Description de la plante jeune ail vert. En quoi consiste-t-il et quelles propriétés utiles il possède. Existe-t-il des contre-indications pour une personne et quels dommages elle peut causer en cas d'abus. Recettes avec de l'ail jeune. Le jeune ail vert contient de l'acide ascorbique, qui aide à résister aux processus inflammatoires dans le corps et du fructose, qui est rapidement absorbé par les parois du tractus gastro-intestinal. Des combinaisons spéciales de macronutriments et d'acides aminés vous permettent de réguler l'équilibre acide et hydrique dans le corps, de normaliser la pression artérielle, de participer à la contraction musculaire, d'éliminer les toxines et les toxines et de décomposer le glucose.
Propriétés utiles du jeune ail vert
L'inclusion de l'ail dans l'alimentation vous permet de réguler et d'améliorer de nombreux processus dans le corps. Les phytoncides contenus dans les huiles essentielles de la plante provoquent son odeur et son goût piquants. Ils font partie des antibiotiques naturels qui peuvent combattre les micro-organismes et les infections.
Les bienfaits de l'ail vert jeune et des produits auxquels il est ajouté sont dus à un grand nombre de nutriments et de composés:
- Nettoyer les vaisseaux sanguins et les artères … Les plaques et les caillots sanguins qui se forment sur les parois sont éliminés à l'aide de macronutriments actifs et d'acides aminés. Les processus de circulation sanguine sont normalisés. Prévention de la maladie d'Alzheimer, de l'hypertension artérielle et de l'athérosclérose. En raison de la réaction de l'allicine avec les globules rouges, la tension des parois des vaisseaux sanguins diminue.
- Abaisser le pourcentage de sucre dans le sang … La présence de fructose est particulièrement importante pour les diabétiques.
- Prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques … Le légume régule la tension artérielle, la fait chuter.
- Prévention du cancer … Les composants contenus dans l'ail jeune empêchent le développement de tumeurs cancéreuses.
- Processus anti-âge … En raison de la teneur en sélénium de l'ail, les échanges entre les cellules sont régulés. L'état de la peau s'améliore: elle se tonifie, devient élastique et tendre.
- Renforcement du système immunitaire … Le développement de virus, de champignons, de processus inflammatoires et de bactéries pathogènes est supprimé dans le corps en raison de la teneur en substances biologiquement actives, en allicine et en phytoncides.
- Normalisation du tractus gastro-intestinal … En raison de la présence de vitamines et de minéraux, les processus de digestion sont accélérés, les muqueuses sont renforcées, une microflore favorable se développe. L'activité du foie et des reins est régulée.
- Action antioxydante … L'oxydation des composés organiques est normalisée.
- Accélération des processus de guérison … Les composants de l'ail affectent la coagulation du sang, désinfectent les plaies.
- Améliorer la mémoire … Grâce à la microcirculation sanguine accélérée, le cerveau reçoit la quantité d'oxygène nécessaire.
De plus, la plante est utilisée comme vasodilatateur et soulage le stress du cœur. L'ail est souvent inclus dans l'alimentation. Son effet bénéfique sur la puissance masculine est également noté.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de jeune ail vert
Malgré le pourcentage élevé de la teneur en composants utiles de l'ail, vous devez connaître la mesure dans l'utilisation des produits dans lesquels il est présent. L'inclusion fréquente d'une plante dans l'alimentation peut provoquer des symptômes désagréables.
Conséquences de l'abus d'ail vert jeune:
- Viole la microflore intestinale - peut affecter négativement la membrane muqueuse et provoquer une irritation. Les éléments toxiques perturbent les processus métaboliques chimiques.
- Flatulences et selles anormales - il existe une possibilité d'accumulation excessive de gaz, ce qui entraînera une douleur et une urgence. Une hémorragie interne peut même survenir en tant que complication.
- Mauvaise haleine - causée par la teneur élevée en allicine de l'ail. De plus, si vous frottez les talons avec les dents de la plante, les poignets commenceront après un certain temps à émettre une odeur âcre.
- Excès de poids - le produit augmente l'appétit plusieurs fois.
- Mictions fréquentes - en raison du tonus accru de la vessie et des processus métaboliques accélérés, le nombre d'envies augmente.
- Irritation respiratoire - Causée par un goût piquant et une odeur désagréable.
En outre, le légume peut nuire aux personnes épileptiques. Lorsqu'il est utilisé de manière incontrôlée, il peut provoquer une attaque. De plus, des mictions fréquentes peuvent déclencher une lixiviation du calcium des os.
Contre-indications absolues pour l'ail vert jeune:
- Grossesse et allaitement - le goût du lait peut se détériorer, une odeur désagréable apparaîtra.
- Maladie des calculs biliaires - la fonction rénale est hors du rythme normal.
- Ulcère et gastrite - la membrane muqueuse est à risque, la microflore intestinale est perturbée.
- Glomérulonéphrite aiguë - les glomérules des reins sont affectés et des violations de leur structure se produisent.
- Hémorroïdes - une hémorragie interne peut survenir et donc une douleur intense.
Il est recommandé de consulter un professionnel de la santé qualifié pour déterminer si un produit contenant de l'ail provoquera une réaction allergique.
Recettes avec de l'ail vert jeune
La présence d'ail dans un plat détermine son goût unique, son arôme piquant et, surtout, profite au corps. La plante est riche en fibres, acides aminés, composés moléculaires et antioxydants. Son goût accompagne harmonieusement la volaille, le porc, le poisson, les produits de boulangerie et est un composant fréquent des sauces et des salades.
Il existe les recettes suivantes pour l'ail vert jeune:
- Spaghettis à l'ail … Tout d'abord, l'ail est lavé et pelé de la peau supérieure, et la tête est démontée en gousses. Les flèches vertes sont coupées en petits morceaux. Ensuite, l'huile végétale est chauffée dans une casserole et les ingrédients énumérés ci-dessus y sont ajoutés. Ensuite, il est salé et poivré au goût. Chauffer à feu doux pendant 8 à 12 minutes. Ensuite, les spaghettis sont cuits dans un récipient séparé. Quelques minutes avant que l'ail ne soit prêt, la pâte y est déplacée pendant 10 minutes supplémentaires. Remuez les ingrédients tout le temps pour que rien ne brûle et ne soit saturé de jus. Le repas fini est servi chaud.
- Côtes d'agneau à l'ail … Les oignons verts et le persil sont lavés, finement hachés. Les clous de girofle et le poivre noir doivent être écrasés dans un mortier. Ensuite, les ingrédients sont mélangés dans un récipient, salés et de l'huile végétale est ajoutée. Les côtes d'agneau sont lavées, la graisse est découpée et placée dans la marinade préparée. Tout cela est placé dans un endroit chaud pendant 40-50 minutes. Ensuite, les gousses d'ail jeune sont lavées, coupées en deux, du sel et des épices y sont ajoutés. Les côtes marinées sont transférées dans un plat allant au four et placées au four pendant 15 à 20 minutes à une température de 230 degrés. Ensuite, l'ail est ajouté à la viande et cuit pendant environ 10 minutes de plus. Le plat est saupoudré d'herbes et servi chaud.
- Tortilla de pommes de terre … Les courgettes, l'ail jeune et les pommes de terre sont pelés et coupés en fines rondelles. Mettez les courgettes dans une poêle préchauffée et huilée et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après cela, les pommes de terre sont frites séparément, saupoudrées d'ail et cuites pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. Ensuite, les œufs sont battus dans un récipient, du sel, du poivre, des feuilles de thym sont ajoutés, puis les légumes sont versés. Il est chauffé à feu doux pendant 10 minutes. Le plat est disposé sur une assiette et coupé en portions.
- sauce italienne … Une poignée d'olives doit être légèrement pressée avec un couteau, dénoyautée, et la chair doit être coupée. Les verts sont lavés et hachés. Le jeune ail est pelé et passé dans une presse. Ensuite, la poêle est huilée et chauffée à feu moyen. Des anchois à l'ail sont étalés dessus et cuits pendant environ trois minutes. Après cela, la chaleur peut être légèrement augmentée et les tomates et le vin peuvent être ajoutés. Les ingrédients sont portés à ébullition. Ensuite, versez les olives et la moitié des légumes verts, salez, poivrez au goût et faites cuire pendant environ 8 à 12 minutes. Versez ensuite le persil restant et faites chauffer encore 2 minutes. La sauce peut être servie chaude ou froide.
- Poulet sauce ail-basilic … Utilisez une râpe pour broyer le zeste de citron. Les feuilles de basilic sont coupées en petits morceaux. Le jeune ail est pelé et broyé dans un mortier avec des épices et du sel jusqu'à la consistance d'une bouillie. Des zestes, du basilic et 100 g de beurre fondu sont ajoutés à cette pâte. La peau est ensuite légèrement retirée du poulet entier, mais pas complètement retirée. En dessous, vous devez répartir la sauce finie et à l'intérieur de la carcasse elle-même, mettre un autre morceau de beurre pour la jutosité. Graisser la viande avec de l'huile d'olive sur le dessus. Il est conseillé d'attacher les cuisses de poulet avec du fil culinaire - de cette façon, l'oiseau aura l'air plus net. Dans un four préchauffé à 200 degrés, mettez la carcasse pendant 1 heure 15-20 minutes. Le plat s'avère juteux et avec une croûte dorée.
- sauce aïoli … Placez 4 gousses d'ail épluchées dans un mixeur, versez dessus une cuillère à soupe d'huile d'olive et de jus de citron. Ajoutez ensuite 2 jaunes d'œufs crus, salez et poivrez au goût. Après cela, les ingrédients sont fouettés ensemble. La sauce prête est servie avec des plats de viande et de poisson.
- Soupe à la tomate … Un kilo de tomates est plongé dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes, puis immédiatement arrosé d'eau froide. Les tomates sont pelées, coupées en deux et les graines enlevées. La pulpe est placée dans un mélangeur, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin et d'huile d'olive y sont ajoutées, saupoudrées de muscade hachée, 2 à 3 gousses d'ail sont passées dans une presse, salez et poivrez au goût. Ensuite, les ingrédients sont fouettés jusqu'à consistance lisse et placés dans un endroit frais.
- Sauce fenouil … Lavez la tête de fenouil et hachez finement la chair. Une gousse d'ail est passée dans une presse. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle et ajoutez le fenouil. Faites frire pendant environ 5-7 minutes et remuez constamment. 100 ml de vermouth mi-doux sont versés dans le bouillon, l'ail haché est ajouté et porté à ébullition. Sel et poivre au goût. Dans un récipient séparé, fouetter la crème avec le jaune et verser dans une poêle. Baisser le feu et mélanger les ingrédients jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez ensuite du feu et saupoudrez de feuilles de fenouil hachées. Le plat est servi chaud.
L'ail jeune est très populaire dans les cuisines hongroise, espagnole, grecque, yougoslave, russe et italienne. En plus des clous de girofle, les flèches de la plante sont mangées. Ils sont cuits, frits, marinés, salés et fermentés.
Faits intéressants sur le jeune ail vert
Étant donné que l'ail dégage une mauvaise haleine, il existe un moyen de le traiter. Il suffit de manger un bouquet de persil ou d'aneth pour l'interrompre. La cannelle diluée avec de l'eau ou un verre de lait fonctionne également bien.
Dans les temps anciens, l'ail était attribué à des propriétés magiques. Les Tchèques pensaient que si la plante est placée sur le toit d'une maison, elle protégera la maison des dommages. Ils croyaient aussi à la propriété d'un légume pour chasser les mauvais esprits. Les Serbes, par exemple, se frottaient avec des clous de girofle pour ne pas attirer l'attention des sorcières, et les Tchèques accrochaient de l'ail aux portes. Dans la mythologie slave, il était une puissante amulette contre les vampires. Les Bulgares l'adoraient, le considéraient comme divin, mais les peuples du Nord croyaient que cette plante était du diable. Selon les croyances ukrainiennes, les dents d'un légume sont les dents d'une sorcière, ce qui est pécheur et dangereux à manger.
Les anciens Indiens appelaient l'ail jangida et affirmaient qu'il s'agissait d'un remède universel contre les maladies et les forces du mal. Il était porté sur un fil comme une amulette.
L'ail est l'une des plantes les plus anciennes au monde qui a commencé à être cultivée. Il a commencé à être ajouté à la nourriture il y a environ sept mille ans.
En médecine, l'ancien guérisseur et philosophe grec Hippocrate a commencé à utiliser l'ail. Il s'est alors rendu compte que la plante renforce le système immunitaire.
La cuisine japonaise n'utilise pas d'ail dans ses plats. Là, la plante est principalement utilisée à des fins médicinales.
La ville des États-Unis, Chicago, est traduite de la langue indienne par « ail sauvage ». Et dans le prestigieux restaurant de San Francisco "Garlic", environ une tonne de plantes par mois est dépensée pour les visiteurs. Ils ont également un plat exclusif dans leur assortiment - la glace à l'ail.
En Chine, l'ail est utilisé pour traiter les personnes souffrant de douleurs thoraciques et de crises d'angine de poitrine.
Que cuisiner avec de l'ail jeune - regardez la vidéo:
L'utilisation généralisée du jeune ail vert peut s'expliquer par ses propriétés bénéfiques et sa polyvalence, car il existe une large gamme de plats dans lesquels il est inclus.
