Qu'est-ce que le sel, comment est-il extrait. Les avantages et les inconvénients d'un produit naturel pour le corps. Le taux journalier de chlorure de sodium et la possibilité de remplacement dans la vaisselle. Recommandations pour une transition sans douleur vers un régime sans sel. Le sel est un produit alimentaire cristallin. Peut être de la nourriture, de la salle à manger, de la pierre. Le nom chimique est le chlorure de sodium, NaCl. La couleur dépend de la méthode d'extraction et de fabrication. Selon le type d'impuretés et de minéraux, il peut être brun, grisâtre, rougeâtre. Le consommateur se voit proposer plusieurs variétés - de "Extra" à la seconde. Le sel gemme est extrait dans des mines de sel, traité par évaporation ou vendu sous forme pure. Les sédiments sont collectés dans les pierres des cascades de sel, où ils se déposent en raison de l'évaporation naturelle. Sadochnaya est prélevé dans des grottes marines, qui sont à de grandes profondeurs, et traité de la même manière qu'une pierre. Le sel iodé est fabriqué artificiellement en enrichissant les aliments avec de l'iodure de potassium.
Les bienfaits du sel pour le corps
Le sel est essentiel au fonctionnement stable du corps humain. Les principaux constituants (sodium et chlore) se trouvent dans les tissus organiques.
Le sodium est présent dans les os, les muscles et les fibres nerveuses, les fluides extracellulaires. La substance est nécessaire pour soutenir le métabolisme, la sécrétion d'enzymes digestives, normaliser l'équilibre acido-basique et prévenir la déshydratation.
Le chlore maintient le niveau d'équilibre eau-électrolyte, stimule la libération d'acide chlorhydrique, maintient la pression osmotique (la pression à laquelle le liquide interstitiel pénètre dans la membrane intercellulaire).
S'il n'y a pas assez de sel:
- L'apparence se dégrade, les ongles sont exfoliés, les cheveux s'affaiblissent et une alopécie se développe, la peau devient sèche et commence à se décoller.
- La pression artérielle diminue, une faiblesse et une fatigue apparaissent, la fonction de mémoire est altérée.
- Des étourdissements, des maux de tête, des crampes musculaires surviennent souvent.
- L'immunité générale diminue.
La solution de chlorure de sodium est appelée solution saline et est largement utilisée en médecine:
- Par voie intraveineuse … Pour l'élimination de l'intoxication, le soulagement des réactions allergiques et la reconstitution de la perte de sang.
- Usage interne … Pour se remettre d'un coup de chaleur ou d'un empoisonnement.
- Comme solution de rinçage … Pour éliminer le gonflement de la muqueuse nasopharyngée et normaliser la respiration par le nez. Peut être utilisé pour laver les yeux avec une conjonctivite infectieuse.
- Pour faire le plein d'inhalateurs et de nébuliseurs … Éliminer les processus inflammatoires des organes respiratoires et améliorer l'évacuation du mucus bronchique.
- Extérieurement … Éliminer les processus purulents-inflammatoires de la peau. Des pansements salins sont appliqués sur les furoncles afin qu'ils mûrissent plus rapidement et que du pus sorte à la surface, sur la peau squameuse en cas d'infections fongiques, afin d'arrêter l'activité des micro-organismes pathogènes.
Le sel est utilisé par les cosmétologues. Les masques capillaires au chlorure de sodium normalisent le fonctionnement des follicules pileux et, pour le visage, les propriétés régénératrices de la couche supérieure de l'épithélium.
La vie est impossible sans sel. Cependant, il doit être consommé en quantité limitée.
Dommages causés par le sel en cas de consommation excessive
L'abus de chlorure de sodium est dangereux pour le corps humain.
Avec une consommation excessive de sel, le mal est le suivant:
- L'acidité du suc gastrique augmente, une gastrite et un ulcère gastroduodénal se développent en raison de la production accrue d'acide chlorhydrique.
- La pression artérielle augmente et la probabilité de formation de cataracte augmente.
- Le sang s'épaissit, la pression artérielle augmente.
- L'augmentation de la consommation de sel surcharge le système cardiovasculaire, l'eau s'accumule dans le corps et le flux sanguin ralentit.
- La fonction rénale est altérée, un œdème apparaît.
- Des dépôts se forment sur les parois des vaisseaux sanguins et des calculs dans les articulations, ce qui contribue au développement de l'athérosclérose, de l'arthrose et de la goutte.
- L'athérosclérose augmente le risque de maladie coronarienne, d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.
Sans limiter l'utilisation du sel, exhausteur de goût naturel, il est impossible de perdre du poids. En cas d'hypertension, d'athérosclérose, d'obésité, de dysfonctionnement du système urinaire, il doit être exclu de l'alimentation.
Ne doit pas être abusé et utilisé à des fins cosmétiques. Le chlorure de sodium lie l'eau, est absorbé en petites quantités dans la circulation sanguine. Cette action peut augmenter la sécheresse de la peau et provoquer une desquamation.
