L'un des principaux symboles de la Nativité du Christ est la kutia. Il existe de nombreuses options pour sa préparation. Nous vous proposons de considérer les plus élémentaires, ainsi que d'apprendre les subtilités et les secrets de ce plat rituel.
Contenu de la recette:
- La base de kutya
- Comment séparer le blé de l'ivraie ?
- Composants supplémentaires
- Comment faire cuire l'uzvar pour le kutya ?
- Vinaigrettes traditionnelles
- Secrets de cuisine
- Kutia de blé de Noël traditionnel
- Sachets de riz (mémorial)
- Kutia "Cosaque" à partir de gruau de mil
- Recettes vidéo
La kutia est un plat indispensable pendant les jours de Noël, ainsi que pendant le Grand Carême et les jours de commémoration des morts. Cette bouillie de cérémonie a plusieurs noms: eve, kolivo, suie, sate. Kutya est servi comme plat commémoratif, à la veille du Nouvel An, à la veille de Noël et à l'Épiphanie. Elle est également brassée lors d'autres fêtes orthodoxes. Classiquement, kutya peut être divisé en plusieurs options:
- Une bouillie riche et maigre avec de nombreux ingrédients différents. Ils le cuisinent la veille de Noël.
- Le kutia généreux est un plat rapide avec du lait, de la crème et du beurre. Il est servi avant le nouvel an.
- Hungry kutia se compose d'une base de céréales et d'un édulcorant. Ils le cuisinent pour le baptême.
La base de kutya
Vous pouvez cuisiner le kutya à partir de différentes céréales et céréales. Il est considéré comme correct à partir de grains de blé, qui sont préalablement pilés dans un mortier avec un petit volume d'eau et séparés de la paille. Cependant, dans différentes régions, ils utilisent de l'orge, de l'orge, du riz, de l'avoine et du sarrasin. Les céréales languissent longtemps au four, parfois environ 3 jours. Dans les conditions modernes, tout le monde ne parvient pas à adhérer à la tradition, ils utilisent donc la cuisinière ou le four habituel. Pour accélérer la cuisson, les céréales sont pré-trempées, car il doit être mou et bien bouilli.
Comment séparer le blé de l'ivraie ?
Libérer le grain de blé de la coque peut se faire de 2 manières. Tout d'abord, faites frire le blé dans une poêle, placez-le dans une coupe de tissu ou une mitaine et battez-le, puis triez-le en le libérant de l'enveloppe. Deuxièmement - moudre le blé dans un mortier avec un pilon en bois, en ajoutant de l'eau. Ensuite, nettoyez, tamisez et rincez.
Composants supplémentaires
Les fruits secs hachés cuits à la vapeur ou bouillis, les fruits et baies surgelés, les confitures, les compotes, les uzvars, les noix, les graines de pavot, les épices et les épices sont placés dans le kutya. Parfois, des sucettes, des fruits confits, des bonbons et de la marmelade sont ajoutés, mais c'est une rupture avec la tradition.
Comment faire cuire l'uzvar pour le kutya ?
Le plus souvent, kutya est rempli d'un uzvar. Pour le préparer, vous aurez besoin de 200 g d'abricots secs, pommes, poires, pruneaux, cerises et raisins secs. Rincez les composants, versez 2 c. eau et porter à ébullition. Faire bouillir 10 minutes à feu doux. Insistez sur l'uzvar en le refroidissant à une température chaude. Passer le liquide au tamis et y mettre le miel. Remuer jusqu'à dissolution. Les fruits secs sont consommés sous leur forme. Lorsque vous utilisez l'uzvar pour la bouillie de cérémonie, vous devez mettre moins de sucre et de miel dans le kutya.
Vinaigrettes traditionnelles
La veille de Noël, du lait de graines de pavot ou d'amandes, de noisettes, grecques ou un mélange de noix est servi au stand maigre. Pour préparer le lait de pavot, vous devez écraser les graines de pavot dans un mortier et le cuire à la vapeur, vous pouvez le passer plusieurs fois dans un hachoir à viande pour libérer un liquide blanc. Le lait de noix est cuit de la même manière: les noix sont aspergées d'eau bouillante, broyées dans un mortier ou hachées avec un hachoir à viande jusqu'à ce qu'un liquide blanc soit libéré.
La bouillie modérée est assaisonnée de lait, de beurre et de crème. Le pansement traditionnel pour la bouillie est le miel liquide ou le chiffon. Pour préparer ce dernier, le miel est dissous dans de l'eau bouillie tiède. Si vous le souhaitez, le kutya est également versé avec de la confiture, du sirop de sucre ou de l'eau diluée.
Secrets de cuisine
- Selon le calendrier orthodoxe, Noël arrive le 6 janvier, donc le kutya doit être cuit la veille de ce jour. Vous devez avoir le temps de cuisiner la bouillie de cérémonie jusqu'à 5 heures du matin, avant le lever du soleil.
- Cuisiner du kutyu dans la maison doit être calme et tranquille. Ils utilisent du blé sélectionné, de l'eau de source et des vêtements propres.
- Correct kutia se compose de 3 composants: base, pansement et additifs.
- Pour éviter que le gruau ne brûle, utilisez des ustensiles de cuisine à fond épais, et de préférence en fonte.
- Après avoir combiné tous les composants, ils doivent être réchauffés pendant 10 minutes, le mieux dans des pots en argile.
