Qu'est-ce que le tempeh, comment le préparer ? Teneur en calories et composition du produit. Avantages et inconvénients pour le corps. Plats à base de protéines de soja fermentées. Selon les recherches, les personnes en Asie de l'Est qui consomment régulièrement des produits à base de protéines de soja fermentées ont une incidence de cancer 2 à 2,5 fois inférieure à celle des Européens. Avantages du produit spécial pour les femmes. Les douleurs menstruelles pendant le syndrome prémenstruel régulier diminuent, la probabilité de malignité des néoplasmes existants diminue, le développement de l'hyperthyroïdie s'arrête et, comme vous pouvez le voir visuellement, les changements liés à l'âge sont inhibés - formation de rides, desquamation de la peau.
Contre-indications et atteinte au tempo
Chez les peuples vivant en Asie du Sud-Est, l'effet négatif sur le corps des protéines de soja fermentées peut être causé par des allergies. Une culture alimentaire particulière réside dans le fait que même les personnes des couches sociales inférieures incluent des plats à partir de nombreux ingrédients différents au menu. C'est-à-dire que vous ne pouvez pas avoir peur de trop manger. Mais l'organisme des Européens, qui commencent à se laisser emporter par un nouveau produit à la mode, peut nuire considérablement au rythme.
L'intolérance aux protéines de soja est rare, mais trop manger peut causer des problèmes de santé. En raison de la quantité accrue de phytoestrogènes chez les hommes, la libido diminue, la gynécomastie (élargissement des glandes mammaires) et la dysfonction érectile se développent.
Vous ne devriez pas perdre du poids avec le tempeh, passez à un régime mono, même pour une courte période. Même après une semaine de consommation de plus de 200 g de produit par jour, les femmes augmentent la pilosité faciale, augmentent le flux sanguin pendant le cycle menstruel et augmentent sa durée. De plus, le produit stimule le développement de la mastopathie fibrokystique, bloque la production d'hormones thyroïdiennes et perturbe le système endocrinien, et augmente la durée de la préménopause.
Restriction d'utilisation - pas plus de 60 g par jour dans le cadre de divers plats ou 250-240 g en même temps une fois par semaine. Les végétariens doivent savoir qu'il n'est pas possible de remplacer complètement les graisses animales par du soja. La composition de la protéine végétale fermentée ne contient pas de vitamine B12 et certains acides aminés nécessaires à une vie normale. Par conséquent, même les végétariens stricts qui utilisent le tempeh comme ingrédient dans leurs plats ne devraient pas abandonner les œufs, le beurre et les produits laitiers. Et les végétaliens sont invités à compléter le régime avec l'apport d'un complexe de vitamines et de minéraux.
Comment cuisiner le tempeh ?
Pour être sûr qu'il n'y a pas de conservateurs et d'arômes variés, il est conseillé d'apprendre à cuisiner soi-même un produit à base de soja. Pour ce faire, préparez à l'avance: du soja épluché - 2 tasses, du vinaigre - 2 cuillères à café, un levain spécial. Ce dernier est difficile à obtenir, mais possible.
Avant de cuire le tempeh, faites bouillir les haricots avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il faut veiller à ce que la surface soit toujours recouverte d'eau, sinon les fruits durciront et il sera impossible de les fermenter en totalité. Mélangez ensuite les haricots avec du vinaigre et du levain, en les plaçant dans un récipient de fermentation.
S'il n'y a pas de récipient, versez le mélange de vinaigre et de levain dans un sac en plastique, faites-y de nombreux trous et placez-le dans un multicuiseur, après avoir versé de l'eau bouillie sur le fond. Réglez le mode "Riz fermenté" et laissez reposer 3-4 jours.
Le mélange solide obtenu après fermentation est appelé tempeh. Il n'est pas nécessaire de donner la forme d'une barre ou d'un cube. Après tout, le produit a été préparé pour vous-même et vous n'avez pas à l'emballer. L'essentiel est de s'assurer que la couche de haricots est petite.
