Champignon de bouleau Chaga: composition et effets sur le corps, propriétés utiles et contre-indications d'utilisation. Sous quelle forme est-il introduit dans l'alimentation et comment préparer la pulpe pour la consommation.
Le champignon du bouleau Chaga est un macromycète du genre Inonotus et du département des Basidiomycètes. Noms botaniques: inonotus ou champignon biseauté de l'amadou. La forme stérile, sur laquelle les spores ne mûrissent pas, est appelée chaga, dans le langage courant - champignon de bouleau, lèvre de bouleau ou sabot noir. Polypore pousse non seulement sur le bouleau, mais aussi sur l'orme, l'érable, le hêtre, le sorbier et l'aulne. Pour que le mycélium se forme, l'arbre doit déjà commencer à pourrir. Chaga pousse lentement, en 3-5 ans il atteint une taille, selon les conditions climatiques, de 5 cm de diamètre, et en 30-40 ans il passe à 40 cm de stries blanches. La surface de la croissance est noire avec de nombreuses fissures. Au fur et à mesure que le chaga grandit, l'arbre meurt progressivement.
Composition et teneur en calories du champignon de bouleau chaga
Pour la première fois, le scientifique allemand G. Dragendorf s'est intéressé à la composition du champignon en 1864. D'autres recherches n'ont été poursuivies qu'après 100 ans.
La teneur en calories du champignon de bouleau chaga est de 20 kcal pour 100 g de produit, dont:
- Protéines - 2,1 g;
- Matières grasses - 0,8 g;
- Glucides - 1,2 g.
Propriétés des éléments constitutifs de la pulpe de chaga:
- Les acides hydroxycarboxyliques et carboxyliques inhibent les processus inflammatoires.
- Les acides humiques sont des antiseptiques naturels et préviennent le développement de maladies dermatologiques.
- En cas de manque de thiamine (vitamine B1), les processus métaboliques sont perturbés, le dioxyde de carbone s'accumule dans le sang et les tissus et une carence en vitamines se développe. La mystérieuse maladie du béribéri est causée par une carence en B1.
- La glycine stimule la formation de nouvelles cellules, dont le cerveau, et la production de macrophages, augmentant ainsi le statut immunitaire, participe à la synthèse de l'hémoglobine.
- L'acide glutamique transporte l'ammoniac vers le foie, où il se décompose en glucose et en urée, est responsable du fonctionnement des organes digestifs et prévient les troubles cérébraux.
- L'acide aspartique accélère la conversion des glucides en glucose, créant une réserve organique de glycogène.
- La tyrosine normalise le travail du système hormonal, en particulier des glandes surrénales, hypophysaires et thyroïdiennes, stimule la production de tous les types de cellules sanguines et la synthèse de mélanine.
- La tyrosine augmente le tonus du corps.
- La thréonine normalise la transmission de l'influx nerveux des parties périphériques du corps au cerveau, arrête le développement de la dépression.
- La leucine est responsable de la construction du tissu musculaire et de la stimulation de la régénération en cas de dommage.
- La méthionine a des propriétés antioxydantes, élimine les métabolites et les métaux lourds du foie et participe à la formation de la structure du cheveu.
Propriétés utiles du champignon de bouleau chaga
Les avantages du champignon de bouleau sont si prononcés qu'ils sont activement récoltés à l'échelle industrielle.
Introduction au régime des boissons à la pulpe de chaga:
- Stimule le travail des systèmes urinaire et biliaire, a un effet diurétique et cholérétique;
- Normalise les niveaux de glucose dans le sang, empêche la sécrétion d'insuline ou l'absorption de sucre;
- Il a un effet antispasmodique sur le tissu musculaire et les parois vasculaires, les alcaloïdes de la fructification agissent de manière sélective et stabilisent l'état du myocarde;
- Normalise l'équilibre hydrique et électrolytique dans le corps;
- A un effet hémostatique en raison de la grande quantité de tanins;
- Régule les fonctions digestives, les tanins aident à se débarrasser de la diarrhée chronique;
- Accélère les processus métaboliques au niveau cellulaire, augmente l'apport d'oxygène aux tissus périphériques;
- Il a un effet anti-inflammatoire prononcé, grâce aux phytoncides dans sa composition, il bloque l'activité vitale de la flore pathogène;
- Arrête les rechutes des processus inflammatoires en présence de foyers infectieux dans le corps;
- Améliore la couleur de la peau et prévient l'apparition d'une pigmentation accrue;
- Inhibe la croissance de néoplasmes de nature différente et arrête la malignité;
- Stabilise les contractions cardiaques et la fonction cérébrale;
- Prévient les crises hypertensives, abaisse en douceur la tension artérielle;
- Stimule le système immunitaire et aide à se remettre des maladies virales pendant la saison épidémique.
Il est impossible de s'empoisonner avec le chaga poussant dans des zones écologiquement défavorables. Il n'accumule pas de composés toxiques, le champignon peut donc être acheté en toute sécurité sur le marché. L'essentiel est de le couper cette saison, sinon il n'y aura aucun avantage à l'utiliser.
Dommages et contre-indications au champignon de bouleau chaga
La pulpe du champignon a un effet médicinal si prononcé que l'abus ou l'introduction illettrée dans l'alimentation peut provoquer des effets secondaires, dont les symptômes ressembleront à une intoxication. Des nausées, des maux de tête, des éruptions cutanées et des troubles intestinaux surviennent.
Les contre-indications à l'utilisation du champignon bouleau chaga sont les suivantes:
- Colite chronique et entérocolite;
- Grossesse et allaitement;
- Allergie à l'alcool éthylique;
- Intolérance individuelle aux champignons.
L'utilisation de chaga n'est pas associée à la prise de pénicillines et à l'infusion de glucose.
Lors de l'introduction du chaga dans l'alimentation, vous devrez abandonner l'alcool, le café, le chocolat, la viande et le poisson, les huiles et les aliments gras et passer à un régime comprenant des légumes, des produits laitiers et des produits laitiers fermentés, à l'exception de la crème sure et du beurre..
Recettes de boisson aux champignons de bouleau chaga
Le chaga n'est pas consommé, mais les thés sont préparés à partir du corps de fructification pour améliorer la santé. Pour cela, seule la partie intérieure dense du champignon est utilisée et la partie extérieure lâche est coupée et soigneusement nettoyée. Dans la cuisine familiale, la préférence est donnée aux jeunes champignons récoltés au printemps, au moment du resurfaçage des arbres. De tels organes de fructification sont appelés shulta ou shulga, ils sont saturés de sève de bouleau, ils ont donc un agréable goût sucré.
Dans toutes les recettes avec des champignons chaga de bouleau, la poudre de pulpe versée est versée avec de l'eau bouillante dans la proportion - 1 cuillère à soupe pour 1 verre.
Méthodes de préparation des boissons:
- Thé simple … La poudre est brassée avec de l'eau bouillante, enveloppée dans une serviette et laissée à infuser pendant 5 heures. Boire en portions égales par jour. Si un champignon mûr est utilisé, il est conseillé de faire bouillir le mélange pendant 5 minutes avant d'envelopper le récipient avec le futur thé.
- Thé pour les rhumes saisonniers … Le chaga est brassé selon la première recette, puis une partie de la boisson qu'il est prévu de boire est versée et une tranche de citron et environ une cuillère à café de miel sont ajoutées.
- Thé à la propolis … Une cuillère à soupe de pulpe broyée est versée avec de l'eau à une température ne dépassant pas 50 ° C, un morceau de propolis (environ 4 mm de diamètre) et du miel (pas plus d'une cuillère à soupe) sont ajoutés. Bien mélanger pour dissoudre la propolis, puis réchauffer à 50°C et verser dans un thermos. Après 6 heures, filtrez et buvez le matin, 40 minutes avant le petit déjeuner.
- Thé anti-cancer et pour renforcer l'immunité … Mélanger dans une cuillère à soupe de matières premières biologiques: pulpe de chaga pilée, potentille et varech. Verser le mélange d'herbes dans un thermos, verser 1 litre d'eau chauffée à 50°C, laisser infuser 4 heures. Après avoir insisté, filtrez la boisson, ajoutez une cuillère à soupe de menthe et laissez reposer encore 15 minutes. 1 litre de boisson se boit en 2 jours, conservé au réfrigérateur. Avant chaque repas, il est réchauffé et une cuillère à café de miel est ajoutée à chaque portion. La boisson se boit 20 minutes avant les repas pendant 2 mois.
- Thé pour le traitement de l'adénome de la prostate … Tout d'abord, une infusion de racine de bardane est préparée en faisant bouillir une cuillère à soupe de matières premières biologiques avec de l'eau bouillante. Faire bouillir 4-5 minutes à feu doux, insister 3 heures dans un thermos. Ensuite, une cuillère à soupe avec une lame de poudre de chaga est versée dans un thermos et insistée pendant une heure supplémentaire. Prendre un quart de verre avant les repas pendant 3 semaines.
- Infusion pour renforcer l'immunité … Couper le champignon frais en morceaux en séparant la partie poreuse et laisser tremper dans l'eau froide pendant 5 heures. L'eau n'est pas drainée avant d'être réfrigérée. La pulpe du champignon est retirée, puis broyée et cuite à la vapeur avec de l'eau bouillante. Le volume d'eau bouillante doit être 5 fois supérieur à celui de la pulpe de champignon. Pendant 48 heures, ils ont mis un récipient avec des bio-matériaux dans un endroit sombre, dans un appartement, il est préférable de le garder dans un garde-manger. Filtrer, diluer avec de l'eau dans laquelle le champignon a été trempé. La portion quotidienne est de 3 verres. Ils boivent, en se concentrant sur leur propre convenance, 40 minutes avant les repas ou 1, 5 heures après.
Il y a plus de substances utiles dans l'infusion que dans le thé, elles n'ont pas eu le temps de se décomposer lors de l'ébullition.
Lors du traitement de maladies chroniques ou de néoplasmes, il est nécessaire d'informer le médecin de l'ajout au traitement. Chaga peut ne pas toujours être associé aux médicaments de la thérapie principale.
Faits intéressants sur le champignon de bouleau chaga
Avant la formation de la fructification du chaga, le bois est infecté par le champignon parasite Inonotus obliquus. Il pénètre dans les fissures de l'écorce endommagée, la pourriture blanche se développe. Des rayures et des taches jaunes apparaissent sur le bois, les couches annuelles commencent à se séparer les unes des autres, se détachent, de sorte qu'un substrat favorable se forme pour le développement du champignon de l'amadou. Si, à ce stade, des spores de chaga sont introduites dans la zone en décomposition, l'arbre commence à s'effondrer, malgré la formation d'un anneau protecteur. Le corps des spores du champignon est formé autour de tout le tronc.
A des fins médicinales, le chaga était utilisé avant même notre ère, mais les premières mentions se trouvent dans les annales. Des descriptions datant du 11ème siècle racontent la guérison miraculeuse avec le champignon de bouleau de Vladimir Monomakh, les médecins de l'époque diagnostiquaient le cancer. Au 19ème siècle, le chaga était utilisé pour traiter les articulations et le cancer, mais les recherches ont été suspendues.
La fructification n'est coupée que des arbres vivants, le plus souvent des arbres fraîchement coupés. Si le bois meurt, les propriétés biologiques de la pulpe sont détruites. La période de l'année pour la récolte n'a pas d'importance, mais il est recommandé de couper les fructifications au printemps, lorsqu'elles sont enrichies de composés résineux et de nutriments provenant des arbres qui se réveillent de l'hibernation au printemps.
Vous pouvez confondre le chaga avec un champignon de l'amadou, que l'on appelle familièrement le sabot de vache. Ce dernier est toujours formé et de couleur plus claire. Le corps du fruit d'un champignon utile ressemble à des excroissances de forme irrégulière.
Plus le corps du champignon est situé au sommet du tronc, plus il contient de composés utiles. Les morceaux de chaga sont battus avec une hache tranchante, la partie intérieure lâche en contact avec l'arbre est laissée. L'écorce dure et noire, qui recouvre le corps du fruit d'en haut, est immédiatement coupée. La partie brune intérieure est coupée en cubes identiques avec des côtés de 4-5 cm pour un séchage facile.
Il est préférable de sécher naturellement, au soleil, étalé dans un endroit bien aéré. La lumière directe du soleil doit être évitée, sinon les propriétés bénéfiques ne seront pas préservées. En été, le chaga est disposé sous un auvent, à l'ombre et en hiver - près de radiateurs ou de batteries. La pulpe sèche en 3-4 semaines.
S'il est séché au four, le processus prend 9 à 10 heures. Dans ce cas, les cubes de champignon haché sont disposés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de parchemin, le four est chauffé à pas plus de 50 ° C, la porte est légèrement ouverte et mélangée périodiquement.
Si des sèche-linge domestiques modernes sont utilisés, la température de chauffage maximale est de 40 ° C. Le séchage se poursuivra pendant environ 7 heures, les plateaux doivent être constamment changés par endroits pour que les corps de fruits sèchent uniformément.
A base d'extrait de chaga, la préparation médicale Befungin est conçue pour le traitement de la gastrite et de l'ulcère gastroduodénal avec une acidité élevée, ainsi que des immunomodulateurs, dont les plus célèbres sont la teinture de Chagovit et la dragée Extrabesungin. En dehors de la chaîne de pharmacies, ils proposent du baume Berezka.
Une fois stocké, le chaga est placé dans des sacs en papier ou des boîtes en carton. Pour éviter que les nutriments ne soient détruits, un flux d'air constant est nécessaire. La durée de conservation du champignon de bouleau est de 1,5 à 2 ans. Broyer la pulpe juste avant utilisation.
Regardez une vidéo sur le champignon de bouleau chaga:
