Petites tartes triangulaires, pâte sans levain, tandoor - samsa ouzbek typique. Le plus souvent, il est cuit avec de l'agneau haché, mais la samsa à la citrouille n'est pas moins populaire. La critique d'aujourd'hui lui sera consacrée.
Contenu de la recette:
- Comment faire cuire la samsa à la citrouille - conseils utiles
- Pâte feuilletée pour samsa
- Samsa soufflée au potiron
- Samsa à la citrouille en ouzbek
- Samsa à la citrouille et à la viande
- Recettes vidéo
En règle générale, la samsa orientale est cuite à partir de pâte feuilletée. Tout d'abord, pétrissez la farine avec de l'eau, une fois la pâte graissée, pliée en un rouleau et envoyée au réfrigérateur. De nombreux produits différents sont utilisés pour la garniture: fromage, viande hachée, viande hachée, et parmi les garnitures sucrées figurent le coing et la citrouille. Parlons de ce dernier plus en détail.
Comment faire cuire la samsa à la citrouille - conseils utiles
- Samsa est une enveloppe triangulaire faite de pâte sans levain (non salée) avec une garniture. Moins souvent, il est arrondi ou carré.
- Traditionnellement, une collation est cuite dans un brasero spécial au feu de bois - dans un tandoor. Trouver un four similaire dans la cuisine européenne sera extrêmement difficile. Cependant, cela ne signifie pas qu'il n'est pas possible de faire de la samsa à la maison. Au lieu d'un tandoor, un four à gaz ou électrique est utilisé, dont les produits de boulangerie ne sont pratiquement en aucun cas inférieurs à ceux fabriqués dans l'original.
- En Ouzbékistan, le plat est traditionnellement servi avec des produits laitiers fermentés, du thé vert ou une salade de radis.
- La pâte feuilletée peut être faite soi-même à la maison, ou vous pouvez l'acheter toute faite au supermarché.
Pâte feuilletée pour samsa
Pour comprendre comment faire de la pâte feuilletée samsa, il faut comprendre une certaine sagesse de la pétrir. Et puis vous pouvez utiliser la version déjà appréciée du test et faire des tartes ouzbeks avec toutes les garnitures.
- Teneur calorique pour 100 g - 325 kcal.
- Portions - 12-15
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Farine - 500g
- Lait - 250 ml
- Margarine - 100g
- Oeuf - 1 pièce
- Sel - une pincée
Cuisine pas à pas:
- Mélanger le lait, l'œuf, le sel dans un récipient profond. Remuer.
- Ajouter la farine et pétrir la pâte.
- Laissez le lot au "repos" pendant une demi-heure.
- Pétrir à nouveau la pâte, la diviser en 3 parties et laisser à nouveau "reposer" pendant 30 minutes.
- Rouler chaque morceau de pâte finement en une forme rectangulaire.
- Coupez la margarine en morceaux, placez-la dans un bol profond et faites-la fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Lubrifiez chaque couche de pâte avec.
- Pliez les feuilles de pâte roulées les unes sur les autres et roulez en un rouleau.
- Couper le rouleau en morceaux de 8-10 cm de large et aplatir légèrement du côté des tranches.
- Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, coupez-la en forme de triangle et remplissez-la de farce.
Samsa soufflée au potiron
Il est de coutume de cuisiner des pâtisseries orientales, la samsa, avec toutes les garnitures, et l'une des plus courantes est la citrouille. Il est préparé de différentes manières, en combinant avec des oignons, de la viande, de la graisse de queue et d'autres produits. Cette version de la recette est très douce et non grasse. Dans le même temps, la garniture s'avère très juteuse.
Ingrédients pour la pâte:
- Farine - 350 g
- Eau - 190 ml
- Huile d'olive - 70 ml
- Sel - 2 g
Ingrédients pour la garniture:
- Potiron frais - 600 g
- Oignons - 2 pièces
- Huile de tournesol raffinée - 2 cuillères à soupe
- Piment de la Jamaïque - 3 g
- Sucre - 2 cuillères à café
- Sel - 1 cuillère à café
Préparation de la pâte étape par étape:
- Pour préparer une pâte semi-couche fraîche, versez de l'eau, de l'huile et du sel dans un récipient profond. Remuer pour dissoudre le sel.
- Ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte.
- Couvrez-le d'une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Au bout de ce temps, divisez la pâte en 2 parts, roulez chacune en boudin et coupez en parts égales.
- Rouler ces parties en un gâteau mince et étaler la garniture.
- Former un samsa triangulaire.
Préparation étape par étape de la garniture:
- Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez-le en petits cubes.
- Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en fines demi-rondelles.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajouter l'oignon.
- Réchauffez-le légèrement. Vous n'avez pas besoin de faire frire, vous en avez juste besoin pour donner à l'huile son odeur.
- Ajouter la citrouille à l'oignon, ajouter le sucre, le sel et le poivre.
- Remuez la nourriture jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Essayez d'ajouter ce qui manque de goût.
- Ne préparez pas la citrouille, elle doit rester un peu humide, tout en étant saturée de l'arôme d'oignons et d'huile.
- Refroidissez la citrouille et commencez la samsa.
Préparation pas à pas du samsa:
- Mettez la samsa formée sur une plaque à pâtisserie.
- Badigeonnez-le d'un œuf en vrac ou de crème sure, saupoudrez de graines de sésame et enfournez à 180°C pendant une demi-heure. Si le samsa ne rougit pas bien, gardez-le un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'une couleur dorée se forme.
Samsa à la citrouille en ouzbek
Si vous pensez toujours que la cuisine nationale ouzbèke est trop dure pour nos hôtesses, alors vous vous trompez profondément. Cuisiner la samsa en ouzbek à la maison est possible, et sans le mystérieux tandoor. Pour ce faire, utilisez cette recette.
Ingrédients:
- Farine - 500g
- Sel - 1 cuillère à café
- Eau - 150g
- Oeufs - 2 pièces
- Citrouille - 200 g
- Oignons - 2 pièces
- Graisse de la queue - 70 g
- Huile végétale - 40 ml
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisine pas à pas:
- Versez de l'eau dans un bol, ajoutez du sel, battez un œuf et remuez avec un fouet pour répartir la nourriture uniformément.
- Ajouter la farine et pétrir la pâte.
- Couvrir la pâte et laisser reposer 15 minutes.
- Pour la garniture, épluchez et coupez le potiron.
- Pelez l'oignon et hachez-le finement.
- Couper la queue grasse en cubes.
- Mélanger la citrouille, l'oignon et la queue grasse dans un bol. Salez et poivrez, arrosez d'huile et mélangez.
- Écrasez la pâte en un gâteau plat, placez-la sur le plan de travail avec de la farine, pliez-la en deux et pétrissez-la à nouveau avec vos mains.
- Étalez la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie, badigeonnez d'huile végétale, roulez en rouleau et coupez en 12 morceaux.
- Rouler chaque morceau finement.
- Placer la garniture au milieu.
- Replier les bords de la pâte avec un chevauchement, en formant des triangles.
- Placer les gâteaux côté joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie.
- Agiter l'œuf et badigeonner la samsa avec un pinceau de cuisine.
- Chauffer le four à 220°C et cuire la samsa pendant 20-25 minutes.
Samsa à la citrouille et à la viande
L'automne plaît avec des légumes sains et des vitamines, et la citrouille brillante prend l'initiative et est le leader en matière d'application pour toutes sortes de plats. Tout type de viande convient à la cuisson de la samsa avec de la citrouille et de la viande. Vous pouvez également varier la quantité de produits de remplissage. Et pour simplifier votre travail, utilisez de la pâte feuilletée toute prête.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée achetée - 1 kg
- Citrouille - 650 g
- Boeuf - 200g
- Graisse d'agneau - 50 g
- Zira - 0,5 cuillère à café
- Oignon - 1 pièce
- Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe
- Sel - une pincée
- Sucre - 1 cuillère à café
- Oeufs - 1 pièce
- Sésame - 2 cuillères à soupe
Cuisine pas à pas:
- Epluchez le potiron, lavez-le et coupez-le en petits cubes.
- Lavez la viande, coupez le film et hachez-la finement.
- Broyez également la graisse d'agneau.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en fins quartiers de rondelles.
- Mélanger la viande, la graisse, l'oignon, la citrouille. Ajouter le piment et le sel.
- Écraser la viande hachée avec les mains, assaisonner de sucre et ajouter le cumin. Verser l'huile végétale et mélanger.
- Décongelez la pâte feuilletée à température ambiante et roulez-la. Ceci est nécessaire pour que la pâte finie se rapproche de celle faite à la main et obtienne la forme traditionnelle.
- Couper le rouleau en morceaux égaux et aplatir chacun en un gâteau.
- Placez la garniture au milieu du gâteau et formez une samsa triangulaire, pincez bien les bords.
- Placer la samsa sur une plaque à pâtisserie, badigeonner d'un œuf en vrac et saupoudrer de graines de sésame.
- Chauffer le four à 200°C et cuire 25-30 minutes.
Recettes vidéo:
