La composition du lait en poudre, ses propriétés bénéfiques pour le corps humain. Existe-t-il des contre-indications à l'utilisation du produit ? Comment est-il consommé et quelles recettes avec sa participation sont populaires parmi les consommateurs?
Le lait en poudre est un produit sain qui peut parfaitement remplacer le lait de vache habituel. La poudre est abordable, ne se détériore pas par temps chaud et ne se renverse pas dans un sac de pique-nique, comme c'est le cas avec une boisson fraîche. Le concentré est utilisé pour la préparation de confiseries, céréales, snacks salés et boissons. En fait, c'est un produit semi-fini à partir duquel du lait ordinaire peut être obtenu en le dissolvant dans l'eau.
Composition et teneur en calories du lait en poudre
Selon la technologie de production et la composition, le lait en poudre peut être du lait entier (SCM), écrémé (SOM) et du lait instantané. Ainsi, le lait entier en poudre est utilisé comme substitut du lait frais. Vous pouvez emporter un tel produit avec vous à la campagne par temps chaud et ne pas craindre qu'il tourne au vinaigre.
La teneur en calories du lait entier en poudre pour 100 g est de 573 kcal, dont:
- Protéine - 38 g;
- Matières grasses - 25 g;
- Glucides - 48 g;
- Cendre - 6, 3 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 0 g.
Le rapport des protéines, des graisses et des glucides: 1: 0, 7: 1, 3.
Vitamines pour 100 g de produit:
- Choline - 23,6 mg;
- Vitamine PP - 4,7172 mg;
- Vitamine H - 3,2 g;
- Vitamine E - 0,09 mg;
- Vitamine D - 0,05 mcg;
- Vitamine C - 4 mg;
- Vitamine B12 - 0,4 mcg;
- Vitamine B9 - 5 mcg;
- Vitamine B6 - 0,05 mg;
- Vitamine B5 - 0,4 mg;
- Vitamine B2 - 1,3 mg;
- Vitamine B1 - 0,3 mg;
- Vitamine A - 50 mcg;
- Vitamine PP - 0,7 mg.
Minéraux pour 100 g de produit:
- Strontium (Sr) - 17 mcg;
- Étain (Sn) - 13 mcg;
- Aluminium (Al) - 50 g;
- Cobalt (Co) - 0,8 g;
- Molybdène (Mo) - 5 g;
- Fluor (F) - 20 g;
- Chrome (Cr) - 2 g;
- Sélénium (Se) - 2 g;
- Manganèse (Mn) - 0,006 mg;
- Cuivre (Cu) - 12 mg;
- Iode (I) - 9 mcg;
- Zinc (Zn) - 0,4 mg;
- Fer (Fe) - 0,5 mg;
- Soufre (S) - 29 mg;
- Chlore (Cl) - 110 mg;
- Phosphore (P) - 790 mg;
- Potassium (K) - 1200 mg;
- sodium (Na) - 400 mg;
- Magnésium (Mg) - 119 mg;
- Calcium (Ca) 1000 mg
Le mélange sans matière grasse est idéal pour la cuisson et la réalisation d'autres pâtisseries. Il est souvent ajouté à l'alimentation animale, inclus dans le régime alimentaire de ceux qui perdent du poids ou des personnes contre-indiquées sous toute forme de cholestérol.
La teneur en calories du lait écrémé en poudre pour 100 g est de 90 kcal, dont:
- Protéines - 9 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 13 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Frêne - 7, 93 g.
- Eau - 0 g.
Le rapport protéines, lipides et glucides: 1: 0: 1, 4.
Vitamines pour 100 g de produit:
- Vitamine K - 0,1 g;
- Vitamine C - 6,8 mg;
- Vitamine B6 - 0,361 mg;
- Vitamine B5 - 3,568 mg;
- Vitamine B2 - 1,55 mg;
- Vitamine B1 - 0,415 mg;
- Vitamine A - 6 mcg
Minéraux dans 100 g de produit:
- Zinc (Zn) - 4,08 mg;
- Sélénium (Se) - 27,3 g;
- Cuivre (Cu) - 0,041 mg;
- Manganèse (Mn) - 0,02 mg;
- Fer (Fe) - 0,32 mg;
- Phosphore (P) - 968 mg;
- Sodium (Na) - 535 mg;
- Magnésium (Mg) - 110 mg;
- Calcium (Ca) - 1257 mg;
- Potassium (K) - 1793 ppm
Instant Powder est un produit combiné qui contient à la fois du lait entier en poudre et du lait écrémé en poudre. Un tel mélange de poudre subit un traitement spécial à la vapeur, après quoi il se transforme en grumeaux. Les granulés sont séchés et conditionnés en emballages. Grâce à ces processus, ils se dissolvent rapidement dans l'eau.
