Paprika séché: quels sont les composants utiles de l'épice, l'assaisonnement peut-il être nocif. Des recettes de plats que les épices complètent particulièrement harmonieusement. L'épice est parfois préparée à partir de poivrons verts et jaunes, et elle a la couleur appropriée. Cependant, les scientifiques ont découvert que le paprika rouge est plus riche en composition chimique et contient plus de vitamines et de minéraux, ce qui signifie qu'il est plus sain.
Dommages et contre-indications au paprika séché
Malheureusement, tout le monde ne peut pas apprécier les effets bénéfiques du paprika sur son corps. Cette épice contient de nombreux composants utiles, mais néanmoins, compte tenu de certaines caractéristiques de la composition, elle est contre-indiquée pour certaines personnes. Voyons à qui le paprika peut nuire:
- Patients hypertendus … L'épice fluidifie le sang et est donc contre-indiquée pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle.
- Patients souffrant de maladies graves du système digestif … Malgré le fait que le paprika a une propriété utile pour lutter contre les troubles gastro-intestinaux d'une nature ou d'une autre, son utilisation dans les maladies graves du système digestif est contre-indiquée.
- Personnes ayant une excitabilité accrue du SNC … Les personnes dont le système nerveux est instable doivent être prudentes lorsqu'elles utilisent l'épice - les propriétés toniques de l'épice peuvent jouer une blague cruelle.
Dans les maladies du système cardiovasculaire, le paprika est également contre-indiqué. L'épice est strictement interdite en cas de troubles du rythme cardiaque, de maladie coronarienne.
N'oubliez pas que l'épice peut provoquer des allergies en raison de l'intolérance individuelle aux composants. Dans ce cas, l'utilisation d'épices dans les aliments n'est pas non plus autorisée.
Recettes de paprika séché
L'utilisation de paprika séché dans les recettes rend le goût des plats plus intéressant et leur arôme plus riche. Ce fait a aidé l'épice à faire une "carrière" réussie dans le monde culinaire. Les épices sont particulièrement appréciées en Hongrie. Dans ce pays, il est activement cultivé et est ajouté à littéralement tous les plats, et le paprika hongrois est déjà une marque nationale. Le Hongrois moyen, selon les statistiques, mange un demi-kilogramme (!) D'épices par an. Le plat national principal de la Hongrie, appelé paprikash, parle de lui-même. Ils sont aussi très friands de l'épice en Espagne, en Allemagne, au Mexique. L'assaisonnement est ajouté principalement à la viande, il se marie particulièrement bien avec le poulet et le porc. L'épice est également utilisée dans les soupes et les salades de légumes. Il fait également partie de la sauce barbecue de renommée mondiale avec un goût délicieux et un arôme inégalé.
Quels plats le paprika rend-il particulièrement savoureux ? Voici une liste de certains d'entre eux:
- Paprikash au poulet … Couper la poitrine de poulet (2 morceaux) en portions, faire frire dans une poêle pendant 10-15 minutes dans de l'huile d'olive ou végétale. Retirez la viande de la poêle, les légumes vont maintenant mijoter dedans. Hacher les oignons (3 têtes), les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Coupez les poivrons en gros cubes (4 morceaux), si vous voulez que le plat soit particulièrement coloré et appétissant, utilisez des fruits de différentes couleurs. Ajouter les poivrons aux oignons et poursuivre la cuisson des légumes ensemble pendant 3 à 5 minutes. Ajouter la farine (2 cuillères à soupe) et le paprika (2 cuillères à soupe), bien mélanger et cuire encore 2-3 minutes. Hacher les tomates (2 morceaux) et les pommes (2 morceaux), de préférence des variétés aigres. Ajouter les tomates et les pommes dans la poêle et laisser mijoter encore 5 minutes. Versez la crème sure (150 ml) dans la poêle, salez et poivrez, retournez la poitrine de poulet. Mélangez bien le tout et laissez mijoter encore 2-3 minutes. Le paprika est servi avec des herbes, surtout avec du persil.
- Sauce barbecue … Mélanger du sucre (250 grammes), de préférence brun, en l'absence de - blanc ordinaire, moutarde en poudre (1 cuillère à soupe), vinaigre de vin rouge (100 ml), concentré de tomate (300 ml), sauce soja (1 cuillère à soupe), paprika (2 cuillères à soupe), poivre noir (0,5 cuillère à café), sel (1 cuillère à café). Bien mélanger les ingrédients, chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. La sauce est prête, vous pouvez la manger tiède et froide.
