Qu'est-ce que le manioc comestible, sa composition chimique et ses propriétés utiles, ses caractéristiques de stockage et de préparation, les plats à base de légumes-racines et de farine végétale.
Composition chimique de Manihot esculenta
Les tubercules de la plante ont une apparence similaire à celle des pommes de terre, mais ils contiennent beaucoup plus de nutriments, ce qui fait du manioc un produit alimentaire précieux. Cependant, il contient également un composant dangereux - la linamarine ou le glucoside d'acide cyanhydrique. La quantité de ce poison dans 400 grammes de légumes-racines crus est mortelle pour l'homme. Impossible donc de manger du manioc cru !
La teneur en calories du manioc (100 grammes) est de 160 kilocalories.
Le même volume de légume-racine contient les substances organiques suivantes:
- Protéine - 1, 4 g;
- Matières grasses - 0,3 g;
- Glucides - 38, 1 g;
- Fibres alimentaires - 1, 8 g;
- Sucre - 1, 7 g;
- Cendre - 0,62 g;
- Eau - 59, 68 g.
Vitamines:
- Vitamine A - 13 UI;
- Vitamine B1 - 0,087 mg;
- Vitamine B2 - 0,048 mg;
- Vitamine B3 - 0,854 mg;
- Vitamine B4 - 23,7 mg;
- Vitamine B5 - 0, 107 mg;
- Vitamine B6 - 0,088 mg;
- Vitamine C - 20,6 mg;
- Vitamine E - 0,19 mg;
- Vitamine K - 1,9 mcg.
Minéraux:
- Potassium - 271 mg;
- Calcium - 16 mg;
- Magnésium - 21 mg;
- sodium - 14 mg;
- Phosphore - 27 mg;
- Fer - 0,27 mg;
- Manganèse - 0,384 mg;
- Cuivre - 0, 100 mg;
- Sélénium - 0,7 mcg;
- Zinc - 0,34 mg.
Le manioc contient également jusqu'à 40 % d'amidon et plusieurs acides aminés gras essentiels.
Propriétés utiles des légumes-racines de manioc
Cette plante est précieuse car toutes ses parties ont diverses propriétés utiles: des racines aux feuilles. Les racines de manioc sont principalement consommées.
Après traitement thermique ou séchage, ils sont absolument sans danger et ont l'effet suivant sur le corps:
- Augmenter l'immunité et le tonus général;
- Ils ont un effet anti-inflammatoire, qui aide dans le traitement de l'arthrite, de la bursite, de la goutte;
- Normaliser les niveaux de sucre dans le sang - peut être inclus dans le régime alimentaire des diabétiques;
- Élimine l'excès de cholestérol du corps;
- Renforce le tissu osseux;
- Prévenir les dommages aux connexions neuronales dans le cerveau (prévention de la maladie d'Alzheimer et d'autres maladies du système nerveux central);
- Normaliser la pression artérielle et la fonction cardiaque;
- Antioxydant - débarrasse le corps des radicaux libres, aide à ralentir et à arrêter le processus de vieillissement.
La racine de manioc crue est utilisée comme compresse pour guérir les ulcères. Les graines de manioc sont utilisées en médecine traditionnelle comme excellent laxatif et émétique.
Les feuilles contiennent une grande quantité de protéines et de vitamine B17, qui combat activement les cellules cancéreuses. Par conséquent, une décoction d'entre eux est curative dans la lutte contre l'oncologie.
Contre-indications à l'utilisation du manioc
Le manioc doit être consommé avec précaution. Ne mangez en aucun cas des racines crues ! En raison de la teneur élevée en cyanure, une personne peut subir une intoxication toxique grave. Elle se manifeste par les symptômes suivants:
- Maux de tête, vertiges;
- Maux d'estomac;
- La nausée;
- Amblyopie;
- Ataxie;
- Arrêt de l'activité cardiaque et cérébrale.
Vous ne devriez pas non plus vous laisser emporter par la consommation de légumes-racines correctement transformés. Un excès d'entre eux dans l'alimentation peut provoquer de tels symptômes désagréables: vomissements, nausées, diarrhée, irritation de la muqueuse buccale, apparition d'amertume dans la bouche. Vous devriez également abandonner le manioc pour les personnes présentant une intolérance individuelle aux composants de la plante.
