Le bortsch rouge fait maison, délicieux, riche et nutritif est un signe de maison, de chaleur et de confort. Nous apprendrons les secrets et les subtilités de sa préparation.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le bortsch est une soupe de légumes appréciée non seulement en Ukraine, mais aussi en Russie, en Lituanie (barshchiai), en Pologne (barshch), en Moldavie et en Roumanie (borsh). Il existe plus de 70 recettes pour ce plat, la plus difficile et la plus chère est le "Kiev Borsch". Chaque famille a sa propre recette de bortsch éprouvée, transmise de génération en génération. Certaines femmes au foyer ajoutent des champignons au bortsch, d'autres ajoutent des haricots, d'autres ajoutent des viandes fumées. Dans la région de Tchernihiv, des champignons sont ajoutés à une telle soupe, à Poltava - des boulettes, et pour certains, le kvas de pain naturel est un composant obligatoire. Aujourd'hui, je vais vous dire comment cuisiner le bortsch rouge classique.
Le bouillon de chaudrée peut être cuit avec du bœuf, de l'agneau et du porc. Dans un plat classique en fin de cuisson, mettez du saindoux frais avec de l'ail écrasé et des herbes. Le pot de bortsch est retiré du feu et laissé infuser sous le couvercle pendant au moins une demi-heure, mais plus c'est long, mieux c'est. Du bortsch fait maison avec des beignets, du bacon et de l'ail est servi.
- Teneur calorique pour 100 g - 42 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Côtes de porc - 500 g
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Huile végétale - pour la friture
- Vinaigre - 1 cuillère à soupe
- Oignons - 1 pièce
- Betteraves - 1 pièce
- Sauce tomate - 5 cuillères à soupe
- Chou - 200 g
- Ail - 2 gousses
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Poivre noir moulu - une pincée
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
Préparation pas à pas du bortsch rouge, recette avec photo:
1. Lavez la viande, coupez-la en os et placez-la dans une marmite. S'il y a beaucoup de gras sur les morceaux, coupez-le un peu. Ajouter l'oignon épluché, la feuille de laurier et les grains de poivre dans la casserole.
2. Remplissez la viande d'eau et placez-la sur la cuisinière pour la faire cuire.
3. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse formée de la surface du liquide avec une écumoire, baissez le feu au minimum, fermez la casserole avec un couvercle et faites cuire le bouillon pendant 1 heure. Assaisonnez-le avec du sel et du poivre moulu pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, épluchez les betteraves, rincez-les à l'eau courante et râpez-les.
5. Mettez la poêle sur la cuisinière, ajoutez un peu d'huile végétale et faites chauffer. Ajouter les betteraves, le vinaigre de table et une louche de bouillon en cours de cuisson. Faire bouillir, visser la température au minimum et laisser mijoter le légume racine sous un couvercle fermé pendant une demi-heure. Le vinaigre est essentiel pour que les betteraves conservent leur riche couleur bordeaux.
6. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes.
7. Lavez le chou et coupez-le en fines lanières.
8. Trempez les pommes de terre hachées dans le bouillon et faites-les bouillir pendant 10-15 minutes.
9. Ensuite, envoyez les betteraves.
10. Ajoutez ensuite le chou et la sauce tomate.
11. Assaisonner le bortsch avec du sel, du poivre moulu et laisser mijoter encore 10 minutes après ébullition. Assaisonnez-le avec de l'ail passé au presse, ajoutez des herbes finement hachées si vous le souhaitez et retirez la casserole du feu. Laissez le bortsch infuser pendant 20-30 minutes et vous pouvez le servir à table avec du bacon, des beignets à l'ail ou du pain noir au bacon.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le bortsch rouge classique.
