Le bortsch vert à l'oseille est une entrée polyvalente qui peut être cuisinée toute l'année. Herbe gelée en hiver et fraîche en été. Mais la saison la plus pertinente pour le bortsch vert est le printemps, lorsque les feuilles d'oseille sont jeunes, fraîches et juteuses.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Dans de nombreuses familles, le premier bortsch vert signifie que le printemps est arrivé ! Dans de nombreuses familles, cela est déjà devenu un rituel, presque comme des crêpes pour Shrovetide. Après tout, l'oseille est la première plante de jardin qui germe après un long hiver. De plus, il est très sain et son acidité donne aux plats un goût particulier. Non seulement le bortsch est cuit avec cette plante, mais aussi des salades sont faites. Cependant, aujourd'hui, nous parlerons spécifiquement du bortsch.
Soit dit en passant, le bortsch vert n'a rien à voir avec le bortsch classique. À la base, il s'agit d'une soupe de viande ordinaire à l'oseille. Il se trouve qu'en Russie ce plat s'appelle soupe au chou vert, et en Ukraine - bortsch vert. Et vert parce que le plat a une couleur verte caractéristique, qui lui est donnée par l'oseille.
Il existe de nombreuses façons de préparer le bortsch vert. Par conséquent, chaque femme au foyer peut choisir celle qui lui convient le mieux. Il peut être cuit maigre, sur des boulettes de viande, de la volaille, des côtes levées. L'oseille est reconstituée avec des orties, des loboda, des épinards, etc. De plus, la recette contient toujours des œufs durs, qui peuvent être ajoutés à la soupe de différentes manières. La première consiste à le verser cru dans une casserole et à le faire bouillir. La seconde consiste à ajouter des bouillies finement hachées à la soupe et à les faire bouillir également. La troisième consiste à mettre les œufs durs en moitiés ou en quartiers directement dans des assiettes.
- Teneur calorique pour 100 g - 58 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 1 heure 20 minutes
Ingrédients:
- Côtes de porc - 700 g
- Oseille fraîche - 1 gros bouquet
- Pommes de terre - 4-6 tubercules selon la taille
- Oeufs - 2-3 pièces
- Ail - 2 gousses
- Aneth - bouquet
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Oignon - 1 pièce
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
Cuisson du bortsch vert avec de l'oseille fraîche sur des côtes de porc
1. Lavez les côtes sous l'eau courante, coupez-les en morceaux de manière à ce que chacun ait un os et abaissez-le dans une marmite. Pelez l'oignon, rincez-le et ajoutez-le à la viande. Placer les feuilles de laurier et les pois de la Jamaïque dans une casserole. Versez la nourriture avec de l'eau potable, faites bouillir et laissez mijoter le bouillon pendant une demi-heure. Plus vous la faites cuire longtemps, plus la soupe sera riche. Écumez le bouillon en le faisant bouillir pour le garder propre et transparent.
2. Épluchez, lavez et hachez les pommes de terre. Vous pouvez le couper en cubes moyens, et si le légume racine est jeune, il est préférable de le diviser en deux en deux parties. Mettez ensuite les pommes de terre dans le bouillon.
3. Faire bouillir les pommes de terre à feu vif. Baisser ensuite le feu et cuire environ 20 minutes.
4. À ce stade, triez l'oseille en triant les feuilles gâtées. Coupez-le en fines lanières et ajoutez-le dans la casserole. Placez l'aneth finement haché à côté. Assaisonner le bortsch avec du sel, du poivre noir et de l'ail émincé.
5. Faites bouillir le plat pendant 5 à 7 minutes et retirez la casserole du feu. À ce stade, faites bouillir les œufs durs. Pour ce faire, plongez-les dans de l'eau glacée et, après ébullition, faites cuire pendant 8 minutes. Transférer dans l'eau froide pendant 10 minutes et éplucher.
6. Versez le bortsch vert dans des bols et mettez un demi-œuf dur dans chaque portion. Vous pouvez également assaisonner le premier plat avec de la crème sure au goût.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le bortsch vert.
