Comment la purée d'épinards est préparée, propriétés utiles et nocives lorsqu'elle est utilisée. Recettes culinaires. Faits intéressants sur les légumes à feuilles et le régime alimentaire pour perdre du poids à l'aide de purée verte.
La purée d'épinards est un plat dont l'ingrédient principal est la plante elle-même avec des feuilles et des tiges, et en plus, si vous adhérez à la recette classique, une petite quantité de beurre et d'épices. Il est considéré comme un plat américain classique. Une herbe annuelle de la famille des Amarantes du genre Épinard est un légume à feuilles. Des feuilles (parfois des pétioles) de couleur vert foncé et au goût légèrement amer sont utilisées pour l'alimentation. Avec un traitement thermique approprié, la quantité de nutriments qui entrent dans la composition de la plante diminue légèrement. En combinaison avec du beurre, ils sont entièrement assimilés.
Comment est faite la purée d'épinards ?
Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat. Des huiles y sont introduites - beurre ou bouillon de légumes, de légumes ou de viande, lait, crème et divers assaisonnements.
Avant de faire une purée d'épinards, vous devez rincer les feuilles, trier, préparer une casserole ou des plats à parois épaisses. Le légume à feuilles doit être cuit ou légèrement bouilli, puis écrasé.
Options de purée:
- Recette classique … 0,5 kg de feuilles sont coupées, sautées dans du beurre (50 g) jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir les épinards. Pétrir la purée avec une fourchette. Pour améliorer le goût, des assaisonnements et des épices sont utilisés - ail écrasé, sel, poivre, épices au goût.
- recette pour enfants … Cette recette de purée d'épinards comprend des œufs de poule. Pour protéger l'enfant de l'infection par la salmonellose, ils sont achetés chez des amis ou prétraités: ils sont trempés pendant 30 minutes dans de l'eau tiède avec du bicarbonate de soude (2 cuillères à soupe pour 1 litre), lavés à l'eau courante. Certaines femmes au foyer lavent également les coquilles avec du savon à lessive, puis plongent l'œuf dans de l'eau bouillante pendant 40 secondes. Les jaunes liquides sont soigneusement mélangés avec du fromage cottage: 1 pc. pour 100 g Feuilles, 100 g, ragoût, comme dans la recette précédente, broyer jusqu'à consistance homogène, mélanger avec du fromage cottage. Peut être dilué avec du lait.
- Purée épicée … Les feuilles d'épinards, cuites avec du beurre et hachées jusqu'à consistance lisse, 300 g sont mélangés avec une boîte de pois verts en conserve, dont le liquide a été retiré, placés dans un bol mixeur. Déposez 2 gousses d'ail, versez 3/4 tasse de crème. Interrompre jusqu'à consistance lisse, ajouter les assaisonnements au goût - sel et poivre. L'ail est préalablement pressé dans une presse. Pour la présentation, saupoudrer de graines de sésame blanches.
- Recette copieuse … 200 g de brocoli et 400 g d'épinards sont bouillis séparément. Du beurre est ajouté aux épinards, un morceau d'environ 50 g. Le tout est jeté dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Moudre 100 g de fromage à pâte molle - votre choix. Choisissez une variété qui fond lorsqu'elle est chauffée. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec 80 g de crème, ajouter les assaisonnements.
- Recette de crème glacée aux épinards … Les feuilles (2 tasses) sont décongelées à température ambiante en les plaçant sur une passoire pour laisser passer le verre d'eau. Vous pouvez le presser légèrement, mais pour que le légume ne devienne pas mou à cause de la perte de jus. Dans un tamis, le produit décongelé est placé dans un bain-marie et conservé jusqu'à ce qu'il devienne doux au toucher. Les épinards sont réduits en purée. Faire fondre le beurre dans une casserole, 2 c. l., ajouter 1-1, 5 c. l. farine. Au bout d'une minute, 150 ml de crème sont versés dans le même récipient, 1/4 c. à thé est versé. muscade râpée, bouillie jusqu'à épaississement. Lorsque la sauce crémeuse se réduit à 1/3, mettez-y de la purée verte, du sel, du poivre et du fromage à pâte dure râpé - un demi-verre. Remuez rapidement sans retirer du feu, puis éteignez-le seulement. La purée prête à l'emploi peut être consommée tiède ou froide.
Ceux qui sont passés au végétarisme remplacent le beurre par de l'huile végétale et le fromage au lait par du soja. Le goût se marie bien avec les légumes - carottes, citrouille, divers types de chou. Ces légumes sont également bouillis.
Pour épaissir la purée d'épinards, pré-faire frire la farine dans l'huile et ensuite seulement étaler les feuilles hachées. Pour augmenter les bienfaits du plat, on y introduit des herbes fraîches, des tomates, des poivrons rouges.
Composition et teneur en calories de la purée d'épinards
La valeur nutritionnelle du plat et la teneur en nutriments sont données en fonction de la recette qui, en plus de l'ingrédient principal, comprend de la farine, du lait et du sel.
Teneur en calories de la purée d'épinards - 50,7 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 3,5 g;
- Graisse - 2,5 g;
- Glucides - 3,2 g;
- Fibres alimentaires - 1,5 g;
- Acides organiques - 0,1 g;
- Eau - 87 g.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine A - 798,4 mcg;
- Bêta-carotène - 4,716 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,095 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,237 mg;
- Vitamine B4, choline - 22,3 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,363 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,118 mg;
- Vitamine B9, folate - 90,638 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,022 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 21,71 mg;
- Vitamine D, calciférol - 0,039 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 2,861 mg;
- Vitamine H, biotine - 0,321 mcg;
- Vitamine K, phylloquinone - 543,1 mcg;
- Vitamine PP - 1,44 mg.
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K - 855,2 mg;
- Calcium, Ca - 127,09 mg;
- Silicium, Si - 0,056 mg;
- Magnésium, Mg - 91,49 mg;
- sodium, Na - 355,18 mg;
- Soufre, S - 4,36 mg;
- Phosphore, P - 98,9 mg;
- Chlore, Cl - 509,97 mg.
Microéléments pour 100 g
- Bore, B - 0,5 g;
- Vanadium, V - 1,27 mcg;
- Fer, Fe - 14,942 mg;
- Iode, I - 0,53 g;
- Cobalt, Co - 0,194 g;
- Manganèse, Mn - 1 g;
- Cuivre, Cu - 19,27 g;
- Molybdène, Mo - 1,385 g;
- Sélénium, Se - 1,322 g;
- Fluor, F - 1,43 g;
- Chrome, Cr - 0,14 g;
- Zinc, Zn - 0,6377 mg.
La quantité de cholestérol pour 100 g est de 5,3 mg.
La purée d'épinards contient des nutriments rares qui sont difficiles à obtenir à partir d'autres types d'aliments
- Cobalamine - accélère la formation des globules rouges et augmente leur cycle de vie.
- Biotine - transporte le dioxyde de carbone dans la circulation sanguine, ce qui est nécessaire au bon fonctionnement du corps.
- Phylloquinone - augmente la coagulation du sang et l'absorption du calcium et de la vitamine D.
- Soufre - augmente les défenses de l'organisme, aide à réduire les effets de l'intoxication aux sels de métaux lourds, sans cette substance, il est impossible d'obtenir un bronzage uniforme.
- Vanadium - ralentit le processus de vieillissement, réduit la sensibilité aux maladies infectieuses et réduit la formation de plaques de cholestérol.
- Bore - améliore la structure du tissu osseux et les processus métaboliques, ce qui augmente l'absorption du calcium, du magnésium, du zinc, du fluor et du phosphore.
- Molybdène - augmente l'effet antioxydant et est responsable du métabolisme des protéines et des lipides.
- Sélénium - accélère le flux sanguin vers le cerveau et empêche la formation de cellules anormales.
- Cobalt - régule le travail du système nerveux central, stimule l'activité enzymatique du pancréas et le processus d'hématopoïèse.
- Cuivre - participe à toutes les réactions enzymatiques, étant un catalyseur.
Le plat contient également (pour 100 g) 29,4% DV d'acides gras polyinsaturés oméga-3, 22% de pectine et 18,3% de composés puriques. De plus, les épinards contiennent une grande quantité d'acide oxalique - 143%, ce qui est 1,5 fois plus élevé que les besoins quotidiens du corps.
Malgré la quantité élevée de calcium et de fer, ces substances ne sont pratiquement pas absorbées. Le plat contient beaucoup d'oxalates, dont la quantité augmente pendant la cuisson en raison du traitement thermique et de l'introduction d'assaisonnements. Les oxalates bloquent l'absorption de ces nutriments.
Bienfaits de la purée d'épinards
Le plat est introduit dans le régime alimentaire des patients qui se remettent de maladies débilitantes et graves et de ceux qui adhèrent à un mode de vie sain.
Bienfaits de la purée d'épinards
- Augmente l'immunité, vous permet de reconstituer les réserves du corps avec des substances utiles.
- Empêche le développement de l'athérosclérose, renforce les parois des vaisseaux sanguins et augmente le tonus.
- Renforce le tissu musculaire, aide à former des muscles du volume requis lors d'activités sportives actives.
- Accélère le nettoyage du foie, stimule la production d'acides biliaires et d'enzymes digestives.
- Aide à arrêter le développement d'une carence en vitamines.
- Améliore la vision, soutient le fonctionnement du nerf optique.
- Accélère les processus métaboliques dans les intestins, aide les aliments à être absorbés, prévient la décomposition des résidus alimentaires.
- Soutient le métabolisme des protéines et des glucides.
Le plat a un effet diurétique faible et un effet laxatif prononcé, stabilise le système nerveux, aide à se débarrasser de l'insomnie et à faire face à la fatigue après un stress physique et nerveux épuisant.
La purée d'épinards est particulièrement utile pour les enfants - elle empêche le développement du rachitisme et accélère la croissance.
Contre-indications et dommages à la purée d'épinards
Tout le monde ne peut pas se permettre d'inclure un plat de légumes-feuilles dans son alimentation. Vous ne devez pas vous familiariser avec un nouveau goût si vous avez des antécédents d'ulcère gastroduodénal ou de gastrite avec une acidité élevée au stade de l'exacerbation, une dyskinésie biliaire. Il convient de limiter l'utilisation avec la lithiase urinaire et la maladie des calculs biliaires, avec une augmentation de la coagulation du sang.
La purée d'épinards est nocive pour les personnes souffrant d'arthrite et de goutte. La quantité élevée de purines dans la composition augmente la fréquence des exacerbations et la gravité des attaques. La présence d'oxalates stimule la formation de calculs, qui se déposent dans les reins, la vésicule biliaire et les grosses articulations articulaires.
Les plats d'épinards ne sont pas combinés avec des médicaments utilisés pour traiter la thrombophlébite, les varices et accélérer l'approvisionnement en sang.
Les réactions allergiques sont fréquentes lors de la consommation d'épinards. Les symptômes de l'intolérance individuelle peuvent être à la fois des troubles intestinaux et une irritation de la peau - rougeurs et démangeaisons.
Un légume à feuilles a une propriété défavorable - en poussant, il accumule des pesticides, des composés azotés et des sels de métaux lourds, y compris le thallium. Ces substances peuvent provoquer le développement de pathologies organiques.
Recettes de purée d'épinards
La purée de légumes-feuilles peut être utilisée comme ingrédient dans d'autres plats. Sur sa base, des soupes sont préparées et de délicieux plats d'accompagnement sont préparés.
