Olivier est une salade connue de beaucoup depuis l'époque soviétique. Cependant, ses recettes se sont tellement répandues que certains ne se souviennent plus de la version classique. Rappelons-nous comment nos grands-mères et arrière-grands-mères l'ont préparé.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Beaucoup de gens associent Olivier principalement aux vacances du Nouvel An, car cette salade est déjà devenue une marque de la nouvelle année. Bien que certaines familles le cuisinent les jours de semaine ordinaires. C'est exactement ce que je propose de faire aujourd'hui.
Je vous rappelle que l'auteur du chef-d'œuvre immortel est le chef Lucien Olivier, qui dirige le restaurant Hermitage à Moscou. Il a créé une création culinaire dans la seconde moitié du 19ème siècle. La vraie recette de la fameuse salade fait débat semez le jour, tk. à qui et comment Lucien a remis la recette est inconnu. L'une des versions est le filet de tétras noisette, les cornichons, l'œuf à la coque, les pommes de terre bouillies, le mystérieux soja-kaboul, la mayonnaise, le jus de citron. Après un certain temps, déjà en URSS au XXe siècle, la salade a été renommée et a reçu le nom de "Capital". Dans le même temps, l'ensemble des produits a été simplifié: la viande de volaille a été remplacée par la saucisse du docteur, des carottes bouillies ont été ajoutées aux pommes de terre bouillies, des concombres marinés ont été utilisés à la place des cornichons, ils ont commencé à utiliser de la mayonnaise maison et les pois verts en conserve sont devenus un ingrédient obligatoire.. C'est désormais la recette classique de la salade "Olivier" ou "Stolichny", que tout le monde aime.
Pour ceux qui ne connaissent pas encore ou n'ont pas préparé une salade selon la recette originale, je propose de la faire avec moi. Et des photos étape par étape et une description détaillée de la nourriture vous aideront. Alors, commençons.
- Teneur calorique pour 100 g - 198 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 20 minutes - coupe des aliments, 2 heures - cuisson et refroidissement des aliments
Ingrédients:
- Pommes de terre - 2-3 pcs.
- Saucisse du docteur - 300 g
- Oeufs - 4 pièces
- Cornichons en conserve - 3 pcs.
- Pois verts en conserve - 300 g
- Carottes - 2 pièces
- Mayonnaise - 150g
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Ciboulette - bouquet (facultatif)
Cuisine classique salade "Olivier"
1. Faites bouillir les pommes de terre et les carottes dans leurs uniformes dans de l'eau légèrement salée. Habituellement, leur temps de cuisson ne prend pas plus d'une heure. Tremper les œufs dans l'eau froide et les faire bouillir dur pendant 10 minutes. Bien refroidir les légumes et les œufs. Pour ce faire, mettez-les dans de l'eau froide, puis nettoyez-les.
2. Ensuite, lorsque les légumes et les œufs ont refroidi, vous pouvez commencer à couper les aliments. Cela se fait en une seule taille, en cubes, avec des côtés de 7-8 mm. Pour accélérer mon travail, je recommande de faire bouillir les aliments le soir, afin qu'ils refroidissent pendant la nuit, et le matin, vous pouvez préparer rapidement une salade. Alors, coupez les pommes de terre.
3. Suivi par les carottes.
4. Après l'œuf.
5. Mettez les cornichons dans un tamis et laissez reposer 10 minutes pour égoutter la saumure dans laquelle ils se trouvaient. Puis hachez et placez dans un bol avec tous les ingrédients.
6. Ajoutez la saucisse en dés à la nourriture.
7. Ajouter les pois verts. Mettez-le au préalable dans une passoire pour retirer la saumure.
8. Ajouter les oignons verts hachés. Il peut être utilisé aussi bien frais que surgelé pour la salade.
9. Assaisonnez les aliments avec de la mayonnaise, salez et remuez bien. Attention au sel, car les concombres sont déjà salés et vous en aurez peut-être besoin de très peu. Par conséquent, ne pas trop saler. Refroidissez la salade finie au réfrigérateur pendant une demi-heure et servez lors d'un festin.
Voir aussi une recette vidéo sur comment faire une vraie salade Olivier selon la recette de Lucien Olivier du chef Ilya Lazerson.
