Comment faire cuire le lula kebab sur le grill ? TOP 5 des recettes avec photos de brochettes à base d'agneau, de porc, de bœuf, de poulet… Conseils culinaires. Recettes vidéo.
Le lula kebab est un plat de viande qui se cuisine traditionnellement à l'air libre, sur des brochettes, à la manière d'un shish kebab. Il s'avère que le lula kebab sur le grill est toujours excellent: juteux, parfumé et légèrement saturé de fumée. Il est disposé sur un grand plat, parsemé d'herbes avec des légumes hachés. Ce n'est même pas un péché de boire un verre de vin avec un plat aussi délicieux. Cuisiner un kebab dans la nature ou à la campagne se fait toujours sans trop d'effort. L'essentiel est d'avoir de la bonne viande hachée, et le reste est affaire de technologie et de bons charbons. Dans la version traditionnelle, les brochettes sont à base de viande hachée de mouton. Mais aujourd'hui, il est fabriqué à partir d'un type de viande très différent: porc, bœuf, poulet, dinde. Cette revue présente des recettes de lula kebab sur le gril à partir de viande hachée de différents types de viande et tous les secrets pour bien préparer un plat.
Lula kebab sur le grill - secrets de cuisine
- L'ingrédient le plus important est la viande. Traditionnellement, on utilise de l'agneau jeune et frais, mais pas congelé. Si non disponible, vous pouvez utiliser du poulet, du bœuf, du porc ou de la charcuterie.
- La viande défile dans un hachoir à viande avec de grands trous - c'est une condition préalable. Bien que certains le coupent en petits morceaux.
- Un composant gras est toujours ajouté à la viande hachée, car sans cela, le kebab ne fonctionnera pas. La queue grasse d'agneau est traditionnellement utilisée, mais du saindoux ordinaire non salé fera l'affaire.
- La graisse est absorbée dans environ 1/3 du poids de la viande. Ensuite, le kebab est garanti juteux.
- Les oignons sont également un composant obligatoire de la viande hachée. Il est coupé en petits morceaux qui doivent rester secs. Lors de la friture, il va libérer son jus à l'intérieur de la viande hachée. Si l'oignon est tordu ou haché finement dans un mélangeur, il donnera beaucoup de jus, à partir duquel la viande hachée se révélera liquide, et il ne fonctionnera pas pour former des saucisses.
- La principale différence entre le kebab et les côtelettes est l'absence d'œufs et de pain, et du shish kebab - hacher la viande.
- Pour que la moitié de la viande ne se retrouve pas sur les braises lors de la cuisson des brochettes sur des brochettes, la viande hachée est soigneusement pétrie à la main pendant environ 10-15 minutes ou à l'aide d'un robot culinaire. La protéine et la graisse se mélangeront uniformément, la masse s'épaissira et deviendra homogène, et la graisse et les oignons y seront uniformément répartis. Le mélange est considéré comme prêt lorsqu'il est facilement séparé des mains.
- Le principal assaisonnement pour faire le kebab est le poivre noir moulu, qui est ajouté à la toute fin de la préparation de la viande hachée. D'autres épices sont ajoutées au goût.
- La viande hachée finie est conservée au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour congeler la graisse.
- Formez les saucisses avec vos mains, en les trempant dans de l'eau chaude salée.
- La viande hachée est d'abord transformée en une boule de la taille d'une pomme, qui est placée sur une brochette et une saucisse est formée sous la forme d'une "chenille", expulsant des bulles d'air afin que la viande soit fermement pressée contre la brochette.
- La brochette doit être plate et la plus large.
- Les lula-kebabs sont frits à feu vif afin de maintenir la paume au niveau de la brochette, cela n'a été possible que quelques secondes. Ensuite, la viande hachée saisira immédiatement une croûte qui conservera la forme et le jus de la viande.
- Si des feux apparaissent sur les charbons, éteignez-les en les aspergeant d'eau propre ou dilués avec du jus de citron.
- Le kebab prêt à l'emploi peut être facilement retiré de la brochette, s'il ne peut pas être déplacé, cela signifie que le kebab n'est pas encore prêt.
- S'il n'est pas possible de faire une brochette dans la nature sur un feu ouvert, il est tout à fait possible de la faire frire chez soi au four. Pour ce faire, utilisez la technologie décrite ci-dessus pour enfiler la viande hachée sur des brochettes en bois.
- Pour éviter que les bâtons de bois ne brûlent dans le four, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes.
- Le Lula kebab est servi avec du pain pita, de la sauce tomate et des herbes.
Voir aussi comment faire un kebab maison.
Lula kebab de viande hachée mélangée sur le gril
Kebab de lula juteux et savoureux d'agneau et de poulet sur le gril. La viande d'agneau juteuse et douce ne laissera personne indifférent et le filet de poulet complétera le plat avec tendresse.
- Teneur calorique pour 100 g - 146 kcal.
- Portions - 5-7 pièces
- Temps de cuisson - 3 heures 45 minutes
Ingrédients:
- Blanc de poulet - 13 pcs.
- Poivre noir moulu - au goût
- Queue grasse d'agneau - 500 g
- Assaisonnement barbecue - au goût
- Sel au goût
- Agneau - une jambe
- Oignons - 5 pièces
Cuisson du lula kebab à partir de viande hachée mélangée sur le gril:
- Séparez la viande d'agneau de l'os et, avec le filet de poulet et la queue de graisse d'agneau, coupez-les en morceaux arbitraires, qui sont passés dans un hachoir à viande avec le plus grand accessoire.
- Eplucher les oignons et les hacher finement.
- Mélanger la viande avec l'oignon et pétrir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle devienne visqueuse.
- Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre au goût, ajoutez également des assaisonnements pour barbecue au goût.
- Réfrigérer la viande quelques heures.
- Enfilez ensuite la viande hachée sur des brochettes et envoyez-la au gril avec des charbons chauffés jusqu'à ce qu'elle blanchisse.
- Faites-le frire en le retournant pendant environ 10 minutes.
- Lorsque la viande est bien dorée, retirez du feu et servez.
Brochette de lula de porc sur le grill
Lula de porc haché s'avère être plastique et visqueux. Il est facile et simple de travailler avec lui. Il "s'assoit" fermement sur les brochettes et ne se désagrège pas pendant la friture. Le kebab prêt à l'emploi se marie parfaitement avec la sauce tomate et le mince lavash arménien.
Ingrédients:
- Filet de porc - 1 kg
- Lard de porc - 200 g
- Persil - quelques brindilles
- Coriandre - quelques brindilles
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Zira - au goût
- Oignon - 2 pièces
Cuisson des brochettes de porc sur le grill:
- Rincez la viande, retirez le reste d'eau avec du papier absorbant et coupez les veines avec des lanières, mais ne coupez pas le gras.
- Hachez le bacon avec un couteau et passez-le dans un hachoir à viande avec la viande.
- Eplucher l'oignon et le hacher très finement dans un ordre aléatoire.
- Lavez et hachez le persil et la coriandre.
- Mettez la viande, le bacon, l'oignon et les herbes avec des épices (poivre noir et cumin) dans un bol spacieux et mélangez bien.
- Salez la viande hachée, mélangez à nouveau et mettez-la au frais pendant un moment.
- Coller la viande hachée réfrigérée avec les mains mouillées sur des brochettes en forme de côtelettes oblongues et envoyer sur le gril avec des charbons ardents.
- En cours de friture, tournez les brochettes dans tous les sens et amenez la viande à une teinte dorée.
Lula kebab de boeuf sur le grill
La brochette de boeuf est toujours excellente: aromatique, juteuse, tendre, trempée dans la fumée. Servir dans un grand plat et saupoudrer d'herbes hachées. Les légumes hachés peuvent être servis en accompagnement.
Ingrédients:
- Viande - 1kg
- Graisse de la queue - 300 g
- Oignons - 300 g
- Verts au goût
- Jus de citron - 2 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Épices au goût
Cuisson des brochettes de boeuf sur le grill:
- Lavez la viande, retirez-la du film et tordez-la avec la graisse de la queue dans un hachoir à viande.
- Épluchez l'oignon et lavez-le avec les verts. Transférer les aliments dans un robot culinaire et hacher finement.
- Mélanger la viande avec les oignons, presser un peu de jus de citron sur la viande hachée, saler, poivrer et ajouter des épices au goût.
- Bien pétrir la viande hachée, l'envelopper dans un sac en plastique et la mettre au frais.
- Après 2-3 heures de viande hachée réfrigérée, formez rapidement une brochette autour de la brochette.
- Placer les brochettes sur le gril sur les braises, qui doivent être recouvertes d'une fine couche de cendre.
- Faites frire la brochette de tous les côtés pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Lula kebab d'agneau à la maison sur le grill
Brochette d'agneau grillée avec croûte frite et viande juteuse servie avec des herbes fraîches, des légumes et du pain. Un délicieux plat de viande grillée au charbon de bois ajoutera du frisson au menu.
Ingrédients:
- Agneau (pulpe) - 600 g
- Oignons - 1 pièce
- Zira moulu - 1 cuillère à café
- Houblon-suneli - 2 c.
- Paprika doux - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 1/4 c.
- Sel au goût
Cuisson du kebab d'agneau à la maison sur le grill:
- Couper l'agneau en morceaux et passer au hachoir à viande.
- Faites défiler les oignons épluchés avec la viande sur une grande grille.
- Mélanger la viande avec les oignons, bien pétrir et battre pour que la viande hachée reste sur les brochettes et ne glisse pas dans les braises. Pour ce faire, soulevez la viande hachée et remettez-la dans le bol avec effort.
- Ajoutez des épices à la viande hachée (cumin, houblon-suneli, paprika), du poivre et du sel.
- Pétrir les aliments et réfrigérer pendant la nuit.
- Collez la viande hachée sur des brochettes en forme de saucisse et placez-la sur le gril avec des charbons ardents et une bonne chaleur.
- En tournant constamment les brochettes, faites frire la brochette jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée.
Lula kebab de poulet sur le grill
Un plat délicieux, aromatique et étonnamment simple est le kebab de poulet. Une recette pour ceux qui ne consomment pas de viande rouge et ont l'habitude de ne manger que de la volaille. Le poulet émincé colle fermement aux brochettes et ne se désagrège pas à la cuisson.
Ingrédients:
- Filet de poulet - 1 kg
- Graisse de la queue - 300 g
- Oignons bulbes - 4 pcs.
- Poivre noir fraîchement moulu - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Basilic séché - 1 cuillère à café
Cuisson des brochettes de poulet sur le grill:
- Lavez le filet de poulet, séchez-le et passez-le dans un hachoir à viande.
- Tordez également les oignons épluchés et la moitié de la graisse de la queue. Et coupez le reste du bacon en petits morceaux.
- Ajouter un mélange de saindoux avec des oignons à la viande hachée, assaisonner avec du sel, du poivre et du basilic.
- Pétrir la viande hachée pendant 10 minutes comme une pâte avec les deux mains. Puis repoussez-le avec force. Au début, la viande hachée rampera sur la table, mais à chaque coup, elle deviendra plus plastique et homogène.
- Mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Puis, avec les mains humides, coller la brochette avec la viande hachée pour faire des saucisses de 12-14 cm de long.
- Faites griller la brochette de poulet sur des charbons chauds et bien brûlés pendant 10 minutes, en tournant la brochette constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
