Cannelle: caractéristique de la composition, quel effet curatif l'épice a-t-elle lorsqu'il vaut la peine d'abandonner son utilisation. Quels plats sont cuisinés avec des épices ?
Dommages et contre-indications à l'utilisation de la cannelle
En soi, la cannelle ne nuira pas à une personne, à condition qu'elle soit raisonnable, c'est-à-dire avec modération, ajoutez cet assaisonnement aux aliments et aux boissons, et n'en abusez pas. Augmenter le dosage de l'épice à des limites insensées entraîne de mauvaises conséquences. Le fait est qu'il contient une substance parfumée appelée coumarine, qui provoque de graves dommages au foie, et ce processus est asymptomatique.
À cet égard, la cannelle de Ceylan est plus sûre, car il y a peu de cette substance nocive, mais en Chine (cassia) la coumarine est 100 fois plus. Par conséquent, lors de l'achat de cet assaisonnement, vous devez examiner le pays d'origine. Si, pour une raison quelconque, il est inconnu, il vaut mieux refuser l'assaisonnement.
Voyons maintenant qui ne devrait pas manger de cannelle:
- Patients souffrant d'affections hépatiques graves … On a déjà évoqué plus haut l'action de la coumarine sur cet organe.
- Femmes enceintes … Cette épice contribue à la contraction de l'utérus et peut provoquer une fausse couche.
- Patients présentant des saignements et une pression artérielle élevée … Il est déconseillé à ces catégories de personnes de consommer de la cannelle souvent et à fortes doses. Mais si possible, il vaut mieux refuser complètement l'assaisonnement.
- Les personnes souffrant d'intolérance individuelle … La cannelle, comme tout aliment ou assaisonnement, peut provoquer diverses réactions allergiques.
En cas de troubles du système nerveux et d'excitabilité accrue, la cannelle doit être consommée avec modération afin de ne pas endommager davantage le système nerveux central.
Recettes de cannelle
Non seulement la cannelle possède de nombreuses propriétés médicinales, mais elle est également largement utilisée en cuisine. Avec son utilisation, une variété de desserts, chocolat, pâtisseries sont préparés. Les amateurs de café ajoutent une touche d'épice à leur tasse de cette boisson aromatique. Mais les habitants de l'Est aiment beaucoup assaisonner la viande avec de la cannelle.
Recettes à la cannelle:
- Casserole de sarrasin et caillé à la cannelle … Composants: 2 verres à facettes de céréales, 2 cuillères à café de lait, 1 verre à facettes d'eau, 400 g de fromage blanc. Si peu de composants ? Non, ce n'est pas tout. Il nous faut aussi: du beurre (100 g), 2 œufs, du sucre (4 cuillères à soupe), du zeste de citron (1 cuillère à soupe), de la chapelure (3 cuillères à soupe) et, bien sûr, de la cannelle (0, 2 cuillères à soupe). Tout d'abord, faites frire le sarrasin dans une poêle à frire sèche, puis faites-le cuire jusqu'à ce qu'il gonfle dans l'eau avec du sel et de l'huile. Versez ensuite le lait et poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement. Nous refroidissons la bouillie et y ajoutons du fromage cottage mélangé avec des œufs, du sucre et des épices. Nous mettons toute cette masse sous une forme graissée (cela peut être une poêle à frire), saupoudrons de chapelure sur le dessus et mettons un autre morceau de beurre. Nous cuisons au four. Un plat aussi facile à préparer peut diversifier votre menu.
- Boulettes de pommes de terre … Tout d'abord, préparons la pâte. Pour ce faire, faites cuire 8 pommes de terre et passez-les dans un hachoir à viande. Nous conduisons 1 œuf dans cette masse de pommes de terre, ajoutons également un demi-verre de farine et de semoule, 2 g de cannelle et du sel au goût. A partir de cette merveilleuse pâte, nous allons former des boulettes de viande et les faire frire dans de l'huile végétale. Vous pouvez manger aussi bien chaud que frais.
- Chou mijoté à la cannelle … Tout d'abord, coupez le chou en lanières (600 g) et hachez 1 oignon, puis faites revenir ces légumes dans de l'huile végétale (1 cuillère à soupe) jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez ensuite 0,5 tasse d'eau et 1 tasse de jus de pomme. Nous mijotons notre plat sous le couvercle. Ajoutez également 0,5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 clous de girofle et 2 g de cannelle. Un goût et un arôme inhabituels ajouteront 200 g de pommes coupées en morceaux. Voilà tous les ingrédients ont été ajoutés, nous cuisons le plat jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Notre chou se marie bien avec l'oie rôtie, le canard ou le gibier.
- Casserole de pain noir … Ingrédients: 400 g de pain de seigle, 100 g de sucre, 500 g de pommes, 2 g de cannelle, 1 cuillère à soupe de zeste de citron, 100 g de beurre et 300 g de crème sure. Pour préparer ce plat, nous utilisons avec succès du pain rassis. Donc, il doit être râpé et mélangé avec la moitié du sucre, de la cannelle et du zeste. Couper les pommes en tranches et mélanger avec le sucre restant. Graisser la forme avec du beurre, disposer le pain et les pommes en couches, en ajoutant un autre morceau de beurre et de crème sure à chaque couche. Cuisson de la cocotte au four. Mangez à votre santé !
- Crêpes aux carottes … Tout d'abord, préparez une pâte à partir de 3 œufs, 1 tasse de farine, 2 cuillères à café de lait et une pincée de sel. Maintenant, nous préparons de la viande hachée de cette manière: frottez des carottes pelées (400 g), ajoutez 2 cuillères à café de sucre, 0,1 cuillère à café de cannelle et 0,5 cuillère à soupe de jus de citron. Nous préparons des crêpes fines, y mettons la garniture de carottes, les roulons et les faisons frire des deux côtés.
- Confiture d'airelles … Nous aurons besoin de: 1 kg de baies, 500 g de sucre, 10 g de cannelle, 0,5 tasse d'eau et 5 g de zeste de citron. Commençons à cuisiner. Versez les airelles avec de l'eau bouillante, mettez-les dans une passoire. Mettez les baies dans une casserole, couvrez de sucre, ajoutez l'eau, la cannelle et le zeste. Cuire la confiture jusqu'à tendreté. Laissez-le refroidir, mettez-le dans des pots stériles et fermez-les, ou mieux, couvrez-le de papier sulfurisé et ficelez-le. Cette confiture est parfaite pour les viandes frites, que ce soit du gibier ou de la volaille, de l'agneau, du bœuf ou du veau.
- Tapis "Régime" … Prenez les produits suivants: kéfir (2 tasses), son de blé (50 g), flocons d'avoine (1, 5 tasses), amidon (3 c. à soupe. L.), Cannelle (2 c. 2 pièces). Eh bien, cuisinons ! Tout d'abord, vous devez moudre les "flocons d'avoine" sur un moulin à café, puis les mélanger avec du kéfir et du son, ajouter de la cannelle et du sucre, puis ajouter de l'amidon et des jaunes. Mais les blancs doivent être fouettés et la mousse de protéines résultante doit être soigneusement versée dans la masse de flocons d'avoine. L'épaisseur de la pâte doit ressembler à de la crème sure liquide. Ajoutez un peu de bicarbonate de soude. Nous cuisons au four pendant 40 minutes à une température de 200 degrés. Le pain d'épice fini peut être graissé avec de la confiture ou de la crème sure. Ce plat est à la fois savoureux et sain, et ne gâchera pas la silhouette.
Faits intéressants sur la cannelle
La cannelle est connue dans le monde entier comme l'une des épices les plus populaires et les plus utilisées. Il est disponible dans la cuisine de toute bonne ménagère. Mais il fut un temps où seuls quelques privilégiés pouvaient l'utiliser, c'est-à-dire rois et empereurs.
Lorsque les pyramides ont été fouillées en Égypte, des références à cet assaisonnement le plus précieux ont été trouvées, et les anciens Romains l'ont assimilé à de l'argent.
On sait que la meilleure cannelle nous vient du Sri Lanka. Mais dans de nombreux autres pays au climat tropical, vous pouvez trouver une plante qui donne cette épice. Brésil, Inde, Égypte, Vietnam - ce ne sont pas tous des pays qui fournissent de la cannelle.
La cannelle de Ceylan et la casse diffèrent non seulement par leur composition chimique, mais aussi par leur apparence. Le cannelier chinois a une teinte rouge. Il est beaucoup plus économique de cultiver et de fabriquer une telle épice que Ceylan, il y en a donc plus dans les supermarchés.
La cannelle de Ceylan Cinnamomum verum pousse depuis quelques années. Ensuite, il est coupé jusqu'à la racine et l'écorce résultante, ou plutôt sa fine couche à l'intérieur, et utilisé comme ébauche pour faire des assaisonnements. À la place des pousses coupées, de nouvelles poussent, environ un an plus tard. Après un certain temps, l'écorce se dessèche et commence à s'enrouler en tubes de 1 m de long. L'épice est vendue en morceaux jusqu'à 10 cm ou sous forme de poudre.
Ils aiment beaucoup cet assaisonnement dans les pays du Caucase. Là, il est ajouté aux soupes, au pilaf, aux plats de viande.
Les Européens suivent également les Caucasiens dans l'utilisation de la cannelle. Il convient de mentionner ici les muffins français et les pâtisseries autrichiennes, qui se dégustent à Pâques. Regardez une vidéo sur la cannelle:
Personne n'a de doute sur l'utilité de la cannelle, donc les femmes au foyer qui n'en ont pas dans l'arsenal de la cuisine devraient immédiatement se rendre au supermarché le plus proche et compenser cette pénurie. Mais lors de l'achat de cette merveilleuse épice, n'oubliez pas la cannelle de Ceylan et la casse, leurs différences. Le premier a un arôme authentique et est bien plus utile que le second.