Comment se mange le tempeh ?
Les produits à base de soja sont bons pour une variété d'utilisations. Le tempeh est rarement consommé seul sous forme de fromage ou de fromage cottage. Dans la plupart des cas, il est introduit comme ingrédient dans divers plats.
Après avoir acheté un produit à base de soja dans le magasin, vous devez le sortir de l'emballage et le laisser reposer pour éliminer l'odeur légèrement désagréable de "lot". A ce moment, une casserole d'eau est placée sur le feu.
Lorsque l'eau bout, toute la plaque (ou le bloc) y est placée sans se casser. Cuire 8-10 minutes. Ensuite, ils le sortent avec une écumoire et le mettent dans une passoire pour que le verre ait un excès d'humidité.
Par la suite, le produit de soja ramolli est coupé. Les longues lanières sont recommandées pour les barbecues, le bœuf stroganoff ou le goulasch, les petites miettes pour les tacos et les petits morceaux pour la soupe.
Recettes de tempeh
Lors du choix d'un produit à base de soja dans un magasin, il est important de faire attention à la date de péremption. Le "vieux" tempeh a un goût désagréable et, s'il est utilisé comme ingrédient, peut ruiner tout le plat.
De délicieuses recettes avec du tempeh:
- Tempeh à la sauce piquante … Briquette bouillie, 400 g, coupée en cubes et frite dans de l'huile de tournesol chaude jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Jetez-le avec une écumoire dans une passoire recouverte d'une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse, et dans l'huile, coupez en lanières de racine de gingembre et quelques gousses d'ail écrasées sont frites. Lorsque la friture devient dorée, versez la sauce de poisson - un demi-verre (les européens peuvent le remplacer par du soja), ajoutez une pincée d'algue wakame trempée. Dissoudre 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans la même quantité d'eau, verser également dans une casserole, ajouter le piment et laisser jusqu'à ce qu'il épaississe. Sans retirer du feu, étalez à nouveau le tempeh, ajoutez un peu de sel au goût. Le meilleur accompagnement pour un plat est le riz bouilli.
- Tempeh au sirop d'érable … Faire un mélange pour la marinade: un quart de tasse de sirop d'érable, la moitié de vinaigre balsamique, sauce soja - 2 cuillères à soupe, huile d'olive - 3 cuillères à soupe, ail écrasé, thym. Le tempeh - un paquet de 250-300 g - est bouilli, coupé en cubes égaux et placé dans la sauce de manière à ce qu'il atteigne le milieu de chaque morceau. Laisser mariner 2 heures. Ensuite, le récipient est recouvert de papier d'aluminium et mis au four, préchauffé à 170-180 ° C, pendant 20-25 minutes. Sortez le récipient, retournez tous les morceaux, répétez la cuisson. Retirer du four, retirer le papier d'aluminium, verser la sauce dans la saucière et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne collante et épaisse. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du sel ou un peu de cannelle. La sauce épaisse est à nouveau combinée avec du tempeh. Servi avec du porridge de quinoa.
- Tempeh frit … Une barre est bouillie, coupée longitudinalement, en plaques. Faites chauffer le beurre de cacahuète dans une poêle, faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Vous pouvez compliquer la recette et améliorer le goût du plat: les assiettes de tempeha sont roulées dans des œufs et du lait, la pâte est faite de chapelure ou de chapelure mélangée à du sel. Ce plat est l'un des plus populaires au Sri Lanka. Il est vendu dans la rue, dans les cafés et les restaurants; des épices chaudes sont ajoutées à la pâte.
- Tempeh au sésame … Protéine de soja fermentée bouillie, 250 g, coupée en lanières, chacune enduite d'huile d'olive, et étalée sur une plaque à pâtisserie sèche, saupoudrée de graines de sésame. Ils sont cuits au four à 180°C en retournant constamment. Il est nécessaire d'obtenir une croûte bien dorée, en évitant de brûler. Pendant que le tempeh est cuit, mélanger la sauce. L'huile végétale est versée dans une poêle chaude - sésame ou tournesol (1 cuillère à soupe suffit), une poignée de graines de sésame, du gingembre frais râpé et des morceaux de tomates charnues fraîches. Les tomates - 4 morceaux - sont préalablement placées dans de l'eau bouillante pendant 40 à 60 secondes et la peau fine est retirée. Selon la recette originale, la farine d'une plante exotique, l'arrow-root, est utilisée pour la sauce. Mais si une telle rareté n'est pas disponible, le maïs ordinaire sera une alternative. Versez 75 ml de tamari, 2 cuillères à soupe de farine dans une casserole avec la future sauce et versez un verre d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'il épaississe. La sauce est servie avec des graines de sésame.
- Burgers … Comme toujours, le tempeh est bouilli et tranché. Vous devriez obtenir 2 à 2,5 tasses de petits morceaux. Dans un bol profond séparé, mélangez un quart de cuillère à café de sel avec du poivre noir et rouge sur la pointe d'un couteau, de la poudre d'ail. Les épices sont combinées avec deux œufs battus, le tempeh y est également mélangé. Les côtelettes sont formées à partir de la viande hachée résultante, frite des deux côtés sur le gril, préalablement huilée. Vous pouvez le tremper dans la pâte avant de le faire frire. Servi avec salade verte.
- salade … Riz nature ou brun, 2 tasses, bouillir, refroidir. Mélangez une demi-tasse de branches de céleri, un quart de tasse de pousses de soja et la même quantité de radis râpé, une demi-tasse d'amandes grillées concassées, 2 tasses de petits morceaux de tempeh. Ajouter une cuillère à soupe de graines de sésame crues et de sauce soja, 2 - le vinaigre de cidre de pomme, 3 - l'huile d'amande. Fermez le récipient, où se trouvent tous les ingrédients, avec un couvercle hermétique, et secouez bien, versez sur le riz. Avant de servir, disposez quelques morceaux de nectarine et d'amandes entières.
Le tempeh peut être ajouté aux plats à la place du tofu. Cependant, il convient de garder à l'esprit que le produit n'est pas insipide. Il n'est pas combiné avec des légumineuses telles que des haricots ou des pois, ou de la viande. Il se marie bien avec les céréales, les fruits de mer et les poissons de mer.
Faits intéressants sur le tempeh
On ne sait pas qui a inventé le tempeh pour la première fois, mais il existe une ville portant ce nom en Indonésie. Peut-être que les habitants de cette colonie possèdent également le « palmier » ?
Bien que parmi les habitants de Java, ce plat soit un ajout incontournable au menu quotidien depuis de nombreuses années, depuis l'Antiquité, il doit sa popularité à Internet. Les blogueurs qui ont visité cet espace plutôt confiné ont essayé un nouveau produit et se sont pratiquement « noyés » dans les éloges.
Il ne faut pas croire tout ce qu'écrit Internet. Vous ne pouvez pas atteindre les paramètres idéaux en perdant rapidement du poids ou en développant vos muscles avec uniquement des produits à base de soja fermenté. C'est juste une protéine végétale qui est facilement digestible, qui reconstitue l'approvisionnement du corps en énergie et en nutriments. Il est impossible de rester en bonne santé sans une alimentation équilibrée et des activités sportives.
Qu'est-ce que le tempeh - regardez la vidéo:
Peut-être que bientôt un autre produit à base de soja deviendra à la mode, et aussi de la part des spécialistes culinaires de l'Est. Après tout, les haricots ont une qualité très importante et utile: lors de la préparation d'un produit à base de soja, il ne reste aucun déchet, ce qui signifie que l'écologie n'en souffre pas.