La teneur en calories du lait instantané en poudre pour 100 g est de 368 kcal, dont:
- Protéines - 35, 1 g;
- Matières grasses - 0,7 g;
- Glucides - 52, 2 g;
- Cendre - 6, 3 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 3,96 g.
Le rapport des protéines, des graisses et des glucides: 1: 0: 1, 5.
Le complexe de vitamines et de minéraux dans un tel produit est moins volumineux que dans le lait entier en poudre. Dans le même temps, un produit instantané est plus nutritif et riche en nutriments qu'un produit sans gras.
Sur une note ! 1 cuillère à café contient 5 g de lait en poudre et 1 cuillère à soupe - 20 g.
Propriétés utiles du lait en poudre
Les bienfaits du lait en poudre pour le corps humain s'expriment dans les propriétés suivantes du produit:
- Renforcement des plaques unguéales, des dents et du squelette oblique … 100 g de poudre contiennent les besoins quotidiens en calcium pour l'homme, le magnésium, le sodium et d'autres minéraux ont également un effet positif sur l'état des tissus des os, des cheveux et de la peau.
- Optimisation de la fonction cérébrale, renforcement du corset musculaire du corps … Le potassium est responsable de ces processus, dont le concentré de poudre contient beaucoup (68% de la valeur quotidienne pour une personne moyenne).
- Récupération du corps après une maladie prolongée, normalisation de la digestion … Pour cela, la poudre contient une grande quantité de phosphore.
- Stimuler l'immunité et protéger le corps contre les maladies saisonnières … Le produit contient de nombreuses vitamines C, B. A. De plus, certains fabricants ajoutent spécifiquement d'autres types de vitamines à la poudre, ce qui rend leurs produits plus utiles et attrayants pour le consommateur.
Contre-indications et méfaits du lait en poudre
Un produit préparé conformément à GOST dans le strict respect de la technologie ne peut pas être nocif pour l'homme s'il est consommé à des doses modérées. L'exception concerne les cas où les consommateurs présentent une intolérance individuelle à certains composants du produit, par exemple le lactose.
Si une personne souffre de problèmes digestifs après avoir consommé du lait entier, la poudre concentrée peut lui causer les mêmes problèmes.
Vous pouvez ressentir les méfaits du lait en poudre si vous utilisez un produit fabriqué à partir de matières premières de second ordre. Le lait entier peut contenir des impuretés et des bactéries nocives. Si le fabricant traite soigneusement les matières premières, tous les organismes étrangers meurent pendant le traitement thermique et ne tombent pas dans la poudre. Les entreprises sans scrupules économisent souvent de l'argent à ce stade de la production, ce qui rend leurs produits dangereux pour les consommateurs.
Parfois, les fabricants ajoutent divers composants chimiques à la composition de la poudre pour la rendre plus savoureuse pour le consommateur et réduire le coût de production. Un tel produit enrichit le corps humain non pas en minéraux et vitamines utiles, mais en toxines nocives. Par conséquent, les experts conseillent aux citoyens d'acheter des produits auprès de fabricants éprouvés et jouissant d'une bonne réputation.
Sur une note ! Les chercheurs notent que même les personnes en bonne santé peuvent boire du lait en poudre pur ou manger des aliments à haute teneur uniquement le matin et le soir. À d'autres moments de la journée, il est mal absorbé, ce qui entraîne souvent des maladies abdominales et d'autres symptômes désagréables.
Caractéristiques de la fabrication de lait en poudre
La production industrielle de lait en poudre est un processus technologique complexe qui ne peut pas être recréé dans une cuisine domestique. Avant de commencer la préparation de la poudre, l'entreprise accepte le lait entier frais, vérifie sa qualité, le nettoie des impuretés qui pourraient s'y introduire lors de la traite des vaches et du transport du produit.
Ensuite, commence la production directe du produit sec qui s'effectue en plusieurs étapes successives:
- La crème est séparée du lait, puis ajoutée par petites doses au lait déjà écrémé. Ceci est nécessaire pour atteindre le pourcentage de matière grasse souhaité du produit à la sortie.
