Si vous êtes un vrai gourmet et que vous aimez les plats délicieux, essayez le carré d'agneau cuit au four. Mais d'abord, apprenez les secrets du choix de la bonne viande et les subtilités de sa préparation. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
La longe est un morceau de carcasse d'agneau de haute qualité. Ses plats ont toujours l'air spectaculaires et s'avèrent très savoureux. Il est très facile de préparer un carré d'agneau, vous ne pouvez le gâter qu'en le surexposant au four. De plus, des expériences de service sont possibles ici. Il peut être tranché et déployé individuellement sur un large plateau, ou plié en forme de pyramide. Ou étalez toute une grande couche cuite sur une large planche de bois et coupez directement devant les mangeurs. Habituellement, un carré d'agneau se compose de 7 à 8 côtes. Et si la viande d'un jeune agneau est utilisée, la pulpe finie est dépourvue de tous les inconvénients du mouton classique: une abondance de graisse, des veines denses, une odeur désagréable et une rigidité accrue. La viande d'un jeune animal est tendre, inodore et pratiquement diététique.
Comment choisir le bon carré d'agneau ?
Lorsque vous choisissez de la viande pour un carré, faites attention à la couleur de la pulpe: un mouton adulte a une teinte plus foncée, la viande la plus claire est un carré de jeune agneau. Comme l'agneau ne mangeait que du lait maternel, la viande était sans gras. L'agneau a réussi à essayer d'autres produits alimentaires pendant 5 à 6 mois, de sorte qu'une petite quantité de graisse peut être trouvée dans la pulpe, qui devrait avoir une couleur blanche, être douce et élastique. Si la pulpe avait une odeur désagréable et de la graisse jaune, alors le bélier était assez vieux. Les os d'un bélier adulte sont blancs et ceux d'un vieux sont jaunes ou gris. La taille et la distance entre les côtes indiquent également l'âge de l'animal. Grosses côtes avec une petite distance entre elles - un bélier adulte, petit et proche les uns des autres - un jeune animal.
Comment distinguer la pulpe congelée?
Afin de ne pas se tromper avec le bon choix, il vaut mieux choisir de la viande fraîche ou réfrigérée, car dans un morceau congelé, il est difficile d'évaluer la qualité du produit. De plus, après congélation, la viande perd certaines de ses propriétés bénéfiques et devient moins tendre. Appuyez sur le morceau de viande sélectionné avec votre doigt. S'il y a une bosse remplie de sang ou de liquide, la viande a été congelée plusieurs fois. Si le trou est sec, mais disparaît pendant longtemps, la viande a été congelée une fois. Et si la bosse persiste, alors l'agneau est parti. La viande fraîche doit être humide et brillante, pas glissante ou collante.
- Teneur calorique pour 100 g - 192 kcal.
- Portions - 1 couche
- Temps de cuisson - 50 minutes
Ingrédients:
- Carré d'agneau - 1 étage
- Poivre noir moulu - une pincée
- Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Épices et herbes au goût
Cuisiner le parfait carré d'agneau au four pas à pas, recette avec photo:
1. Sur le carré d'agneau, coupez toutes les couches de graisse et les tendons qui se trouvent sous les côtes afin qu'il ne reste que la chair. Lavez la pièce et séchez-la bien avec une serviette en papier. Placez-le sur une plaque à pâtisserie. Vous n'avez pas besoin de graisser la plaque de cuisson; pendant la cuisson, l'agneau va libérer sa propre graisse, grâce à laquelle il ne colle pas au fond.
2. Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre noir et des épices et herbes.
3. Envoyez la viande dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Servir le carré d'agneau cuit au four immédiatement après la cuisson. après refroidissement, la graisse enveloppe la viande et il n'est plus possible de la manger.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuire un carré d'agneau au four.
