4 recettes originales avec des photos pour faire un gâteau aux amandes à la maison. Conseils de cuisine et secrets de chefs. Recettes vidéo.
Le dessert est une décoration de toute table de fête. Les bonbons vous remontent toujours le moral et vous chargent d'émotions positives. Et la friandise festive la plus populaire est un beau et délicieux gâteau. Bien sûr, vous pouvez l'acheter dans un magasin, mais une part de gâteau maison, Napoléon, Medovik, Prague… ravira à la fois le héros de l'occasion et les invités. Dans ce matériel, nous avons sélectionné TOP-4 des recettes simples et délicieuses pour le gâteau aux amandes. Il conviendra aussi bien à un festin festif qu'à un goûter familial au quotidien.
Conseils de cuisine et secrets de chef
- Avant utilisation, nettoyez les amandes (noix) des impuretés et retirez la coque.
- Il est conseillé de retirer la coque brune des noix avant la cuisson. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur les amandes et laissez reposer quelques minutes. La peau se détache facilement.
- Le plus souvent, les noix sont broyées en fines miettes ou en farine. De plus, à la fois pour une utilisation dans les gâteaux et dans la crème.
- Avant de hacher les noix, il est conseillé de pré-faire frire les amandes pelées dans une poêle à frire sèche.
- Les gâteaux aux amandes sont moelleux, comme les gâteaux au miel ou les biscuits, et croquants si les gâteaux sont faits de protéines fouettées et de sucre.
- La masse protéique aux amandes pour les gâteaux est envoyée à la cuisson immédiatement après la cuisson. S'il reste longtemps, une croûte se formera à la surface et de grandes fissures se formeront lors de la cuisson.
- Le temps de cuisson pour les couches de gâteaux protéinés est de 25-35 minutes à 150-160 ° C, pour les petits gâteaux - 19-23 minutes.
- Des températures plus élevées formeront de grandes fissures, une mie non cuite, une croûte épaisse et un aspect brûlé.
- Le produit semi-fini fini doit avoir une fine croûte brun doré avec de petites fissures.
- Vérifiez l'état de préparation des gâteaux protéinés avec un cure-dent. S'il est sec, sortez-le du four.
- Pour décorer le gâteau, vous pouvez utiliser des pétales d'amandes, qu'il vaut mieux faire revenir un peu dans une poêle sèche au préalable.
Gâteau suédois aux amandes
Le gâteau aux amandes suédois est une recette de dessert classique. Il a un goût et un arôme de noisette particuliers. Il est moyennement sucré et ne laissera personne indifférent. Il est particulièrement agréable de boire une tasse de thé ou de café avec lui.
- Teneur calorique pour 100 g - 529 kcal.
- Portions - 1 gâteau
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
- Blancs d'œufs - 4 pcs.
- Pétales d'amande - 100 g
- Amandes - 250 g
- Sucre en poudre - 120 g
- Sucre - 100 g Amidon - 30 g
- Chocolat noir - 100 g
- Extrait de vanille - 1 cuillère à café
- Jaunes d'oeufs - 4 pcs.
- Beurre - 200g
- Lait - 200 ml
Faire un gâteau aux amandes suédois:
- Placez les amandes dans un mixeur et écrasez-les en petits morceaux.
- Battre les blancs d'œufs en une mousse blanche aérée, ajouter le sucre en poudre et battre jusqu'à ce que les pics soient fermes. Ils ne doivent pas tomber de la cuillère.
- Versez la chapelure d'amandes dans les blancs d'œufs montés et mélangez délicatement.
- Mettez la pâte obtenue dans un plat allant au four, graissé avec une fine couche de beurre.
- Envoyez le moule dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 minutes.
- Laissez le gâteau fini dans le moule pendant 10 minutes, puis sortez-le et placez-le sur la grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Couper la croûte d'amandes dans le sens de la longueur en 2 morceaux.
- Pour la crème pâtissière, verser le lait dans une louche, ajouter les jaunes, le sucre, l'extrait de vanille et la fécule.
- Mélanger le contenu et placer dans un bain-marie. En remuant constamment, porter à ébullition (mais ne pas faire bouillir), retirer du feu et laisser refroidir.
- Battre le beurre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse et ajouter à la masse de jaunes refroidie.
- Disposez les gâteaux aux amandes les uns sur les autres, en lubrifiant avec de la crème. Graisser également les côtés du gâteau.
- Décorez le dessus et les côtés du produit en saupoudrant de pétales d'amandes et de chocolat râpé.
- Placer le gâteau suédois aux amandes dans un endroit de trempage froid.
Gâteau à la farine d'amande
Un peu d'excellence culinaire - un merveilleux gâteau à la farine d'amande avec un goût et un arôme magiques de noisette. Il n'y a rien de superflu là-dedans, et la préparation est tout à fait simple.