- Le lait préparé pour le séchage est pasteurisé, refroidi et condensé.
- Tout le liquide est évaporé du produit condensé jusqu'à ce qu'il devienne suffisamment dense.
- La masse avec une densité optimale est traitée sur des plates-formes innovantes spéciales afin d'obtenir la structure de produit souhaitée.
- L'ébauche laitière est séchée à l'état de poudre dans une sorte de séchoir.
- Le produit fini est emballé et envoyé aux magasins pour la vente.
Comme vous pouvez le voir, faire de la poudre de lait maison est assez difficile. Pour ce faire, vous aurez besoin de nombreux filtres différents, d'équipements puissants de grande taille et de votre propre laboratoire de chimie.
Recettes de lait en poudre
Avant de préparer les repas, vous devez diluer le lait en poudre. Dissoudre la poudre dans de l'eau bouillie et refroidie dans un rapport de 1: 8 - cela signifie que pour un verre d'eau de 200 grammes, vous aurez besoin de 5 c. poudre ou 1 cuillère à soupe. l., mais avec un toboggan. Pour rendre le lait homogène, versez de la poudre sèche dans un bol et ensuite seulement ajoutez-y de l'eau par petites portions. Remuez constamment le mélange pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Le produit est prêt à l'emploi !
Les fabricants placent souvent des instructions détaillées sur la façon de diluer le lait en poudre sur les étiquettes de leurs produits. Cependant, si un tel guide ne figure pas sur le pack que vous avez acheté dans le magasin, suivez les conseils universels ci-dessus.
La pâte au lait en poudre est très appréciée des experts culinaires du monde entier. Elle se prépare très simplement et rapidement, et son goût ne diffère pas de la pâte pétrie avec du produit frais.
De plus, des recettes simples et peu coûteuses avec du lait en poudre pour des plats délicieux:
- Tartes au lait en poudre … Mélanger 5 cuillères à café dans un bol profond. levure sèche, 1 c. l. sucre cristallisé, 3 c. l. lait sec, ajouter de l'eau (200 ml) et remuer jusqu'à consistance lisse. Laissez le morceau de pâte dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Ajoutez-y ensuite 2 cuillères à soupe. l. beurre fondu et 2 œufs de poule. Pétrir la pâte molle. Il est important que la farine soit tamisée, grâce à laquelle elle est saturée d'air et rend la pâte moelleuse et douce. Laissez infuser la pâte pendant une heure et demie. Remplissez les tartes avec n'importe quel produit: pommes de terre, fruits, viande, fromage cottage, etc.
- Crêpes au lait en poudre … Diluer le SCM avec de l'eau, ajouter deux œufs, une pincée de sel et quelques cuillères à soupe de sucre au goût. Puis bien battre avec un mixeur. Ajouter la farine. Pour éviter la formation de grumeaux, versez une petite quantité de liquide à crêpes dans un verre et diluez 10 c. l. farine. La masse doit ressortir épaisse et sans grumeaux. Après cela, mélangez la farine diluée avec le gros des œufs et du lait. Remuez la pâte à nouveau. Versez 2 cuillères à soupe dans la solution finie. l. huile végétale. Commencez à faire des crêpes et bon appétit !
- Pizza au lait en poudre … Chauffer le SCM dilué à 40 degrés. Ajouter 5 c. levure sèche, un œuf de poule, une pincée de sel (autant que possible), 1-1, 5 c. l. sucre, 2 c. l. huile d'olive ou de tournesol. Battez le mélange et pétrissez la pâte - vous aurez besoin de 2 tasses de farine (260 g). Laissez lever la pâte finie dans une pièce chaude pendant une heure. Pétrir la pâte qui s'est levée et la laisser infuser à nouveau pendant 1 heure. Pendant que la pâte pousse, ajoutez la garniture et la sauce à pizza. Pour le préparer, mélangez 30 ml d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic frais, 30 g de noix concassées, 2 gousses d'ail et 30 ml de jus de citron. Assaisonner le mélange avec du sel de mer au goût et transformer en une purée lisse. Pour préparer la garniture, faites frire 0,5 kg de poulet et râpez 400 g de votre fromage à pâte dure préféré. Lorsque la pâte est prête, commencez à assembler la pizza: étalez-la et chauffez-la un peu au four (environ 15 minutes). Étalez la sauce sur une base chaude, étalez la garniture dessus. Cuire jusqu'à cuisson complète. Garnir de feuilles de basilic ou de piments forts.
