TOP-4 des recettes pour faire des biscuits sablés au sabre de Vienne à la maison. Secrets de cuisine. Recettes vidéo.
Plongez dans l'atmosphère de la belle Autriche et visitez au moins mentalement la magique Vienne, en préparant de merveilleuses pâtisseries à la maison, qui ont fait la renommée de cette merveilleuse ville. Les chefs pâtissiers viennois sont à juste titre célèbres pour leurs pâtisseries. Il s'agit du célèbre strudel viennois, Ishler Taler, biscuits de Linzer, composé de deux moitiés avec une couche de confiture, regardant par une petite fenêtre. Ce matériel présente les recettes TOP-4 qui sont depuis longtemps devenues la marque de fabrique de la capitale de l'Autriche - les biscuits au sabre de Vienne.
Biscuits viennois - secrets de cuisine
- Les principaux ingrédients des biscuits sont la margarine, la farine, la confiture.
- Toute confiture convient, l'essentiel est qu'elle soit moyennement épaisse et ne s'étale pas trop.
- Au lieu de confiture, confiture, confiture, confiture fera l'affaire. Des pâtisseries particulièrement délicieuses avec de la confiture de cassis, de cerises ou de prunes - elles sont aigres, exactement ce dont vous avez besoin pour les pâtisseries sucrées.
- Des biscuits délicieux et tendres le seront si la confiture est remplacée par du fromage cottage ou de la masse de caillé.
- Une autre option pour la charge est la marmelade prête à l'emploi, les fruits confits, les abricots secs, les pruneaux, les pêches en conserve.
- La margarine est souvent remplacée par du beurre, ce qui donne au foie une texture friable.
- Les produits de boulangerie sont aromatisés à la vanille, mais le zeste de citron est souvent utilisé à la place, de sorte que les biscuits acquièrent de délicates notes de citron.
- La farine doit être tamisée au préalable afin qu'elle s'enrichisse en oxygène et que les produits de boulangerie deviennent plus aérés.
- Les biscuits peuvent être saupoudrés de pétales d'amandes ou de cacahuètes grillées avant la cuisson.
Biscuits "sable viennois" avec ganache
Délicats avec une consistance friable, les biscuits à la Sable et la ganache au chocolat noir vous permettront de ressentir un vrai bonheur, surtout les jours d'automne nuageux.
- Teneur calorique pour 100 g - 304 kcal.
- Portions - 5
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Farine - 220 g
- Beurre - 190 g
- Vanille en gousses - 1 g
- Crème 10-20% - 50 ml
- Sel - une pincée
- Sucre en poudre - 75 g
- Blancs d'œufs - 1 pc.
- Chocolat noir - 100 g
Réaliser des sabres viennois à la ganache:
- Battre le beurre avec le sucre en poudre au batteur en une crème légère.
- Ajouter les protéines, la vanille et le sel et fouetter le tout.
- Ajouter graduellement la farine et battre jusqu'à consistance lisse jusqu'à consistance mousseuse.
- Remplissez une poche à douille de pâte et placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier à une distance de 2-3 cm.
- L'envoyer dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes pour faire dorer les biscuits.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, mélanger avec la crème et remuer jusqu'à consistance lisse. Refroidir ensuite au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Combinez deux moitiés d'un biscuit sabre viennois avec une ganache.
Biscuits au chocolat de zibeline aux cerises séchées
Biscuits de sable étonnamment délicats avec une riche saveur de chocolat. Modérément sucré, très délicat et avec une saveur de chocolat brillant.
Ingrédients:
- Farine de blé - 130 g
- Beurre - 125 g
- Oeufs - 1 pièce
- Cacao en poudre - 15 g
- Sucre en poudre - 50 g
- Vanilline - une pincée
- Sel - une pincée
- Cerises séchées - 50 g
Cuisson des biscuits aux pépites de chocolat Sablé aux cerises séchées:
- Tamiser la farine avec le cacao, le sel et la vanille à travers une passoire fine.
- Fouetter le beurre mou à température ambiante avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
- Fouetter la protéine avec le sucre en poudre (1 cuillère à café) et ajouter au beurre.
- Mélanger la masse sèche avec une masse liquide et pétrir une pâte molle, la mettre dans une seringue à pâtisserie et placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie.
- Placer des cerises séchées au soleil sur chaque biscuit.
- Cuire les produits à 180°C pendant environ 10-12 minutes.
- Saupoudrer les biscuits aux pépites de chocolat Sablé finis de sucre glace.
Biscuits "sable viennois" avec confiture
Les biscuits sablés au chocolat viennois savoureux et aromatiques se révèlent très tendres et friables.
Ingrédients:
- Beurre - 125 g
- Blanc d'oeuf - 1 pc.
- Sucre en poudre -60 g
- Confiture épaisse - 20 g
- Farine de blé - 145 g
- Sel - sur la pointe d'une cuillère
Cuisson des sabres viennois à la confiture:
- Mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre en poudre et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Tamiser la farine, l'ajouter au mélange d'huile et bien mélanger.
- Battre le blanc d'œuf au batteur jusqu'à l'obtention de pics fermes et l'ajouter à la pâte.
- Mélangez les ingrédients pour créer une pâte délicate, que vous placez dans une poche à douille.
- Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre 0,5 cuillère à café chacun sur le dessus. Confiture.
- Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10-12 minutes.
Sablés de Sable aux fruits confits
Les sablés à la zibeline, originaires de Vienne, sont délicieux et fondent en bouche. Ajoutez une nouvelle saveur à votre livre de cuisine et faites cuire ces biscuits aux fruits confits.
Ingrédients:
- Farine de blé - 225 g
- Beurre - 190 g
- Oeufs - 1 protéine
- Sucre en poudre - 75 g
- Poudre de vanille - une pincée
- Cerises confites - 50 g
Cuisson des sablés de zibeline aux fruits confits:
- Mélanger le beurre avec le sel et le sucre en poudre et battre jusqu'à consistance crémeuse.
- Fouettez la protéine jusqu'à ce qu'elle soit légère et ajoutez-la à la nourriture.
- Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse et transférer dans une poche à douille.
- Déposez les cookies sur un morceau de parchemin et placez les cerises confites au milieu.
- Cuire les biscuits au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à 180°C.