Recettes de purée d'épinards:
- Soupe à la crème … La purée d'épinards est préparée à l'avance, aucun autre ingrédient que l'huile végétale et la farine n'est ajouté. Dans une poêle, faire revenir les oignons, 2 pcs., Verser 0,7 litre d'eau et porter à ébullition. Versez 350 g de pommes de terre épluchées et hachées finement. Cuire jusqu'à tendreté, interrompre avec un mixeur et verser 1 litre de lait. Porter à ébullition, retirer du feu, mettre la purée d'épinards dans une casserole, saler, poivrer et amener à une structure homogène. Le pain de seigle est coupé en cubes et séché pour créer des biscottes croustillantes. Les biscottes sont versées dans la soupe avant de servir afin qu'elles n'aient pas le temps de ramollir.
- Nourriture pour bébés … Faire bouillir des carottes, du chou-fleur et des pommes de terre séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger avec la purée d'épinards, diluée avec du lait. Peut être administré en complément alimentaire aux enfants dès l'âge de dix mois.
- Purée de vitamines … Vous pouvez enrichir la purée de légumes-feuilles en vitamines en y ajoutant de la purée de céleri et de panais. 400 g de racine de panais et 200 g de céleri sont coupés en cubes et bouillis jusqu'à tendreté. Remplissez le bol du mixeur et battez avec 1 œuf cru (la méthode de traitement a déjà été décrite), un demi-verre de crème, ajoutez du sel, du poivre. Lors de la présentation de la purée de pommes de terre, il est préférable de disposer en couches - céleri aux panais, épinards, encore une fois un mélange panais-céleri. Cela combinera mieux les goûts.
- Souche … Les pommes de terre sont bouillies jusqu'à tendreté et mélangées à une purée d'épinards cuite avec de la muscade et des épices. Ce plat est apprécié des Hollandais et des Belges.
Le goût de la purée verte se marie bien avec les œufs et les produits carnés.
Pour un délicieux plat d'épinards, il faut privilégier les jeunes feuilles. Lavez-les juste avant utilisation, s'il est laissé longtemps, le produit disparaîtra.
La purée maison doit être consommée immédiatement après la cuisson, elle ne peut pas être conservée. Lors de l'achat d'aliments prêts à l'emploi pour bébé, vous devez faire attention à la date de péremption - il est conseillé de nourrir le bébé 3 à 4 jours avant la date de péremption indiquée sur l'emballage.
Faits intéressants sur la purée d'épinards
Les épinards sauvages ont été trouvés dans tout le Moyen-Orient et les climats chauds d'Amérique depuis l'Antiquité, mais ont d'abord été cultivés en Perse. En Europe, ses plats n'ont commencé à être préparés qu'au XIe siècle - les graines et la mode des légumes à feuilles ont été apportées par les croisés.
La plante a acquis la plus grande popularité parmi les moines d'Espagne - ils ont planté des plantations entières. En Russie, les épinards n'ont commencé à être cultivés qu'au XIXe siècle - au Turkménistan et dans le Caucase. À cette époque, l'herbe séchée était utilisée comme additif au pain et les produits étaient teints avec du jus - crèmes, sauces, desserts, par exemple, crème glacée ou gâteaux.
Avec un régime aux épinards, vous pouvez vous débarrasser de 1,5 kg de poids en 3 jours. La particularité d'un tel régime est que tous les plats sont préparés à base de purée de pommes de terre et que les aliments gras sont exclus du régime.
Le menu ressemble à ça
- Petit-déjeuner - purée verte au fromage cottage;
- Déjeuner - un smoothie sur la même base, dilué avec du kéfir;
- Déjeuner - soupe à la crème de légumes;
- Collation de l'après-midi - purée de vitamines;
- Dîner - souche de veau à la vapeur.
Les sélectionneurs ont réussi à créer des variétés d'épinards qui donnent jusqu'à 3 récoltes par an dans la voie du milieu. Si vous plantez cette culture dans votre maison, vous pouvez être sûr de la qualité du produit et introduire un plat savoureux et sain dans l'alimentation de votre maison.
Comment faire cuire la purée d'épinards - regardez la vidéo:
