Vous ne pouvez plus jeter les écorces d'agrumes fraîches, mais en faire des fruits confits, qui peuvent être utilisés pour la cuisson, la préparation de boissons, la cuisson de viande, la décoration de desserts, etc. Lisez tous les secrets et subtilités de leur préparation dans cette revue.
Contenu de la recette:
- Comment faire du citron confit - les subtilités de la cuisine
- Zeste de citron confit
- Comment faire cuire des fruits au citron confits à la maison
- Citron confit à la maison
- Citron confit
- Recettes vidéo
Les agrumes confits sont des fruits confits d'orange, citron, citron vert, pamplemousse, etc. Mais le plus souvent ce sont les écorces de ces fruits qui sont utilisées pour faire des fruits confits. Il existe plusieurs options pour préparer une telle douceur. Par exemple, un moyen rapide est de passer les croûtes dans un hachoir à viande, de les saupoudrer de sucre, de les mettre en couches dans un récipient et de les réfrigérer pendant trois jours. Faites ensuite cuire le mélange dans une casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe. Une autre façon consiste à faire tremper les pelures dans de l'eau froide pendant 3 à 4 jours, en les changeant une fois par jour, puis à les faire bouillir dans du sirop de sucre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Et ce n'est pas toutes les façons de préparer des fruits confits. Vous pouvez trouver des recettes plus intéressantes dans cette revue.
Comment faire du citron confit - les subtilités de la cuisine
Les fruits confits sont avant tout un substitut diététique des sucreries. Malgré le sirop de sucre concentré dans lequel ils sont préparés, les fruits confits sont considérés comme des sucreries peu caloriques et, bien sûr, saines. Pour les rendre belles et parfumées à la maison, élastiques à l'intérieur et douces à l'extérieur, il faut connaître quelques subtilités.
- Les croûtes sont préalablement lavées soigneusement, un film blanc est découpé et découpé en petits morceaux. Plus les morceaux sont fins, mieux ils tremperont dans le sirop et sècheront plus facilement.
- Les produits sont trempés dans l'eau froide pendant au moins trois jours, au moins une fois, et de préférence deux fois par jour, en changeant l'eau.
- La qualité des fruits confits dépend de la consistance du sirop de sucre. Par exemple, un sirop épais et fort rendra les fruits trop mous, les privant du noyau élasto-élastique, très apprécié dans les fruits confits. Et le sirop liquide empêche les fruits de devenir sans sucre, ce qui ne permet pas de conserver longtemps les fruits confits.
- Comme les zestes de citron sont durs, ils sont précuits dans de l'eau bouillante. Habituellement, ce cycle est répété 3 fois: il est bouilli pendant 15 minutes et conservé au sirop pendant 12 heures.
- Fruits confits séchés, mettre les morceaux au tamis pendant 6 heures pour que le sirop puisse s'égoutter. Ensuite, ils sont placés sur une planche et laissés pendant 3 à 4 jours, en retournant périodiquement pour sécher uniformément. Vous pouvez cuire les tranches confites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cependant, les meilleurs fruits confits sont obtenus, séchés à l'air frais avec un léger courant d'air.
- Les fruits confits prêts sont saupoudrés de vanille, de sucre ou de sucre en poudre.
- Conservez les morceaux dans un bocal en verre bien fermé. C'est ainsi qu'ils conservent longtemps leur fraîcheur et leur douceur.
Zeste de citron confit
La fin de la saison des agrumes est le moment de récolter les stocks stratégiques comme les fruits confits. Tout l'été est à venir, quand ils peuvent être utilisés dans une variété de produits de boulangerie. Quoi qu'il en soit, buvez simplement votre thé du matin avec une bouchée.
- Teneur calorique pour 100 g - 322 kcal.
- Portions - N'importe laquelle
- Temps de cuisson - 3-4 heures pour la cuisson, plus environ une semaine pour le séchage
Ingrédients:
- Peaux de citron - 1 partie
- Sucre - 1 partie
Cuisine pas à pas:
- Lavez et épluchez les citrons pour qu'une petite partie du zeste blanc reste sur la peau. Une couche blanche trop épaisse donnera de l'amertume aux fruits confits, et si vous n'enlevez que la partie colorée, les fruits confits deviendront fins.
- Couper les croûtes en petits cubes ou en lanières.
- Remplir les peaux d'eau froide fraîche et les faire tremper pendant 3 jours dans de l'eau froide, en changeant l'eau 3 fois par jour. (Remarque: s'il n'y a pas le temps d'attendre 3 jours, remplissez-les d'eau et faites bouillir pendant 15 minutes. Ensuite, égouttez l'eau, remplissez-la d'eau fraîche et faites bouillir à nouveau. Répétez la procédure 4 fois. Après les 2 derniers cycles, ajoutez une pincée de sel à l'eau, environ 0,5 heures.l.).
- Placer les fruits confits dans une casserole d'eau froide, faire bouillir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Verser les peaux dans une casserole et ajouter le sucre dans un rapport 1: 1, c'est-à-dire pour 500 g de peaux, 500 g de sucre.
- Mettez la casserole sur le feu et remuez. Les peaux trempées dégageront beaucoup de jus, et seront cuites au sirop, et au bout de 10 minutes le liquide s'évaporera.
- Transférer les fruits confits sur une plaque à pâtisserie. Ils sècheront en seulement une demi-heure, mais le milieu restera mou.
- Au bout d'une semaine, les fruits confits sont complètement secs et fermes. Par conséquent, avant de les utiliser en pâtisserie, il est préférable de les verser avec de l'eau bouillante ou du cognac, comme des raisins secs.
Comment faire cuire des fruits au citron confits à la maison
Une gâterie savoureuse peut être achetée dans les étals extérieurs. Cependant, ils ne sont pas bon marché et ont une couleur acidulée. Il est beaucoup plus utile de cuisiner des fruits au citron confits à la maison de vos propres mains.
Ingrédients:
- Citrons - 1 kg
- Sucre - 1kg
- Eau - 500 ml
Cuisine pas à pas:
- Lavez le citron et séchez-le avec une serviette en papier. Coupez-le en fines rondelles et laissez-le tremper dans l'eau pendant trois jours. Pendant ce temps, changez l'eau 5 à 6 fois.
- Transférer les matières premières dans de l'eau bouillante et cuire pendant 15 minutes.
- Versez ensuite dans une passoire pour verrer le liquide. Mais récupérez l'eau qui reste, elle sera utile à l'avenir.
- Faire du sirop. Versez le sucre avec de l'eau citronnée, qui a été recueillie et faites bouillir. Lorsque le sirop bout, de la mousse apparaît. Retirez-le et continuez à faire bouillir le sirop.
- Mettre les quartiers de citron dans le sirop chaud et cuire pendant 1,5 heures.
- Laissez-les refroidir complètement et portez-les à nouveau à ébullition. Cuire pendant 15 minutes et répéter l'étape une fois de plus.
- Transférer les croûtes finies dans une passoire et laisser le sirop s'égoutter.
- Au bout de 3 heures, mettre les fruits confits en une couche sur une plaque à pâtisserie et sécher dans un four préchauffé à 50 degrés.
- Saupoudrer les fruits confits finis de sucre cristallisé, mélanger et répéter le séchage.
- Conserver la douceur dans des récipients hermétiquement fermés.
Citron confit à la maison
Citron confit - un bon dessert pour le thé, les vinaigrettes, les marinades pour la viande, les produits de boulangerie, etc. Vous pouvez les cuisiner à la fois à partir de zestes de citron et de fruits entiers.
Ingrédients:
- Citron - 4 pcs.
- Sucre - 300 g
- Eau - 400 ml
Cuisine pas à pas:
- Lavez les citrons à l'eau tiède, brossez avec une brosse dure et laissez tremper dans l'eau froide pendant 40 minutes.
- Coupez-les en cubes, en quartiers ronds ou n'enlevez que le zeste. Mais ne coupez pas trop finement, sinon les tranches se cassent.
- Placez une casserole d'eau sur la cuisinière, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution. Ajouter le citron et remuer.
- Laisser mijoter une demi-heure. Remuer et cuire encore 20 minutes.
- Réfrigérer les tranches dans du sirop.
- Mettez les morceaux refroidis dans une passoire en une seule couche pour égoutter le sirop et laissez reposer pendant 2 heures.
- Transférez-les sur un plateau et laissez reposer toute la nuit. Vous pouvez également les sécher au four à feu doux à 80 degrés.
- Conservez la douceur dans un bocal avec un couvercle.
Citron confit
Les citrons confits sont une gâterie vraiment saine et savoureuse qui satisfera complètement le désir de manger quelque chose de sucré. Une autre façon simple de cuisiner des fruits confits est de tordre les peaux de citron dans un hachoir à viande. Cela accélérera considérablement le processus de constitution de stocks stratégiques.
Ingrédients:
- Écorces de citron - 300 g
- Sucre - 300 g
- Eau potable - 200 ml
Cuisine pas à pas:
- Tordez les zestes de citron dans un hachoir à viande à travers une grande grille.
- Transférer la masse dans un récipient et remplir d'eau potable. Laissez-les pendant 3 jours, en changeant l'eau 4 à 5 fois.
- Transférer les matières premières dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 15 minutes.
- Versez le mélange dans une passoire et laissez égoutter le liquide.
- Récupérez de l'eau, elle sera utile à l'avenir.
- Versez le sucre avec le jus de citron récupéré et faites bouillir. Écumez toute mousse qui apparaîtra.
- Mettez les zestes de citron dans le sirop chaud et faites cuire pendant 1, 5 heures.
- Laisser refroidir les croûtes dans le sirop, puis faire bouillir à nouveau et faire bouillir pendant 15 minutes. Répétez la même procédure à nouveau.
- Transférer les croûtes dans une passoire et laisser égoutter le sirop.
- Au bout d'une heure, transférez la masse en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et laissez sécher naturellement pendant 3 à 5 jours. En même temps, retournez-les plusieurs fois pour que la masse se solidifie uniformément et ne soit pas un seul morceau.
- Saupoudrer les fruits confits finis de sucre cristallisé, mettre dans un récipient en verre et conserver dans des bocaux bien fermés.
Recettes vidéo:
