Teneur en calories, composition et composants des huîtres. Propriétés utiles du mollusque, contre-indications possibles. Comment choisir le bon produit, les méthodes d'utilisation et de préparation.
Les huîtres sont un mets délicat avec une grande valeur nutritive. Pour profiter de la palourde, il est important de choisir la bonne et de la préparer correctement pour le service. De plus, en détail sur la composition du produit et des façons intéressantes de préparer une friandise exquise.
Composition et teneur en calories des huîtres
Huîtres fraîches sur la photo
Les historiens prétendent que nos lointains ancêtres élevaient des huîtres il y a 4000 ans, en Chine. Les coquillages ont été appréciés et appréciés non seulement pour leur goût raffiné particulier. La composition des huîtres peut être qualifiée d'unique. Après tout, le produit contient de nombreuses substances utiles, y compris des protéines de haute qualité, mais en même temps, il est absolument diététique.
La teneur en calories des huîtres pour 100 g de produit est de 72 kcal, dont:
- Protéines - 9 g;
- Graisse - 2 g;
- Glucides - 4,5 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 85 mcg;
- Vitamine B1 - 1,5 mg;
- Vitamine B2 - 0,19 mg;
- Vitamine B6 - 0,05 mg;
- Vitamine B9 - 10 mcg;
- Vitamine C - 3 mg;
- Vitamine E - 0,9 mg;
- Vitamine PP - 3,5 mg.
Les crustacés contiennent des quantités tangibles de vitamines A, E et C, qui sont de puissants antioxydants. Pour cette raison, depuis l'Antiquité, les gens ont confiance dans les bienfaits des huîtres non seulement pour la santé, mais aussi pour le maintien de la beauté et de la jeunesse.
Minéraux pour 100 g:
- Potassium - 220 mg;
- Calcium - 60 mg;
- Magnésium - 40 mg;
- sodium - 90 mg;
- Phosphore - 140 mg;
- Fer - 6, 2 mg;
- Manganèse - 0, 21643 mg;
- Cuivre - 1576 mcg;
- Sélénium - 77 mcg;
- Zinc - 146,62 mcg.
La délicatesse est le détenteur du record pour la teneur en cuivre, sélénium et zinc. 100 g de coquillages contiennent respectivement 158, 140 et 139% de la dose journalière.
Acides aminés essentiels pour 100 g:
- Acides gras oméga-3 - 0,74 g;
- Acides gras oméga-6 - 0,07 g.
Il y a aussi un peu de cholestérol dans les huîtres - 50 mg pour 100 g.
Propriétés utiles des huîtres
En raison de sa composition riche, les huîtres apportent un soutien irremplaçable à l'organisme. Ils nourrissent les cellules des tissus, car ils contiennent une grande quantité de protéines, s'enrichissent de substances précieuses, sans menacer des centimètres supplémentaires. Pour cette raison, déjà dans l'Antiquité, ils étaient consommés non seulement pour le plaisir, mais aussi pour perdre du poids.
Les principales propriétés bénéfiques des huîtres:
- Les crustacés aident à renforcer le cœur, à normaliser son rythme et à réguler l'équilibre hydrique. Il soutient également les vaisseaux sanguins, normalise la pression artérielle.
- Un plat exquis au profit du système squelettique. Les os deviennent plus forts, la mobilité des articulations est restaurée grâce à l'établissement du métabolisme dans les tissus.
- La délicatesse redonne de la force, aide à se débarrasser de la fatigue chronique. Les huîtres restaurent l'appétit et renforcent le système immunitaire.
- Les fruits de mer favorisent la concentration, améliorent la mémoire. De plus, avec une utilisation régulière, l'humeur monte, les pensées dépressives disparaissent.
- Les huîtres aident à maintenir le taux d'hémoglobine dans le sang. Ceci est facilité non seulement par le fer dans la composition, mais aussi par le soufre, qui joue un rôle important dans la formation des globules rouges.
- En mangeant des crustacés, vous pouvez remarquer à quel point les ongles, la peau et les cheveux deviennent plus forts, plus sains et plus beaux. Cet effet est obtenu grâce au zinc, qui aide les cellules à se développer et à se former.
- Possédant des propriétés redox, les huîtres servent de moyen de prévention contre les rhumes fréquents et autres pathologies.
- Les huîtres ont un effet rajeunissant. Ils préviennent le vieillissement prématuré et éliminent même ses premiers signes grâce à une nutrition renforcée des cellules grâce à leur renouvellement actif.
Contre-indications et dommages aux huîtres
Un fruit de mer étonnant n'est pas une panacée pour tous les maux, mais un produit intéressant avec ses propres spécificités. Sans le savoir, vous pouvez même vous blesser à cause des huîtres.
Tout d'abord, comme tous les autres fruits de mer, les crustacés peuvent provoquer des allergies. Par conséquent, il doit être goûté très soigneusement pour la première fois. S'il y a une tendance aux réactions allergiques, une double vigilance est nécessaire.
