Wow, des glaces délicieuses et froides !!! Il est aimé des enfants comme des adultes. Et si c'est fait maison, cuit de vos propres mains, personne ne refusera une telle chose. Dans cet article, vous apprendrez tous les secrets de la fabrication de glaces maison.
Contenu de la recette:
- Secrets pour faire de la crème glacée à la maison
- Comment faire de la crème glacée à la maison
- Glace au lait maison
- Comment faire de la crème glacée maison selon GOST
- Coupe glacée maison
- Recettes vidéo
Les avantages de la crème glacée maison par rapport à la crème glacée achetée sont l'absence d'additifs nocifs tels que les conservateurs, les colorants, les émulsifiants et les arômes. Le faire de vos propres mains n'est pas du tout difficile, comme il semble à première vue. Et les composants nécessaires se trouvent généralement dans chaque réfrigérateur. Habituellement, le lait, le sucre, la crème et toute charge sont utilisés pour sa préparation: baies, noix, fruits, sirop, confiture, etc. Pour obtenir un résultat réussi, vous devez suivre la règle de base - vous devez préparer la crème glacée la veille de la servir. Parce que si vous lui donnez 24 heures pour épaissir, la formation de cristaux de glace peut être évitée et la consistance sera meilleure qu'avec moins de temps. Ce n'est qu'un des principaux secrets d'une glace maison bien faite. Mais il n'y a pas encore de subtilités moins importantes. Parlons d'eux.
Les secrets de la fabrication de crème glacée à la maison
La crème glacée a une composition très simple, mais sa préparation nécessite le respect de certains processus technologiques, dont la violation entraînera une distorsion du goût et de la texture. Vous trouverez ci-dessous des conseils qui s'appliquent à toute crème glacée maison, que ce soit dans une sorbetière ou dans un congélateur.
- La crème glacée sans sorbetière doit être soigneusement mélangée tout au long du cycle de congélation, en séparant la masse congelée des parois du récipient. Au début de la congélation, plus souvent - toutes les 20 minutes, après - après une heure. Il est préférable de le faire avec un mélangeur. Le nombre total d'agitation est de 3 à 5 fois. La température requise est toujours maintenue dans la sorbetière et le processus de mélange s'effectue automatiquement.
- La sorbetière doit être bien refroidie avant de la remplir du mélange.
- La crème glacée s'avérera aussi savoureuse que les ingrédients de haute qualité, naturels et frais sont utilisés.
- Plus la crème est grasse, plus la glace sera molle. Les ingrédients sans matières grasses rendront la crème glacée finement cristalline et aqueuse, la rendant croustillante comme du sable sur vos dents.
- L'épaississant doit être naturel: amidon, gélatine, agar-agar, jaunes, jus de citron. Ces produits donnent au dessert une saveur délicate et ralentissent le processus de fonte. Selon la recette de la liste, une chose est utilisée. Et sans épaississant, la crème glacée sera à séchage rapide et rugueuse.
- Le lait en poudre donnera à la friandise une texture veloutée.
- Le sucre en poudre (pas le sucre) adoucira la douceur.
- Avant le processus de congélation, du sirop est ajouté à la masse et après durcissement, des noix ou des fruits sont ajoutés.
- La consistance correcte d'un mélange crémeux pour la congélation est comme de la crème sure épaisse. Si vous tracez une ligne en poids avec une allumette, elle ne devrait pas s'étendre. La masse liquide fera une crème glacée aqueuse et glacée.
- Pour garder la crème glacée molle, conservez-la dans un récipient peu profond sous un couvercle ou une pellicule plastique.
- Pour rendre la crème glacée plus moelleuse et plus douce, ajoutez 50 g de cognac ou de rhum au lait ou à la masse crémeuse. Mais alors le dessert va geler plus longtemps, car l'alcool augmente son temps de congélation.
- La crème glacée finie peut être recouverte d'un glaçage au chocolat et obtenir un popsicle. Pour ce faire, il doit être formé dans des moules spéciaux pour la crème glacée, c'est-à-dire sur un bâton. Sinon, construisez quelque chose d'étroit et de haut à partir des outils disponibles, par exemple, utilisez des gobelets jetables, dans lesquels des bâtons sont insérés et congelés. La crème glacée congelée est rapidement plongée dans un récipient avec du glaçage chaud, maintenue un peu pour la congeler et remise au congélateur.