Ingrédients:
- Flocons d'amandes - 100 g
- Amandes - 200 g
- Oeufs - 4 pièces
- Sucre - 240 g
- Crème 30% - 100 ml
- Beurre - 225 g
Faire un gâteau à la farine d'amande:
- Séparez les blancs des jaunes.
- Pour la crème, ajouter le sucre (80 g) aux jaunes, la crème et mettre sur le feu. Maintenir à feu moyen jusqu'à consistance crémeuse, en fouettant tout le temps avec un fouet à main. Ne le laissez pas bouillir.
- Retirer la casserole du feu et refroidir dans un bain d'eau froide tout en fouettant.
- Mélanger le beurre mou avec la crème et fouetter le tout jusqu'à consistance lisse. Mettez la crème au réfrigérateur.
- Pour les gâteaux, battre les blancs jusqu'à l'obtention de pics mousseux et fermes, en ajoutant un peu de sucre.
- Faites sécher les amandes dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées, hachez-les en fines miettes et ajoutez-les délicatement aux blancs tout en continuant de battre.
- Divisez la pâte en deux et placez-la sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, en formant des gâteaux d'un diamètre de 22 cm.
- Placer les deux plaques à pâtisserie en même temps dans un four préchauffé à 175°C sur la première et la deuxième grille. Au bout de 10 minutes, échangez-les et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
- Retirer les gâteaux finis de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement. Graissez-les ensuite avec de la crème et enrobez les côtés du produit.
- Saupoudrer le gâteau de farine d'amande sur le dessus et les côtés avec des feuilles d'amande et réfrigérer pendant 6 heures.
Cake aux amandes et noix de coco
Crème au beurre de soie aux saveurs de noix de coco et de chocolat et biscuit aromatique avec l'ajout de la même farine de noix de coco et d'amande. Ce gâteau aux amandes et à la noix de coco ne laissera personne indifférent.
Ingrédients:
- Oeufs - 4 pièces
- Sucre - 120 g
- Lait - 100 ml
- Huile végétale - 40 ml
- Farine d'amande - 35 g
- Flocons de noix de coco - 35 g par pâte, 30 g pour l'imprégnation et l'assemblage
- Farine de blé - 125 g
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Chocolat blanc - 200g
- Crème 33-35% - 200 g
- Crème de coco - 200 g
- Mascarpone - 250g
- Epaississant crème - 2 sachets
- Lait de coco - 200 ml
- Sucre vanillé - 10 g
Faire un gâteau aux amandes et à la noix de coco:
- Pour un biscuit, séparez les jaunes des blancs et battez avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse.
- Versez-y du lait avec de l'huile végétale, ajoutez de la farine d'amande avec de la noix de coco et ajoutez de la farine de blé tamisée avec de la levure chimique. Remuez le tout jusqu'à consistance lisse.
- Fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics forts et mélangez à la pâte en 3 doses pour préserver la splendeur.
- Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et étaler la pâte à biscuits. Enfournez pour 40 minutes à 160°C. Refroidir et couper en 3 gâteaux.
- Pour la crème, porter à ébullition la crème et la crème de coco. Râper finement le chocolat et envoyer à la crème. Remuer jusqu'à ce que les morceaux soient complètement décongelés pour former une émulsion lisse (ganache). Réfrigérer.
- Mélangez-le ensuite avec le mascarpone et battez au batteur jusqu'à épaississement.
- Pour l'imprégnation, mélangez le lait de coco avec le sucre vanillé et saturez chaque gâteau avec 3-4 cuillères à soupe. sirop.
- Ramassez le gâteau. Pour ce faire, saupoudrez chaque croûte imbibée de noix de coco et étalez la crème dessus.
- Badigeonner les extrémités du gâteau de crème et saupoudrer généreusement le dessus et les côtés de pétales de noix de coco ou d'amande. Mettre le gâteau au froid pendant 6 heures
Gâteau Au Chocolat Aux Amandes
Rapide et facile, et le résultat est un gâteau aux amandes et au chocolat délicat et aromatique. Le dessert est extrêmement savoureux, car les amandes se marient bien avec le chocolat.
Ingrédients:
- Amandes - 150 g
- Beurre -120g
- Sucre - 100 g
- Chocolat noir - 130 g
- Oeufs - 3 pièces
- Sel - une pincée
- Sucre en poudre - 2 cuillères à soupe
Cuisson du gâteau au chocolat et aux amandes:
- Faire fondre le chocolat avec le beurre mou au bain-marie.
- Hachez pas très finement les amandes et mélangez avec le chocolat fondu.
- Séparez les jaunes des protéines.
- Ajouter le sucre aux jaunes et battre avec un mélangeur.
- Fouetter les blancs avec du sel jusqu'à formation d'une masse ferme blanche et aérée et mélanger avec la masse de chocolat.
- Tapisser un plat allant au four de papier cuisson et verser le mélange.
- Envoyez la pièce dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
- Refroidir le gâteau amande-chocolat fini, saupoudrer de sucre en poudre et servir avec une boule de glace.
