Comment faire des biscuits français de Sable Breton à la maison ? TOP 4 des recettes avec photos. Trucs et subtilités de la cuisine. Recettes vidéo.
Biscuits Sable Breton (Sable breton) - Biscuits français crémeux et friables à base de pâte brisée. Il est originaire de Caen, province de Basse-Normandie. French Sable signifie "sable", qui est un terme pour les boulangers français - lorsque le beurre, la farine et le sucre sont broyés ensemble à la texture de la chapelure, c'est-à-dire. dans le "sable", puis introduire les jaunes d'œufs. Cependant, ce n'est pas la seule façon de cuire, et il existe d'autres options que nous allons découvrir dans ce document. Nous vous dévoilerons également les astuces et les subtilités de la réalisation de biscuits sablés bretons français, et les délicieuses recettes TOP-4.
Astuces et subtilités culinaires
- Le sablé breton est riche en matières grasses et en jaunes d'œufs (crus ou cuits), qui sont les mêmes matières grasses. Par conséquent, les biscuits sont très caloriques, mais incroyablement savoureux, et leur structure est délicate, fragile, croquante et friable.
- Une grande quantité de beurre est prise sous forme de graisses, du salé peut être utilisé, mais pas de la margarine.
- Le gros sel de mer donne une saveur particulière aux produits de boulangerie.
- Oui, après avoir ajouté tous les produits, la pâte continue à s'effriter trop, ajoutez un peu d'eau, dans le rapport, 1 cuillère à soupe. pour 250 g de farine, ou encore un jaune d'oeuf.
- Les pâtisseries sont préparées avec l'ajout d'amandes, de noix, de chocolat, de zeste de citron ou d'orange et d'autres saveurs.
- La pâte à biscuits est étalée sur une épaisseur de 5 à 8 mm.
- Une martre classique de forme ronde avec des bords ondulés. Avant la cuisson, sa surface est graissée avec des jaunes et décorée d'un motif en maille.
- Il existe également des variations sur le thème des deux moitiés, qui sont collées avec de la confiture, de la crème, de la ganache.
- La pâte à biscuits peut également être utilisée comme base pour les tartelettes, les petits gâteaux, les tartes aux baies ouvertes, les gâteaux au fromage.
- Assurez-vous de conserver le Sablé Breton prêt à l'emploi dans des bocaux hermétiques ou dans un contenant bien fermé. Cela lui permettra de rester doux pendant longtemps et de ne pas se dessécher.
Biscuits à la Sable Breton - Recette Classique
De vrais biscuits bretons faits maison en vrac, aromatiques et incroyablement savoureux. Sablé se prépare en un minimum de temps.
- Teneur calorique pour 100 g - 625 kcal.
- Portions - 500 g
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Jaune d'oeuf - 6 pcs.
- Farine de blé - 2 c.
- Beurre - 200g
- Lait - 10 ml
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
La recette classique pour faire des biscuits Sablé Breton:
- Mélanger le sucre avec le beurre ramolli et battre au batteur jusqu'à ce qu'il blanchisse.
- Tout en continuant à battre le mélange crémeux, ajoutez la farine tamisée et remuez pour former une mie fine.
- Ajoutez ensuite un jaune à la fois (mettez-en 5 au total). Pétrir la masse après chaque jaune ajouté. Le résultat devrait être une pâte souple et élastique.
- Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche de 0,5 cm d'épaisseur et essorez les flans avec des moules, que vous transférez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Mélanger le reste du jaune avec le lait et badigeonner les biscuits. Dessinez un motif sur le dessus avec un cure-dent.
- Faites cuire les biscuits Sablé Breton dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'une belle couleur dorée se forme.
Biscuit Breton aux pépites de chocolat
Avec un peu de temps, les courses disponibles et les délicieux biscuits bretons sont prêts pour le thé en famille.
Ingrédients:
- Beurre (ramolli) - 200 g
- Sucre - 200 g
- Jaunes d'oeufs - 5 pcs. en pâte, 1 pc. pour graisser les biscuits
- Farine - 250g
- Cacao en poudre - 100 g
- Lait - 2 cuillères à soupe
Faire des cookies bretons aux pépites de chocolat:
- Battre le beurre au batteur en ajoutant progressivement le sucre.
- Ajoutez ensuite les jaunes un à la fois et battez jusqu'à consistance mousseuse, lisse et lisse.
- Mélanger la farine avec la poudre de cacao, tamiser à travers un tamis fin et ajouter aux produits.
- Pétrir une pâte au chocolat souple et élastique.
- Abaisser la pâte en une couche de 0,5 cm d'épaisseur et découper les flans à l'aide d'un moule.
- Placer les éléments sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Préparez une graisse à base de lait et de jaunes d'œufs et utilisez un pinceau à pâtisserie pour traiter les blancs avec. Dessinez sur le dessus, si vous le souhaitez.
- Cuire le Cookie Breton aux pépites de chocolat dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Biscuits bretons au citron en vrac
En vrac, fragile à l'arôme et au goût citronné - Biscuits bretons maison. Toute la complexité des produits réside dans la simplicité. Dans le même temps, le goût et la consistance des produits de boulangerie sont incroyables.
Ingrédients:
- Beurre - 250g
- Jaunes d'oeufs crus - 6 pcs.
- Jaunes d'oeufs bouillis - 2 pcs.
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Zeste de citron râpé - 1 cuillère à café
- Farine - 1 cuillère à soupe.
- Lait - 2 cuillères à soupe
Faire les biscuits bretons au citron en vrac:
- Battre le beurre et le sucre au batteur à vitesse moyenne.
- Ajouter lentement 5 jaunes, un à la fois, et continuer à battre jusqu'à consistance lisse.
- Émiettez les jaunes d'œufs durs à la fourchette ou râpez finement et ajoutez-les à la pâte.
- Ajoutez ensuite le zeste de citron râpé et remuez. S'il n'y a pas de zeste frais, ajoutez le sol sec en poudre.
- Verser la farine tamisée et pétrir la pâte élastique.
- Abaisser la pâte en une fine couche, presser les biscuits avec des moules et les transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier spécial.
- Mélanger le jaune restant avec du lait et badigeonner les blancs avec la masse résultante. Dessinez des motifs sur le glaçage aux œufs avec des cure-dents.
- Cuire les Cookies Breton Vrac Citron au four à 180°C pendant 15 minutes.
Biscuits Sable Breton aux Noix
Les biscuits Sable Breton aux noix de Grenoble vous séduiront dès le premier essai avec leur croûte croustillante la plus fine, qui cache le noyau délicat qui fond dans la bouche.
Ingrédients:
- Beurre à température ambiante - 250 g
- Sucre roux -190 g
- Jaunes d'oeufs - 4 pcs.
- Farine - 220 g
- Farine d'amandes - 185 g
- Poudre à lever - 8 g
- Sel de mer - une pincée
- Noisettes - 100 g
- Oeufs - 1 pièce pour graisser les biscuits
Faire des Biscuits aux Noix de Sable Breton:
- Tamiser la farine avec la levure chimique à travers une passoire fine et mélanger avec le sel et la farine d'amande.
- Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse et légère.
- Ajouter les jaunes d'œufs un à un à la masse de beurre, et lorsqu'ils sont complètement dispersés, ajouter le mélange sec.
- Pétrir une pâte molle et tendre.
- Coupez les noisettes en petits morceaux avec un couteau et mélangez-les à la pâte.
- Formez une boule avec la pâte et utilisez un rouleau à pâtisserie pour la rouler en une couche de 7-8 mm d'épaisseur.
- Découpez les cercles avec des moules et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de tapis en silicone ou de papier sulfurisé.
- Battre l'oeuf avec un peu d'eau avec une fourchette et graisser les morceaux avec le mélange. Laissez-les sécher et lubrifiez-les à nouveau. Après avoir séché à nouveau avec un couteau bien aiguisé, dessinez un motif sur la surface.
- Cuire les biscuits Sable Breton aux noix dans un four préchauffé à 175°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