Comment faire de la crème glacée à la maison
Cette recette permet d'obtenir une glace maison au goût riche, à l'arôme de vanille et à la texture dense.
- Teneur calorique pour 100 g - 117 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 20 minutes, plus temps de refroidissement et de durcissement
Ingrédients:
- Lait - 350 ml
- Oeufs - 2 pièces
- Crème 20% - 250 ml
- Sucre - 100 g
- Sucre vanillé - 2 cuillères à café
Cuisine pas à pas:
- Battre les œufs dans un petit bol, ajouter le sucre et battre le mélange avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse jaune citron et riche.
- Faire bouillir le lait dans une casserole.
- Verser le lait en un mince filet dans le mélange d'œufs en fouettant.
- Mettre le mélange à feu doux et faire bouillir jusqu'à épaississement, en remuant continuellement avec un fouet. Cela prendra 7 à 10 minutes.
- Retirer la masse du feu, passer dans un récipient de congélation et laisser refroidir légèrement.
- Verser la crème dans le mélange lait-œuf, ajouter la vanille, remuer et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Glace au lait maison
L'un des principaux avantages de la fabrication de crème glacée maison est la confiance d'utiliser des produits frais qui ne contiennent pas de conservateurs, d'additifs chimiques ou de colorants artificiels.
Ingrédients:
- Lait - 1 l
- Beurre - 100g
- Oeufs - 5 pièces
- Sucre - 400 g
- Amidon - 1 cuillère à café
Cuisine pas à pas:
- Mettre le lait et le beurre dans une marmite et porter à ébullition. Retirer du feu.
- Écraser les jaunes avec le sucre en ajoutant la fécule. Remuez le mélange jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger les jaunes avec le lait, mélanger et mettre le feu.
- Tout en remuant le mélange, portez-le à ébullition.
- Placer le pot sur les poêles et refroidir dans l'eau froide, en remuant constamment.
- Mettez le mélange refroidi au congélateur.
Comment faire de la crème glacée maison selon GOST
En Union soviétique, la crème glacée était préparée exclusivement par GOST: à partir de lait entier, de crème épaisse, d'œufs frais et d'un épaississant naturel - gélatine ou agar-agar. Cependant, l'ère de la glace légendaire de l'URSS est révolue. Mais si vous aspirez à la crème glacée classique 20 kopecks, alors cette recette est pour vous.
Ingrédients:
- Lait - 1 l
- Sucre - 2 c.
- Beurre - 100g
- Jaunes d'oeufs - 5 pcs.
- Amidon - 1 cuillère à café
Cuisine pas à pas:
- Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule dans un récipient propre. Broyer jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez un peu de lait à ce mélange pour qu'il ait la consistance d'une crème sure.
- Faire chauffer le reste du lait, baisser le beurre et porter à ébullition.
- Après un mince filet, versez-y la masse de jaune en remuant constamment.
- Faites bouillir, retirez la casserole du feu et placez-la dans de l'eau froide. Remuez le mélange constamment jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
- Verser la crème glacée dans des moules et placer au congélateur pour congeler.
Coupe glacée maison
C'est une délicieuse crème glacée grasse et sucrée. En même temps, il n'interfère pas avec le versement de miel, de confiture, de sauce aux fruits ou de chocolat et profite d'un goût incroyablement savoureux.
Ingrédients:
- Lait - 300 ml
- Lait en poudre - 35 g
- Crème 35% - 250 ml
- Sucre - 90 g
- Vanilline - 1 cuillère à café
- Amidon de maïs - 10 g
Cuisine pas à pas:
- Dissoudre l'amidon dans 50 ml de lait.
- Mélanger le sucre et le lait en poudre. Verser progressivement le reste du lait en remuant constamment.
- Mettez la casserole sur feu moyen, faites bouillir et ajoutez la fécule, en remuant continuellement, permettant au mélange d'épaissir.
- Retirez la masse du poêle, filtrez, couvrez d'une pellicule plastique ou d'un couvercle et laissez refroidir.
- Fouetter la crème froide jusqu'à l'obtention de pics mous et l'incorporer au mélange de lait froid.
- Envoyez le sundae au réfrigérateur et remuez-le périodiquement.
Recettes vidéo:
