Caractéristique de Lor peynier et diverses options de fabrication. Teneur en calories, composition, avantages et inconvénients pour le corps. Utilisations culinaires et histoire du caillé turc.
Lor Peinir est un fromage turc doux et non salé avec une texture granuleuse qui ressemble à du fromage cottage par sa consistance. Le goût peut être fade, indistinct ou salé, voire légèrement amer, la couleur est blanche ou foncée, l'odeur est laiteuse, légèrement acide. Il est emballé dans un film alimentaire, un emballage sous vide ou des récipients en plastique de qualité alimentaire. La version ferme peut être pressée en petites têtes, en forme de disque, de boule ou de "goutte". En Turquie, le fromage non salé est préféré.
Comment est fait Lor Peynier ?
Dans la cuisine turque, il existe plusieurs options pour faire du fromage blanc. Tous les types de lait sont utilisés comme matières premières - vache, chèvre, brebis, un mélange de plusieurs types, ainsi que le lactosérum restant après la préparation d'une autre variété.
Chaque agriculteur a sa propre recette expliquant comment faire Lor Peinier:
- Du lait … Le caillé fait selon cette recette est généralement fait pour ses propres besoins. Le lait cru, 4 kg, est porté à ébullition et dans cette phase 250 ml de jus de citron fraîchement pressé et 1 c. l. vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre balsamique. Faire bouillir pendant 5-6 minutes. Si vous prévoyez d'obtenir une version salée, ajoutez du sel. Faire bouillir à feu doux pendant 5-6 minutes. Ils sont rejetés dans une passoire, recouverts de gaze, pliés en plusieurs couches, bien essorés. Laisser reposer dans un récipient hermétique à température ambiante puis réfrigérer. Maintenant, le produit selon cette recette a commencé à être fabriqué dans des usines laitières. Il s'appelle Kakhvaltilik Lor, et il a le goût le plus proche du fromage cottage européen.
- Avec sérum … Avec un ingrédient supplémentaire, Lor Peinir est préparé, comme déjà décrit dans la recette précédente, en ne versant que du lactosérum - 5 litres sont pris pour 1 litre de lait. La matière première est d'abord bien bouillie en remuant constamment pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole. Verser le lactosérum frais, l'acide acétique et le jus de citron. Le contenu du récipient est malaxé jusqu'à ce que le lactosérum devienne complètement transparent. Pour une coagulation plus complète, la cuve avec la matière première intermédiaire est placée dans un four modérément chauffé et maintenue pendant environ une heure. Ensuite, le sérum est drainé, le nœud avec de la gaze est suspendu pendant 2-3 heures. Du sel, si nécessaire, est également ajouté à l'étape d'ébullition. Pour compacter la masse de fromage, elle est placée sous oppression, pendant 4 à 6 heures, en la retournant périodiquement.
- Lor Peinier au goût aigre … Les étapes initiales sont similaires à celles décrites, mais lorsque la masse de fromage est extraite, elle est à nouveau brisée en petits morceaux, lavée avec du lactosérum et frottée avec une cuillère. Essorez à nouveau et rincez à nouveau.
Changer la façon dont Lor Peinier est préparé a un impact significatif sur la saveur et la texture. Il peut être complètement fade, acide et avec divers degrés de salinité, amer; friable et dense, avec de petits grains, ou de consistance délicate, presque uniforme. Les usines laitières fabriquent souvent un produit avec une petite quantité de sel ou complètement fade, mais le produit de la ferme est salé, avec de l'amertume, plus gras.
Composition et teneur en calories du fromage
La valeur énergétique du produit dépend du type de matières premières et de la méthode de préparation. Lors de l'utilisation de lait de brebis ou de chèvre, il est plus élevé, le lait de vache est plus faible, ce qui réduit la valeur nutritionnelle de l'ajout de lactosérum.
La teneur en calories du Lor Peynir classique au lactosérum est de 72 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 10, 34 g;
- Graisses - 6, 66 g;
- Glucides - 0,29 g.
