Toute la vérité sur les propriétés curatives de l'estragon séché. Liste des vitamines, micro- et macroéléments, acides gras. Dommages possibles et contre-indications d'utilisation, façons de l'utiliser en cuisine. L'estragon séché restaure la fonction de la vessie, des reins, des ovaires et de l'utérus. Il affecte en douceur tous ces organes, améliore la circulation sanguine et prévient la pyélonéphrite, la formation de kystes, l'inflammation et le dépôt de sel. Ses avantages pour la glande thyroïde sont tout simplement énormes, qui, grâce au phosphore et au potassium, sont mieux protégées de la croissance du goitre et des néoplasmes. Pour les yeux, l'épice est également pertinente, car grâce au sélénium, elle renforce leurs muscles, améliore la vision, combat les cataractes et autres maladies ophtalmiques.
Dommages et contre-indications à l'utilisation d'estragon séché
Comme toute autre épice, l'estragon ne doit pas être consommé en trop grande quantité, l'apport quotidien maximal est de 5 g. Si vous ignorez cette règle, l'estomac peut ne pas supporter la charge et commencer à faire mal, et dans ce cas, vous devrez le rincer avec de l'eau propre. Compte tenu du piquant du produit, il est déconseillé de le consommer tard le soir ou tôt le matin à jeun, ce qui peut entraîner des coliques, des brûlures d'estomac et des nausées sévères. Les contre-indications à l'estragon séché sont pertinentes dans les cas suivants:
- Grossesse … En raison de son goût piquant, le produit peut provoquer une réaction allergique à la fois chez la femme enceinte et chez l'enfant. Parfois, cela devient la cause de son anxiété abdominale et provoque de graves brûlures d'estomac.
- Période de lactation … L'herbe a un goût amer, donc si elle est consommée régulièrement, le lait peut l'absorber. Ensuite, vous ne devriez pas être surpris qu'un enfant refuse d'allaiter, car il est peu probable qu'il aime la nourriture à l'odeur d'absinthe.
- Intolérance individuelle aux épices … Ses cas sont assez rares, par conséquent, ce n'est principalement que pour les femmes enceintes et les enfants de moins de 10-13 ans à en avoir peur. C'est parmi eux qu'un tel problème est le plus souvent rencontré, pour la solution duquel vous devrez consulter un allergologue.
- Maladies aiguës de la gorge … Avec la bronchite, le mal de gorge, la grippe, le SRAS, il est strictement interdit de manger des épices chaudes. Ils irritent encore plus la muqueuse buccale, provoquant une transpiration importante, des gênes, de la toux et même des maux de gorge.
Recettes d'estragon séché
C'est une épice vraiment polyvalente qui peut décorer n'importe quel plat. C'est un excellent assaisonnement pour les bouillons de poisson, de viande et de légumes, divers plats principaux, salades et sandwichs. Il est ajouté aux soupes, au bortsch, aux pommes de terre à l'étouffée, aux pâtes, à toutes sortes de sauces, aux marinades. Avec l'aide d'épices, les aliments peuvent avoir un goût inhabituel qui dure même après plusieurs jours au réfrigérateur.
Portez une attention particulière aux recettes suivantes:
- Côtes levées fumées … Rincez-les et broyez-les (1 kg), mettez-les dans une grande casserole, remplissez à ras bord d'eau et laissez cuire une heure. Lorsque la viande bout, ajoutez-y du sel. Pendant ce temps, préparez la sauce: Epluchez, hachez et faites revenir 2 carottes et 2 oignons. Puis poivrez-le, assaisonnez avec du sel au goût, des feuilles de laurier (3 mcx) et de l'estragon (2 pincées). Versez le tout avec la tomate, faites bouillir à feu doux et ajoutez au bouillon. Gardez le mélange sur la cuisinière pendant 20 minutes, puis éteignez-le et laissez-le refroidir; le plat est servi froid.
- Salade de chou-rave … Hacher le chou (2 pcs.) Sur une râpe, mélanger avec la racine de gingembre hachée (3ème partie), les graines de sésame (1 c. à thé), le sucre (3 pincées), le jus de citron (10 gouttes). Ajoutez ensuite du poivron rouge, du sel de mer et de l'estragon au goût. Bien écraser le mélange avec des mains propres et assaisonner avec du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de raisin. Ensuite, n'oubliez pas de verser 1 cuillère à café ici. huile végétale de maïs, raffinée de préférence inodore. Refroidissez la salade avant de servir.
- Boisson à l'estragon … Versez 200 ml d'eau plate et propre dans une casserole, placez-la sur la cuisinière et laissez bouillir. Lorsque cela se produit, mettez du sucre (130 g) ici et laissez sur feu doux pendant 2 heures. Puis, une fois le mélange refroidi, battez-le avec un mixeur et mélangez avec le jus de deux citrons et citron vert, de l'eau gazeuse (1,5 L) et de l'estragon séché (80 g). La boisson doit être infusée pendant une journée au réfrigérateur sous le couvercle.
- Pommes de terre sautées aux champignons … Eplucher, laver et couper les pommes de terre (1 kg) en lamelles. Ensuite, salez-le bien et mettez-le sur une poêle chaude arrosée d'huile végétale. Faire revenir l'oignon (1 pc.) Et les pleurotes (400 g) séparément. Lorsque vous êtes prêt, mélangez les deux, garnissez de crème sure (2 cuillères à soupe), saupoudrez d'estragon (1 cuillère à café), de poivre noir au goût et d'oignons verts.
- Truite au four … Le poisson doit être frais et non congelé, vous aurez besoin d'un steak d'environ 300 g. Lavez-le, enlevez les arêtes, frottez avec du sel (50 g) et de l'estragon (50 g), enveloppez dans du papier sulfurisé et laissez au four pendant 30 minutes. Saupoudrer d'oignons verts avant de servir.
- Rassolnik … Cuire le bouillon de boeuf avec 300 g de côtes levées. Préparez ensuite une friture d'oignons (1 pièce), de carottes (1 pièce) et de cornichons (3 pièces). Ensuite, épluchez et faites bouillir 3 pommes de terre. Ajoutez-y 1, 5 c. l. riz long, puis légumes frits. 10 minutes avant d'éteindre, saupoudrer la soupe de feuille de laurier (3 morceaux), d'ail râpé (3 gousses), d'aneth et de persil séchés (2 pincées chacun), d'estragon (1 c.
- Sauce tartare … Hacher les cornichons (40 g), les oignons verts (botte) et le persil (10 g). Mélangez tout cela, puis ajoutez ici la moutarde (1 cuillère à café), le jus de citron (2 cuillères à café) et la mayonnaise (80 ml). Ajoutez ensuite le poivre noir (2 pincées), l'estragon (1 cuillère à café) et la sauce Worcestershire (une demi-cuillère à café). Battez le tout au mixeur et décorez de feuilles de persil. La sauce peut être utilisée pour assaisonner les vermicelles, les pommes de terre, les boulettes et bien d'autres plats.
Toutes les recettes à l'estragon séché proposées ici nécessitent de l'ajouter au cours du processus de préparation, et non à la fin. Si vous souhaitez obtenir un arôme plus prononcé, utilisez l'épice après avoir éteint le poêle.
Faits intéressants sur l'estragon séché
Le nom de l'épice vient du nom de la déesse grecque Artémis, qui était considérée comme la gardienne de la faune et de la flore.
Le pic de popularité de l'épice est venu au 17ème siècle, puis il a été favorisé en France et en Angleterre. Cette épice était activement utilisée par les chefs des familles royales, l'ajoutant littéralement à tous les premiers et seconds plats, les salades. A cette époque, il était le plus souvent associé à des légumes, des fruits de mer, de la viande.
Au 19ème siècle, l'épice était utilisée comme plante médicinale pour l'inhalation et la préparation à la bronchite.
De nombreux parfumeurs en France utilisent l'estragon pour créer leurs parfums. Les chefs ne le négligent pas non plus en ajoutant des herbes à la moutarde de Dijon.
Dans les pays arabes, il a également trouvé une utilisation pour lui-même, ici il est inclus dans les compositions pour lampes aromatiques.
En termes de valeur, il est à égalité avec la muscade, le safran et le gingembre. C'est un ingrédient essentiel de la sauce béarnaise et du vinaigre d'estragon.
La boisson à l'estragon bien connue est préparée uniquement à base d'additifs aromatiques à l'estragon. Regardez une vidéo sur l'estragon séché:
L'estragon séché est un assaisonnement assez spécifique qui ne plaira pas à tout le monde. Mais pour le déterminer, vous devez d'abord l'essayer vous-même, puis tirer des conclusions. Compte tenu du goût original de l'épice et de sa polyvalence en termes d'application, il n'est pas recommandé de l'abandonner complètement.
