Les amateurs de mets délicieux et les vrais gourmets devraient absolument essayer le carré d'agneau. Cependant, d'abord, apprenons à choisir les côtes levées, à les préparer et à les cuire correctement.
Contenu de la recette:
- Comment faire cuire un carré d'agneau - les secrets du plat
- Les principales étapes de préparation d'un carré d'agneau
- Comment faire mariner un carré d'agneau ?
- Carré d'agneau cuit sur le gril
- Carré d'agneau au four
- Carré d'agneau dans une poêle
- Recettes vidéo
Le carré d'agneau est une viande tendre sur une fine os de côte. De nombreux plats de viande populaires « signature » sont préparés à partir de cette coupe. Seul le jeune agneau est utilisé pour le plat. La longe est généralement servie en un seul morceau de 7 à 8 côtes. La pulpe d'agneau est dépourvue de tous les inconvénients qui sont présents dans l'agneau classique: une abondance de graisse, des veines denses, une odeur désagréable, une rigidité accrue. Grâce à cela, la viande est tendre, appétissante, inodore et presque diététique. Par conséquent, le carré est classé comme une carcasse d'agneau de haute qualité.
L'agneau est préparé de toutes sortes de façons, avec une variété d'ingrédients. Cependant, le plus souvent, il est frit dans une poêle seul ou avec des légumes et des assaisonnements, ou cuit au four. Il est très difficile de gâter un carré d'agneau, mais il ne se révélera savoureux et tendre qu'avec le bon choix de viande et la connaissance des particularités de la cuisson.
Comment faire cuire un carré d'agneau - les secrets du plat
- En vente, il existe des parties entières de la carcasse avec longe et côtes, ou des parties transformées avec des os dépouillés. En l'absence de temps, choisissez la deuxième option afin de ne pas perdre de temps sur le traitement. Après avoir acheté la partie entière, demandez au vendeur de couper une partie de la colonne vertébrale afin qu'il ne reste que les côtes et la longe.
- Lors du choix de la viande, faites attention à sa couleur: une teinte sombre - un bélier a été tué à coups de couteau par un adulte, une viande claire - un jeune agneau. En choisissant la deuxième option, le plat sera tendre et jeune.
- L'agneau est nourri uniquement avec du lait maternel, donc la viande est sans gras. Un agneau adulte (5-6 mois) a déjà mangé d'autres aliments, donc de la graisse se retrouvera dans la pulpe. Cependant, il doit être blanc, en petite quantité, doux et résistant.
- Odeur de pulpe désagréable - le bélier est vieux ou non stérilisé. Pour vous assurer que le bélier est vieux, brûlez la graisse.
- Un bon morceau de viande, après avoir appuyé dessus avec le doigt, reprend sa forme initiale.
- Choisissez de la viande fraîche ou réfrigérée. Frozen perd certaines de ses propriétés bénéfiques et de sa tendresse.
- Vous pouvez découvrir la pulpe congelée en appuyant votre doigt dessus: la bosse est remplie de sang et de liquide - la viande a été congelée à plusieurs reprises, le trou est sec et disparaît longtemps - la viande a été congelée une fois.
- La surface du carré doit être brillante et humide, non glissante ou collante.
- Les os de l'agneau sont rose bleuté, le bélier adulte est blanc et l'ancien est gris ou jaune.
- Regardez la taille des côtes et la distance entre elles. Grand avec une distance considérable - un bélier adulte, petit et proche les uns des autres - côtes d'agneau.
- L'agneau n'est pas cuit longtemps, sinon il deviendra sec et caoutchouteux.
- L'agneau est cuit sur le gril pendant plusieurs minutes, mijoté à feu doux pendant 30 minutes, cuit pendant 15-20 minutes à 245 degrés pour un rôti moyen.
- La graisse d'agneau gèle à 40 degrés, elle doit donc être consommée chaude et arrosée de boissons chaudes.
Les principales étapes de préparation d'un carré d'agneau
- Ne laissez que la pulpe, coupez tout le reste: les couches graisseuses et les tendons qui se trouvent sous les côtes.
- Il y a une épaisse couche de viande à l'extérieur des côtes - faites une incision à une distance de 5-6 cm des extrémités des côtes. Séparez le bord de la pulpe des os, saisissez-le avec votre main, en même temps tirez vers le haut et coupez avec un couteau.
- Dénudez l'os des deux côtés: reculez de 5 à 7 cm des bords des côtes et coupez les films entre les côtes.
- Coupez tout excès et grattez la viande restante pour garder les os propres.
Comment faire mariner un carré d'agneau ?
Faire mariner ou non la viande dépend de la préférence. Ce n'est pas une condition préalable, mais si la viande est dure, il est préférable de la faire mariner pendant 3 à 5 heures. L'agneau adore les marinades, vous pouvez donc expérimenter avec les marinades. Habituellement, la jeune viande est marinée pendant au moins une heure, la plus âgée - 10 à 12 heures. L'option de marinade la plus simple est un mélange d'huile d'olive, de vinaigre, de moutarde, de romarin, d'ail et de menthe. Une marinade à base d'un mélange d'huile d'olive et de jus de citron serait bien.
La sauce soja à l'ail, le yaourt aux graines de carvi ou l'ail et la cardamome fonctionnent bien. Une marinade agréable à base d'huile d'olive, d'origan, de piment, de jus de citron vert et de thym. Viande délicieuse après avoir passé une journée dans une marinade de légumes de carottes, oignons, ail, céleri-rave et piment de la Jamaïque. Une bonne marinade à base d'adjika, de cumin, de paprika et de poivre noir.
Carré d'agneau cuit sur le gril
Un carré d'agneau sur le gril est cuit pas plus de 10 minutes. C'est le temps maximum qu'il doit passer sur les braises. Pour une meilleure grille, retirez-la des charbons rouges et faites cuire à la chaleur du gril à charbon. Servir le carré d'agneau cuit au four avec du satsibeli ou de la sauce tomate maison.
- Teneur calorique pour 100 g - 191 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Carré d'agneau - 1 kg
- Romarin frais - 3 tiges
- Thym frais - 3 tiges
- Sel - 1 cuillère à café seins nus ou au goût
- Ail - 4 gousses
- Poivre fraîchement moulu - au goût
- Huile d'olive - 100 ml
Préparation pas à pas du carré d'agneau cuit sur le grill:
- Décollez le carré d'agneau du film et de l'excès de gras.
- Coupez-le en portions de 2-3 côtes.
- Verser l'huile d'olive dans un bol, ajouter les gousses d'ail, le thym, le romarin et faire mariner la viande pendant 15 minutes.
- Faites chauffer les braises dans le gril à charbon, placez la grille et faites rôtir le carré d'agneau 5 minutes de chaque côté.
Carré d'agneau au four
La façon la plus courante de cuire un carré d'agneau est de le faire cuire au four. De plus, c'est très simple, rapide et avec un minimum d'effort.
Ingrédients:
- Côtes d'agneau - 1 kg
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
- Jus de citron - 2 cuillères à soupe
- Thym - pincée
- Thym - une pincée
- Romarin - quelques brindilles
Cuire le carré d'agneau au four étape par étape:
- Préparez les côtes en les nettoyant et en les lavant. Si vous le souhaitez, hachez les os ou laissez intacts.
- Mélanger l'huile végétale, le jus de citron, le sel, le poivre noir et les épices.
- Étaler la marinade sur les côtes levées et déposer sur une plaque à pâtisserie.
- Laissez-les reposer pendant une demi-heure pour mariner.
- Chauffer le four à 240 degrés et cuire la grille pendant 15 minutes.
Carré d'agneau dans une poêle
En l'absence de four, le carré d'agneau à la poêle n'en est pas moins savoureux. Le temps de cuisson est passé au minimum comme avec les autres méthodes de cuisson.
Ingrédients:
- Côtes levées - 1 kg
- Moutarde - 1 cuillère à café
- Sauce tomate - 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuire un carré d'agneau à la poêle pas à pas:
- Couper le carré en portions.
- Mélanger la moutarde, l'huile d'olive, la sauce tomate, le sel et le poivre.
- Étaler la sauce sur l'agneau de tous les côtés et laisser reposer 15 à 30 minutes.
- Graisser la poêle avec de l'huile et bien chauffer.
- Mettez les carrés et faites frire à feu vif pendant 2 minutes. Ensuite, augmentez la température à moyen et poursuivez la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes.
- Retournez et allumez la chaleur maximale. Cuire également pendant 2 minutes et cuire à feu moyen pendant 4 minutes.
