Arôme étonnant, goût de chocolat délicat, pulpe tendre et douce qui fond dans la bouche… Les muffins, qu'ils sont merveilleux ! Apprendre à les cuisiner correctement.
Contenu de la recette:
- Variétés de muffins
- Comment faire des muffins au chocolat - tous les secrets de la cuisine
- Muffins au chocolat: une recette pas à pas
- Muffins au chocolat avec garniture liquide
- Muffins aux pépites de chocolat
- Recettes vidéo
Les muffins sont de petits produits de boulangerie ronds (parfois ovales) qui sont pour la plupart sucrés, semblables aux muffins. La taille du muffin tient généralement dans la paume d'un adulte. Séparément, les muffins à base de farine de maïs se démarquent. La composition du dessert peut inclure toutes sortes de garnitures, incl. myrtilles, cannelle, citrouille, banane, noix, pépites de chocolat, framboises, pêches, oranges, carottes, fraises, citron, etc.
Pour obtenir un muffin couleur chocolat, et non la couleur du café au lait, une barre de chocolat noir noir d'au moins 60% est ajoutée à la pâte, qui est chauffée au bain-marie, et non de la poudre de cacao. Vous pouvez également casser le chocolat en petits morceaux et le jeter dans la pâte sans additifs - il fondra magnifiquement pendant la cuisson. Les cerises, en particulier celles imbibées d'alcool, et les noix - noix, noix de pécan, se marient bien avec la pâte au chocolat.
Variétés de muffins
Il existe 2 types de muffins: américain et anglais. Pour faire des muffins américains, on ajoute de la levure chimique ou du soda à la pâte, et pour les muffins anglais, on utilise de la pâte à levure. Les plus populaires sont les premiers. Aujourd'hui encore, des mélanges spéciaux pour la cuisson des muffins ont été développés, qui améliorent la structure du dessert fini, donnent un certain goût et saturent d'arôme. Et avec l'ajout de composants supplémentaires, tels que des fruits confits ou des noix, le mélange aide à maintenir la forme souhaitée de la friandise sans déposer de produits supplémentaires sur le fond du produit.
Comment faire des muffins au chocolat - tous les secrets de la cuisine
Beaucoup de gens confondent à tort les muffins avec les muffins, croyant qu'il s'agit d'un seul et même produit de boulangerie. Cependant, les muffins étaient cuits dans la Rome antique et les muffins étaient une invention culinaire beaucoup plus tard. Ce sont des desserts complètement différents, malgré la similitude d'apparence. Les muffins sont toujours petits et les muffins sont grands, peuvent avoir un trou traversant ressemblant à un anneau, cuits sous des formes rectangulaires ou rondes. Si vous comparez la recette pour pétrir la pâte, la différence sera immédiatement perceptible. Les muffins sont un biscuit sucré, et les muffins sont comme des biscuits fourrés ou des beignets à la levure. La technologie de pétrissage de la pâte diffère également - les muffins sont faibles en calories et plus légers, bien que leur poids soit plus lourd, et les muffins sont cuits avec beaucoup d'œufs, de farine et de sucre. Et la principale différence entre les muffins est que les produits secs et liquides sont mélangés séparément, tandis que le liquide est versé dans la masse sèche, et non l'inverse.
Si beaucoup sont familiers avec la cuisson des cupcakes, alors les muffins semblent inhabituels pour de nombreuses femmes au foyer et tout le monde ne sait pas les cuisiner. Même si ce n'est pas si compliqué.
- La pâte est pétrie à la main ou avec un mélangeur.
- Tous les ingrédients sont pétris et non fouettés. Les grumeaux sont acceptables pour le piquant, et même nécessaires dans la pâte.
- La pâte est pétrie pendant quelques minutes.
- Plus de liquide (œufs, lait, kéfir, yaourt) et moins de beurre et de sucre sont ajoutés à la pâte. Par conséquent, les muffins sont plus diététiques.
- Si des baies sont ajoutées, celles surgelées ne sont pas décongelées, sinon elles laisseront sortir le jus, à partir duquel les produits de boulangerie deviendront humides.
- Les muffins sont toujours des produits de boulangerie portionnés.
- Le dessert est cuit dans des petits moules à bords côtelés, remplis aux 2/3. Ils peuvent être en silicone, en métal ou en papier.
- Avant la cuisson, les moules métalliques sont huilés et saupoudrés de farine. Dans les moules en silicone, seul le fond est lubrifié, puis la pâte lève bien et un beau dessus rond se forme. Papier - ne pas huiler, carils ne nécessitent aucun traitement.
- Les muffins sont cuits pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés.
- Le produit n'a pas peur des courants d'air et des déplacements dans le four.
- La gâterie finie ressemble à des mini-muffins avec une croûte dense, une mie grumeleuse et de grosses bulles d'air.
- Les produits ne sont pas stockés plus d'une journée.
Muffins au chocolat: une recette pas à pas
Si vous n'avez jamais fait de muffins avec du chocolat, il est temps de vous essayer à cette délicieuse expérience de confiserie.
- Teneur calorique pour 100 g - 350 kcal.
- Portions - 15
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Oeufs - 3 pièces
- Sucre - 100 g
- Farine - 200g
- Levain en poudre - 2 cuillères à café
- Cacao en poudre - 2 cuillères à soupe
- Vanilline - 1 cuillère à café
- Beurre - 70 g
- Lait - 70 ml
- Chocolat noir - 50 g
Cuisine pas à pas:
- Mélanger tous les ingrédients secs: farine, levure chimique, sucre, cacao, chocolat haché.
- Mélanger les aliments liquides, le beurre fondu et les œufs. Versez ensuite le lait et remuez rapidement.
- Verser la masse liquide dans les aliments secs et mélanger.
- Répartissez la pâte dans des moules en remplissant les 2/3 des morceaux.
- Placer les moules sur une plaque à pâtisserie, qui est envoyée au four préchauffé à 220°C et enfourner les muffins pendant 15 minutes. En cas de chaleur extrême, la pâte lève rapidement et forme une croûte appétissante avec un dessus craquelé. Peut-être que le produit semblera un peu humide, mais ce sont de vrais muffins.
- Retirez le dessert fini des moules après refroidissement.
Muffins au chocolat avec garniture liquide
Les Français en savent beaucoup sur les desserts, surtout s'il s'agit d'un dessert au chocolat, comme les muffins fourrés de liquide. Une telle délicatesse ne décevra personne.
Ingrédients:
- Chocolat amer 70-80% cacao - 200 g
- Beurre - 100g
- Oeufs - 2 pièces
- Jaune d'oeuf - 3 pcs.
- Sucre - 70 g
- Farine de blé - 60 g
- Sel - 1/4 c.
Cuisine pas à pas:
- Mélanger le chocolat cassé et le beurre tranché dans un récipient. Faire fondre les aliments dans un bain de vapeur, en remuant bien jusqu'à consistance lisse.
- Battre les œufs, les jaunes et le sucre en une mousse aérée.
- Mélanger le mélange de chocolat et d'œufs.
- Mélangez la farine avec du sel et ajoutez-y le composant liquide.
- Remplissez les moules de pâte et faites cuire le dessert dans un four chauffé à 200°C pendant 7 à 10 minutes. Les bords de la pâte à muffins vont cuire et la garniture restera liquide. Servir chaud.
Remarque: Cette pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais le temps de cuisson passera ensuite à 12 minutes.
Muffins aux pépites de chocolat
Ces muffins serviront de petit-déjeuner ou de collation rapide parfait pour le thé du soir: appétissants, satisfaisants et nutritifs. Il est également pratique d'emporter le produit avec vous en voyage et en pique-nique.
Ingrédients:
- Chocolat noir 70% - 150 g
- Beurre - 150 g
- Oeufs - 4 pièces
- Sucre - 70 g
- Farine - 100g
- Poudre à pâte - 0,5 cuillère à café
Cuisine pas à pas:
- Battre les œufs avec le sucre et incorporer le beurre à température ambiante.
- Coupez le chocolat en morceaux ou coupez-le avec un couteau.
- Mélanger la farine avec la levure chimique et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et remuer à nouveau.
- Versez les aliments liquides dans un bol de farine. Bien mélanger le tout.
- Remplissez les moules à muffins avec les 2/3 parties de la pâte et envoyez-les cuire dans un four chauffé jusqu'à 175°С pendant 20 minutes.
Recettes vidéo:
