Le foie de porc a une "mauvaise réputation" comme s'il était dur et impossible à manger. Par conséquent, son coût est bien inférieur à celui du bœuf et du poulet. Cependant, si vous savez le cuisiner correctement, il se révélera très tendre, juteux et savoureux.
Sur la photo, pâté de foie sur pain Contenu de la recette:
- Comment choisir et cuisiner le foie de porc
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Tout d'abord, je veux m'arrêter sur les bienfaits de ce type de foie. Le foie de porc est un produit nutritif qui est un réservoir de vitamines et d'éléments utiles. Il contient des vitamines A, C, D, E, K, groupe B, des enzymes, des extraits, du zinc, du sélénium, du phosphore, du manganèse et du fer. Et lorsqu'il est consommé, les acides gras vitaux tels que les oméga-3 et les oméga-6 pénètrent toujours dans notre corps. Il est utile pour les enfants, les personnes souffrant d'anémie, d'athérosclérose et de diabète.
Comment choisir et bien cuire le foie de porc ?
- Tout d'abord, la fraîcheur du foie doit être vérifiée. Inspectez et sentez soigneusement le produit. Foie frais de couleur rouge-brun avec des coupes lisses, une odeur agréable, sans taches blanches et sans excès de liquide. Sa structure est poreuse, granuleuse, et il contient beaucoup plus de gras que dans le bœuf.
- Le foie de porc ayant un goût plus amer, il est recommandé de le faire tremper pendant 2-3 heures dans du lait ou du lait avec de l'eau. Ensuite, l'excès d'amertume s'en éloignera, le foie deviendra plus doux et plus aromatique.
- Pour que le produit acquière une douceur supplémentaire et que l'amertume ne soit pas ressentie, différents produits sont ajoutés au pâté. Ensuite, un simple plat se transformera immédiatement en un véritable délice, qui peut devenir la parure de tout événement festif. Par exemple, cela peut être des carottes, des oignons, des pommes, de l'ail, des œufs, des spiritueux, de la crème sure, du saindoux, du chou-fleur, du brocoli, du bacon ou de la crème.
- Si vous en faites soudainement trop avec des produits liquides et que la masse du foie s'avère trop rare, vous pouvez l'épaissir en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe aux composants. farine.
- Teneur calorique pour 100 g - 170 kcal.
- Portions - 1,5 kg
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- Foie de porc - 700-800 g
- Carottes - 2 pièces (taille moyenne)
- Oignons - 2 pièces (taille moyenne)
- Lard de porc - 50 g
- Beurre - 50 g
- Huile végétale - pour la friture
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - 1,5 c. ou à déguster
Faire du pâté de foie de porc
1. Laver le foie de porc sous l'eau courante, exempt de voies biliaires, de pellicules et laisser tremper dans l'eau pendant 1 heure. Si vous avez plus de temps et que le lait ne vous dérange pas, remplissez le foie de lait, où vous le gardez pendant 2-3 heures.
Assurez-vous de sentir et d'inspecter les aliments avant de les cuisiner. Si vous entendez une odeur aigre ou voyez des taches gris-vert ou blanchâtres à la surface, vous pouvez jeter le foie en toute sécurité. Et pour faciliter le retrait du film, plongez le produit dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes.
2. Pelez, lavez et coupez les oignons.
3. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les également en cubes.
4. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et mettez les légumes à frire. Faites-les frire pendant environ 5-7 minutes, puis ajoutez le foie.
5. Assaisonnez les aliments avec du sel, du poivre et faites frire jusqu'à ce que le foie soit tendre. Vous pouvez déterminer l'état de préparation avec un couteau. Coupez un morceau du produit, si vous voyez du sang, faites cuire davantage, un liquide blanc va couler, ce qui veut dire que c'est prêt. Préparez un hachoir à viande avec une grille à mailles fines.
6. Tordez le foie avec des légumes et du saindoux pendant 2-3 heures dans un hachoir à viande, ou broyez-le avec un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter le beurre ramolli au pâté. J'attire votre attention sur le fait que le beurre ne doit pas être fondu, mais ramolli.
7. Incorporer la masse de foie et goûter. S'il vous manque des épices, ajoutez-les.
8. Étalez la pâte finie avec une consistance crémeuse sur du pain ou utilisez-la pure avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire du pâté de foie de porc:
