La composition et la teneur en calories de la coriandre végétale. Avantages, préjudices allégués et contre-indications. Recettes de cuisine. Important! La coriandre végétale est utile pour les femmes qui allaitent. La consommation de légumes verts améliore la lactation. En outre, la plante devrait être utilisée par les hommes, en particulier avec la prostatite et l'impuissance.
Contre-indications et méfaits de la coriandre
Malgré le grand nombre de propriétés utiles, la coriandre végétale ne profitera pas à tout le monde. Lors de sa consommation, il est toujours important d'observer la mesure.
Qui devrait refuser d'inclure ces légumes verts dans l'alimentation:
- Femmes enceintes et allaitantes … La consommation de coriandre végétale peut provoquer une naissance prématurée et également entraîner des problèmes de lactation.
- Patients souffrant de thrombophlébite, gastrite, acidité élevée du suc gastrique, ulcère gastroduodénal … Pour ces maladies, un régime spécial est recommandé et les légumes verts n'y sont pas inclus.
- Les personnes souffrant d'intolérance individuelle … La coriandre est une plante utile, mais elle peut provoquer des allergies dans certains cas.
Important à retenir ! Il est déconseillé d'abuser de la coriandre végétale. Il est prudent de ne pas manger plus de 30 à 35 grammes de légumes verts par jour, sinon nous pouvons avoir des troubles de l'audition, de la mémoire et de l'insomnie.
Recettes avec de la coriandre végétale
La coriandre végétale a un goût et un arôme inhabituels, ce qui la rend populaire dans de nombreuses cuisines du monde. C'est un composant irremplaçable des soupes, des plats de viande et de poisson, diverses salades et sauces.
Au moment de servir, non seulement le goût est important, mais aussi l'apparence des plats. C'est ici que vous pouvez utiliser des feuilles de coriandre pour décorer des salades et des sandwichs.
Recettes avec de délicieuses coriandre végétale:
- Khachapuri paresseux avec du fromage et de la coriandre … Tout d'abord, frottez grossièrement 400 g de fromage à pâte dure et mettez-le dans un bol profond. Versez 200 ml de kéfir ou de crème sure sur le dessus, cassez 2 œufs. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de farine et faites une pâte pas très épaisse. Faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle, étalez la pâte pour en faire un gâteau plat, saupoudrez-la de 4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées. Il vaut mieux manger notre plat chaud.
- Sauce à bages … Épluchez et hachez 15 g d'ail avec un couteau. Nous lavons avec 10 g de piment et le coupons finement. Nous lavons la coriandre végétale et la hachons. Dans un mortier, broyer 5 g de coriandre moulue, le safran au goût, 2,5 g de sel, le piment, les feuilles de coriandre et l'ail. Nous passons 70 g de noix dans un hachoir à viande. Nous mélangeons tous les ingrédients, ajoutons 5 ml de jus de citron. La sauce doit être comme de la crème sure en épaisseur. Il est servi avec de la viande, des légumes et du poisson.
- Adjika vert … Nous lavons avec 500 g de piments forts, enlevons les graines. Épluchez 1 gousse d'ail. Nous passons ces produits dans un hachoir à viande. Nous lavons 250 g de feuilles de coriandre végétales, de persil, de céleri à l'eau courante, puis broyons bien. Ajouter aux ingrédients moulus, ajouter également 1 cuillère à soupe de coriandre moulue et du sel au goût. Nous mettons notre adjika dans un bocal et le conservons au réfrigérateur.
- betterave coréenne … Vous devez d'abord rincer avec 1 kg de betteraves rouges. Ensuite, nous le faisons bouillir pendant 20 minutes et laissons refroidir pendant un moment. Après cela, ajoutez les composants suivants: 1 cuillère à café de piment fort, de poivre noir moulu et de paprika; 6 gousses d'ail hachées 20 g de feuilles de coriandre végétales; 1, 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et de vinaigre de cidre de pomme; 1 cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Salade de calamars et tomates … Cuire 3 œufs. Et dans un autre bol, porter à ébullition 1 litre d'eau, ajouter 1 lavrushka, du sel et du poivre noir moulu au goût. Nous lavons 3 calmars et ne cuisons pas plus d'une minute. Laissez-les refroidir et coupez-les en petites lanières. Nous nettoyons les œufs et les frottons sur une râpe grossière. De cette façon, broyez 200 g de fromage à pâte dure. Coupez 3 tomates en gros cubes. Lavez le persil et la coriandre végétale et coupez-les en gros morceaux. Mélanger tous les composants de la salade et assaisonner avec 200 g de mayonnaise. Ce plat conviendra aussi bien à un simple dîner de famille qu'à une table de fête. Il ravira particulièrement les amateurs de fruits de mer.
