Faits intéressants sur l'estragon: pourquoi on l'appelle herbe de dragon, comment son nom est associé à la déesse grecque Artémis, quelles substances utiles sont contenues, à quel point ce produit est riche en calories, comment l'estragon est utilisé dans diverses cuisines du monde, où séché les feuilles sont utilisées, l'estragon a-t-il des contre-indications et des effets nocifs? L'estragon est une plante du genre absinthe. D'une autre manière, on l'appelle estragon, estragon, herbe à dragon. En raison de son goût, il est largement utilisé en cuisine. La patrie de l'estragon est la Sibérie orientale et la Mongolie.
Il pousse dans un buisson jusqu'à 1 m de haut, avec des feuilles vert foncé. L'estragon est sans prétention, il peut pousser dans des endroits ensoleillés et sombres.
Composition d'estragon: vitamines
L'odeur particulière et la particularité de cette plante réside dans la grande quantité d'huile essentielle contenue dans les feuilles. Contient du carotène, de l'acide ascorbique, de la coumarine. Les feuilles fraîches contiennent des vitamines B1, B2, A, C, des minéraux - magnésium, potassium, phosphore, fer, résine, amertume, tanins.
Teneur calorique de l'estragon
pour 100 g de produit soit 25 kcal:
- Protéines - 1,5 g
- Matières grasses - 0, 0 g
- Glucides - 5,0 g
Faits intéressants sur l'estragon:
- L'estragon a le nom scientifique "Artemisia dracunculus", qui est utilisé pour désigner tous les types d'absinthe et vient du grec "artemes" - qui signifie "sain". Il existe également une autre version associée au nom de la déesse de la chasse Artémis, ainsi qu'au nom de la reine Artemisia, devenue célèbre pour la construction d'un mausolée à Halicarnasse en l'honneur de son mari Mausolée.
- L'herbe de dragon est également appelée "petit dragon" ("dracunculus") - en raison de la forme des feuilles, qui rappellent un peu la longue langue fourchue d'un dragon, et aussi la forme de la racine, semblable à un serpent. Cela s'explique aussi par le fait que la plante à usage médicinal est un excellent antidote aux morsures de certaines espèces de serpents.
- En Afrique du Nord et au Moyen-Orient, l'herbe d'estragon était très populaire, comme en témoigne le célèbre botaniste et médecin du XIIe siècle Ibn Bayter, qui a noté dans ses écrits l'utilisation de pousses fraîches avec des légumes et du jus d'estragon pour ajouter un goût piquant. aux boissons.
Propriétés utiles de l'estragon
Les bienfaits de l'estragon: a un effet antiscorbutique, tonique et diurétique, il doit être utilisé pour les carences vitaminiques, pour améliorer l'appétit et la digestion.
L'herbe d'estragon a longtemps été utilisée comme moyen de calmer le système nerveux. De nos jours, il est souvent utilisé dans les régimes sans sel et dans les aliments diététiques. La plante n'est absolument pas amère, elle a un goût piquant et un arôme puissant, contrairement aux herbes-épices bien connues utilisées sous forme séchée et fraîche (menthe, basilic, persil et aneth (lire les propriétés bénéfiques du persil), romarin). Les feuilles d'estragon sont coupées et ajoutées aux apéritifs, aux salades, en accompagnement de divers plats. Les jeunes légumes verts sont utilisés dans les okroshka, les bouillons et les soupes de légumes. Les feuilles sont ajoutées aux cornichons, aux marinades, au trempage des pommes, au décapage du chou. Ils peuvent également être utilisés pour faire du vinaigre épicé pour le poisson salé et de l'huile verte.
La cuisine arabe ne peut se passer de l'herbe à l'estragon, où elle est traditionnellement associée à de la viande de chèvre, en France - avec du bœuf, dans le Caucase - avec de l'agneau, en Arménie - avec du poisson, en Ukraine - avec des fromages. Elle est utilisée pour faire du tartare et de la sauce bernoise, la moutarde de Dijon classique. En plus de tout ce qui précède, vous pouvez le combiner avec de la volaille, des fruits de mer, des œufs. Même le mélange français classique de fines herbes, à part le persil, le cerfeuil et la ciboulette, n'était pas complet sans l'estragon.
L'estragon est utilisé dans la préparation de l'eau gazeuse "Tarhun" et pour l'infusion de boissons alcoolisées en ajoutant un bouquet de branches vertes ou séchées, ce qui donne un goût et un arôme particuliers.
Il a longtemps été utilisé avec succès dans la lutte contre les maux de dents et les maux de tête. De plus, l'herbe est utilisée pour augmenter la puissance chez les hommes, agissant sur le corps pour un renforcement général. Si l'estragon est associé à des herbes, il peut être utilisé comme substitut du sel, ce qui est particulièrement utile pour les patients hypertendus.
L'estragon séché a trouvé son utilisation sous forme de thés et de teintures médicinales. Une décoction de feuilles a un effet bénéfique sur les maladies du tractus gastro-intestinal, les spasmes intestinaux, les flatulences, la digestion lente, les irrégularités menstruelles chez les femmes et les règles douloureuses. Les préparations à base d'estragon ont des propriétés anti-inflammatoires, cicatrisantes, diurétiques, antispasmodiques, toniques, sédatives et antihelminthiques.
Récolte et stockage de l'estragon
Faites le plein d'assaisonnements aux herbes pour l'hiver, vous pouvez non seulement sécher, mais aussi congeler. Cela se fait comme ceci: rincez les verts de toute contamination possible et enlevez l'excès d'humidité avec une serviette. Ensuite, enveloppez les paquets dans du papier d'aluminium et placez-les au congélateur.
Il existe un autre moyen: hacher finement les légumes verts lavés, faire évaporer du vin blanc sec dans une casserole en acier inoxydable. Après évaporation (il représentera environ 50% du volume), versez l'estragon haché dans le vin chaud. Faites de petites briquettes à partir de la purée préparée, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et mettez les briquettes au congélateur. Cette méthode est très pratique en raison de la forme posologique et de l'utilisation raisonnable du volume du réfrigérateur.
Dommages et contre-indications des herbes d'estragon
L'estragon peut être consommé en petites quantités, car de fortes doses de cette plante peuvent nuire au corps - provoquer des nausées, des vomissements, des convulsions et une perte de conscience. Il est catégoriquement contre-indiqué d'utiliser des feuilles de plantes pour les ulcères d'estomac, la gastrite à forte acidité (lisez sur les causes de la gastrite) et la grossesse - cette dernière est associée à un risque de fausse couche.
Vidéo sur la préparation d'une boisson d'été - Tarhun
[médias = https://youtu.be/xOK24QAMx0A]