Il vaut mieux refuser une friandise pendant un certain temps pendant la période d'accouchement et pendant l'allaitement. Puisque personne ne peut prédire comment un produit très spécifique affectera la formation du fœtus. Lors de l'allaitement, il existe un risque d'allergies chez l'enfant: les mères qui allaitent doivent en général être prudentes lorsqu'elles mangent des fruits de mer et du poisson.
Hélas, une nuisance telle que l'empoisonnement des huîtres est également possible. Le plus souvent, cela se produit en raison de la consommation d'un produit de mauvaise qualité.
Comment choisir les bonnes huîtres ?
La photo montre comment ouvrir une huître
Le moment le plus important lors de l'achat d'un tel produit est la fraîcheur. Il est déterminé par son apparence. Les huîtres fraîches se distinguent par les caractéristiques suivantes:
- Portes bien fermées;
- Abat-jour monochromatique;
- Agréable odeur prononcée de la mer.
Il existe un moyen simple de s'assurer que les huîtres proposées par le serveur sont fraîches: saupoudrer de jus de citron sur la palourde. Si le produit est frais, c'est-à-dire que l'huître est vivante, elle réagira à l'acide - elle bougera un peu. Mais dans les bons établissements, la gourmandise est servie à table avec des éviers fermés.
Noter! Les fruits de mer sont vendus par numérotation, selon la taille. Plus il y a de zéros, plus l'huître est grosse.
Le mets le plus précieux sont les crustacés cultivés dans des conditions naturelles. Des huîtres de haute qualité sont importées de Norvège. On pense que dans les mers locales, ils sont saturés de substances précieuses, ils ont donc un goût particulier et une grande valeur nutritionnelle.
Cependant, dans les fermes spéciales où de tels mollusques sont cultivés, ils essaient de créer toutes les conditions pour qu'ils ne soient en aucun cas inférieurs aux huîtres des réservoirs naturels. Par exemple, ils sont spécialement nourris avec des algues. Ainsi, vous pouvez acheter des huîtres non seulement d'origine naturelle, mais aussi élevées par l'homme. Il vaut mieux faire confiance à des fabricants de confiance.
Comment les huîtres sont-elles consommées ?
Photos d'huîtres cuites au fromage
Les huîtres sont reconnues comme un mets délicat non seulement en raison de leur goût particulier et de leur valeur nutritionnelle. Les coquillages nécessitent des connaissances et des compétences particulières pour manger. Il ne suffit pas de trouver et d'acheter des huîtres de haute qualité - il est important de comprendre ce qu'il faut en faire ensuite.
Le débutant est perdu lorsqu'il met la main sur une coque fermée. Et ce n'est pas surprenant. Il y a tout un art à apprendre - comment ouvrir une huître à la maison. Tout d'abord, cela vaut la peine d'apprendre comment vous ne pouvez pas agir. L'évier n'est pas frappé avec un marteau ou autre objet lourd: s'il se fissure, le produit sera inutilisable. Et le fait n'est même pas que des fragments tranchants et durs pénètrent dans la chair tendre du mollusque: son goût est irrévocablement gâté.
Les professionnels utilisent un outil spécial - un couteau à huîtres. Tout d'abord, il est inséré entre les rabats et tourné jusqu'à ce qu'il s'enclenche. Ensuite, ils sont effectués le long de la ligne de connexion des vannes à coque. Il y a les muscles du mollusque, qui maintiennent la "maison" fermée. À la maison, un petit couteau tranchant convient à de telles manipulations. C'est encore mieux si vous avez un scalpel sous la main.
Il est très important de ne pas vous blesser lorsque vous maniez un couteau ou un autre outil. Soit dit en passant, vous pouvez vous couper uniquement sur les arêtes vives de la coque. Les professionnels portent des gants spéciaux en cotte de mailles. Mais vous pouvez enrouler une serviette autour de la main dans laquelle la personne tient le lavabo.
Après avoir ouvert la "maison" du mollusque, il n'est pas nécessaire de le retourner. Il y a du jus à l'intérieur - il peut s'échapper. Par conséquent, les friandises sont soigneusement disposées sur un plateau avec de la glace, sans renverser le précieux contenu.
Passant à la façon dont les huîtres sont consommées, on peut se demander à quel point les façons d'utiliser une friandise aussi délicieuse sont différentes. Et le premier d'entre eux est brut. Seul un dégustateur inexpérimenté pensera qu'il n'y a rien de difficile à cela.
En fait, c'est tout un rituel:
- Tout d'abord, l'évier est soigneusement ouvert.
- De plus, le corps de l'huître est doucement enfoncé avec une fourchette spéciale - il diffère en ce sens qu'il n'a que deux dents.
- Après avoir sorti la palourde, elle est trempée dans une sauce ou simplement arrosée de jus de citron. Alternativement, vous pouvez arroser l'huître pendant qu'elle est dans l'évier.
- Le contenu délicat est absorbé en une gorgée sans mâcher !
- La dernière étape est une gorgée de vin blanc ou d'une autre boisson.
Bien que ce mode de consommation soit considéré comme un classique, certains s'en écartent. Par exemple, beaucoup pensent que les huîtres se mangent directement de la coquille. Cependant, les professionnels ont une attitude négative envers cette méthode. Ne serait-ce que parce que dans ce cas on boit le jus, qui peut contenir des microparticules de la coque. Étant donné que le corps du mollusque n'est pas mâché, de tels fragments de la "maison" sont dangereux pour l'homme. S'ils pénètrent dans le tractus gastro-intestinal, ils peuvent causer des dommages !
Ayant appris à ouvrir une huître, certains débutants trouvent intéressant d'expérimenter un tel produit. Après tout, il est consommé non seulement cru. Certes, il faut comprendre qu'après traitement thermique, la valeur nutritionnelle de la friandise est considérablement réduite.
Cependant, les connaisseurs de fruits de mer le cuisinent de diverses manières pour obtenir un plaisir inoubliable. Et il y a aussi des gens qui ne peuvent tout simplement pas absorber le contenu des coquilles crues, mais après avoir bouilli ou cuit, ils mangent la friandise avec plaisir.
Le mollusque se prête au traitement suivant:
- Cuisson au four ou au grill;
- Cuisson, y compris à la vapeur;
- marinage;
- Fumeur.
Lorsque vous envisagez de cuisiner des huîtres, vous devez absolument les griller. Vous pouvez les mettre directement dans des coquilles non ouvertes, et au-dessus du feu, elles s'ouvriront d'elles-mêmes. Si vous voulez servir une palourde avec du fromage, qui se marie bien avec les fruits de mer, alors les "maisons" devront être ouvertes au préalable. Dans tous les cas, il est important de ne pas surexposer le plat délicat ! 10 minutes est le maximum, et même alors c'est pour les gros coquillages.
Les huîtres grillées se mangent avec de l'ail crémeux ou de la sauce soja.
La friture est un processus plus compliqué et plus laborieux. Parce que chaque mollusque doit être retiré de la coquille. Mais si vous n'êtes pas trop paresseux, vous pouvez cuisiner des huîtres très savoureuses selon la recette en utilisant de la pâte:
- Les coquilles lavées sont ouvertes, la viande est retirée.
- Dans un bol séparé, battre l'œuf avec le sel et les épices.
- Chaque huître est trempée dans un œuf battu puis dans de la chapelure.
- Les palourdes sont frites pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pour surprendre votre famille, vous pouvez cuire des huîtres à la vapeur en versant non seulement de l'eau dans une casserole, mais aussi de la bière et du vin. Ensuite, la délicatesse sera saturée d'arômes de boissons et acquerra un goût intéressant.
Des soupes sont également préparées à partir de ces fruits de mer incroyables, des collations sont préparées avec l'ajout de sauces. Par exemple, le wasabi ou le tabasco ajouteront une touche de piquant. Il est curieux qu'ils n'obstruent pas du tout le goût délicat de l'huître, bien qu'ils aient eux-mêmes des caractéristiques gustatives très prononcées. Dans leur contexte, le mollusque se révèle dans toute sa splendeur. Cependant, vous pouvez préparer vous-même une sauce plus douce, à base de vin ou de citron.
Boissons aux huîtres
Sur la photo, des tireurs d'huîtres
Les habitants étonnants de la mer profonde sont venus à la table non seulement comme apéritif pour le vin blanc. Des cocktails spéciaux sont préparés à base de coquillages. Ils sont également appelés tireurs - la principale différence réside dans le petit volume. Il ne dépasse pas 40-60 ml. C'est-à-dire que ce cocktail est littéralement une gorgée, il est donc bu d'une seule gorgée.
L'huître ouverte est envoyée à la pile et le dessus est rapidement versé avec de l'alcool et d'autres ingrédients sont ajoutés. Il existe des tonnes de recettes - à base de vodka et de gin, de whisky et de saké.
Vous pouvez créer un jeu de tir à partir des composants suivants:
- 250 ml de jus de tomate;
- 80 ml de vodka;
- 1 cuillère à soupe Sauce worcester;
- quelques gouttes de Tabasco;
- sel poivre.
Il est important de bien refroidir le jus et la vodka avant de faire des shooters. Ensuite, tout se passe rapidement et facilement. Les huîtres sont envoyées dans des verres. Versez dessus un mélange de jus de tomate et de vodka en y ajoutant le reste des ingrédients. Les cocktails sont prêts.
Pourquoi les huîtres sont utiles - regardez la vidéo:
Ayant appris à bien manger les huîtres, il est important de se rappeler l'essentiel: elles sont faites pour le plaisir, pas pour se presser. Une telle friandise ne remplit pas l'estomac pour manger. C'est plutôt un régal pour un agréable dîner sans hâte en compagnie de la famille et des amis.