Les vitamines sont représentées par la vitamine A - 8 mg pour 100 g.
Minéraux pour 100 g:
- sodium - 372 mg;
- Potassium -137 mg;
- Calcium - 86 mg;
- Fer - 0,16 mg.
La teneur en calories du Lor peynir, élaboré à base d'un mélange de lait, est de 97 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 11, 15 g;
- Graisses - 38,6 g;
- Glucides - 3, 39 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 36 mg;
- Vitamine B6 - 0,050 mg;
- Acide folique - 12 mg;
- Vitamine D2 - 0,1 mg;
- Vitamine E - 0,09 mg;
- Vitamine B12 - 0,42 mg;
- Vitamine B1 - 0,026 mg;
- Vitamine B2 - 0, 160 mg;
- Vitamine B3 - 0,098 mg.
Minéraux pour 100 g:
- Calcium - 82 mg;
- Magnésium - 8 mg;
- Phosphore - 158 mg;
- sodium - 365 mg;
- Fer - 0,08 mg;
- Potassium - 103 mg;
- Zinc - 0,42 mg.
Matières grasses pour 100 g:
- Cholestérol - 16 mg;
- Gras trans - 0,905 g.
Pour les personnes ayant des antécédents de diabète sucré, lors de l'élaboration d'un menu quotidien, il est nécessaire de prendre en compte la teneur en sucre du lait dans Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar a une teneur en calories plus élevée - 122 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 16 g;
- Graisses - 3, 8 g;
- Glucides - 6,1 g.
La teneur en calories du fromage Kahvaltilik Lor est de 175 kcal pour 100 g. Le sel n'est pas ajouté pendant la production
Lors du choix du fromage cottage turc, vous devez vous concentrer non seulement sur votre propre goût, mais également sur la teneur en matières grasses du produit en termes de matière sèche résiduelle - de 3 à 6%. Difficile pour un Européen de s'y retrouver du premier coup, un même fabricant peut proposer à la fois des produits frais et salés. Par conséquent, dans un premier temps, il est conseillé d'acheter votre Lor préféré dans les supermarchés.
Propriétés utiles du produit
Des versions sans sel du fromage cottage peuvent être introduites en complément des enfants dès le plus jeune âge, enceintes et allaitantes, pour reconstituer les réserves de vitamines et de minéraux. Les matières premières étant bouillies, le risque microbiologique est faible.
Avantages de Lor Peinier:
- Augmente l'activité des lacto- et bifidobactéries colonisant l'intestin grêle, améliore le péristaltisme, arrête les processus de fermentation et de putréfaction, aide à se débarrasser de la mauvaise haleine.
- Grâce aux protéines de lactosérum, il aide à renforcer le système immunitaire. Le même composant a des propriétés antioxydantes, arrête la dégénérescence des néoplasmes existants et réduit l'incidence du cancer du sein et du rectum.
- Le complexe calcium-phosphore reconstitue l'apport énergétique, a un effet tonique et prévient le développement de l'ostéoporose et des modifications dégénératives du tissu osseux. Les dents et les ongles se densifient, les cheveux poussent plus vite et ne se dédoublent pas.
- Grâce au potassium dans la composition, il normalise la fréquence cardiaque et stabilise le travail du myocarde.
- Les vitamines B améliorent la conduction des impulsions nerveuses, développent la mémoire et ont un effet bénéfique sur l'audition.
Le produit légèrement salé régule l'équilibre acido-basique et eau-électrolyte. Frais - abaisse la tension artérielle. Avec une teneur élevée en sel - empêche la perte de liquide et soulage les crises d'hypotension.
Un régime hypocalorique de caillé aide à se débarrasser rapidement de l'excès de poids, empêchant la perte de nutriments nécessaires pour soutenir les processus métaboliques du corps humain. Il est conseillé aux athlètes d'utiliser des variétés à valeur énergétique relativement élevée, un tel régime accélère la récupération après des entraînements épuisants et la guérison des fibres musculaires déchirées après une surcharge.
