Description et caractéristiques de la composition du poivre à l'ail. Quel effet bénéfique et dommage. Applications culinaires. Le produit contient une grande quantité de phytoncides. On les trouve non seulement dans l'ail séché, mais aussi dans toutes sortes de piments. Les avantages du poivre à l'ail sont fournis par la composition chimique totale de tous les ingrédients ajoutés à l'assaisonnement.
Propriétés utiles du poivre à l'ail
L'utilisation de l'assaisonnement a un effet bénéfique sur le corps humain, car les propriétés positives de tous les ingrédients se renforcent mutuellement.
Caractéristiques bénéfiques:
- Action bactéricide, inhibe l'activité vitale des micro-organismes pathogènes: levures et moisissures, bactéries streptocoques et staphylocoques, bacilles diphtériques, agents pathogènes de la dysenterie;
- Accélère la motilité intestinale, stimule les processus métaboliques dans le corps;
- A un effet antioxydant, accélère l'élimination des toxines accumulées dans le foie;
- Stimule la régénération des tissus mous;
- Améliore la qualité du liquide synovial;
- Renforce le système immunitaire du corps, augmente le statut immunitaire;
- Empêche le dépôt de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux périphériques et gros;
- Accélère le flux sanguin, le transport de l'oxygène dans tous les tissus et organes;
- Améliore l'appétit, stimule les glandes salivaires;
- Empêche la perte de liquide, normalise l'équilibre hydrique et électrolytique;
- A un effet anesthésique, supprime les maux de tête. L'assaisonnement doit cette propriété à la capsaïcine, puisque le poivre rouge est son ingrédient principal.
L'utilisation de l'épice a un effet tonique, prévient le développement de la dépression et améliore l'humeur.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du poivre à l'ail
L'assaisonnement est assez chaud. Par conséquent, il existe suffisamment de contre-indications à l'utilisation du poivre à l'ail. Ceux-ci inclus:
- Maladies du tube digestif au stade de l'exacerbation;
- Ulcère peptique et gastrite érosive;
- Augmentation de l'acidité du suc gastrique;
- Pancréatite - inflammation du pancréas;
- Âge des enfants jusqu'à 3 ans, car la microflore intestinale de l'enfant n'est pas encore suffisamment formée;
- Grossesse, afin de ne pas provoquer de tonus utérin;
- Allaitement - Le lait maternisé épicé donne au lait maternel un goût amer que le bébé n'aimera peut-être pas.
Les personnes qui développent souvent des réactions allergiques doivent être prudentes. Le poivre à l'ail contient de nombreuses épices, chacune étant un allergène puissant. Même si une seule utilisation de l'assaisonnement n'a pas eu d'effet négatif sur l'organisme, on ne peut garantir que la suivante sera aussi réussie. Lors de l'achat d'un produit la prochaine fois, une épice avec une composition différente peut être choisie, qui peut inclure un ensemble différent de composants, et une réaction allergique peut se développer après un ajout de parfum.
Pour les allergies polyvalentes, il est recommandé d'utiliser des piments à l'ail avec une quantité limitée d'ingrédients. Vous pouvez faire cet assaisonnement vous-même ou l'acheter en magasin. Ingrédients à l'ail et au poivre pour les personnes allergiques: ail séché, poivron rouge et persil.
Recettes de poivre à l'ail
Il n'y a pas de restrictions culinaires sur l'utilisation du poivre à l'ail. Il est utilisé dans la préparation de tous types de viandes, poissons et volailles, ajouté à la viande hachée pour les boulettes ou les raviolis, à l'eau pour les cuire, et est utilisé pour améliorer le goût des pâtes. L'assaisonnement est utilisé lorsque les sauces languissent, ajoutez-le sec à diverses salades.
Pour faire des poivrons à l'ail maison, séchez d'abord l'ail. Les dents sont nettoyées, lavées et étalées en une fine couche sur une serviette en papier pour absorber l'excès de liquide. Couper en fines tranches. Disposez des feuilles de papier parchemin sèches sur une plaque à pâtisserie, les plaques d'ail par-dessus en une seule couche. Séché à une température de 50°C au four, en ouvrant la porte entrouverte. Le processus prendra de 5 à 7 heures. De la même manière, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, après avoir coupé en tranches, séchez la racine de persil. Mélangez dans les proportions: 250 g d'ail séché, 150 g de racine de persil, 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir et une cuillère à soupe de poivron rouge. Le mélange d'ingrédients est broyé dans un moulin à café pour obtenir une poudre homogène et fluide. Vous pouvez ajouter du sel, mais pas plus d'une cuillère à soupe.
Recettes à l'ail et au poivre:
- Croûtons fait-maison … 300 g de pain, blanc ou noir, peu importe, étalés dans la corbeille à pain pendant la nuit pour sécher. Couper en cubes égaux. 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive sont versées dans des plats émaillés, 1-1, 5 cuillères à soupe de piment à l'ail sont ajoutées. Si vous voulez quelque chose d'épicé, ajoutez 2 gousses d'ail écrasées à la marinade et ajoutez un peu de sel. Les cubes de pain sont doucement mélangés dans un récipient pour qu'ils ne perdent pas leur forme et en même temps, ils soient bien saturés de marinade. Le four est préchauffé à 200-220°C, les morceaux de pain sont versés en une couche sur une plaque à pâtisserie et mis à sécher. Sécher 15 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque les croûtons sont dorés, ils sont versés sur une assiette sèche, saupoudrés à nouveau de piment à l'ail.
- Filet diététique … Filet de poulet, environ 600-800 g, coupé en portions. Frotter avec une cuillère à soupe d'ail poivre et sel, laisser mariner. Dans un blender, broyer 150 g de fromage bleu Dor et couper en petits morceaux un poivron rouge vif ou orange. 5 cuillères à soupe de crème sure faible en gras, environ 15%, sont versées dans un verre mixeur et amenées à une homogénéité totale. La purée marinée est frite dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis la sauce à la crème sure est versée et le couvercle de la casserole est fermé pour que le contenu soit bien cuit. Parmi les assaisonnements, il suffit d'ajouter quelques feuilles de laurier dans la poêle. Dès que le filet est cuit, la casserole peut être éteinte. Du riz ou des pommes de terre bouillies sont servis en accompagnement d'un filet de poulet.
- Bâtonnets de poulet Buffalo parfumés … La cuisson commence par la marinade. Mélangez 0,5 litre de babeurre avec de la sauce chili piquante et de la sauce Tabasco, 4 cuillères à soupe chacune, 8 cuillères à soupe de sel et 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Vous pouvez remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre. Un kilogramme de filet de poulet est coupé en fins bâtonnets, trempé dans la marinade, mélangé. Couvrir le récipient de papier d'aluminium et le mettre au réfrigérateur pendant la nuit pour que la viande soit bien marinée. Préchauffer le four à 230°C, bien enduire la grille d'huile de tournesol pour que la viande ne colle pas. Mélanger dans un bol en émail 600 g de chapelure, 16 cuillères à soupe de farine 1ère qualité, 2 cuillères à soupe de poivre de cayenne et de paprika, une demi cuillère à soupe de sel. Les bâtonnets de poulet marinés sont enrobés d'un mélange de piments forts, placés sur une grille chaude au four et préparés. Pendant que la viande cuit, mélanger la sauce. Un verre de crème sure est versé dans un bol mixeur, un demi-verre de yaourt non sucré est ajouté, 240 g de fromage Gorgonzola, une cuillère à soupe de poivre à l'ail, 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre sont ajoutés. Mélanger la sauce. Bâtonnets de poulet prêts, recouverts d'une croûte dorée, graisser avec la sauce. Il est plus pratique d'utiliser une brosse en silicone. Les bâtonnets de bison sont une excellente collation à la bière.
- Saucisses en pâte … Un plat simple, grâce à l'assaisonnement à l'ail, devient savoureux et aromatique. ufs, 2 morceaux, battre en ajoutant 1, 5 cuillères à soupe de poivre à l'ail et 8 - farine de blé. Versez un peu de lait pour que la consistance de la pâte ressemble à de la crème sure liquide. 6 saucisses, selon leur propre goût, sont nettoyées de la cellophane, trempées dans la pâte, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Si vous ajoutez du fromage râpé à la pâte, le plat sera encore plus savoureux.
- Sauce à la viande "d'hiver" … La sauce tomate nature peut être transformée en un repas gastronomique. La quantité d'ingrédients est calculée pour 1 litre de sauce tomate douce. 100 g de légumes, oignons, carottes et fenouil, coupés en morceaux à peu près égaux. Les légumes hachés sont frits dans une poêle graissée avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une croûte vermeille. Faites chauffer la sauce tomate sur le feu, ajoutez une friture de légumes, 4 gousses d'ail écrasées, 150 ml de vin rouge sec, un demi-verre de bouillon de viande, l'origan sur la pointe d'un couteau. Tout cela doit être bouilli à feu doux, en remuant constamment pour qu'il ne brûle pas, pendant au moins 50 minutes. Le mélange doit être réduit à 1/3. 5 minutes avant d'éteindre, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et de poivre à l'ail, une cuillère à café de sel à la sauce. Vous pouvez remplacer la sauce tomate toute prête par de la tomate maison dans la même quantité, en y ajoutant 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, ou des tomates marinées râpées avec du concentré de tomate.
Lors du mélange de la composition par lui-même, chacun est guidé par son propre goût. Mais vous devez savoir que le poivre à l'ail est de l'ail car son ingrédient principal est l'ail. Les propriétés nutritionnelles du plat fini ne dépendent pas tant de la quantité d'ingrédients d'assaisonnement que de leur qualité. Lors de la fabrication de vos propres épices, seules des épices fraîches doivent être utilisées.
Faits intéressants sur le poivre à l'ail
Les épices à l'ail en Russie ont commencé à être fabriquées à l'époque païenne, mais pour la première fois, les experts culinaires des pays chauds ont commencé à préparer des mélanges à plusieurs composants. Mais ils l'ont fait non pas dans le but de donner à la nourriture un goût spécial, mais d'essayer d'améliorer les propriétés bactéricides. Les réfrigérateurs n'ont été inventés qu'au milieu du XIXe siècle, et avant cela, afin d'éviter que les aliments ne se gâtent, ils étaient généreusement assaisonnés d'épices, en particulier d'oignons et de paprika.
L'épice la plus utile dès le 5ème siècle. avant JC NS. était considéré comme de l'ail, il n'est donc pas surprenant qu'il soit devenu l'un des principaux ingrédients de l'assaisonnement aromatique doux.
Au XVe siècle après J. NS. les gens n'essayaient plus seulement d'en avoir assez, ils commençaient à manger délicieusement, en utilisant des épices non pas tant pour améliorer leur santé, mais pour améliorer le goût et l'aromatisation du plat. Et au XVIIIe siècle, les cuisiniers "paresseux", pour ne pas gâcher la recette, ont commencé à préparer des mélanges complexes, dont l'un était le poivre à l'ail.
Actuellement, en plus des épices séchées traditionnelles, du glutamate monosodique est ajouté à l'assaisonnement, ce qui stimule les papilles gustatives. Les principaux ingrédients sont l'ail séché, les poivrons rouges et noirs et l'huile d'ail. C'est pourquoi la saveur principale de l'assaisonnement est l'ail.
Regardez une vidéo sur le poivre à l'ail:
Le poivre à l'ail est un merveilleux ajout à un plat. Avec son aide, vous pouvez préparer rapidement une sauce froide épicée à partir de crème sure ordinaire, de yaourt non sucré ou de mayonnaise sans soumettre les composants à un traitement thermique. Dans un tel plat, toutes les propriétés bénéfiques des épices sont préservées.
