Caractéristiques des cerises du Suriname, teneur en calories, composition et propriétés utiles. Contre-indications à l'utilisation du pitanga et à la possibilité de l'utiliser en cuisine. Faits intéressants sur la baie thermophile. Dans la composition des cerises du Suriname, il y a également des acides organiques (salicylique, citrique, succinique, malique), des sucres - jusqu'à 11%, la substance bactéricide anthocyanine et coumarine, un stimulant du système nerveux.
Avantages de la cerise du Suriname
Les peuples autochtones des pays où on la trouve à l'état sauvage ont été les premiers à apprécier les bienfaits de la cerise du Suriname. Lorsque vous mangez du pitanga:
- L'état des ongles et des dents s'améliore, la peau est débarrassée de l'acné, les points noirs et les abcès blancs cessent de se former. Les cicatrices d'acné guérissent plus rapidement.
- La vision s'améliore, les modifications dégénératives-dystrophiques des structures anatomiques de l'organe de la vision en général et du nerf optique en particulier s'arrêtent.
- Les processus d'échange s'accélèrent. Avec une augmentation de la vitesse du péristaltisme, les intestins sont débarrassés des anciennes toxines. L'action diurétique empêche la formation d'œdème, ne permet pas la formation d'une couche de graisse, ce qui aide à rester dans "votre" poids.
- La possibilité de développer des maladies cardiovasculaires, une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral, une tachycardie et une angine de poitrine diminue. Le cholestérol « en excès » qui pourrait être absorbé par les aliments riches en graisses est dissous et excrété par les intestins.
- Le corps reçoit suffisamment de fer pour empêcher le développement de l'anémie. Il est utile d'introduire une baie dans le régime alimentaire en cas de menstruation abondante.
- Le statut immunitaire se stabilise, les défenses de l'organisme augmentent.
Pitanga a un effet antioxydant prononcé. Les thés, qui comprennent des feuilles et des baies, soulagent l'intoxication, abaissent la température, éliminent les symptômes d'un état fébrile - douleurs musculaires et articulaires dues au soulagement du vasospasme et des fibres nerveuses.
L'introduction d'un produit hypocalorique dans l'alimentation a un effet bénéfique sur le corps. Le métabolisme est normalisé au niveau cellulaire, l'état général s'améliore, le système nerveux commence à fonctionner de manière stable.
Dommages et contre-indications à la consommation de pitanga
La contre-indication à l'utilisation des cerises Pitanga du Suriname est assez générale - l'intolérance individuelle. Avec prudence, un nouveau produit est introduit dans le menu quotidien des enfants de moins de 3 ans et des femmes enceintes, afin de ne pas provoquer le développement d'une réaction allergique.
Étant donné que la pulpe de baies contient une grande quantité d'acides organiques, il vaut la peine de limiter l'utilisation si vous avez des antécédents de telles maladies:
- Gastrite acide;
- Ulcères de l'estomac et du duodénum;
- Pancréatite
- Dommages érosifs à la membrane muqueuse des organes digestifs;
- Stomatite.
Le fruit ne doit pas être mangé avec des graines. Ils ont un goût assez amer et, comme la plupart des baies, contiennent de l'acide cyanhydrique.
Recettes de cerises du Suriname
Les cerises du Suriname ont une amertume caractéristique, qui donne un piquant particulier lorsqu'elles sont consommées crues, mais affecte négativement le goût des desserts. Pour s'en débarrasser, le pitanga est recouvert de sucre et mis au réfrigérateur pendant 3-4 heures. L'amertume disparaît et vous pouvez faire de la confiture, de la confiture ou des boissons à partir de la baie.
recettes de pitanga
- Gâteau de caillé … Battre 2 œufs de poule, sans séparer les blancs des jaunes, avec un verre de sucre. Ajoutez délicatement 2 cuillères à soupe de crème sure, une cuillère à soupe de poudre de cacao aux œufs cassés. Séparément, broyez 2/3 tasses de fromage cottage, mélangez avec un mélange d'œufs, ajoutez un peu de sel, ajoutez un verre de farine de blé, un peu de soda ou une cuillère à soupe de levure chimique. Les os sont retirés du pitanga, les baies doivent être coupées. Versez les fruits épluchés dans un récipient avec la pâte à caillé et mélangez bien le tout. Un plat de cuisson en silicone est graissé avec de l'huile de tournesol, la pâte à caillé y est mise en nivelant la surface. Préchauffez le four à 220°C, mettez le plat dedans et enfournez pour 1 heure. Indicateur de disponibilité - brun doré sur le dessus. Une fois le gâteau sorti du four, on le laisse refroidir. Le dessert ne se consomme pas chaud. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Vous pouvez verser du chocolat fondu sur tout le gâteau immédiatement après l'avoir sorti du four. Dans ce cas, aucun sucre en poudre n'est nécessaire.
- Alcool … Mélangez dans une bouteille en verre volumétrique à paroi épaisse 1 kg de baies fraîches bien mûres, la même quantité de sucre et versez 1 litre de vraie vodka sans additifs. Si possible, il vaut mieux diluer l'alcool à 40°. Pendant 5 jours, le flacon est laissé dans un endroit sombre, secoué au moins 4 à 5 fois par jour. Après l'expiration de la période ci-dessus, 1,5 litre d'eau pure et filtrée y est versé, tout est mélangé et le liquide est filtré à travers une étamine. Les cerises sont soigneusement pressées. La liqueur finie est conservée dans un récipient scellé au réfrigérateur. Il peut être utilisé comme mélange tonique, en buvant 1 à 2 cuillères à café le matin, ou offert aux invités comme boisson alcoolisée.
- Vinaigre de baies … Calcul des produits: 1 kg de pitangi sans pépins, 1 litre d'eau, un verre de sucre. Les noyaux sont retirés des baies, pétris dans une purée de pommes de terre, versés avec de l'eau et du sucre est ajouté. L'oppression est placée sur un récipient avec de la purée de baies et laissée à la lumière à température ambiante pour la fermentation. S'il est impossible de mettre l'oppression, le contenu du récipient est constamment agité pour libérer de l'air. Après la fermentation primaire, le liquide est décanté, versé dans des bidons de manière à laisser un espace libre d'environ 10-12 cm jusqu'au goulot. Maintenant, les récipients sont recouverts de gaze et laissés à mûrir pendant encore 2 semaines. Ensuite, le liquide est à nouveau filtré et mis en bouteille. Le vinaigre de baies prêt à l'emploi est stocké dans un endroit frais et sombre afin qu'il ne perde pas ses propriétés bénéfiques et ne provoque pas de fermentation secondaire.
- Gâteau aux baies … L'œuf de poule est divisé en blanc et jaune. La protéine est interrompue en ajoutant une cuillère à soupe de sucre à une mousse fraîche. Lorsque le volume de protéines a augmenté 3 fois, introduire délicatement le jaune et battre à nouveau. Tamisez la farine - 3-4 cuillères à soupe, mélangez-la avec la même quantité d'amidon, ajoutez une pincée de vanille ou de sucre vanillé. Les ingrédients en vrac sont ajoutés au mélange d'œufs, la pâte est pétrie. Le parchemin est disposé dans un plat allant au four, la pâte est versée et 60 g de baies de pitanga sont soigneusement déposés dessus, après avoir retiré les graines. Il est cuit comme un biscuit ordinaire, à une température de 180°C, en le plaçant dans un four déjà chauffé. La pâte à biscuits sera plus savoureuse si vous y versez 1 cuillère à soupe de bon brandy.
- Mousse Pitanga … Dissoudre 12 g de gélatine dans une demi-cuillère à soupe d'eau tiède. Fouettez la crème 35% - 300 ml, en y ajoutant 1, 5 cuillères à soupe de sucre en poudre. Ensuite, la gélatine est chauffée au bain-marie, la moitié est versée dans la crème fouettée, très soigneusement pour qu'elles ne se déposent pas, mettez les baies de pitanga pelées, 30-50 g, bien sûr, dénoyautées, retirez la mousse à la crème au réfrigérateur. Pétrissez encore 50 g de baies de pitanga, ajoutez le reste de la gélatine, fouettez encore 300 g de crème et mélangez avec la purée de baies et le sucre en poudre. Étalez la mousse aux baies sur le crémeux et remettez-le au réfrigérateur. La mousse durcit en une heure environ. Pour le goût, vous pouvez ajouter du jus de citron frais à la purée de baies - 1 cuillère à café.
Si vous ne prévoyez pas de manger les fruits tout de suite, la préférence doit être donnée aux baies non mûres à la peau dense, sans dommages. Ces baies mûriront sur l'étagère du réfrigérateur, où elles pourront être conservées pendant 3 jours. De plus, la pulpe devient visqueuse et, malgré la basse température, le processus de décomposition commence. Pour augmenter la durée de conservation, les baies fraîches sont achetées et immédiatement congelées. C'est le genre de pitanga que les restaurateurs européens ajoutent à la cuisine gastronomique. Lorsqu'elles sont congelées rapidement, les propriétés bénéfiques des cerises sont préservées.
Faits intéressants sur Pitanga
Les Indiens appelaient la baie Pitanga. Traduit littéralement - "rouge". Dans le Brésil moderne, les fruits sont souvent appelés cerise du Brésil ou baie du sud.
Le nom "Eugenia" Pitanga a reçu plus tard, en l'honneur du prince autrichien, le commandant Eugène de Savoie, qui a apporté les baies en Europe au 18ème siècle de Turquie, où elles ont été obtenues grâce aux marchands arabes. Au total, il existe 270 espèces de myrtes, dont le nom commun est eugenia. Ils sont unis par leur présence dans la composition de la substance eugénol, à l'origine de l'odeur caractéristique du myrte.
Au Brésil, le Pitanga peut être trouvé à l'état sauvage, mais il est assez difficile à acheter. Les grosses baies ne sont cultivées qu'à Pernambuco et leur prix atteint 100 reais pour 1 kg. Actuellement, le taux du real brésilien est de 16-18 roubles.
Malgré la variété des couleurs de la croûte du pitanga, il est très facile de déterminer la maturité. Cela vaut la peine de toucher un fruit mûr, il reste dans la main. La baie non mûre ne se sépare pas de la tige. Lors de l'achat, il suffit de sentir le pitanga pour comprendre que le jaunissement n'est pas une caractéristique de la variété, mais un signe d'immaturité. Ces baies ont une odeur distincte d'aiguilles d'épinette. Vous ne devriez même pas les goûter, votre bouche sera remplie d'amertume aigre.
La cueillette des baies est un processus difficile. Ils poussent un à la fois et sont de taille moyenne, de 1 à 1,5 cm de diamètre. C'est comme cueillir les raisins un à la fois.
Les baies sont si tendres qu'elles ne peuvent être conservées que congelées. En raison des conditions de stockage particulières, l'importation est difficile.
Regardez une vidéo sur la cerise du Suriname:
Si vous envisagez de faire pousser des cerises du Brésil pour décorer votre propre terrain, c'est très facile à faire. Il suffit de faire tremper l'os du fruit pendant une semaine, de le planter dans le sol et au bout de 2 semaines, les germes apparaîtront. La germination des graines est bonne, 97%. Certes, il sera impossible de profiter des baies. La pulpe des fruits cultivés de cette manière est presque absente et la taille est de la taille d'un pois de piment de la Jamaïque. Si vous souhaitez déguster du pitanga aigre-doux, vous devrez partir en vacances en Inde, au Brésil, en Californie ou dans le sud de la Chine.
