Teneur calorique et composition de la poudre de moutarde. Son impact positif et négatif sur la santé, dommage possible. Recettes de plats assaisonnés et tous les plus intéressants à son sujet. La poudre de moutarde nettoie le corps des toxines, stimule l'hématopoïèse, augmente le taux d'hémoglobine et renforce le système immunitaire. Il améliore la mémoire et l'intelligence, sature les cellules en hydratation et prévient le dessèchement de la peau.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de la poudre de moutarde
Vous ne pouvez pas manger le produit sous sa forme pure, sans autres ingrédients, car il s'avère trop concentré, ce qui peut entraîner une brûlure de la membrane muqueuse de la gorge. Il existe également un risque d'apparition d'ulcères et de zones rougies sur ses parois. Après cela, il cuit presque toujours fortement dans la bouche, avec un tel problème, il est recommandé de boire immédiatement une grande quantité d'eau propre.
Des contre-indications strictes à la poudre de moutarde sont pertinentes dans les cas suivants:
- Intolérance individuelle … Elle se manifeste par un écoulement nasal lors de l'inhalation de l'odeur du produit, une rougeur de la peau et des démangeaisons. Ce n'est pas très fréquent et surtout chez les enfants. Une réaction allergique peut également survenir chez les femmes enceintes.
- Lactation … Lorsque vous allaitez un bébé, le lait aura certainement un goût amer, ce qui augmentera la probabilité que votre bébé l'abandonne.
- Maladie du rein … L'accent doit être mis sur les néoplasmes et les calculs dans cet organe, son inflammation.
- Tuberculose … Avec cette maladie, les poumons ne doivent pas être irrités par des aliments agressifs, de sorte que tout ce qui est épicé dans le menu doit être strictement exclu.
- Augmentation de l'acidité dans l'estomac … Cette épice ne fait qu'aggraver ces indicateurs et entraîne des nausées, des douleurs abdominales et même des accès de vomissements.
Avec une pression réduite, il n'est pas interdit d'utiliser le produit, mais sa quantité doit être réduite autant que possible.
Recettes de poudre de moutarde
Dans sa forme pure, cet ingrédient n'est presque jamais utilisé pour une grande variété de plats. L'assaisonnement en est préparé en mélangeant la base (6 cuillères à soupe) avec de l'eau bouillante (4 cuillères à soupe), du vinaigre (1 cuillère à café), du sel (pincée) et du miel (1 cuillère à café). Il est fouetté au fouet jusqu'à l'obtention d'une bouillie homogène et insisté pendant une journée dans un bocal fermé. De plus, ce mélange peut déjà être utilisé pour souligner le goût des sandwichs, des pommes de terre, de l'okroshka, des soupes, des produits de boulangerie.
Façons d'utiliser la poudre de moutarde
- Mayonnaise … Tamiser la farine de blé (60 g), la couvrir d'eau (15 ml) et bien frotter le mélange pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Ensuite, mettez-le sur feu doux et, lorsqu'il bout, ajoutez le jus de citron (1 cuillère à soupe. L.), l'huile d'olive (3 cuillères à soupe. L.), le sucre (1 cuillère à café.), le sel et la moutarde en poudre, 1 cuillère à soupe…. l. Attendez que la masse épaississe et éteignez-la. Refroidissez ensuite la mayonnaise et versez-la dans le bocal.
- assaisonnement … Cette recette de moutarde en poudre consiste à la mélanger avec du cornichon au concombre à raison de 20 g du premier et 120 ml du deuxième ingrédient. Ensuite, la masse est bien frottée pour éliminer tous les grumeaux.
- Huile d'oeuf … Faites bouillir 5 œufs, pelez-les et écrasez-les à la fourchette dans un gruau. Ensuite, salez la masse, mélangez avec du fromage râpé (1 pc.), du beurre (2 cuillères à soupe) et de la poudre de moutarde (1 c. Ensuite, il vous suffit de l'étaler sur un pain et de le servir à table. Pour ceux qui aiment tout ce qui est plus net, vous pouvez également utiliser du poivre noir.
- Marinade pour viande … Cette recette est parfaite pour le porc et le bœuf ou le poulet. Il nécessite une dilution de poudre de moutarde (10 g) dans 300 ml d'eau. Ici, vous devez ajouter de la sauce soja (1 cuillère à soupe), du jus de citron (20 gouttes), du sel (1 cuillère à café) et du miel (30 g). Bien mélanger ce mélange et y faire tremper la viande pendant 1 à 2 heures.
