Comment apprendre à cuisiner un délicieux bouillon de poisson quand il n'y a pas d'expérience et de compétence pour cuisiner ce plat ? Vous devez connaître quelques subtilités et ensuite tout s'arrangera. Nous en parlerons dans cet article.
Contenu de la recette:
- Secrets et astuces
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le bouillon de poisson n'est pas seulement la base des soupes de poisson, mais aussi un repas indépendant. C'est un premier cours inestimable qui n'apporte qu'un seul bienfait au corps. Il contient beaucoup de toutes sortes de composés importants pour la santé humaine. Et même si vous jetez un coup d'œil rapide à sa composition chimique, vous pouvez voir à quel point il est utile. Ainsi, la composition contient des vitamines des groupes B, H, C, E, PP, de l'iode, du phosphore, du zinc, du fer, du potassium, du sodium, du calcium, du magnésium et d'autres substances utiles. Par conséquent, tout le monde est simplement obligé d'apprendre à le cuisiner ! De plus, la teneur en calories du bouillon de poisson est très minime, environ 50 kcal pour 100 g de nourriture. Cet indicateur dépend du type de poisson utilisé.
Secrets et astuces
En fait, il est très simple de faire cuire du bouillon de poisson. Il est fabriqué à partir de poisson entier, de n'importe laquelle de ses parties, de filets et même de crêtes. On y ajoute toutes sortes de légumes, d'épices et d'herbes, ou vous pouvez le laisser seul. Mais maintenant, il y a une chose qui peut gâcher le goût - ne pas couper les branchies. Par conséquent, lors de la préparation du poisson, il doit non seulement être éviscéré, nettoyé des écailles, mais également les branchies doivent être retirées.
Il y a une opinion partagée sur les ailerons. Certains disent que c'est nécessaire, tandis que d'autres pensent qu'ils ajoutent de la richesse au bouillon. Cela ne peut être déterminé que dans la pratique. Cette recette est basique. Après l'avoir maîtrisé, vous pouvez essayer de l'affiner en y ajoutant toutes sortes d'ingrédients.
- Des bouillons riches et aromatiques sont obtenus à partir de perches, de sandres, d'espèces de poissons esturgeons.
- Pour les bouillons, on utilise de petits poissons éviscérés ou des déchets de poisson (tête, arêtes, queue, nageoires, peau). Pour le bouillon de poisson rouge, utilisez du filet tout prêt.
- Servez délicieusement le bouillon fini avec des œufs durs, des herbes ou des croûtons.
- Pour obtenir une couleur dorée, ajoutez des oignons frits.
- Si le poisson est congelé, il est d'abord décongelé, puis versé avec de l'eau froide et bouilli. Sinon, la soupe deviendra insipide.
- Vous pouvez faire cuire des bouillons à partir de plusieurs types de poissons. Les combinaisons les plus réussies sont la perche et la fraise, le corégone et la lotte.
- Le bouillon de poisson est chauffé à feu doux, tout le temps, en éliminant la mousse.
- Le bouillon trouble peut être clarifié avec des protéines fouettées avec du sel, qui sont bouillies pendant 15 minutes et la soupe est filtrée à travers un tamis.
- Teneur calorique pour 100 g - 2 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Carpe - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 3-4 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
Comment faire cuire un bouillon de poisson
1. Épluchez le poisson des écailles, déchirez l'estomac et retirez les entrailles. Couper la tête, la queue, les nageoires et les couper en tranches.
2. Pelez et lavez l'oignon et l'ail.
3. Tremper les morceaux de poisson dans une marmite et couvrir d'eau.
4. Lorsque l'eau bout, de la mousse se forme à la surface de la casserole, retirez toute la cuillère trouée.
5. Ensuite, retirez immédiatement le poisson de la poêle et transférez-le dans un tamis. Versez l'eau et lavez la casserole.
6. Dans une casserole propre, baissez à nouveau les morceaux de poisson, ajoutez l'oignon, l'ail, le laurier, les grains de poivre.
7. Remplissez d'eau et renvoyez au poêle.
8. Au bout de 10 minutes, assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Le poisson sera prêt en 20-25 minutes de temps total.
9. Versez le bouillon chaud préparé dans des assiettes et mettez un morceau de poisson dans chaque portion.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner un bouillon de poisson aux herbes.
