Quelle est la teneur en calories, la composition et les éléments de la betterave sucrière ? Avantages, inconvénients en cas d'abus et contre-indications d'utilisation. Quels plats peut-on cuisiner avec des betteraves à sucre ?
Dommages et contre-indications à l'utilisation de betteraves sucrières
Est-il possible de manger des betteraves à sucre sans restrictions ? Et quel est le mal de l'utiliser? Comme tout légume, il ne doit pas être consommé pour certaines maladies.
Les betteraves à sucre doivent être consommées avec prudence pour des problèmes de santé tels que:
- Avec hypotension … Les betteraves contiennent des substances qui abaissent la tension artérielle.
- Urolithiase et autres affections rénales, ainsi que goutte et polyarthrite rhumatoïde … L'acide oxalique contenu dans ce légume favorise la formation de sels, à partir desquels se forment alors des calculs d'oxalate.
- Pour la diarrhée chronique … La betterave elle-même est un laxatif, donc l'utilisation de ce légume chez les personnes souffrant de cette maladie peut provoquer des diarrhées.
- Pour les maladies des articulations … L'acide oxalique déjà mentionné, qui acquiert de mauvaises propriétés lors du traitement thermique, se combine avec le calcium, qui se trouve dans le corps humain, ce qui conduit à la formation de sels, puis de calculs.
- Avec une acidité accrue … La betterave elle-même l'augmente, irritant ainsi la membrane muqueuse.
Le jus de betterave a les mêmes contre-indications que le légume lui-même. Bien qu'il ait un effet cicatrisant et prophylactique, vous devez le boire à des doses limitées, 100 ml par jour. Les effets secondaires de l'abus de la boisson ne sont pas mortels, mais pas agréables non plus. Il peut s'agir de nausées, de vomissements et de maux d'estomac.
Recettes de betterave à sucre
Bien que les betteraves sucrières soient plus des cultures industrielles que des cultures vivrières, elles sont utilisées dans la préparation des aliments. Le légume est utilisé à la place du sucre dans les desserts. Il est coupé en salades. Le bortsch de betterave sucrière a un goût incomparable. Recettes de betterave à sucre:
- recette de sirop de sucre … Il est utilisé pour préparer des aliments sucrés et des desserts. Vous devez d'abord rincer, éplucher et couper les betteraves en morceaux. Ensuite, nous cuisinons dans une casserole en acier inoxydable. Pour 10 kg de légumes on prend un litre et demi d'eau, c'est-à-dire que les betteraves doivent être recouvertes de liquide. Nous mettons une assiette au fond du plat pour éviter de brûler. Lorsque le légume est cuit, pressez le jus et laissez-le bouillir à feu doux jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse. Le produit brun fini contiendra environ 70 % de sucre. 1 kg de sirop équivaut à 700 g de sucre. Nous conservons le produit dans des bocaux. Pour 1 kg de produit, vous pouvez ajouter 1 g d'acide citrique pour éviter le sucre.
- Bonbons à la betterave … Nous coupons les légumes lavés et épluchés en petits morceaux, les mettons dans une fonte avec un couvercle, tout en versant un peu d'eau. Nous cuisons la base des bonbons au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si nécessaire, ajoutez de l'eau. Placez les betteraves finies sur une feuille de papier et séchez-les dans le même four. Ce sont les bonbons insolites que vous pouvez faire à la maison.
- Betteraves raffinées … Nous pouvons remplacer le sucre du commerce non seulement par du sirop de betterave et des bonbons à la betterave, mais aussi par du sucre raffiné fabriqué à partir de ce légume. Nous lavons et épluchons les betteraves. Ensuite, nous le coupons en fines rondelles et le mettons dans un plat en terre cuite. Nous plaçons le récipient dans le four, cuisons à la vapeur notre blanc de sucre raffiné, en évitant de brûler. Nous cuisons les betteraves de manière à obtenir des morceaux mous. Après cela, placez-les sur une plaque à pâtisserie et séchez-les. Puis faire revenir légèrement dans une poêle. Cela améliorera l'odeur de notre produit. Et la dernière étape consiste à moudre les rondelles de betteraves rouges en farine. Nous pouvons les remplacer pour stocker le sucre dans la cuisine. Pour être consommés avec du thé, ces morceaux de légumes secs doivent être roulés dans de la farine et frits dans de l'huile de tournesol. Profitez de votre thé !
- Betterave à sucre au four … Cette gâterie délicieuse et saine ne prendra pas longtemps à préparer. Vous devez rincer les betteraves et les envelopper entières avec du papier d'aluminium. Ensuite, nous le cuisons dans un four préchauffé pendant 2 heures. Ensuite, la croûte noire est nettoyée et à l'intérieur - une nourriture délicieuse! Ceci est utile pour les adultes et les enfants.