- Soupe simple - prison … Tout d'abord, avec 250 g de pain noir, coupez la croûte et coupez-la en morceaux. Ensuite, séchez-les au four à température moyenne pendant 10 minutes. Nous lavons avec 1, 5 gousses d'ail, pelons et broyons. Nous frottons chaque tranche de pain avec, c'est-à-dire déjà des crackers. Après cela, coupez le pain en petits morceaux, mettez-le sur une assiette. Nous lavons les feuilles de coriandre (10 g), les broyons et les ajoutons à la chapelure. Épluchez la moitié de l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le à nos ingrédients. Vous pouvez également ajouter une botte d'oignons verts. Versez 0,5 litre de kvas, salez au goût. Servir à table. Bon appétit!
- Shakshuka - œufs brouillés juifs … Épluchez 1 oignon, coupez-le en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile d'olive (30 g) pendant 10 minutes. Pendant le processus de grillage, ajoutez de l'eau six fois. La masse doit être crémeuse. Rincer 2 tomates, verser dessus avec de l'eau bouillante, retirer la peau, couper la pulpe en cubes et envoyer dans la casserole. Là, vous devez également ajouter des poivrons en dés: 1 dosette douce et 0,5 dosette chaude. Et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter du sel et du sucre au goût. N'oubliez pas la verdure. Vous aurez besoin de 30 g de persil et d'un demi bouquet de coriandre végétale. Broyer et ajouter à notre masse. Cela s'est avéré comme ça à partir de la confiture de légumes. Maintenant, cassez soigneusement 3 œufs. Ne salez que les protéines au goût, mais le sel forme des taches indésirables sur le jaune. Cuire les œufs au plat à feu doux, sans couvrir la casserole avec un couvercle.
Faits intéressants sur le persil arabe
La coriandre végétale est connue de l'humanité depuis environ 5000 ans. En 1550 av. les propriétés de cette plante ont déjà été décrites dans le papyrus ibérique. L'Ancien Testament, les manuscrits, les parchemins lors des fouilles des tombes de l'Égypte ancienne, les parchemins des sages de la Chine ancienne - ce n'est pas toute la liste des sources qui ont mentionné les effets curatifs sur le corps de cette herbe. Des graines de coriandre fossilisées ont été trouvées par des paléobotanistes dans les tombes de la 21e dynastie des pharaons égyptiens. Avicenne était persuadé que cette verdure prolonge la vie humaine. Les prêtres utilisaient la coriandre à des fins rituelles lors des sacrifices aux dieux. Il était également considéré comme un philtre d'amour.
La coriandre végétale a été apportée en Europe par les Romains. Il est apparu en Grande-Bretagne après la conquête romaine au 1er siècle avant JC, où il était cultivé dans le sud-est de l'île. Et à notre époque, la plante en question pousse ici comme une mauvaise herbe. Et déjà des pays européens, l'herbe est arrivée en Amérique, en Australie et en Nouvelle-Zélande pendant la période des découvertes géographiques des 15-17 siècles.
En Russie, la première mention de cette verdure est apparue au XVIIIe siècle. Le scientifique russe Bolotov a décrit cette plante merveilleuse dans son travail en 1784, l'appelant kishnitsa, prouvant ainsi le fait qu'elle est venue de l'Est dans ce pays. Mais ils ont commencé à cultiver massivement de la coriandre végétale dans les années 30 du 19ème siècle. En 1830, le comte Apraksine a apporté ses graines d'Espagne, qui ont été semées par les paysans du village de Krasnoye de la province de Voronej.
En Crimée, en Asie centrale et dans le Caucase du Nord, la coriandre sauvage est restée en souvenir des troupes et caravanes de divers peuples qui s'occupaient de la culture de cette verdure.
Au début, cette herbe était utilisée à des fins médicinales, et un peu plus tard, elle a pris l'une des places importantes dans les cuisines de nombreux pays du monde. Les soldats romains et les marchands russes ont joué un rôle énorme dans la propagation de cette plante. Au début, elle a été traitée comme une mauvaise herbe, qui a été détruite de toutes les manières possibles, et plus tard, ils ont commencé à la cultiver.
A quoi ressemble la coriandre végétale - regardez la vidéo:
Ainsi, la coriandre végétale est une herbe plutôt saine, qui est utilisée comme médicament, et qui entre aussi dans la préparation de nombreux plats: soupes, viandes, poissons et salades. Il convient de noter que le goût et l'arôme de cette herbe sont assez prononcés, il convient donc de l'ajouter aux aliments en petites quantités. Et avant de servir, les sandwichs cuits peuvent être décorés de brins de coriandre, ce qui leur donnera un aspect plus appétissant. En raison de leur goût caractéristique de légumes verts frais, peu de gens les utilisent. Vous pouvez l'acheter sur les marchés et pendant la période automne-hiver - dans les supermarchés. Mais la coriandre cultivée indépendamment dans leurs datchas sera plus utile sans diverses substances nocives.