- Bonbons au lait en poudre … Dissoudre 350 g de sucre dans un verre d'eau de 100 g. Faites bouillir la masse obtenue et maintenez-la à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement. Éteindre le feu, ajouter 100 g de beurre et bien mélanger. Après cela, ajoutez progressivement 250 g de lait en poudre au sirop. Remuez bien le mélange pour éviter la formation de grumeaux. Le blanc pour les bonbons est presque prêt. Maintenant, il faut l'assaisonner avec diverses épices de votre choix: une pincée de cardamome, de vanille, de cannelle, etc. Laissez la masse pour les bonbons au réfrigérateur pendant une demi-heure. Puis moulez des bonbons à partir de la pâte réfrigérée (choisissez n'importe quelle forme). Trempez-les dans du cacao et le tour est joué ! Les bonbons peuvent être conservés dans un récipient au réfrigérateur pendant 5 jours.
- Bouillie de riz à la vanille avec du lait en poudre … Rincez avec 100 g de riz, remplissez-le de 800 ml d'eau. Portez la masse à ébullition, puis ajoutez-y 80 g de MCM, 3-4 c. l. sucre, 1 c. sucre vanillé, une pincée de sel et cuire jusqu'à tendreté. Garnir de garniture au chocolat ou au caramel avant de servir.
Faits intéressants sur le lait en poudre
Selon les données officielles, la production de lait en poudre a commencé au 19ème siècle. C'est alors que le chimiste russe M. Dircov a officiellement breveté la recette de ce produit et lancé sa production en série.
Mais il existe une opinion selon laquelle la poudre concentrée a été fabriquée avant cela. Même dans les temps anciens, il était populaire auprès des nomades. Ensuite, pour l'obtenir, on faisait sécher au soleil du lait ordinaire qui, sous l'influence des rayons, se transformait en une sorte de poudre. Du fait que le lait en poudre était très satisfaisant et sain, il est devenu indispensable pour les longues randonnées.
Dans les temps modernes, le lait en poudre est même ajouté aux aliments pour bébés. Il est inclus dans la liste des produits fournis aux personnes dans le besoin dans le cadre de l'aide sociale de diverses fondations caritatives.
SCM est un produit indispensable pour les athlètes. En raison de ses propriétés bénéfiques, la poudre est utilisée dans presque tous les compléments sportifs. Il est souvent utilisé comme substitut aux protéines pour développer les muscles.
Un autre fait intéressant. Lors de l'évaporation, de nombreuses substances utiles pour la santé humaine disparaissent du lait. Plus la température de chauffage du lait est élevée, moins il restera de vitamines. Par conséquent, les concentrés secs de différents fabricants contiennent des quantités et des volumes complètement différents de vitamines et de minéraux utiles. À cet égard, le lait en poudre le plus utile était au moment des premières tentatives de le produire. Ensuite, les chercheurs ont évaporé le produit à 70-80 ° C et presque toute la composition en vitamines et minéraux du lait entier y est restée.
Les fabricants modernes mettent l'utilité de leurs produits au second plan, pour eux l'essentiel est d'augmenter les volumes de production et de réduire les déchets. De ce fait, le lait est souvent bouilli à 180°C. De plus, du soja ou de l'amidon est ajouté à la composition de la poudre, ce qui réduit considérablement la qualité du produit.
Important! Afin de ne pas acheter de produits de second ordre avec des additifs tiers dans le magasin, lisez attentivement les informations sur son étiquette. S'il indique que le produit est conforme à GOST, cela signifie que le produit est naturel et que vous pouvez l'acheter en toute sécurité. Dans les cas où il est indiqué que la poudre répond aux spécifications, vous devez penser à sa qualité. Les conditions techniques sont élaborées par le fabricant et GOST est développé par des structures étatiques spéciales.
Comment diluer le lait en poudre - regardez la vidéo:
Le lait en poudre est un produit incontestablement sain qui peut être consommé aussi bien par les adultes que par les enfants. La poudre de la plus haute qualité est considérée comme étant fabriquée conformément à GOST. La teneur en calories du lait en poudre dépend de sa recette: aujourd'hui, une poudre diététique (non grasse) et un produit à fort pourcentage de matière grasse à partir de lait entier sont produits simultanément. Ainsi, chaque personne peut choisir un produit semi-fini à son goût et à son poids !
