Valeur énergétique et composition de la sève de bouleau. Propriétés utiles et contre-indications à son utilisation. Comment est-il récolté et que peut-on en préparer ? Recettes de boissons et de plats. Il est également recommandé de boire de la sève de bouleau pour la goutte, la pancréatite, les rhumatismes, la radiculite, l'arthrite et les varices. Il a un effet prophylactique sur le cancer. De plus, cette boisson a un effet vermifuge et aidera à se débarrasser des brûlures d'estomac. Contrairement aux jus de fruits et de baies, riches en acides, le bouleau n'endommage pas l'émail des dents.
La sève fraîche de bouleau est utile pour les femmes enceintes à tous les stades de la grossesse, car elle peut améliorer la circulation sanguine placentaire, affaiblir les manifestations de toxicose et prévenir les poches. N'oubliez pas que dans une "position intéressante", vous ne pouvez pas consommer plus de 100 à 250 ml de sève de bouleau par jour.
Extérieurement, la sève de bouleau est utilisée pour des maladies telles que la furonculose et l'eczéma, les ulcères, l'acné, la pigmentation et l'augmentation de la sécheresse cutanée. Il peut aider à traiter la perte de cheveux, les pellicules et les plaies non cicatrisantes.
Contre-indications et dommages à la sève de bouleau
Malgré la longue liste de propriétés utiles, la sève de bouleau peut également nuire. Il ne faut pas oublier le pollen allergique de la plante qui donne une boisson si curative. En plus de cela, pour certains maux, il n'est pas du tout conseillé de l'utiliser.
Qui doit refuser l'introduction de la sève de bouleau dans l'alimentation:
- Personnes souffrant d'intolérance ou d'allergies individuelles … Le pollen de bouleau est quelque chose qui peut provoquer une réaction malsaine dans notre corps lors de la consommation de cette boisson. 15 à 20 % de toutes les allergies saisonnières dans le nord du monde y sont associées.
- Souffrant de lithiase urinaire … En présence de tels problèmes de santé, vous devez boire de la sève de bouleau, particulièrement fraîche, avec prudence, car elle peut provoquer le mouvement des calculs dans les reins et les organes du système génito-urinaire, ainsi qu'en chasser le sable.
- Patients souffrant d'ulcères gastriques et duodénaux … Pour ces maladies, les aliments diététiques et les mêmes boissons sont recommandés, mais les jus ne le sont pas, par conséquent, ce produit doit être pris avec prudence.
Important à retenir ! Un verre de boisson (150-350 ml) par jour ne sera bénéfique que pour le corps, vous devez donc le boire avec modération. Cependant, n'oubliez pas que seule la sève de bouleau maison se caractérise par une stimulation biologique bénéfique, sans divers additifs chimiques et conservateurs.
Quand et comment récolter la sève de bouleau ?
Il est difficile de dire exactement quel est le meilleur moment pour récolter la sève de bouleau, car cela dépend des conditions météorologiques. La sève de bouleau peut couler après le dégel de mars, mais le processus s'arrêtera si des gelées frappent soudainement. En général, "l'eau utile" du bouleau commence à s'accumuler au printemps avec la fonte de la sève, lorsque les bourgeons gonflent sur l'arbre, de mars à avril, et parfois à mai, et s'arrête lorsque les feuilles fleurissent.
Pour collecter la sève de bouleau, vous devez choisir des arbres qui poussent loin des autoroutes et des grandes entreprises, sinon la sève contiendra toute la table des éléments chimiques et ne sera pas utile. Un bouleau avec un tronc épais est le mieux adapté (plus le diamètre est grand, mieux c'est), poussant dans une zone où le soleil brille bien.
Un trou (5-8 cm) est fait sur le tronc de l'arbre à l'aide d'une perceuse ou d'une entretoise à une distance de 20-25 cm du sol. Ensuite, un tube préparé est inséré dans l'incision et un récipient est placé en dessous pour recueillir le jus, qui a le goût de l'eau de source. Il coule mieux de midi à 17 heures.
Important! La "blessure" sur l'arbre doit être recouverte de cire, ou elle peut être martelée avec une cheville.
Recettes de boissons à la sève de bouleau
La sève de bouleau a un arôme agréable et un goût excellent. De plus, elle contient également de nombreuses substances utiles, mais elle ne reste pas fraîche longtemps. Après trois jours, il a déjà un goût aigre et commence à fermenter. Par conséquent, il est important de savoir comment fermer la sève de bouleau.
De délicieuses recettes de boissons:
- Kvas de sève de bouleau aux raisins secs … Tout d'abord, nous filtrons 20 litres de jus, une gaze pliée en plusieurs couches convient bien pour cela. Après cela, ajoutez 1 kg de sucre et 100 g de raisins secs et laissez infuser pendant 3 jours. Ensuite, nous filtrons le kvas, le versons dans des bouteilles et le stockons dans un endroit froid.
- Kvas de bouleau à l'orge … Nous filtrons 3 litres de sève de bouleau et mettons au frais pendant quelques jours. Dans une poêle sèche, faire revenir 100 g d'orge jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez-le au jus et laissez reposer 4 jours. La boisson est prête ! Il étanchera parfaitement votre soif par temps chaud.
- Kvas de sève de bouleau avec du pain … Versez d'abord le jus filtré (5 l) dans une casserole, puis ajoutez 150 g de sucre et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. En parallèle, coupez 400 g de pain en tranches et séchez au micro-ondes ou au four. On les met dans une casserole avec du jus, on couvre avec un couvercle et on laisse infuser 2 jours. La boisson est prête. Nous le mettons en bouteille et le réfrigérons avant utilisation.
- Kvas de sève de bouleau aux fruits secs … On lave avec 150 g de fruits secs (il est préférable de prendre des poires et des pruneaux dans la même quantité). Mettez-les dans un bocal d'une contenance de 3 litres et versez 2,5 litres de sève de bouleau. Nous fermons le récipient avec de la gaze pliée en plusieurs couches ou avec un couvercle en nylon spécial avec des trous. Nous mettons dans un endroit chaud pendant 10-14 jours. Plus chaud dans la pièce - la boisson sera prête plus rapidement. Nous mettons en bouteille le produit fini.
- Kvas de sève de bouleau au miel … Nous filtrons 5 litres de jus. Dans un bol, diluez 50 g de levure dans 50 ml d'eau tiède. Prenez 1 citron et pressez-en le jus. Versez la sève de bouleau dans un récipient, ajoutez le jus de citron, 100 g de miel, la levure diluée et 10 g de raisins secs. Nous insistons sur la boisson dans un endroit frais pendant 2 à 4 jours.
- Kvas carbonaté … Dans un grand bol, versez 20 litres de sève de bouleau dans une bouteille, ajoutez 0,5 litre de fruits secs, une poignée de raisins secs et 1 verre d'orge frit (au lieu de céréales, vous pouvez prendre une croûte de pain noir, après l'avoir séchée dans le four). Insistez sur cette boisson pendant 1 mois au froid.
- Kvass de sève de bouleau pour l'hiver … La boisson préparée selon cette recette peut être conservée en cave pendant tout l'hiver. Tout d'abord, versez le jus dans une bouteille. Ensuite, nous mettons les croûtes de pain de seigle dans un sac en lin et le plaçons dans un récipient avec du futur kvas pendant 2 jours. Après cette période, nous le retirons. Ajoutez de l'écorce de chêne (conservateur naturel), des feuilles de cerisier, diverses baies et de l'aneth. Et on insiste encore 2 semaines.
- Boisson Berezovik … Nous avons besoin de 10 litres de sève de bouleau. Nous le versons dans un grand récipient et le mettons dans une pièce sombre et fraîche pendant 3 jours. Ajoutez maintenant 60 g de chapelure de seigle et d'orge torréfiée au goût. Et on insiste encore 1 jour.
- Recette avec cocktail de jus de bouleau pour les enfants … A l'aide d'un mixeur, mélangez 2 tasses de sève de bouleau, 4 cuillères à soupe de sirop de fruits en conserve et 100 g de crème glacée. Avant de servir, vous devez toujours ajouter la même quantité de crème glacée au cocktail.
- Moonshine à la sève de bouleau … Nous avons besoin de 15 litres de sève de bouleau, 3 kg de sucre, 100 g de levure, des feuilles de cassis et de cerisier à notre discrétion et à notre goût. Nous chauffons un peu le jus, y ajoutons de la levure, du sucre et des feuilles. Nous envoyons nos plats avec des composants pendant une semaine dans un endroit chaud. Après cette période, nous filtrons le mélange et maintenant nous travaillons avec un alambic Moonshine.
- Vin de bouleau … Pour cette recette, le jus frais, uniquement récolté, convient. Porter 30 litres à ébullition, retirer la mousse. Ajouter 7,5 kg de sucre et 9 g de zeste de citron. Nous refroidissons, versons dans une bouteille et faisons un joint d'air. Au bout de 2 semaines, nous mettons le vin en bouteille et le mettons en cave.
- Sève de bouleau en conserve … Versez 7 litres de sève de bouleau dans une casserole, mettez 3 brins de menthe secs, 0,5 cuillère à café d'acide citrique et 10 cuillères à soupe de sucre. Avant de rouler la sève de bouleau, porter à ébullition le liquide et les composants et faire bouillir pendant 5 minutes, tout en retirant la mousse rougeâtre. Verser dans des pots stérilisés et sceller. Bien sûr, de nombreuses vitamines sont détruites, mais certains minéraux sont encore préservés. De plus, une telle boisson est à la fois très savoureuse et plus saine à partir d'eau douce achetée en magasin.
- Boisson Orage Tempête … Mettez 5 litres de sève de bouleau sur le feu, portez à ébullition, retirez la mousse, ajoutez le sucre (1-1,5 tasses) et ajoutez 25 g d'acide citrique. En même temps, nous préparons les pots: nous stérilisons et mettons 3-4 tranches d'orange dans chacun (il nous faut 3 morceaux). Versez la boisson finie dans un récipient préparé, bouchez-le et emballez-le.
- Boisson au citron … Pour cette recette, nous avons besoin des composants suivants: jus, sucre et citrons (vous pouvez prendre de l'acide citrique). Pour un pot de 3 litres de bouleau "liquide" prenez 1 tasse de sucre et 1/3 d'un gros citron (ou 1 cuillère à café d'acide citrique). Alors, portez le jus à ébullition et ajoutez-y du sucre. Ensuite, nous le versons dans celui préparé, c'est-à-dire stérilisé, bocal avec des quartiers de citron tranchés. Liège et emballage.
Noter! La sève de bouleau peut être congelée fraîche au congélateur, tandis que toutes ses substances utiles sont conservées.
Recettes de sève de bouleau
3-4 jours après la récolte, la sève de bouleau acquiert un goût aigre agréable, ce qui en fait la base d'un plat froid populaire - l'okroshka.
Quoi et comment cuisiner avec de la sève de bouleau:
- Okrochka urbaine … Nous avons besoin des produits suivants: 300 g de saucisse bouillie, 3-4 concombres, une botte d'oignons verts, 4 œufs, de la mayonnaise et du sel au goût. Vous devez prendre une telle quantité de sève de bouleau pour que le plat devienne dense, comme une soupe. Tout d'abord, faites bouillir les œufs, frais et propres. Ensuite, nous lavons l'oignon, le hachons, salez et mélangez bien (cela aidera à éliminer l'amertume de cette verdure). Après cela, nous avons coupé les concombres, les saucisses et les œufs. Ajouter ces ingrédients à l'oignon et assaisonner de mayonnaise. Remplir de jus et bien mélanger. Notre plat est prêt. Vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil. Il faut manger frais. Un goût piquant ajoutera 1 cuillère à soupe de moutarde non sèche, diluée directement dans l'assiette.
- Okrochka rurale … Nous lavons les oignons verts et l'aneth et les hachons finement. Ajoutez un peu de sel et écrasez ces ingrédients avec un poussoir ou un presse pomme de terre. Hacher finement 1 concombre et 2 pommes de terre bouillies mais épluchées et les ajouter aux herbes. Nous coupons 200 g de saucisse de docteur en cubes et les envoyons dans une casserole avec des produits déjà préparés. Faire bouillir 2 œufs, séparer les blancs des jaunes. Broyer le premier composant et ajouter à la casserole. Maintenant, nous préparons une vinaigrette pour le plat: broyez les jaunes avec 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de mayonnaise et diluez cette masse avec une petite quantité de sève de bouleau. Nous étalons ce mélange dans l'okroshka, mélangeons et versons 300 ml de jus, mélangeons bien à nouveau. Garnir de quartiers de tomates et d'aneth. Servir frais.
Faits intéressants sur la sève de bouleau
Pendant l'existence de l'URSS, au milieu du 20e siècle, la sève de bouleau était l'une des boissons les moins chères. Un verre coûte 8 kopecks. Ils l'ont vendu dans des bidons de 3 litres. Le plus grand nombre de "larmes de bouleau" a été collecté en Biélorussie, dans le nord de l'Ukraine et dans les régions centrales de la Russie. L'accident de Tchernobyl et l'effondrement de l'Union soviétique - ces deux facteurs ont influencé la diminution de la production de la boisson que nous envisageons. Il existe une entreprise "Festival de la sève de bouleau" dans la région de Léningrad, qui vend des produits surgelés.
En Russie, 70 00 tonnes de boisson fraîche sont collectées chaque année, mais le potentiel latent est de 875 505 000 litres. Le coût de 1 litre est de 50 roubles, et au Japon, ce sera 60 dollars ! Chaque année, un festival a lieu en Russie dans la région de Léningrad. Il sert à la dégustation du produit, démontrant le fonctionnement d'une canalisation de jus reliant environ 40 arbres, avec un débit de collecte de 7 litres par heure. De plus, les participants à l'événement et les invités peuvent observer le processus d'évaporation du sirop de bouleau. Dans le monde, ce produit est fabriqué dans un volume de 5000 litres. Pour obtenir 1 litre, il vous faut 100 litres de jus. D'où son coût élevé: 1 litre coûte 90 $.
Les villes biélorusses de Molodechno et Bykhov produisent des jus de fruits frais, ainsi que des boissons à base d'origan, d'églantier, de millepertuis et de thym.
Les récipients aseptiques qui conservent longtemps les propriétés bénéfiques du jus sont la carte de visite de la conserverie Borisov.
Aux États-Unis et en Grande-Bretagne, la boisson populaire à base d'eau de coco a été remplacée par la sève de bouleau.
Comment la sève de bouleau est récoltée - regardez la vidéo:
Ainsi, la sève de bouleau est une boisson merveilleuse qui contient de nombreux éléments utiles nécessaires à notre corps. C'est une merveilleuse boisson désaltérante et un excellent agent de guérison. En raison de son goût et de son arôme, il entre dans la composition de nombreuses boissons, y compris alcoolisées. Un plat froid okroshka est préparé dans de l'eau plate ou minérale additionnée d'acide citrique, mais il sera plus savoureux si vous utilisez de la sève de bouleau. Le produit peut être acheté au supermarché, mais cuit à la maison sera plus sain, car il ne contient pas d'additifs chimiques nocifs.
