Comment cuisiner un bouillon de porc copieux, nutritif et clair ? Découvrez tous les secrets et subtilités de la cuisine dans une recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Après avoir fait bouillir la viande, nous obtenons un autre repas nutritif - le bouillon. Il peut servir de base pour les entrées, comme ragoût de viande, pour diluer des sauces, ou comme plat indépendant. Il n'est pas difficile de le cuisiner, même s'il y a quelques points à garder à l'esprit.
Tout type de viande convient au bouillon. Il ne faut pas oublier que plus le morceau est gras, plus le bouillon sera gras et nutritif. Si l'objectif est de préparer un bouillon diététique, prenez un morceau maigre ou coupez-en tout le gras. Une bonne option est la viande sur l'os. Le porc congelé convient également au bouillon. Mais il doit d'abord être correctement décongelé, c'est-à-dire placez-vous d'abord sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, puis déplacez-vous pour décongeler complètement à température ambiante. Il est tout aussi important de faire attention à l'eau. La première erreur est d'utiliser de l'eau du robinet. Il est conseillé de prendre de l'eau minérale. L'eau de source pure révélera tous les arômes et le bouillon se révélera léger et transparent.
Aujourd'hui, nous cuisinons un bouillon de porc riche et transparent. Sans exagération, on peut l'appeler le premier plat le plus délicieux et le plus préféré. Son goût et ses bienfaits étaient appréciés par de nombreuses ménagères. Découvrons comment le cuisiner correctement !
- Teneur en calories pour 100 g - 12,6 kcal.
- Portions - 2 L
- Temps de cuisson - 1, 5-2 heures
Ingrédients:
- Porc - 300 g
- Ail - 1 gousse
- Oignons - 1 pièce
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Oeillet - 2 boutons
- Poivre noir moulu - une pincée
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Tous légumes et épices (carottes, céleri ou racine de persil, brins d'herbes, etc.) - au goût
Préparation pas à pas du bouillon de porc, recette avec photo:
1. Lavez et séchez la viande avec une serviette en papier. Coupez les veines avec le film. Selon que vous souhaitiez le bouillon, gras ou moins gras, gardez ou coupez le gras du porc. Ensuite, coupez la viande en morceaux ou laissez-la intacte et abaissez-la dans la marmite.
2. Remplissez-le d'eau potable et placez-le sur la cuisinière à feu vif.
3. Portez à ébullition. Au fur et à mesure de l'ébullition, une mousse se forme à la surface du bouillon.
4. Retirez-le avec une cuillère trouée ou une cuillère.
5. Cuire la viande 10 minutes à feu moyen.
6. Égoutter l'eau et rincer la viande.
7. Placer la viande dans une casserole propre et ajouter l'oignon épluché avec l'ail, le piment de la Jamaïque avec les clous de girofle et les feuilles de laurier.
8. Versez de l'eau fraîche et propre sur la viande et faites à nouveau bouillir. Si de la mousse se forme à la surface, retirez-la, sinon elle gâchera l'apparence du bouillon et son goût. Bien qu'après avoir changé l'eau, elle ne sera plus là ou apparaîtra en quantité minime. Réduisez la température au réglage le plus bas et faites cuire le bouillon pendant 1,5 à 2 heures. Plus vous le faites cuire longtemps, plus il deviendra riche.
Faire bouillir le bouillon dans deux eaux produit un bouillon clair. Et aussi si les agriculteurs nourrissaient le porc avec différents produits chimiques, il bouillirait dans le premier bouillon.
9. 10-15 minutes avant que le bouillon ne soit prêt, assaisonnez-le avec du sel et du poivre moulu au goût. À la fin de la cuisson, retirez l'oignon, l'ail et les épices de la poêle, et filtrez le bouillon lui-même à travers une passoire fine, en fonction de l'utilisation ultérieure.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de faire du bouillon de porc.
