Composition, propriétés utiles et nocivité du massepain pour la santé humaine. Comment la friandise est-elle mangée et quelles recettes avec sa participation sont populaires parmi les chefs amateurs?
Le massepain est une confiserie qui peut être consommée sous sa forme originale ou utilisée comme ingrédient dans les desserts. A un goût de noisette vif, car il contient des amandes, des arachides ou d'autres types de noix. De quoi est fait le massepain, en quoi est-il utile et nocif pour l'homme ? Quelles friandises aux noix pouvez-vous préparer dans votre cuisine à la maison ?
Composition et teneur en calories du massepain
La composition standard du massepain se compose de sirop sucré à base d'eau et de sucre cristallisé et d'amandes, broyé à l'état de farine. En règle générale, la masse de noix se compose de fruits amers et sucrés (le nombre de noix sucrées doit prévaloir). La recette du dessert peut varier selon la préférence du fabricant. Par exemple, un type différent de noix est souvent utilisé, des arômes, des arômes, etc. sont inclus dans la pâte.
Les confiseurs appellent souvent massepain tout type de desserts à base de farine de noix. En Russie, les petits pains en pâte d'amande à base de cacahuètes sont très appréciés des amateurs de sucreries. Les Mozartkugels sont préparés dans différentes parties du monde - des bonbons au massepain recouverts de chocolat ou de glaçage au sucre.
La teneur en calories du massepain pour 100 g est de 479 kcal, dont:
- Protéines - 6, 8 g;
- Graisse - 21, 2 g;
- Glucides - 65, 3 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 0 g.
Le rapport protéines, lipides et glucides est de 1: 3, 1: 9, 6.
Le massepain contient une grande quantité de chapelure d'amandes, ce qui signifie que le dessert est riche en nutriments suivants:
- Vitamines E, C, A et groupe B;
- Macronutriments - potassium, calcium, phosphore, magnésium, sodium;
- Oligo-éléments - fer, iode, zinc, fluor, cuivre, manganèse.
Sur une note ! Conservez le massepain dans un sac en plastique. Sinon, la délicatesse deviendra rapidement rassis. Les experts conseillent de conserver le dessert dans une pièce fraîche et de l'apporter dans une pièce chaude avant de l'utiliser pour le réchauffer.
Propriétés utiles du massepain
Les avantages du massepain pour le corps humain dépendent de ses ingrédients constitutifs. En règle générale, le dessert a les mêmes propriétés utiles que celles inhérentes à la noix qui y est utilisée.
L'objectif principal du dessert est de surprendre le consommateur avec le goût inhabituel du massepain, son arôme de noisette et sa douceur. Les propriétés médicinales du produit dans ce cas s'estompent dans l'arrière-plan. Néanmoins, les experts soulignent les propriétés bénéfiques suivantes du massepain:
- Comble rapidement les carences énergétiques … Le massepain est considéré comme un aliment riche en calories, il vous donne donc une sensation de satiété lors de collations rapides.
- Renforce la fonction protectrice du corps, aide à combattre la dépression … Le massepain contient une grande quantité de vitamine E, de sorte que la délicatesse est considérée comme très utile pour l'état émotionnel général d'une personne, le travail de son cerveau et de son système nerveux. La vitamine E renforce également le système immunitaire.
- Il a un effet bénéfique sur l'état du cœur, des cheveux et des ongles … Les ingrédients utilisés pour préparer le dessert contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux utiles qui renforcent la santé humaine. Presque tous les nutriments sont inclus dans le produit fini. Cela est dû au fait que la plupart des recettes de fabrication de massepain ne prévoient pas la cuisson ou la cuisson d'un plat, au cours duquel les nutriments sont chauffés et évaporés.
Contre-indications et inconvénients du massepain
Les médecins, parlant des dangers du massepain, se concentrent sur le fait que le produit est riche en calories et difficile à digérer pour l'estomac humain. À cet égard, les catégories de consommateurs suivantes devraient refuser la friandise:
- diabétiques;
- personnes en surpoids;
- souffrant de maladies du foie et du pancréas.
Les médecins notent que le massepain peut nuire au corps même d'une personne en bonne santé si vous consommez régulièrement de la douceur en quantité illimitée.
Les experts conseillent de privilégier le massepain fait maison plutôt que acheté en magasin. Si vous n'avez pas le temps de préparer le dessert, achetez une friandise qui ne contient pas d'impuretés chimiques nocives. Pour ce faire, lisez attentivement la composition du massepain avant de l'acheter.
Les personnes allergiques devraient abandonner partiellement le dessert aux noix. Par exemple, si vous êtes allergique aux amandes, vous pouvez manger du massepain, mais uniquement celui qui est cuit avec des arachides ou d'autres types de noix.
Comment préparer la pâte d'amande ?
Il existe deux manières principales de préparer une friandise aux noix:
- Chaud … Tous les ingrédients sont versés avec du sirop chaud à base d'eau et de sucre cristallisé et pétris en une pâte de la consistance souhaitée.
- Froid … Tous les ingrédients secs et fluides sont mélangés en un seul tout sans l'utilisation de sirop. Dans ce cas, le sucre en poudre ajoute de la douceur au dessert. En conséquence, le confiseur reçoit une masse plastique à partir de laquelle toutes les figures peuvent être façonnées. Souvent, cette façon de préparer un dessert implique l'utilisation d'œufs. C'est grâce à eux que le plat fini sera suffisamment élastique et pas trop sec.
Noter! En règle générale, la présence d'œufs dans la composition du massepain indique que des noix de second ordre, non riches en huile, ont été utilisées pour sa préparation.
Une recette simple étape par étape pour le massepain chaud:
- Organisez un bain-marie.
- Dans un grand bol en métal, mélanger 4 blancs d'œufs et 150 g de sucre de fruits en poudre.
- Chauffer la masse résultante dans un bain d'eau déjà bouilli.
- Remuez constamment les ingrédients et ne retirez pas du feu jusqu'à ce qu'ils se transforment en une crème onctueuse et épaisse.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé, 430 g d'amandes douces moulues et quelques grains amers hachés à la crème pétrie. Si vous n'avez pas d'amandes amères, remplacez-les par 3 gouttes de l'essence correspondante.
- Pétrir le mélange obtenu jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ferme.
- Le produit est prêt à l'emploi ! Si désiré, il peut être donné n'importe quelle forme ou disposé sur un plat en forme de pain.
Faire du massepain à froid est encore plus facile. Suivez les instructions pas à pas et vous obtiendrez une pâte d'amande, parfaite pour sculpter diverses figures:
- Pétrir la pâte avec 200 g de miel et 0,5 kg de farine d'amande douce. Si vous n'avez pas de miel, remplacez-le par du sucre en poudre dans la même quantité.
- Tout en le pétrissant, ajoutez lentement quelques gouttes d'eau. Il est nécessaire pour l'élasticité de la pâte.
- Ensuite, façonnez-le en bonbons ou en toute forme dont vous avez besoin. Le dessert est prêt !
Les conseils d'un pâtissier professionnel ! Si vous décidez d'expérimenter et d'ajouter un nouvel ingrédient à la recette standard de massepain, rappelez-vous les deux règles principales pour préparer ce dessert:
- Les noix et le sucre (ou le sucre en poudre) doivent être utilisés dans un rapport de 3 pour 1. Si vous enfreignez cette règle, la pâte deviendra trop cassante ou collante.
- Tous les additifs (fruits confits, séchage, etc.) doivent être ajoutés au dessert après le pétrissage de la pâte.
Recettes de massepain
Les confiseurs considèrent le massepain non seulement comme un dessert prêt à l'emploi, mais aussi comme un ingrédient qui nécessite un traitement et une amélioration supplémentaires - en l'utilisant avec divers produits, les experts obtiennent un plat culinaire radicalement nouveau.
Considérez plusieurs recettes de desserts avec du massepain:
- Gâteau au fromage au citron et aux graines de pavot … Broyer 150 g de biscuits au sucre et mélanger avec 70 g de beurre fondu. Mettez la masse obtenue au fond d'un plat de cuisson à charnière. Laissez le moule au réfrigérateur pendant quelques minutes. Ensuite, fouettez 400 g de fromage à la crème avec 80 g de sucre semoule, 3 c. l. crème sure faible en gras et 2 pcs. oeufs de poule. Ajouter à la masse résultante 100 g de massepain râpé, 2 c. l. pavot et 1 cuillère à soupe. l. jus de citron. Fouettez bien la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Placez-le dans un plat allant au four sur les biscuits. Cuire la tarte au four pendant une heure. Refroidir le dessert fini et réfrigérer pendant la nuit. Ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à boire du thé.
- Gâteau au massepain "Princesse" … Mélanger 4 jaunes avec 3 c. l. sucre cristallisé, 2 c. l. amidon et 1 c. vanille. Dans un bol séparé, faites chauffer 250 ml de lait et versez-le dans la masse avec les jaunes. Épaissir le mélange obtenu en mettant le feu. N'oubliez pas de remuer la crème constamment pour éviter de brûler. Transférer la crème finie dans une assiette propre et réfrigérer. Pendant ce temps, faire tremper 1,5 c. gélatine dans 2 c. l. eau chaude et laisser dissoudre. Incorporer 500 ml de crème avec 50 g de sucre glace. Prenez de la masse résultante 2 cuillères à soupe. l. et ajoutez-les à la gélatine déjà dissoute. Bien mélanger la masse gélatineuse et la combiner avec le reste de la crème. Fouetter la crème et la gélatine jusqu'à ce que des pics fermes apparaissent à la surface. Commencez maintenant à façonner le gâteau, pour cela, vous aurez besoin de bases de biscuits prêtes à l'emploi (3 pièces). Si vous avez le temps, vous pouvez faire le biscuit vous-même. Mettez 150 g de confiture de framboise sur la première croûte, et un peu de crème par dessus. Recouvrir la crème avec la deuxième croûte, graissée avec la crème du réfrigérateur et un peu de crème. Placer le troisième sur le deuxième gâteau. Badigeonner généreusement le dessus du gâteau et les côtés avec le reste de crème. Recouvrir le gâteau fini de pâte d'amande élastique (500 g), comme du mastic.
- Poires en pâte feuilletée … Pour mettre en œuvre cette recette, vous devrez acheter 700 g de pâte feuilletée toute prête en magasin ou la cuisiner vous-même. Tout d'abord, coupez 100 g de pâte d'amande en petits morceaux et ajoutez 4 c. l. crème. Bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Lavez les poires et retirez leurs boîtes de graines en coupant les fruits en deux dans le sens de la longueur. Chaque moitié de la poire doit être décorée de coupes transversales afin qu'elle ne tombe pas en morceaux, mais reste ensemble. Versez un peu de jus de citron sur les poires. Coupez les poires de la pâte pour qu'elles soient plus grosses que les moitiés de fruits que vous avez déjà préparées. Placer la crème de massepain et la poire sur le dessus de la pâte. Saupoudrer le dessert de sucre glace et de cannelle. Cuire au four environ 25 minutes.
Faits intéressants sur le massepain
Le massepain est un plat de Noël traditionnel en Allemagne et en Hollande. Il est difficile de dire dans quelle partie du monde ils ont appris à cuisiner le massepain. Les historiens ne peuvent donner une réponse sans équivoque: certains d'entre eux sont sûrs que cela s'est passé en Italie ou en France, d'autres experts suggèrent que le bonbon a été inventé en Estonie ou en Allemagne. Soit dit en passant, son nom nous vient de l'allemand, traduit d'où il signifie "pain de mars".
Il n'y a pas non plus de consensus sur les circonstances dans lesquelles la recette de ce dessert est apparue. Certains historiens sont enclins à la version d'un échec de la récolte des céréales: dans une année de soudure, les gens n'avaient pas de farine pour faire du pain, ils ont donc utilisé une autre matière première - les amandes. Il existe aussi une version que la douceur a été inventée pour lutter contre la mauvaise humeur et la dépression.
Le massepain est idéal pour le remplissage de produits de confiserie, ainsi que pour la fabrication de figurines comestibles pour la décoration de gâteaux. Le produit sucré est même utilisé pour faire de la liqueur.
Dans diverses parties du monde, les gens créent des musées dédiés au massepain. Ainsi, en Hongrie, il existe 4 établissements de ce type !
Les confiseurs inventent régulièrement de nouvelles recettes de gourmandises, aujourd'hui le monde connaît 500 types de massepain. La plupart des recettes sont dans le domaine public et tout le monde peut les utiliser, mais dans la ville de Lübeck, les confiseurs préfèrent ne pas révéler leur secret unique et ancien de la préparation du massepain.
Comment faire cuire le massepain - regardez la vidéo:
Le dessert à base de farine de noix est un produit riche en calories et satisfaisant qui plait à presque toutes les gourmandes. Cependant, il ne faut pas en abuser - il est difficile à digérer et peut provoquer une augmentation de la glycémie ou une prise de poids rapide. Faire du massepain à la maison n'est pas difficile. S'il n'y a pas de temps pour cuisiner, allez au magasin pour vous faire plaisir; le massepain est facile à acheter dans n'importe quelle pâtisserie.
