Vous avez une tête après l'abattage de la carpe ? Ne vous précipitez pas pour le jeter si vous ne savez pas quoi en faire. Il fait un bouillon ou une oreille riche très savoureux. L'essentiel est de savoir cuisiner correctement. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Grâce aux chefs modernes, la recette originale a été transformée de manière méconnaissable. Aujourd'hui, vous pouvez obtenir une entrée astringente, riche, aromatique et transparente non seulement à partir de morceaux de saumon, de saumon, de carpe, de brochet … Un bouillon concentré de tête de carpe de rivière, dont nous parlerons aujourd'hui, est excellent. En raison de son budget et de son prix abordable, une telle oreille est devenue plus courante. Mais avant de commencer à expérimenter à la maison, les subtilités suivantes doivent être prises en compte.
- Pour éviter que le plat n'acquière une odeur spécifique de la tête de poisson, il doit être préalablement mariné dans du jus de citron.
- De plus, il n'y aura pas d'odeur désagréable si vous vous frottez la tête avec du sel et laissez reposer 10 minutes avant de cuisiner. Ensuite, rincez-le sous l'eau et faites cuire.
- La tête du poisson acquiert un goût piquant si elle est marinée dans du jus de citron avant la cuisson. Cette procédure aidera également à se débarrasser de l'odeur spécifique.
- L'oreille sera légère et transparente si vous vous rincez bien la tête, la remplissez d'eau froide et laissez reposer 1 heure.
- Cuire le premier plat à feu doux sans faire bouillir le liquide.
- Si une partie du liquide a bouilli, n'ajoutez pas d'eau neuve, car le bouillon deviendra trouble.
- Le plat sera plus satisfaisant et riche si vous ajoutez la queue, la crête et les nageoires à la tête du poisson.
- Si vous voulez cuisiner non seulement un bouillon, mais un premier plat chaud à part entière, alors pendant la cuisson de la tête, ajoutez des carottes, des pommes de terre et des oignons dans la poêle. Ce sera suffisant.
- Les épices ajoutées au bouillon compensent le manque de légumes: estragon, piment de la Jamaïque et poivre noir, feuilles de laurier, herbes fraîches ou séchées.
Voir aussi comment faire cuire un bouillon de poisson.
- Teneur calorique pour 100 g - 75 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Tête de carpe - 1 pc.
- Pois piment de la Jamaïque - 3-4 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson pas à pas de la tête de carpe bouillie, recette avec photo:
1. Avant de plonger la carpe dans la marmite et de l'envoyer à la cuisinière pour la cuisson, retirez les branchies de la carcasse. Parce qu'ils dégagent une odeur désagréable et que les premiers commencent à se détériorer. Effectuez ensuite les manipulations décrites ci-dessus pour éliminer une odeur spécifique. Bien que cette étape soit facultative. Si vous ne réagissez pas mal à l'odeur, vous pouvez sauter cette étape.
2. Ajouter la feuille de laurier et les pois de la Jamaïque dans la casserole à tête de poisson.
3. Envoyez la casserole sur le feu et faites bouillir.
4. Une fois le bouillon bouilli, retirez la mousse formée de sa surface.
5. Serrez la chaleur au réglage le plus bas. Saler et poivrer le bouillon et cuire 20 minutes. Dans certains cas, 7 minutes suffisent pour cuire le poisson, mais cela dépend de sa taille. Servez le bouillon fini de la tête de carpe bouillie à la table avec des croûtons ou des croûtons.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner une soupe de poisson à partir d'une tête de carpe.
