Quels produits peut-on utiliser pour faire de l'adjika ? Caractéristiques de la cuisine. TOP 5 des recettes d'adjika à base de poivron, tomates, courgettes.
L'adjika est un plat traditionnel de la cuisine géorgienne et abkhaze. C'est une entrée épicée qui se marie bien avec de nombreux plats. Convient aussi bien à la viande qu'au poisson. Il peut être de consistance liquide pâteuse ou sèche.
Caractéristiques de l'adjika de cuisine
En règle générale, adjika commence à fermer dès qu'un piment rouge apparaît sur les étagères des magasins. Un tel apéritif donnera à de nombreux plats un goût plus riche, avec des notes épicées-sucrées. Le plat s'avère incroyablement savoureux. Il est préférable de fermer non pas un, mais plusieurs pots. Ainsi, le goût épicé de ce plat vous ravira vous et vos proches tout l'hiver.
Pour préparer l'adjika traditionnel, on n'utilise que du piment rouge, beaucoup d'ail, du sel et des épices. Comme ces derniers, le houblon suneli, la coriandre ou les herbes provençales conviennent.
Auparavant, tous les ingrédients énumérés étaient broyés à l'aide de 2 pierres et l'adjika lui-même était cuit dans de grandes cuves spécialement adaptées. Mais comme les progrès ne s'arrêtent pas et qu'aujourd'hui il existe de nombreux appareils de cuisine, tous les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande ou fouettés au mixeur.
Il existe une opinion selon laquelle si, lors de la préparation de ce plat, vous n'utilisez pas des pierres, mais du matériel de cuisine, l'adjika s'avérera ne pas avoir du tout la même consistance, il sera plus épais. Mais ce n'est pas le cas. Pour obtenir la consistance souhaitée, il est recommandé de battre tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, puis de continuer à battre pendant quelques minutes.
Beaucoup pensent que l'adjika s'avère avoir une couleur riche et lumineuse en raison du fait qu'il contient un grand nombre de tomates. Les tomates ne sont pas du tout ajoutées à l'adjika traditionnel du Caucase. La couleur rouge est obtenue en ajoutant du piment rouge.
Parfois, lors de la préparation de ce plat, en plus du poivron rouge, ils ajoutent également du poivron vert non mûr. Ainsi, l'adjika s'avère non moins savoureux et a une teinte légèrement verdâtre.
Adjika peut également être cuit à sec. Pour ce faire, le poivre doit être pré-séché, puis râpé sur une râpe fine, saler, ajouter le houblon suneli et l'aneth. L'ail est également râpé finement et tous les ingrédients ci-dessus sont mélangés jusqu'à consistance lisse. En cours de mélange, ajoutez un peu de vinaigre. Un tel plat peut être tartiné sur du pain pita et servi non seulement avec les seconds plats de viande et de poisson, mais aussi avec les premiers.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes pour l'adjika. Chaque femme au foyer a sa propre recette signature, pour laquelle elle utilise différents ingrédients dans des proportions différentes. Non seulement les ingrédients traditionnels peuvent être utilisés pendant la cuisson. Des tomates sont souvent ajoutées à l'adjika, non seulement amères, mais aussi des poivrons doux et même des courgettes. Tout dépend de vos préférences gustatives.
Adjika a de nombreuses propriétés bénéfiques. Premièrement, il est capable d'influencer positivement les processus de digestion et aide à améliorer le métabolisme. Deuxièmement, c'est un remède irremplaçable contre le rhume. En raison de sa composition naturelle, il a non seulement un effet prophylactique, mais également antiviral. Comme vous le savez, avec un rhume, il est recommandé de manger de l'ail, car il contient des substances biologiquement actives - des phytoncides. Ils aident le corps à combattre le rhume et à tuer les germes. Il est peu probable que vous souhaitiez manger de l'ail sous sa forme pure, mais une grande quantité est ajoutée à l'adjika. Il sera beaucoup plus agréable d'étaler sur du pain ou d'envelopper quelques cuillères d'adjika dans du pain pita.
C'est important de savoir ! L'adjika est un plat plutôt épicé. Par conséquent, il n'est pas recommandé aux personnes souffrant de gastrite ou à celles qui ont souvent des brûlures d'estomac.
TOP 5 des recettes d'adzhika
Le secret pour faire un adjika vraiment délicieux réside dans les bonnes proportions d'ingrédients. Il est important de bien mélanger le plat pour obtenir la bonne consistance.
Adjika épicé classique
Pour préparer l'adjika selon la recette classique, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Des piments rouges, du sel et des épices sont tout ce dont vous avez besoin. Les vrais connaisseurs de ce plat prétendent qu'il ne devrait pas y avoir de tomates dans la recette traditionnelle.
- Teneur calorique pour 100 g - 59 kcal.
- Portions - 2-3 pots
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- Poivron rouge (piquant) - 1 kg
- Ail - 500g
- Sel - 3/4 c.
- Hmeli suneli - 0,5 c.
Cuisson pas à pas de l'adjika classique épicé
- Les deux types de poivre doivent être dénoyautés. Couper en petits morceaux. Placer dans un bol mixeur. Battre pendant 2-3 minutes. Le poivre doit avoir une consistance pâteuse homogène.
- Râper l'ail et l'ajouter au poivre.
- Rincez bien les verts, coupez les racines. Hacher finement, puis ajouter dans un bol avec du poivre. Ajouter le sel et le vinaigre de vin. Puis bien mélanger tous les ingrédients.
- Répartir le mélange obtenu dans les bocaux. Ils doivent être stérilisés. Réfrigérer. En une journée, l'adjika sera prêt à l'emploi.
Adjika vert au poivre
L'adjika vert se révélera si, en plus du poivron rouge, vous utilisez également du vert amer. Ainsi, le plat changera non seulement de couleur, mais aura également un goût complètement différent. Si vous utilisez du poivron rouge doux au lieu de l'amer, il en ressortira un arrière-goût aigre-doux. Cette version de l'adjika au poivre est parfaite comme assaisonnement pour une soupe ou pour faire de la sauce.
Ingrédients:
- Poivron rouge - 300 g
- Poivre vert amer - 700 g
- Coriandre - 100 g
- Aneth - 200 g
- Persil - 200 g
- Feuilles de céleri - 150 g
- Ail - 4 gousses
- Coriandre (moulue) - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de vin - 3 cuillères à soupe
- Sel - 300 g
Préparation pas à pas de l'adjika vert au poivre:
- Bien rincer les deux types de poivre. Couper en petits morceaux. Dans ce cas, il est important d'en retirer les os. Broyer les poivrons avec un mixeur. Ou hachez-le plusieurs fois. Il doit s'avérer être une consistance pâteuse homogène.
- Hacher finement l'ail. Ajoutez-le au poivre.
- Rincez bien les verts. Hacher finement. Ajouter à un bol de poivre. Assaisonner de sel et de vinaigre de vin. Bien mélanger tous les ingrédients.
- Répartir le mélange obtenu dans des pots stérilisés. Réfrigérer. En une journée, l'adjika sera prêt à l'emploi.
Adjika à la tomate chaude
Malgré le fait que les tomates ne soient pas incluses dans la recette traditionnelle de l'adzhika, le plat à la tomate est l'un des plus populaires. Contrairement à l'apéritif avec l'ajout de piment adjika, la tomate a une consistance plus liquide et a également un goût plus délicat.
Ingrédients:
- Tomates - 3 kg
- Poivron doux - 2 kg
- Ail - 300g
- Piment rouge - 150 g
- Sucre - 200 g
- Vinaigre 9% - 200 ml
- Huile de tournesol - 200 ml
- Sel - 200 g
- Herbes fraîches - 400 g
Cuisson pas à pas de l'adjika à la tomate chaude:
- Bien laver les tomates et les poivrons. Couper les légumes en petits morceaux. Passer au hachoir à viande et verser dans une casserole.
- Ajouter l'huile de tournesol. Cuire l'adjika à feu doux pendant une heure. Il est important de remuer le mélange tout le temps.
- Une fois le temps écoulé, retirez du poêle. Ajouter le sel et le sucre au mélange encore chaud. Mélangez bien le tout et laissez l'adjika refroidir complètement. Versez le vinaigre.
- Hacher finement l'ail et l'ajouter dans la casserole. Rincez les verts et hachez-les finement. Bien mélanger le tout. Verser dans des pots pré-stérilisés. Mettez l'adjika au réfrigérateur.
Adjika à la tomate froide
Il n'est pas nécessaire de faire cuire l'adjika à partir de tomates. La recette froide de ce plat est tout aussi délicieuse, mais elle nécessite moins d'ingrédients et cuit beaucoup plus rapidement. Ingrédients:
- Tomates - 3 kg
- Poivron doux - 2 kg
- Ail - 0,5 kg
- Herbes fraîches - 300 g
- Piment fort - 150 g
- Sel - 200 g
- Sucre - 3 cuillères à soupe
Préparation pas à pas de l'adjika froid à la tomate:
- Bien rincer les légumes. Coupez ensuite les poivrons et les tomates en petits morceaux. Assurez-vous d'enlever les graines du piment. Mettez les morceaux de légumes dans le bol d'un mixeur et battez jusqu'à consistance lisse.
- Hacher finement les verts. Passer l'ail dans une presse. Ajoutez le tout dans le bol du mixeur. Versez également le sel et le sucre dans le bol. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Versez l'Adjika dans des bocaux, qui doivent être préalablement stérilisés.
Adjika de courgette
Adjika de courgettes est une autre option pour préparer ce plat. Il n'a pas besoin d'être tranchant du tout. Après tout, chaque femme au foyer a sa propre recette pour cuisiner l'adjika. Ce plat se distinguera des autres par sa saveur particulière. L'un des secrets les plus importants de la fabrication d'un tel adjika est qu'il aura besoin de différents types de poivrons, frais et secs, et de jeunes courgettes sont également nécessaires. Adjika se révélera assez épais et aura une riche couleur orange.
Ingrédients:
- Courgettes - 300 g
- Tomates - 200 g
- Poivron rouge - 1 pc.
- Piment rouge moulu - 2 c.
- Poivre noir moulu - 2 c.
- Ail - 3 gousses
- Sel - 1 cuillère à café
- Vinaigre - 20 ml
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
Cuisson pas à pas de la courge adjika:
- Tous les légumes doivent d'abord être bien rincés. Peler les courgettes des queues. Retirez les graines du poivre. Et coupez le cœur des tomates.
- Avant de cuire l'adjika, les légumes doivent être hachés puis fouettés avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Versez le mélange obtenu dans une petite casserole. Placer sur le feu et porter à ébullition. Pendant ce temps, ajoutez l'ail finement haché aux légumes. Assaisonner de sel et d'huile végétale.
- Après ébullition, couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux.
- Retirer du poêle. Ajouter le mélange de poivre sec et verser le vinaigre. Bien mélanger le tout, laisser refroidir l'adjika.
- Après refroidissement complet, verser dans des pots stérilisés. Conservez l'adjika au réfrigérateur.