- Salade " Betterave sucrière au raifort cosaque " … Ce plat est facile à préparer. La salade est savoureuse et saine. Composants: 900 g de betterave sucrière, 4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre et un verre de crème sure et d'épices aux herbes. Vous devez d'abord faire bouillir les betteraves dans de l'huile végétale. La casserole vaut la peine de prendre un acier inoxydable. Cuire à feu vif pendant 15 minutes. Refroidir les betteraves, saler, assaisonner de cannelle et remuer. Versez de l'eau bouillante sur la racine de raifort râpée. Ajoutez du vinaigre, du sucre et un verre de crème sure au raifort et aux betteraves refroidis, puis mélangez bien le tout. Décorez avec des herbes et la salade est prête. Bon appétit!
- Betteraves au four avec oignons et fromage de saucisse … Composants: 300 g de betteraves sucrières, 200 g d'oignons, 100 g de fromage à saucisse et la même quantité de tomates. Nous prenons également 2 œufs, 60 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème sure, un bouquet d'herbes et une pincée de sel. Laver les betteraves, les cuire, les éplucher et les couper en cubes, puis les faire revenir avec les oignons. Puis salez et ajoutez les tomates finement hachées. Ensuite, nous préparons la garniture: mélangez le fromage tranché, la crème sure et les œufs. Graisser le moule avec du beurre, y mettre les oignons, les betteraves et les tomates. Remplissez-les ensuite de la sauce préparée. Nous cuisons au four à feu doux. Décorez les légumes cuits au four avec des herbes. Pour cette recette, vous pouvez prendre du fromage à pâte dure ordinaire.
- Salade de betteraves à sucre avec mayonnaise … Pour deux portions, prenez 1 betterave, 1 pomme aigre, un demi-citron, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 pincée de zeste de citron râpé. Mes betteraves et ma pomme. Râpez les légumes et pressez le jus de la moitié des fruits tropicaux. N'oubliez pas de remuer et d'ajouter le zeste et la mayonnaise. Ici, nous avons une salade si inhabituelle, mais saine.
- Salade vitaminée au miel et aux raisins secs … Cuisson pour 2 personnes. Tout d'abord, râpez 1 betterave sucrière sur une râpe fine. Pour la sauce, mélangez 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à dessert de miel. Ajoutez ensuite du sel et du poivre au goût et 1 cuillère à soupe de raisins secs. Ajouter ensuite les betteraves à la sauce et bien mélanger à nouveau. Nous mettons au réfrigérateur pendant 15 minutes. La salade est servie avec de la viande grillée.
- Bortsch rouge à la betterave sucrière … Préparez un plat pour 8 personnes dans une casserole de 4 litres. Pour le bortsch, prenez 4 pommes de terre, 1 betterave rouge et une demi-betterave à sucre, 500 g de chou, un demi-verre de haricots, 1 oignon, 1 carotte. On ne peut plus se passer de 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 50 ml d'huile végétale, de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau, du sel, du poivre moulu et des herbes. Pour servir, vous devez faire cuire de la crème sure, bien et de la viande bouillie (300 g), si nous préparons un plat non maigre. Ainsi, nous pouvons faire cuire du bortsch dans un bouillon de viande et du bortsch maigre dans de l'eau. Remplissez les haricots d'eau froide. Nous le laissons pendant 6 heures. Laver les betteraves à sucre, les éplucher et les couper en lamelles. Cuire les betteraves et les haricots à feu doux pendant 40 minutes. Cuisson des betteraves rouges: laver et cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Puis refroidir, éplucher et couper en lanières. Coupez les pommes de terre et les carottes préparées en morceaux et hachez les oignons. Ensuite, mettez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Et cuire jusqu'à mi-cuisson. Râper le chou et l'ajouter aux légumes bouillants. Faites frire les betteraves à sucre dans l'huile végétale, en ajoutant la pâte de tomate. Mettez les betteraves à sucre avec les haricots et faites-les frire dans une casserole. Salez et n'oubliez pas d'ajouter de l'acide citrique, du poivre et des herbes. Notre bortsch est prêt. Si ce n'est pas maigre, comment pouvez-vous vous passer d'un morceau de viande bouillie et d'une cuillerée de crème sure? Mangez à votre santé !
Faits intéressants sur la betterave sucrière
Les betteraves sont consommées depuis l'Antiquité. Il a d'abord été cultivé et utilisé comme médicament. Selon une légende populaire, c'est la betterave à sucre qui a sauvé les habitants des Balkans et des pays d'Europe de l'Est au Moyen Âge. Ce légume sain est apparu grâce à des scientifiques qui créent de nouvelles variétés en 1747. Le processus de sélection de variétés de légumes contenant plus de sucre était très intense et persistant. Depuis, la teneur en sucre de certaines variétés de betteraves est passée de 1,3 % à 20 %.
Regardez une revue des betteraves sucrières dans la vidéo:
En Russie et en Ukraine, la betterave a commencé à être cultivée au début du XIXe siècle. Les magnats du sucre célèbres de l'Empire russe étaient le comte Bobrinsky, Leopold Koenig, Terechchenko, Kharitonenko, Khanenko et Brodsky.