Comment manger du manioc
Cette plante peut être vue commercialement sous diverses formes. En Afrique, les éléments suivants sont très populaires:
- Racine de manioc … Il est pelé, coupé en petits cubes, puis bouilli ou frit. Le résultat est un plat d'accompagnement assez nutritif. Après le nettoyage, il est recommandé de conserver les tubercules dans l'eau, car ils noircissent rapidement.
- Farine de manioc … Dans les pays tropicaux, elle remplace la farine de céréales. Elle est très populaire auprès des femmes au foyer latino-américaines. Ici, on en fait des gâteaux, le pain est une alternative au pain traditionnel pour les personnes allergiques aux céréales.
- Feuilles de manioc … Ils ont le goût des épinards et sont souvent servis avec de la viande, du poisson, des sauces.
- Tapioca - fécule de manioc … Il est utilisé pour épaissir les sauces, les soupes, faire des céréales, des puddings, des gelées, des tortillas, des biscuits. Le tapioca est également une matière première pour les boules d'amidon. C'est l'une des utilisations les plus intéressantes de l'amidon. Les petites boules blanches ressemblent à des perles ou du caviar. Une fois bouillies, leur couleur vire au noir. Ils sont généralement mélangés avec du sucre en poudre et servis en dessert. De plus, les boules de manioc sont peintes de différentes couleurs et ajoutées aux gâteaux et aux boissons.
De plus, des chips et divers bonbons sont préparés à partir de plantes-racines - cocktails, thés, compotes. En raison de sa teneur élevée en amidon, le manioc est utilisé pour faire de la gelée et de la gelée. De plus, les tribus indigènes d'Amérique centrale et du Sud utilisent la racine féculente pour la production de boissons à faible teneur en alcool: kashiri, kauim, chicha.
De plus, la technologie est assez intéressante: une fois le manioc nettoyé, transformé et bouilli, il est soigneusement mâché. À la suite de l'humidification avec la salive humaine, l'amidon est converti en sucres simples sous l'influence d'enzymes. Les matières premières mâchées sont diluées dans une certaine proportion avec de l'eau et laissées à fermenter pendant plusieurs jours. Après cela, la boisson peut être consommée.
Plats de manioc
Dans notre région, ce légume-racine nutritif appartient à la catégorie des exotiques. Vous pouvez l'acheter dans les grands supermarchés ou en ligne auprès de fournisseurs directs. La cuisson des tubercules de la plante est assez simple:
- Manioc frit … Afin de préparer la racine, nous avons besoin de quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Eplucher et couper les légumes racines en lanières épaisses. Après cela, faites-les tremper pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau salée. Faites chauffer la poêle et versez-y de l'huile végétale. Nous étalons le manioc haché et le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez le légume-racine fini sur une serviette en papier et laissez l'excès d'huile tremper.
- Thon au tapioca … Pour ce plat nous avons besoin de 200 grammes de thon, 5 oignons ciboulette, une pincée de safran, 15 grammes de tapioca, huile de citron, sel, poivre. Au préalable, les boules de tapioca doivent être trempées dans l'eau pendant 8 heures. Faites cuire le tapioca trempé dans 200 grammes d'eau à feu doux avec l'ajout de safran et de sel. Une fois la sauce épaissie, retirez-la du feu et laissez-la refroidir au réfrigérateur. Couper le thon légèrement salé en gros cubes, saupoudrer de ciboulette, sel, poivre, saupoudrer d'huile de citron, verser la sauce tapioca. Servir avec des grains de tapioca.
- Purée de manioc à la viande … Nous faisons tremper un kilogramme de bœuf dans l'eau pendant une journée, après quoi nous vidons l'eau, la versons fraîche et la mettons sur le feu pour cuire. Faites frire les oignons dans de l'huile végétale et, une fois prêts, retirez-les de la poêle et, dans la même huile, nous envoyons du bœuf bouilli à frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Salez et poivrez-le. Faites bouillir 1 kilogramme de farine de manioc (céréale) dans deux litres d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Une fois prêt, égouttez l'eau, ajoutez le lait chaud, le beurre et mélangez soigneusement. Servir la purée de pommes de terre avec de la viande et des oignons frits.
Toutes les recettes de manioc sont légères, mais les plats sont énergiques et originaux au goût.
Comment manger du manioc - regardez la vidéo:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Le manioc est une plante qui est un aliment de base dans plusieurs pays tropicaux. Ses racines apparaissent parfois sur nos étagères. Ils ont une composition riche en vitamines et en produits chimiques et non seulement décoreront une table exotique, mais préviendront également de nombreuses maladies.