- Soupe de maïs à la chair de crabe … Hacher l'oignon (1 petit oignon), râper les carottes (1) et passer dans l'huile d'olive ou végétale pendant 5 minutes. Ajouter le maïs en conserve (2 grosses boîtes), laisser mijoter 5 minutes. Porter le lait (1 litre) à ébullition, y ajouter les légumes et cuire 15-20 minutes. Ajouter les épices - paprika et gingembre au goût, saler, éteindre le feu. Lorsque la soupe a légèrement refroidi, battez-la avec un mélangeur, filtrez pour retirer les cosses de maïs. Ajouter 1 paquet de chair de crabe grossièrement râpée et servir la soupe garnie de graines de sésame.
- Salade de boulgour … Faire bouillir le boulgour (200 grammes), retirer la peau des tomates (2 morceaux), les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Hacher les oignons verts (1 botte), les tomates, le persil (1 botte) et la menthe (1 botte). Mélangez tous les aliments préparés avec du boulgour, ajoutez de l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) - peut être remplacé par de l'huile végétale, de la pâte de tomate (30 grammes), du paprika (1 cuillère à café), du sel et du poivre au goût, saupoudrez de jus de citron. La salade peut être consommée tiède ou froide.
- Tarte à la tomate … Battre les œufs (3 morceaux) avec le lait (200 ml), ajouter le concentré de tomate (60 grammes), le paprika (1 cuillère à café), le sucre (2 cuillères à café). Tamiser la farine (250 grammes), l'ajouter au reste des ingrédients, saler. Ajouter le jambon (100 grammes), les olives (15-20 morceaux), le fromage râpé (100 grammes) à la pâte. Cuire la tarte pendant une heure à 180 degrés. Il est préférable de le manger frais.
- Maquereau par Gordon Ramsay … Préparer le poisson (2 morceaux): éplucher, retirer la tête, retirer les entrailles et couper en deux dans le sens de la longueur. Mélanger l'huile d'olive ou l'huile végétale (2 cuillères à soupe), l'ail émincé (3 gousses), le paprika (1 cuillère à café). Saler le poisson et badigeonner généreusement de marinade. Enveloppez le maquereau dans du papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
Le paprika est bon non seulement en tant qu'épice séparée, il se combine parfaitement avec d'autres épices. Les meilleurs amis de l'assaisonnement sont la muscade, le persil, l'ail, les feuilles de laurier, la coriandre et le basilic.
Faits intéressants sur le paprika séché
Poursuivant l'histoire de l'amour des Hongrois pour les épices, il convient de mentionner que dans la ville hongroise de Kalocha, il existe un musée des épices, où vous pourrez découvrir son histoire, les particularités de sa culture et de sa production. En même temps, il est curieux qu'initialement l'assaisonnement n'ait pas été apprécié en Hongrie. Les Turcs l'ont apporté dans le pays au 17ème siècle. Lorsque ces derniers ont quitté les terres hongroises, l'attitude envers l'épice a radicalement changé.
A l'époque de Colomb, le paprika était considéré comme une épice assez abordable: il était souvent remplacé par du poivre noir, que seuls les riches pouvaient se permettre. Le paprika fait à la main est plus apprécié, bien que les épices fabriquées à la machine soient plus esthétiques. Une machine spéciale permet d'obtenir une poudre plus homogène, mais elle détruit certains des composants utiles.
L'épice est activement utilisée en diététique. L'épice est un composant de patchs anti-obésité, de diverses crèmes de modelage du corps et de produits anti-cellulite.
Le paprika est utilisé comme colorant naturel dans la fabrication de produits carnés, en particulier de saucisses. L'épice améliore non seulement l'apparence du produit, mais le rend également plus aromatique et appétissant.
Les épices moulues contiennent du sucre et, par conséquent, lorsqu'elles sont frites sans assez de liquide, elles peuvent brûler et devenir caramélisées.
Regardez une vidéo sur le poivre Capsicum annuum:
Le paprika séché est une épice qui peut rendre n'importe quel plat plus appétissant et plus sain. L'assaisonnement peut ajouter une touche originale même aux plats les plus courants, par exemple, l'omelette ou la purée de pommes de terre. Cependant, pour apprécier pleinement le «pouvoir culinaire» de l'assaisonnement, préparez l'une des recettes d'épices emblématiques - par exemple, le paprikash hongrois.
