Comment cuisiner un œuf poché à la maison ? TOP 4 des recettes avec photos. Trucs et secrets de chefs. Recettes vidéo.
L'œuf poché est un plat d'œufs français traditionnellement servi au petit-déjeuner. La particularité de sa préparation est que de délicats pétales de protéines enveloppent le jaune doux et crémeux. Il est facile d'obtenir une telle consistance d'œufs si vous connaissez les subtilités, les astuces et les secrets des chefs expérimentés. Dans cet article, nous vous proposons une recette classique d'œufs pochés et d'autres façons intéressantes de le préparer. Et nous montrerons également clairement des recettes vidéo sur la façon de cuisiner l'œuf poché parfait.
Conseils et secrets de chefs
- La règle principale est que les œufs doivent être frais, alors la protéine ne se dispersera pas et ne se transformera pas en chiffons, mais couvrira le jaune dans un sac. S'il n'est pas possible de prendre des œufs sous le poulet, séparez la partie fluide de la protéine. Pour ce faire, cassez l'œuf au-dessus d'une passoire dans laquelle passera l'excédent et utilisez le reste pour la cuisson.
- Pour rendre le plat non seulement satisfaisant, mais aussi beau, prenez les plus gros œufs.
- L'œuf doit être à température ambiante.
- Lorsque vous faites bouillir des œufs, l'eau ne doit pas trop bouillir. Cela endommagerait le jaune.
- Les œufs pochés sont toujours préparés sans coquilles.
- La densité du jaune dépend du temps de cuisson. Si vous faites bouillir un œuf pendant 3 minutes, le jaune deviendra doux et crémeux, 5 minutes - plus dense, plus de 7 minutes - vous obtiendrez un œuf dur. Mais l'œuf poché traditionnel est l'endroit où le jaune se propage lorsque la protéine est percée avec une fourchette.
- Ajoutez non seulement du sel à l'eau bouillante, mais aussi du jus de citron ou du vinaigre blanc. Ils fournissent la chose la plus importante dans le plat - ils aident à coaguler la protéine afin qu'elle enveloppe mieux le jaune. Le vinaigre blanc est le meilleur, mais le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre de table ordinaire est une alternative.
- Pour éviter d'endommager l'œuf, cassez-le d'abord dans un bol puis transférez-le dans un récipient de cuisson.
- Ne faites pas cuire plus de 2-3 œufs dans un récipient. Ils se colleront les uns aux autres et, en raison du grand nombre d'œufs, la température baissera, ce qui affectera négativement le résultat final.
- Les œufs pochés sont consommés seuls ou utilisés comme base pour divers plats, par exemple les œufs Bénédicte. En outre, les œufs pochés sont ajoutés à la soupe ou au bouillon, complètent les spaghettis ou les salades de légumes, les sandwichs et les sandwichs sont préparés avec.
eggsufs pochés - une recette classique
Oeufs pochés bouillis dans de l'eau chaude sans coquille. Leur goût est très délicat, crémeux et doux. Chaque chef peut les cuisiner si vous suivez les instructions ci-dessous.
- Teneur calorique pour 100 g - 59 kcal.
- Portions - 1
- Temps de cuisson - 5 minutes
Ingrédients:
- Oeufs - 1 pièce
- Eau - 1 l
- Vinaigre de table ou vinaigre blanc - 3 cuillères à soupe
- Sel - 0,5 cuillère à café
Cuisson des œufs pochés selon la recette classique:
- Lavez les œufs, séchez-les avec une serviette en papier, cassez les coquilles et libérez doucement le contenu dans un petit bol.
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, salez au goût, versez le vinaigre et remuez. Allumez le feu jusqu'à ce que l'eau bout lentement.
- Trempez une grande cuillère ou fouettez dans de l'eau bouillante et remuez dans un mouvement circulaire pour former un entonnoir au milieu.
- À ce moment, relâchez immédiatement l'œuf dans l'entonnoir formé. Grâce à son mouvement, le blanc enveloppera le jaune.
- Attendez 1 minute pour que le blanc ne commence pas à envelopper le jaune et remuez doucement pour que l'œuf ne colle pas au fond.
- Faites bouillir les œufs pendant 2-3 minutes maximum pour obtenir un jaune crémeux.
- Retirez-les avec une écumoire et appuyez légèrement sur le jaune avec votre doigt pour déterminer la densité.
- Transférer les œufs pochés dans un récipient d'eau froide pour rincer le vinaigre.
- Mettez l'œuf poché fini sur une assiette et coupez soigneusement les bords irréguliers du blanc d'œuf avec des ciseaux de cuisine.
3 façons de faire des œufs pochés
De nombreuses femmes au foyer ont peur de verser un œuf cru dans une casserole d'eau chaude, alors qu'elles veulent se régaler de poché. Il y a une solution. Vous pouvez rapidement et facilement faire un œuf poché en utilisant une variété d'ustensiles de cuisine.
Oeufs pochés au micro-ondes
Utilisez le micro-ondes pour préparer un petit-déjeuner gourmand composé de délicieux œufs pochés. C'est beaucoup plus rapide et plus facile que de le cuire sur la cuisinière.
Ingrédients:
- Oeufs - 1 pièce
- Eau - 120 ml
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson des œufs pochés au micro-ondes:
- Versez de l'eau dans une tasse appropriée ou une tasse allant au micro-ondes.
- Casser soigneusement la coquille pour ne pas endommager le jaune et libérer l'œuf dans cette tasse d'eau.
- L'œuf doit être complètement immergé dans l'eau. Compléter avec de l'eau si nécessaire pour que l'œuf soit recouvert d'eau.
- Placez la tasse au micro-ondes, couvrez, fermez la porte et faites cuire un œuf poché à 850 kW pendant 1 minute.
- Sortez l'œuf et regardez-le. Le blanc doit être dur et le jaune coulant. Si la protéine coule, remettez l'œuf au micro-ondes et laissez cuire encore 15 secondes. Ensuite, vérifiez à nouveau l'œuf.
- Retirez le poché poché à l'aide d'une écumoire et placez-le sur une assiette. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Oeufs pochés dans un sac
Un œuf poché peut être cuit à l'aide d'une pellicule de plastique ordinaire ou d'un sac, ce qui empêchera certainement la propagation des protéines dans la casserole. Cela ne nécessite aucune compétence.
Ingrédients:
- Oeufs - 1 pièce
- Huile végétale - 1 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Un petit sac ou un morceau de film alimentaire
Cuisson des œufs pochés en sachet:
- Couvrir un petit bol avec un sac et le graisser avec de l'huile végétale.
- Cassez soigneusement l'œuf pour ne pas endommager le jaune et versez le contenu dans un sac.
- Rassemblez les extrémités du sac et attachez-les le plus près possible de l'œuf.
- Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition et vissez le feu pour qu'il n'y ait pas de forte ébullition.
- Trempez un œuf dans un sac dans de l'eau bouillante pour qu'il soit complètement recouvert.
- Faire bouillir les pochés pendant 3 minutes et retirer l'œuf de l'eau.
- Coupez le sac et retirez l'œuf fini.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Poché dans des moules en silicone
Pour la préparation des œufs pochés, des moules pochés spéciaux sont vendus dans les supermarchés. Mais s'il n'y a pas de tels récipients, des moules en silicone ordinaires pour la cuisson de muffins ou de muffins feront l'affaire.
Ingrédients:
- Oeufs - 1 pièce
- Sel au goût
- Huile d'olive - 0,5 cuillère à café
- Vinaigre de table - 1 cuillère à café
- Eau - 1 l
- Moules à muffins en silicone - 1 pc.
Cuisson des œufs pochés dans des moules en silicone:
- Graisser les moules en silicone avec de l'huile d'olive.
- Casser délicatement l'œuf pour que le jaune reste intact, et verser dans le moule préparé. Salez et couvrez avec un couvercle en silicone.
- Versez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu et faites bouillir.
- Réduire le feu à doux, verser le vinaigre et envoyer le plat d'œufs dans la poêle. Assurez-vous que l'eau ne déborde pas dans le récipient avec l'œuf.
- Cuire les pochés pochés dans des moules en silicone pendant 5 minutes.
- Retirer le plateau à œufs de l'eau, laisser refroidir 1 minute et retirer le couvercle.
- Retournez le moule et retirez l'œuf.