Apport de sel pour adultes et enfants
Il est impossible de dire sans équivoque la quantité de chlorure de sodium dont une personne a besoin par jour. Les avantages et les inconvénients du sel pour le corps dépendent de l'âge, du facteur climatique, du mode de vie et des maladies concomitantes. Les athlètes ont besoin de plus de sel et il est conseillé aux personnes présentant des modifications pathologiques du système urinaire ou des organes digestifs d'abandonner complètement cette substance.
Un adulte en bonne santé a besoin d'une cuillère à café de sel par jour - 10-15 g. Une partie de la substance sort avec la sueur et l'urine, et il reste 5 à 6 g dans le corps. Il faut garder à l'esprit qu'une personne reçoit une partie du quantité requise avec de la nourriture.
Normes de sel pour les enfants:
- 1-3 ans - 2 g / jour;
- 4-6 ans - 3 g / jour;
- 7-10 ans - 5 g / jour;
- 11-18 ans - 6-8 g/jour.
Lors de la préparation des aliments en cuisine, les bienfaits du sel de table, au goût neutre, ont été prouvés. Les fruits de mer changent le goût du plat, et si c'est exactement le cas, cela est indiqué dans les recettes. Pendant la grossesse, il est recommandé d'introduire du sel iodé dans l'alimentation.
Comment remplacer le sel dans l'alimentation
Un régime sans sel est nécessaire pour ceux qui perdent du poids et ceux qui doivent adhérer à une nutrition spéciale en raison de pathologies organiques - par exemple, en cas d'insuffisance rénale, de maladie coronarienne ou d'hyperthyroïdie. Cependant, les plats sans sel semblent fades et insipides, le besoin de manger de tels aliments aggrave l'humeur, la personne devient nerveuse et irritée. Si vous savez comment réduire votre consommation de sel et comment remplacer le « rehausseur de goût », les restrictions n'affecteront pas la qualité de vie.
Sauces salées
La plupart des sauces salées contiennent du sel, mais beaucoup moins de sel est absorbé par le corps que lors de l'utilisation du produit sous sa forme pure. Vous pouvez les acheter toutes faites ou les préparer vous-même:
- Soja … Il n'y a que quatre ingrédients dans une sauce soja de qualité chère: les haricots, le blé, l'eau et une quantité minimale de sel. Le coût d'un produit de qualité est de 200 roubles par 250 ml. Les options bon marché contiennent de l'hydrolysat de protéines de soja. Vous pouvez faire la sauce vous-même sans sel. Soja, 200 g, trempé pendant 10-12 heures, bien bouillir, interrompre dans un mélangeur. Versez un demi-verre de bouillon de poisson faible à partir de poisson de mer - vous n'avez alors pas besoin d'ajouter de sel. Versez 2 cuillères à soupe de farine dans un bouillon bouillant, un morceau de beurre - 40 g, portez le tout à ébullition. Dans un mixeur, broyer un petit oignon, 2 gousses d'ail, un tiers d'une gousse de chili, 200-300 g de mayonnaise. Ce dernier contient du sel, et il y en a assez pour rendre le plat final savoureux. Versez le bouillon assaisonné refroidi dans un bol, battez pendant 5-7 minutes. Laisser infuser. Se combine avec des plats de poisson et des pâtes.
- Le vinaigre … Ce produit est également considéré comme une sauce. Pour remplacer le sel, il est préférable d'utiliser du vinaigre balsamique, de pomme, de vin, de riz ou de Xérès. Pour obtenir un goût plus prononcé, il faut d'abord assaisonner la sauce avec des herbes aromatiques ou de la chicorée, la laisser infuser une journée.
- Sauce moutarde au miel … Retirer le zeste du citron, le couper en deux. Presser le jus d'une moitié. Frotter la racine de gingembre, environ 5-7 cm Mélanger les ingrédients, ajouter 15 g de moutarde, 4 gousses d'ail hachées, 25 g de miel liquide fondu ou frais, 60 ml d'huile d'olive, le mélange de poivre. Conduisez bien, insistez une heure.
- Sauce à l'orange et à l'ail … Gousses d'ail, 2 morceaux, pétrir et faire frire dans de l'huile végétale. Dans le jus d'orange, 150 ml, diluez une cuillère à café de miel, versez dans une poêle avec l'ail frit et laissez mijoter 2 minutes. Il se marie bien avec le poulet.
- Sauce épicée … L'assaisonnement pour la volaille et la viande est extrêmement facile à préparer. Mélanger la crème sure avec la sauce au citron et l'huile végétale, ajouter la coriandre moulue et le raifort.
L'ail, l'oignon râpé, les algues moulues, le citron vert et le zeste de citron sont des ingrédients appropriés pour les sauces salées. Si vous les cuisinez vous-même, la consommation excessive de sel est exclue.
Épices et condiments comme alternative au sel
Certains aliments et épices peuvent être des exhausteurs de goût à eux seuls et peuvent être utilisés dans un régime sans sel.
Herbes et condiments:
- Poudre d'ail sec … Il suffit de s'habituer à l'arôme caractéristique.
