Comment faire soi-même du pâté de foie ? Que rajouter pour obtenir un plat exquis et délicat ? Quel est le meilleur foie à utiliser ? Vous trouverez des réponses à toutes ces questions dans cet article.
Photo du plat fini Contenu de la recette:
- Les secrets du bon pâté de foie
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Un pâté de foie parfumé, délicat et aérien… Quoi de plus savoureux qu'un en-cas aussi délicieux ? Le pâté de porc aux légumes, préparé selon la recette des monarques français, fera de votre festin un véritable festin royal ! Cette collation au foie est étroitement liée aux arts culinaires du monde. Son ancêtre est la Rome antique, où un plat de foie de canard était préparé et servi lors de grandes fêtes aux nobles nobles. Mais bientôt ce plat fut oublié, et ressuscité après plusieurs siècles dans la France médiévale, après quoi il connut le deuxième apogée de sa popularité.
Les secrets du bon pâté de foie
- Le pâté de foie est plus facile à faire à partir de foie de poulet, car il ne nécessite aucune préparation préalable. Des abats de porc et de bœuf, retirez d'abord le film, puis commencez la cuisson. Pour faciliter la réalisation, le produit peut être trempé dans l'eau chaude pendant quelques minutes. Pour un goût plus délicat, le foie est trempé dans du lait. Le temps de trempage dépend de la taille des morceaux: les gros morceaux mettent plus de temps à tremper.
- Pour le pâté, il est préférable d'utiliser des ingrédients frais. La nourriture n'aura pas un goût équilibré à partir d'ingrédients surgelés.
- La surface de l'ingrédient principal doit être lisse, ferme et de couleur rouge foncé uniforme.
- Pour obtenir une masse d'une consistance homogène et délicate, sans grumeaux, il faut la passer 3 fois dans un hachoir à viande.
- Teneur calorique pour 100 g - 153 kcal.
- Portions par contenant - 15 pièces
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Foie de porc - 700 g
- Carottes - 2 pièces (taille moyenne)
- Oignons - 1 pièce
- Lard de porc - 100 g
- Beurre - 150 g
- Huile végétale raffinée - pour la friture
- Sel - 1,5 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
Cuisson du pâté de foie
1. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en cubes d'environ 1 à 1,5 cm.
2. Pelez les oignons, lavez-les et coupez-les en cubes ou en lamelles. La forme de coupe des produits n'est pas importante, car à l'avenir, ils seront tordus dans un hachoir à viande.
3. Versez le pâté de porc avec de l'eau bouillante, retirez le film, lavez et coupez en morceaux de n'importe quelle taille, mais pas trop petits. Sinon, pendant la friture, ils sècheront rapidement, deviendront secs et vous devrez ajouter plus de saindoux ou d'huile au plat, ce qui rendra la collation plus calorique. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire tremper les morceaux de foie dans du lait, le foie deviendra alors plus tendre. Mais pour le pâté, ce processus est le plus souvent ignoré, car grâce au reste des ingrédients, la nourriture sera déjà très douce et tendre.
4. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites frire les carottes et les oignons. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajoutez ensuite le foie et continuez à faire frire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Saler et poivrer 5 minutes avant la fin de la cuisson.
6. Placez le hachoir à viande sur la grille à mailles moyennes et tournez le foie frit, les carottes, les oignons et le bacon frais 2 à 3 fois.
7. Ajouter 50 g de beurre ramolli à la masse et bien mélanger.
8. Le pâté est, en principe, prêt à manger. Mais il peut être magnifiquement servi, par exemple, sous forme de petit pain. Pour ce faire, prenez du papier sulfurisé ou un tapis enveloppé de film alimentaire. Sur eux, en une couche uniforme ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur, étalez le pâté de foie, en l'écrasant et en le pressant avec vos mains pour qu'il ressemble à un gâteau entier.
9. Badigeonner le pâté de beurre ramolli.
10. Enroulez le pâté dans un rouleau, enveloppez-le de film alimentaire et réfrigérez pendant 1 heure.
11. Ensuite, sortez le rouleau, dépliez-le, utilisez un couteau tranchant pour le couper en morceaux d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur et servez la table.
Voir aussi la recette vidéo et les principes de fabrication du pâté avec le chef Lazerson:
