Description et caractéristiques des baies de sorbier rouge, teneur en calories et composition chimique. Effet bénéfique et effet négatif possible sur le corps, utilisation en cuisine. Faits intéressants sur la plante et les utilisations non alimentaires du fruit.
Les baies de sorbier rouge ou à fruits rouges sont les fruits de la plante du même nom utilisés à des fins alimentaires et médicinales. Tailles - jusqu'à 1 cm de diamètre; la forme de chacun est comme une petite pomme; couleur - rouge, orange, violet, jaune-rouge; la peau est fine, lisse; la chair est de la même couleur que la peau, juteuse, avec de nombreuses petites graines noires ou brunes. Le goût est amer et aigre, mais une fois congelé, il devient sucré. Par conséquent, les fruits sont souvent récoltés après les premières gelées, mais ils ne sont pratiquement pas consommés frais.
Composition et teneur en calories du sorbier des oiseleurs
Sur la photo il y a un sorbier rouge
À des fins alimentaires, les baies pré-assaisonnées au réfrigérateur sont plus souvent utilisées. Ils sont moins juteux, mais moelleux, avec un goût agréable. Le complexe chimique de la composition du fruit est largement déterminé par la région de croissance de la plante et les conditions climatiques.
La teneur en calories du sorbe rouge est de 50 kcal, dont:
- Protéines - 1,4 g;
- Matières grasses - 0,2 g;
- Glucides - 8,9 g;
- Fibres alimentaires - 5,4 g;
- Cendre - 0,8 g;
- Eau - à partir de 81 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 1500 mcg;
- Bêta-carotène - 9 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,05 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,02 mg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 70 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 1,4 mg;
- Vitamine PP - 0,7 mg;
- Niacine - 0,5 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 230 mg;
- Calcium, Ca - 42 mg;
- Magnésium, mg - 331 mg;
- Phosphore, P - 17 mg.
Les oligo-éléments sont représentés par le fer, Fe - 2 mg pour 100 g.
Dans le cadre des baies de sorbier rouge:
- pectines - lorsqu'elles pénètrent dans le tube digestif, elles gonflent, absorbent les toxines, qui sont ensuite éliminées du corps;
- tanins - réduisent la perméabilité de la membrane muqueuse tapissant l'estomac et les intestins;
- huiles essentielles - stimulent les papilles gustatives, stimulent le système nerveux;
- flavonoïdes - structurellement similaires aux hormones humaines, l'action principale est antispasmodique.
En plus des substances ci-dessus, il convient de noter la composition riche en acides aminés du sorbier des oiseleurs avec une prédominance de lysine, d'arginine, d'histidine et de tyrosine. Ces substances sont responsables de l'intégrité de la chaîne d'ADN et du métabolisme au niveau cellulaire. Il existe également une grande quantité d'acides de fruits, pour lesquels ces fruits sont appréciés. Surtout du citron, du vin, du raisin et de l'ambre. Les huiles essentielles et les acides confèrent au fruit l'astringence et le goût original recherchés.
Les bienfaits du sorbier des oiseleurs
Les grappes séchées sont plus souvent utilisées comme ingrédient dans les médicaments. Mais les fruits mûrs, juteux et amers, ont également un effet cicatrisant et ont un effet bénéfique sur la santé.
Les bienfaits des baies de sorbier rouge:
- normaliser le métabolisme intestinal;
- augmenter l'acidité du suc gastrique;
- stabiliser le travail du système hématopoïétique;
- abaisser la tension artérielle;
- augmenter la transpiration;
- ont des propriétés immunologiques et bactéricides;
- prévenir le développement de l'anémie ferriprive;
- augmenter la sécrétion biliaire;
- supprimer la malignité des néoplasmes existants et bloquer la formation de nouveaux;
- restaurer le travail de la glande thyroïde et du système endocrinien en général.
Pour les hommes d'âge moyen et plus âgés, un cours de bien-être réduira le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque, aidera à normaliser le fonctionnement de la prostate et rétablira le flux urinaire grâce à son effet antimicrobien. Le tonus vasculaire augmente, la perméabilité diminue.
Ces mêmes propriétés aideront les femmes à faire face à un stress accru sur le corps pendant la grossesse et pendant la transition vers la ménopause. Le flux sanguin s'améliore, les varices ne se développent pas et la normalisation des contractions cardiaques soulage les crises hypertensives. Il est conseillé aux femmes de manger des baies de sorbier rouge si elles ont des règles irrégulières avec une perte de sang abondante. Pendant la ménopause, en raison de l'accélération du métabolisme, l'introduction de baies dans l'alimentation aidera à ne pas prendre de poids excessif.
Il convient de faire attention: l'effet diurétique est léger et, avec l'excrétion de liquide dans le corps, un apport de potassium et de calcium est conservé. L'équilibre acide-base et eau-électrolyte est normalisé.
Les enfants goûtent le frêne rouge par curiosité, mais ils n'aiment pas le goût amer. Les pédiatres conseillent d'assaisonner les fruits frais avec du miel ou de saupoudrer de sucre tout en introduisant un enfant dans le menu du jour. Un tel ajout au régime a des propriétés immunomodulatrices, aide à se préparer à la saison des épidémies de SRAS et à ne pas tomber malade ou à éviter les complications si le virus envahit néanmoins le corps. De plus, le supplément améliore la digestion et stimule la croissance. Vous pouvez le donner aux enfants dès l'âge de 1-1, 5 ans.
Le jus frais et la pulpe de sorbier rouge accélèrent la régénération et l'épithélisation de la peau et des muqueuses. Ils peuvent être utilisés comme agent externe, comme ingrédient pour les masques cosmétiques, et en cas de processus inflammatoires de la peau, lubrifier les plaies et les égratignures, en particulier au début des processus inflammatoires. Se gargariser avec du jus aidera à guérir les maladies parodontales, la stomatite, à supprimer le développement de l'amygdalite et de la pharyngite.