- Algue … Laminaria améliore non seulement le goût, mais profite également au corps. Il contient des acides précieux, des minéraux, des vitamines et une grande quantité d'iode.
- Jus d'agrumes … Citron, citron vert est plus adapté, mais vous pouvez utiliser une orange ou un mélange de jus de pamplemousse avec de la mandarine.
- Céleri … Toutes les parties de la plante, fraîches et sèches, sont utilisées pour rendre le plat savoureux. Les pétioles pour la récolte hivernale sont coupés en parties égales, puis broyés en poudre et stockés dans des récipients en verre sans accès à l'air. Les propriétés utiles sont préservées tout au long de l'année.
- Ramson ou oignon d'ours … Cette herbe a un goût d'ail et d'oignon en même temps. Il contient de nombreuses huiles essentielles.
Les herbes épicées sont également utilisées comme "substitut du sel": persil - frais et sec, mélange italien, basilic. Les plus populaires sont: le cumin piquant avec une saveur de noisette, l'estragon épicé, la tarte, le cumin doux épicé, la marjolaine piquante, la coriandre, qui a des notes d'agrumes dans son arôme.
S'il est difficile de se passer du salage, il est recommandé de remplacer le sel ordinaire par du noir. Les adeptes d'Ayuveda pensent que ce produit stabilise les processus métaboliques dans les intestins. Pour préparer un substitut, mélangez du sel gemme avec du pain de seigle dans un rapport de 1: 3 et brûlez-le sur une plaque à pâtisserie en métal (fonte).
Quels légumes manger à la place du sel
Certains légumes ont un goût salé et se mangent sans sel. Après une cuisson appropriée, les tranches peuvent être ajoutées à divers plats.
De telles propriétés sont possédées par les tomates, les poivrons - vert foncé, rouge vif ou orange, racine de raifort, ail frais.
Les légumes sont râpés ou hachés finement, disposés sur une plaque à pâtisserie et placés au four. Sécher à 80-90 ° C en ouvrant la porte entrouverte. Laisser reposer 12-15 heures. Cet additif améliore non seulement le goût du plat, mais reconstitue également la réserve de vitamines et de minéraux. Toutes les propriétés utiles des produits sont préservées avec un traitement culinaire approprié.
Recommandations pour réduire la quantité de sel dans l'alimentation
Selon les statistiques, 75 % du sel entrant dans l'organisme est ajouté aux produits industriels ou aux produits semi-finis. Même si vous excluez complètement le sel de l'alimentation, le corps recevra 2 à 5 g. Par conséquent, la première règle pour réduire la quantité de sel dans l'alimentation est de lire attentivement tout ce qui est écrit sur l'emballage.
Vous ne devriez pas regarder le contenu en pourcentage, mais la quantité en mg. La norme admissible dans un plat préparé, qui est réchauffé à l'avenir et sera consommé à la fois, est de 140 mg. Si un régime sans sel est nécessaire pour des raisons de santé, il n'est pas recommandé d'acheter des produits semi-finis.
Règles de réduction du sel:
- La salière doit être retirée de la table pour ne pas "gêner".
- Les concentrés et les conserves sont exclus du régime, tout est préparé uniquement par eux-mêmes.
- Réduisant la consommation de sel, il est ajouté aux plats au moment de servir, lorsqu'ils ont déjà un peu refroidi, et non pendant le processus de préparation. Dans ce cas, le chlorure de sodium est utilisé un tiers ou moitié moins.
- Les sauces sont utilisées pour assaisonner les salades, en expérimentant indépendamment les assaisonnements et les épices. Pour les plats chauds et les collations, les assaisonnements décrits ci-dessus sont utilisés, ainsi que le basilic, la menthe et les feuilles de laurier. Des extraits de divers types sont ajoutés aux produits de boulangerie - menthe, citron, vanille et autres. Ces condiments rehaussent grandement le goût des desserts.
- Les assaisonnements et divers aliments sont expérimentés lors de la cuisson. Vous pouvez manger quelque chose d'épicé avant les repas pour émouvoir vos papilles et stimuler votre appétit. Cela vous aidera à manger ce qui peut sembler « insipide ».
- L'alimentation doit contenir un nombre suffisant d'aliments riches en fibres. Ils accélèrent le métabolisme, augmentent la vitesse du péristaltisme et aident à éliminer les scories. Les fibres, se déplaçant le long du tube digestif, abaissent le taux de cholestérol et de glucose dans le sang et, étant un antioxydant naturel, neutralisent les effets nocifs de l'excès de sel s'il pénètre dans l'organisme.
Avant de visiter un restaurant, vous devez vous familiariser à l'avance avec la cuisine, clarifier les ingrédients utilisés et faire une réservation. Les grands chefs pourront toujours préparer des plats délicieux et sains avec un minimum de sel.
Comment réduire la consommation de sel - regardez la vidéo:
Si vous suivez toutes les recommandations, le problème de la réduction de la quantité de sel dans les aliments est facilement résolu. Le corps s'adapte rapidement à la nouvelle nature de la nutrition, et aucune diminution de la qualité de vie ne se produira !