- Concombres … Lavez-les (1 kg), de préférence avec des cornichons. Préparez ensuite la saumure: mélangez l'eau bouillie refroidie (5 L), le sel (6 cuillères à soupe) et le sucre (1 cuillère à soupe). Hacher ensuite l'ail (10 gousses) et le persil (1 botte). Répartir le tout uniformément sur 6 pots d'un demi-litre. Remplissez-les ensuite de concombres à recouvrir de saumure. Après cela, ajoutez 1 c. moutarde et couvrir les légumes d'un couvercle en nylon. Conservez-les au réfrigérateur.
- sauce … Pour le préparer, ajoutez soigneusement le jus d'orange (1 pc.) Et la pulpe d'un citron torsadé sans écorce (1 pc.) Dans le vin rouge (125 ml). Broyez ensuite un oignon, la racine de gingembre et un quart de piment fort dans un hachoir à viande. Ajoutez le tout aux ingrédients liquides et mettez le feu au mélange. A ébullition, ajoutez la moutarde en poudre, le sel (1 cuillère à café) et la gélatine (20 g). Bien mélanger et laisser à feu doux pendant 10 minutes.
La poudre de moutarde est un ingrédient indispensable pour diverses sauces, mayonnaises, vinaigrettes et conservation. Il se marie bien avec du bacon, de la viande, du poisson. Noter! La moutarde la plus savoureuse est fabriquée à partir de grains entiers. Pour ce faire, ils doivent être broyés ou broyés avec un mélangeur à l'état de poudre.
Faits intéressants sur la moutarde
Les bienfaits de la moutarde étaient connus dès 3000 av. Il a été activement utilisé comme agent antiviral pour le traitement du rhume et l'élimination de la fièvre. Cela a été mentionné dans les textes anciens des Sumériens (la population du sud de la Mésopotamie). Ce produit est très populaire à l'Est - en Turquie, aux Émirats arabes unis, au Maroc et en Égypte. Ici, il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine comme aphrodisiaque. Il est ajouté aux plats de viande, de poisson et de légumes. En Russie, ce supplément est également assez courant, c'est l'un des moins chers.
La moutarde peut être préparée non seulement à partir de poudre, mais également à partir de grains, en les broyant vous-même. Mais ni l'une ni l'autre méthode n'est entrée dans la pratique constante de la population européenne. Cela est dû au fait qu'un produit fini est vendu en magasin et sur le marché, dilué dans les bonnes proportions. Certes, les acheteurs ne tiennent pas compte du fait qu'il contient le plus souvent une variété de conservateurs. En cuisine, la poudre de moutarde est également utilisée pour paner les côtelettes afin de les relever. En latin, son nom sonne comme « Sinapis », ce mot signifie « dommage pour la vue ». Cela est dû au fait que lorsque les graines sont frottées, les larmes commencent à couler des yeux. La moutarde en tant que produit important est mentionnée dans trois principaux livres sacrés - la Bible, le Coran, la Torah. Les grains à partir desquels la poudre est fabriquée ne dépassent pas 1 mm de diamètre, ils sont considérés comme l'un des plus petits. Mais en même temps, la concentration de nutriments dans un seul morceau est beaucoup plus élevée que, par exemple, dans un pois de poivre noir. Le buisson sur lequel ils poussent a généralement une hauteur allant jusqu'à 3 m.
La moutarde est imprégnée de mysticisme, on dit que les sorcières l'utilisaient pour imposer des malédictions aux gens. De toute évidence, c'était un produit préféré des pharaons égyptiens, car il a été trouvé plus d'une fois à l'intérieur des sarcophages. Le fait est que les rois considéraient les graines de cette plante comme un symbole de chance.
Le pape Jean XXII les aimait aussi. On dit qu'à chaque repas, il ajoutait cet ingrédient à tous les plats de la table, à l'exception des sucreries.
La poudre est obtenue en traitant trois types de moutarde - Sarepta, blanche et noire, pour une raison quelconque, la première est plus demandée dans la CEI.
Les principaux fournisseurs de cette épice sont l'Inde et la Chine.
La moutarde est si populaire qu'un musée du même nom a même été créé aux États-Unis. Il est situé dans l'état du Wisconsin, et chaque premier samedi du mois le matin, il y a un défilé en son honneur. La Russie a également des traditions similaires: en 2015, le jour de la moutarde a été célébré ici et 166 kg d'assaisonnement ont été préparés en public. Regardez la vidéo sur la moutarde:
Les recettes existantes de moutarde en poudre libèrent les mains des cuisiniers, car elle peut être utilisée de manières complètement différentes. C'est l'un de ces condiments polyvalents qui sont toujours pertinents dans la cuisine. Elle apporte quelque chose de nouveau et d'intéressant aux plats, les rendant tout simplement inoubliables.
