Le bouillon de poulet est une recette apparemment rudimentaire. Mais même un plat aussi simple a ses propres nuances et subtilités. Vous cherchez le bouillon de poulet parfait? Lisez cette critique.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le bouillon de poulet aromatisé chaud est bon par tous les temps. Il nourrit non seulement, mais donne également une bonne humeur et vous remet instantanément sur pied après une maladie. Bien qu'en santé, personne ne refusera le ragoût frais. Le bouillon de poulet est polyvalent: il est excellent à la fois sous sa forme et comme base pour toutes sortes de soupes. Il n'est pas difficile à préparer, cependant, pour que le bouillon soit transparent, riche et parfumé, vous devez prendre en compte certaines règles.
- Le bouillon de poulet peut être cuit à partir de 1 kg de poulet entier, ce qui nécessite généralement 5 litres d'eau. Ensuite, la sortie sera de 3 à 4 litres de bouillon. Cependant, s'il n'y a pas de carcasse entière, vous pouvez prendre des cuisses de poulet, des filets, des cuisses, des ailes. Il faut se rappeler qu'un bouillon riche et fort ne sortira pas de la poitrine.
- Les légumes avec lesquels vous pouvez faire cuire le bouillon peuvent être les suivants: carottes, branche de céleri, 1-2 champignons, oignons, ail. Pour plus de saveur, ils peuvent être cuits un peu sur la cuisinière, mais pas carbonisés. Ensuite, le bouillon va acquérir une belle couleur ambrée.
- Des épices, des grains de poivre noir et des feuilles de laurier sont le plus souvent pris, des herbes - aneth et persil. Ici, vous pouvez utiliser des brindilles pour cuisiner, arracher les feuilles et les utiliser avant de servir, en les plaçant en portions dans chaque assiette.
- Teneur calorique pour 100 g - 36 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Pilons de poulet - 4 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Ail - 1 gousse
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Sel - 2/3 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
Comment faire cuire correctement le bouillon de poulet
1. Des pilons de poulet, retirez les plumes ou leurs restes, le cas échéant. Rincez ensuite abondamment à l'eau froide, enlevez l'excès de graisse pour qu'elle ne s'accumule pas à la surface du bouillon pendant la cuisson.
2. Portez le bouillon à ébullition, puis écumez l'excès de gras et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
3. Retirez les pilons du bouillon et lavez-les sous l'eau courante.
4. Remettez-les dans la marmite et remplissez-les d'eau potable fraîche. Pour que le bouillon soit transparent, il faut toujours le faire bouillir en égouttant le premier liquide.
5. Ajouter l'oignon épluché, les carottes et l'ail dans la casserole. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes si vous le souhaitez.
6. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une casserole. Si vous mettez beaucoup d'épices, mettez-les dans un morceau de gaze que vous nouez et trempez dans le bouillon. Retirez-le après la cuisson.
7. Placer la casserole sur la cuisinière, laisser mijoter, mijoter et laisser mijoter le bouillon pendant environ une heure sous le couvercle fermé. Assaisonner le bouillon avec du sel et du poivre moulu 10 minutes avant la fin de la cuisson.
8. Ensuite, passez-le à travers un tamis fin ou une étamine. Vous pouvez faire ce processus deux fois.
9. Versez le bouillon fini dans des bols ou faites cuire de la soupe ou du bortsch sur sa base.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de bien cuire le bouillon de poulet clair du chef Ilya Lazerson.
