Teneur en calories et caractéristiques des composants présents dans la masse noire. Effet cicatrisant sur le corps et contre-indications aux champignons. Quels plats sont faits à partir de nigelle ?
Dommages et contre-indications à l'utilisation de la nigelle
Tous les champignons ont un certain nombre de contre-indications et de restrictions d'utilisation, tout le monde, pour une raison ou une autre, liée à la santé, ne peut pas les manger. Les noirs ne font pas exception. Voyons à qui il n'est pas recommandé d'utiliser des champignons au lait noir:
- Pour les enfants … Lorsque l'on ajoute des champignons à l'alimentation, il s'agit d'aliments ou de mets délicats "lourds", sans lesquels le corps de l'enfant ne pourra que profiter.
- Pour les patients souffrant de maladies de l'estomac … Si vous avez des problèmes de cette nature, il vaut mieux se passer de champignons, qui sont difficiles à digérer.
- Les personnes ayant des réactions allergiques … Des allergies peuvent survenir à n'importe quel fruit, légume ou champignon, donc ceux qui souffrent de telles manifestations indésirables ne devraient pas s'adonner à la nigelle.
Il ne faut pas oublier que les champignons au lait noir peuvent provoquer une intoxication grave s'ils sont mal préparés, ainsi que si les champignons ont été collectés dans des zones écologiquement sales et ont absorbé à la fois des radiations et diverses substances toxiques.
Recettes avec des champignons au lait noir
Parmi les amateurs de champignons, la nigelle est considérée comme un mets délicat en raison de son excellent goût. Ils peuvent être bouillis ou marinés et conviennent également au marinage. Ils font une merveilleuse garniture pour les tartes et les crêpes, ils sont utilisés comme ingrédient pour les boulettes et les pizzas. Mais, pour éliminer l'amertume de la nigelle, vous devez les faire tremper longtemps, en changeant souvent l'eau, ou les traiter à la chaleur pendant longtemps.
Recettes à la nigelle ou aux champignons au lait noir:
- Salage à froid de la nigelle … Faire tremper les champignons, puis les jeter dans une passoire. La nigelle salée est préférable dans des fûts en bois ou des bocaux en verre. Pour le salage, en plus des champignons, de l'eau et du sel, nous avons également besoin d'épices: raifort, lavrushka, ail, aneth, clous de girofle. N'oubliez pas les feuilles de cassis et de cerisier. Nous mettons les épices au fond du récipient, puis les champignons avec leurs chapeaux baissés, en les saupoudrant de sel. Pour 1 kg de blackies, prenez environ 40-50 g de sel. Nous mettons l'oppression au dessus. Vous pouvez manger de tels champignons après 45 jours, date à laquelle ils acquièrent une agréable couleur framboise-bordeaux.
- Salage à chaud de la nigelle … Nous lavons les champignons. Nous faisons bouillir pendant 15-20 minutes dans de l'eau saumâtre. Nous drainons le liquide. Cuisson de la saumure: prendre 1, 5-2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau. l. sel, lavrushka et grains de poivre. Mettre la nigelle dans une saumure bouillante et cuire encore 15 minutes. Hors du feu, mettez l'ail et le raifort. Nous faisons l'oppression dans la même casserole. On le garde 6 jours dans un endroit où il fait frais, puis on le met dans un contenant stérile. Remplissez de saumure, ajoutez quelques gouttes d'huile végétale et fermez les bocaux. Après 20 jours, le produit peut être servi.
- Blackies marinés à la manière classique … Composants: 2 kg de champignons, eau (1 l), sel (40 g), sucre (30 g), vinaigre 9% (30 ml), 5-6 morceaux de clous de girofle, poivre noir et piment de la Jamaïque. Nous faisons tremper les champignons pendant la journée en changeant l'eau 3 fois. Nous faisons bouillir la nigelle pendant 30 minutes dans de l'eau saumâtre, qui doit ensuite être égouttée. Saumure de cuisson: eau + sel + sucre + épices. Mettez les champignons dans une saumure bouillante et faites-les cuire pendant 15 minutes. Ajouter le vinaigre et faire bouillir encore 5 minutes. Nous les mettons dans des bocaux, qu'il faut d'abord stériliser, boucher, emballer jusqu'à refroidissement. L'ail et l'huile végétale ne gâcheront pas nos champignons, mais vous devez les ajouter au moment de servir.
- Nigelle marinée aux oignons et carottes … Pour préparer ce plat, nous avons déjà 1 kg de nigelle bouillie. En plus, 70-80 g d'oignons, 100 g de carottes, 1 litre d'eau, 30 g de sucre et 10 g de sel. Vous ne pouvez pas cuisiner ces nigelles sans 3 clous de girofle, 3 lavrushkas, noir et piment de la Jamaïque - 5 petits pois chacun, 2 g d'acide citrique et 50 ml de vinaigre à 9%. Tout d'abord, frottez grossièrement les carottes et coupez l'oignon en demi-rondelles. Ensuite, nous faisons bouillir les légumes dans de l'eau de marinade pour qu'ils deviennent mous. Mettez-y la feuille de laurier, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, le sel et le sucre et faites bouillir pendant 2 minutes. Dans une marinade bouillante, à laquelle du vinaigre et de l'acide citrique ont été ajoutés, mettez la nigelle. Nous les cuisons pendant 15 minutes, les mettons dans des bocaux, bien sûr, stérilisés. Remplir de marinade. Bouchez et enveloppez jusqu'à ce qu'il refroidisse. N'oubliez pas d'ajouter de l'huile végétale.
- Salade simple à la nigelle … Nous prenons les composants dans n'importe quel rapport ou à votre goût. Nous avons donc besoin de tels produits: champignons au lait salé, œufs, pommes de terre, oignons et crème sure. Tout d'abord, faites bouillir des œufs durs, des pommes de terre en "uniformes". Nous les nettoyons et les coupons à notre discrétion. Nous broyons également des champignons salés. Remuez la nourriture et assaisonnez avec de la crème sure. Mangez et savourez cette salade simple mais délicieuse!
- Salade de champignons au lait à la crème sure … Les ingrédients pour la préparation de cette salade simple mais savoureuse sont un, deux et manqués, mais, malgré cela, cela s'avère délicieux. Nous avons besoin de 700 g de champignons salés, de 3 à 4 gousses d'ail et de 4 cuillères à soupe de crème sure. Couper les blackies en carrés. Presser l'ail avec un ail. Nous mélangeons ces deux produits et assaisonnons avec de la crème sure. Des invités inattendus sont sur le pas de la porte, et nous avons une salade inhabituelle. Aidez-vous à votre santé!
- Nigelle frite ou champignons au lait noir … La première étape consiste à bien tremper les champignons. Ensuite, nous les soudons dans de l'eau saumâtre et après 30 minutes, le liquide doit être drainé. Nous allons faire frire la nigelle dans une poêle à frire dans de l'huile végétale. Si les champignons sont gros, il est conseillé de les couper également. Nous envoyons donc les champignons de lait dans la poêle et le processus de friture a commencé. Des oignons hachés doivent être ajoutés aux champignons, sa quantité dépend des préférences de la personne qui prépare le plat. Plus d'oignons - les champignons sont plus mous. Lorsque le liquide quitte la vaisselle, ajoutez la crème sure, le sel et l'aneth et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 15 minutes. Ce plat se déguste aussi bien chaud que froid.
- Soupe de nigelle salée … Composants: 200 g de blackies, 2-3 pommes de terre, 2 œufs, oignons et carottes - 1 pc. Ajoutez du sel et du poivre au goût, comme des herbes, prenez de l'huile végétale à raison de 2-3 c. l. Nous lavons les légumes, qui doivent ensuite être coupés en petits morceaux. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, faire revenir les oignons et les carottes en même temps, puis ajouter les champignons salés hachés aux légumes et laisser mijoter les aliments pendant 5 à 10 minutes. Mettez le rôti dans une casserole avec les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes. Il faut saler une telle soupe en fin de cuisson, pour ne pas trop saler, car nos champignons sont déjà salés. Battez les œufs, qui devraient être ajoutés à notre plat avec des herbes et du poivre. Laissez infuser la soupe pendant environ 10 minutes. Bon appétit!
- Sauce nigelle salée … Nous avons besoin de: champignons salés 700 g, crème sure (3 cuillères à soupe), farine (3 cuillères à soupe) et 2 oignons. Vous devez d'abord éplucher, hacher et faire frire l'oignon dans l'huile. Ajoutez-y ensuite la nigelle hachée et faites bouillir pendant 10 minutes. Ajouter la crème sure et porter à ébullition toute la masse de sauce. Ajouter la farine diluée avec de l'eau et porter à nouveau à ébullition. Vous pouvez ajouter un peu de beurre à la fin de la sauce. Parfait avec des pommes de terre chaudes.
- Vinaigrette à la nigelle salée … Prenez des carottes et des betteraves - 1 chacune, 3 pommes de terre, 3 concombres marinés. En outre, vous aurez besoin de pois verts - une demi-boîte, d'oignons - 0,5 pièce, d'huile végétale à raison de 2 c. l., ajouter du poivre moulu au goût. L'ingrédient principal est 200 g de nigelle salée. Les champignons donneront au plat un goût inhabituel et sophistiqué. Nous cuisinons d'abord des légumes, qui doivent ensuite être épluchés et hachés. Nous broyons également les champignons. Nous mélangeons les ingrédients. Après avoir ajouté les petits pois et le poivre, assaisonner la vinaigrette avec de l'huile végétale.
- Pizza à la nigelle salée … Préparez la pâte à partir d'ingrédients tels que du fromage cottage (130 g), de l'huile végétale (3 c. à soupe. L.), des œufs (1 pièce), de la farine (200 g), du sucre (0,5 c. discrétion. Nous commencerons la pizza avec des champignons au lait noir salés, auxquels nous ajouterons également des oignons et du fromage, de la graisse avec de la mayonnaise. Tout d'abord, vous devez pétrir la pâte des produits spécifiés et la rouler en petits cercles. Graisser ensuite les fonds de pizza avec de la mayonnaise, mettre les champignons hachés et les oignons hachés. Saupoudrez ensuite de fromage râpé. Nous cuisons au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. De nombreux gourmands aiment un plat savoureux au goût unique.
Faits intéressants sur les blackies
Le morceau noir, un "parent" du morceau blanc, est aussi communément appelé gitan, blackie, nez de cochon. Ces noms et d'autres proviennent de sa casquette sombre. Les jeunes femmes noires « portent » des « chapeaux » beiges ou olive, mais avec l'âge les chapeaux s'assombrissent.
En partant à la chasse aux champignons, vous devez être très prudent afin de ne pas confondre le champignon que nous envisageons avec les laitiers ordinaires, qui sont vénéneux. Une caractéristique distinctive de ce représentant impropre à la nourriture du royaume des champignons est une forte odeur épicée. L'arôme des laitiers est agréable, mais vous n'avez pas besoin de les manger. Bien que certains cueilleurs de champignons les consomment séchés comme épices.
Les champignons au lait noir sont des champignons comestibles sous condition en raison de leur jus laiteux, qui apparaît à l'endroit où ils sont coupés, et rend la pulpe amère. Cette amertume peut être partiellement éliminée par trempage ou ébullition.
Certaines sources disent que la nigelle contient le mutagène nécatorine à raison de 3 à 20 ml pour 1 kg de champignons. Après avoir fait bouillir les champignons de cette substance, qui n'est pas du tout utile, il reste environ 25% de la quantité initiale. C'est précisément à cause de cela que les champignons au lait noir sont considérés comme non comestibles dans certains ouvrages de référence, et depuis la fin du 20ème siècle - toxiques. Bien que l'indigestion ou les vomissements soient le résultat d'une « mauvaise » consommation de ces champignons, les blackies sont toujours considérés comme des champignons nocifs.
En Russie et en Ukraine, les champignons noirs sont l'un des champignons les plus populaires. Beaucoup de gens sont très friands de son goût incomparable, le plus souvent sous forme salée, et partent donc à la chasse aux champignons, commençant en juillet et se terminant à la fin de l'automne. Il convient de noter que les blackies aiment la lumière, ils peuvent donc être trouvés sur les bords lumineux et le long des chemins. Et, après avoir trouvé toute une famille de champignons, vous pouvez en remplir plus d'un panier.
Regardez une vidéo sur les champignons au lait noir:
Ainsi, le champignon noir ou la nigelle, étant un champignon comestible sous condition, a de nombreuses propriétés utiles, à condition qu'il soit correctement préparé et récolté dans des endroits écologiquement propres. N'y a-t-il pas beaucoup de conditions ? Peut-être un peu trop. Pour les éliminer, récupérez vous-même la nigelle et aux "bons" endroits. Et il vaut mieux cuisiner soi-même, en respectant les règles de traitement. Comme ça. Rassemblez-le vous-même, cuisinez-le vous-même et soyez en bonne santé!
