Il vous réchauffera après un long séjour à l'air frais et ajoutera de la force à la chaleur - un bouillon de poulet chaud parfumé et savoureux. Comment préparer cette potion de manière simple, lisez cette recette étape par étape avec une photo. Recette vidéo.
Le bouillon de poulet est une chaudrée saine qui contient une petite quantité de graisse, ce qui est considéré comme diététique. Il peut être utilisé avec des croûtons, utilisé comme base pour une soupe, une sauce ou une garniture. L'essentiel est de cuisiner correctement, ce qui à première vue, semble-t-il, n'est pas difficile. Cependant, même un plat aussi simple a ses propres subtilités et secrets de cuisine.
Tout d'abord, vous avez besoin de poulet pour le bouillon. Idéalement, une soupe, c'est-à-dire une poule pondeuse d'âge moyen, qui, contrairement aux poulets de chair, plus elle est cuite, plus elle donne au bouillon son goût et ne se transforme pas en bouillie. Si un gril est utilisé, le temps de cuisson doit être réduit à 1 heure. Mais le bouillon de poulet à base de poulet fait maison apportera le maximum d'avantages. De plus, l'utilisation de volaille est moins susceptible d'être suralimentée avec des produits chimiques et des antibiotiques.
Pour le bouillon, vous pouvez prendre du poulet entier ou de la viande avec l'os. Le filet ou la poitrine seuls ne suffiront pas à la richesse. Il est préférable de ne pas abuser des épices aromatiques, elles tueront le goût et l'odeur naturels du poulet.
Voir aussi comment faire un bouillon de poitrine de poulet.
- Teneur calorique pour 100 g - 89 kcal.
- Portions par conteneur - Pot de 3 litres
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Poulet maison - 1 carcasse
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Ail - 2 gousses
- Poivre noir moulu - une pincée
- Pois piment de la Jamaïque - 3-4 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Feuille de laurier - 2 pcs.
Préparation pas à pas d'un bouillon de poulet simple, recette avec photo:
1. Couper l'excès de graisse d'une carcasse de poulet et nettoyer l'intérieur. Grattez la peau avec une éponge en fer et enlevez les plumes restantes (le cas échéant). Lavez ensuite soigneusement l'oiseau à l'eau froide et coupez-le en morceaux de n'importe quelle taille. Bien que si la poêle vous permet de mettre la carcasse entière, vous n'avez pas besoin de la hacher.
2. Placez le poulet dans une casserole.
3. Remplissez l'oiseau d'eau potable et placez-le sur la cuisinière pour cuisiner. La quantité d'eau peut être quelconque, de 1,5 à 5 litres. Cela n'affectera que la richesse et la densité du bouillon. Si vous voulez un bouillon savoureux à la suite de la cuisson, commencez à cuire la volaille dans de l'eau froide. Si vous voulez une viande savoureuse, mettez la volaille dans de l'eau bouillante.
4. Porter l'eau à ébullition à feu moyen.
5. Une mousse se forme à la surface du bouillon, qui est retirée avec une cuillère ou une écumoire pour que le bouillon soit transparent.
6. Vissez la température au minimum, couvrez la casserole et faites cuire le bouillon.
7. Peler et laver les oignons et l'ail.
8. Envoyez les racines dans le pot de poulet. Ajoutez éventuellement des carottes hachées ou entières, du céleri blanc, du persil ou des panais au bouillon.
9. Faites bouillir le bouillon pendant environ 1, 5 heures seulement si vous voulez qu'il soit bien nourri. Gardez la casserole avec le couvercle légèrement ouvert ou sans - l'essentiel est que le bouillon ne bout pas, mais bout légèrement. Sa transparence et sa belle apparence en dépendent.
15 minutes avant la cuisson, assaisonnez le bouillon de sel et de poivre noir, ajoutez les feuilles de laurier et les petits pois. En fin d'ébullition, vous pouvez ajouter quelques brins d'herbes.
10. Retirez la volaille du bouillon fini et filtrez le bouillon à travers une filtration fine (tamis ou gaze) pour qu'il soit transparent.
Onze. Étant donné que le bouillon de poulet simple a été fabriqué à partir de volaille, vous pouvez voir à quel point il est gras et satisfaisant. En envoyant la casserole au réfrigérateur, une couche de graisse se forme à la surface du bouillon. Vous pouvez le supprimer ou le laisser à votre discrétion.
Le bouillon de poulet est conservé au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Vous pouvez le boire en plat indépendant avec des croûtons ou faire une soupe ou une sauce sur sa base.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de faire du bouillon de poulet.