- Diluer le kutya épais avec de l'eau bouillie réfrigérée, une décoction de céréales ou de l'uzvar.
- Les raisins secs dans la bouillie gonflent et perdent leur goût, alors ajoutez-les pendant que vous mangez du kutya.
- Ne conservez pas la bouillie pendant longtemps, car le miel a la propriété de fermenter. Par conséquent, il n'est pas recommandé de mettre des fruits frais. Il est préférable d'ajouter du miel au plat avant de servir le plat.
- Ne jetez pas les restes de kutya. Elle peut se souvenir des morts au prochain repas.
- Habituellement, la bouillie de cérémonie est consacrée au service du matin. Mais en oubliant de le faire, saupoudrez-le d'eau bénite à la maison. Sinon, priez et Dieu vous entendra.
Kutia de blé de Noël traditionnel
De nos jours, peu de femmes au foyer préparent le kutya de Noël, et certaines ne savent même pas ce que c'est. Nous faisons revivre les anciennes traditions de nos ancêtres et préparons le plat le plus mystérieux et le plus étonnant pour nos proches la veille de Noël.
- Teneur calorique pour 100 g - 232 kcal.
- Portions par contenant - 4-6
- Temps de cuisson - 3-3, 5 heures (dont 2, 5-3 heures pour cuire le pavot à la vapeur)
Ingrédients:
- Blé - 2 c.
- Eau - 4 cuillères à soupe.
- Coquelicot - 200 g
- Raisins secs - 150 g
- Noix - 200 g
- Miel - 3 cuillères à soupe
- Sucre au goût
- Abricots secs, figues sèches, pruneaux - au goût
Cuisine pas à pas:
- Placer le blé dans une casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre et tendre. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante. La bouillie doit sortir friable.
- Pour préparer les graines de pavot, faites-les cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 2-3 heures. Égoutter l'eau et broyer soigneusement le pavot dans un moulin à café en terre cuite (makitra) ou manuel jusqu'à ce que le lait de pavot blanc soit libéré. Pour accélérer la mouture du pavot, pétrissez-le avec un peu de sucre.
- Mettez du miel dans le pavot pilé, ajoutez du sucre, des noix concassées, des raisins secs et remplissez le tout d'eau, ou mieux d'uzvar de fruits secs. Faire tremper pendant 5 minutes et assaisonner de bouillie bouillie.
Riz Kutia (mémorial)
Kutia ou kolivo est un plat commémoratif orthodoxe qui symbolise la foi des vivants dans le royaume des cieux, la vie éternelle et la résurrection. Le riz kutya est cuisiné pour la commémoration, mais il peut également être cuisiné pour le réveillon de Noël et d'autres fêtes orthodoxes. Aujourd'hui, il est très populaire.
Ingrédients:
- Riz - 1 cuillère à soupe.
- Eau potable - 2 c.
- Sel - une pincée
- Raisins secs - 150 g
- Miel - 2 cuillères à soupe
- Gelée de fruits - 100 g
Cuisine pas à pas:
- Rincer le riz sous plusieurs eaux pour enlever l'amidon. Ensuite, il deviendra friable.
- Remplissez-le d'eau, fermez le couvercle hermétiquement et mettez-le sur le gaz. Cuire les céréales pendant 3 minutes à feu vif, après 6 minutes à feu moyen et encore 3 minutes à feu doux.
- Faites ensuite infuser les céréales pendant 12 minutes sous le couvercle. Le riz doit être moelleux et friable.
- Pré-verser les raisins secs avec de l'eau bouillante et laisser gonfler pendant 10 minutes. Versez-le ensuite sur une passoire pour égoutter l'eau.
- Couper la marmelade en morceaux de 1 cm.
-
Ajouter les raisins secs, la marmelade et le miel au riz fini. Remuer et servir.
Remarque: le riz peut être cuit à la vapeur ou au lait. Cependant, il ne faut pas oublier que les céréales dans le lait peuvent ne pas bien bouillir. Lors de la préparation d'un kutya généreux, un mélange d'eau et de lait est utilisé.
Kutia "Cosaque" à partir de gruau de mil
La kutia de Noël est l'un des 12 plats traditionnels de la fête de Noël. Il n'est pas moins savoureux à partir de gruau de mil, de raisins secs et de lait d'amande.
Ingrédients:
- Gruau de millet - 2 c.
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Raisins secs - 1 cuillère à soupe
- Cannelle moulue - 2 c.
- Amandes - 1 cuillère à soupe
- Miel - 4 cuillères à soupe
Cuisine pas à pas:
- Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs et laissez reposer une demi-heure. Égoutter l'eau.
- Rincer le millet noir sous l'eau froide, couvrir d'eau dans un rapport de 1: 2 et cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Égoutter l'excès de liquide et le remplir d'eau froide, mais avec moins d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à tendreté. L'eau doit s'évaporer complètement, tandis que la bouillie ne brûle pas.
- Faire du lait d'amande. Faire tremper les amandes dans 3 c. eau froide pendant 4 heures. Vous pouvez d'abord éplucher les noix et verser sur de l'eau bouillante, puis le lait sera beige. Mais cette option est facultative.
- Broyer les noix dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Verser le lait à travers plusieurs couches de gaze et mélanger avec du miel. Conservez-le dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant 5 jours.
- Ajouter les raisins secs, le sucre, la cannelle à la bouillie de blé finie et remuer.
- Arroser de lait d'amande avant de servir.
Recettes vidéo:
