Caractéristiques de la cuisine. TOP-7 des meilleures recettes de desserts aux fruits avec de la gélatine, de la crème, des noix, de la crème glacée, du yaourt, de la crème sure et du fromage cottage, avec ou sans traitement thermique. Recettes vidéo.
Le dessert aux fruits est une confiserie simple et très savoureuse, dont l'ingrédient principal est bien sûr le fruit. Cette catégorie de plats sucrés est très étendue, il existe de nombreuses technologies différentes pour leur préparation. Les fruits peuvent être accompagnés de baies, de fruits secs ou de noix. Ils peuvent être utilisés frais, surgelés, en purée ou entiers, caramélisés ou cuits au four. Les desserts aux fruits sont froids, chauds, surgelés, avec de la crème fouettée, des liqueurs, du yaourt, du caillé et de la crème aigre, avec des couches de biscuits et des bases de sablés. En général, les types de desserts aux fruits sont si divers qu'un TOP peut même ne pas suffire pour se familiariser avec les principaux. Par conséquent, nous ne considérerons plus loin que les principes de base de leur préparation et les recettes les plus populaires adaptées à une utilisation à la maison.
Caractéristiques de la fabrication de desserts aux fruits
Tout dessert qui comprend des fruits peut en fait être appelé fruit, les mêmes tartes aux pommes ou boulettes de prunes de grand-mère appartiennent également à cette catégorie de plats sucrés. Mais il existe des recettes de desserts aux fruits dans lesquels les fruits sont les ingrédients principaux, et ce sont eux qui donnent à la confection un goût unique et une texture délicate. Grâce à leur teneur élevée, les desserts ne sont pas seulement savoureux, mais très sains.
Selon la technologie de cuisson, les desserts aux fruits sont divisés en 2 types:
- Sans traitement thermique … Les fruits n'ont pas besoin d'être bouillis, frits, cuits au four ou congelés, c'est-à-dire qu'ils sont utilisés exclusivement frais. Le dessert aux fruits le plus simple sans traitement thermique est la salade de fruits. La tradition de préparer des desserts à partir de fruits frais nous est venue des pays chauds, où ces produits sont en abondance. En Inde, en Chine, en Italie, en Égypte, les fruits frais ont longtemps été mélangés et assaisonnés de jus. De nos jours, les desserts à la crème sure et aux fruits sont plus souvent préparés ou fouettés, les protéines, le yaourt sont utilisés comme vinaigrette. Les desserts peuvent être préparés non seulement à partir de fruits locaux, mais aussi exotiques, en utilisant des recettes étrangères, car dans les supermarchés modernes, vous pouvez acheter tous les ingrédients dont vous avez besoin pour cela. Ce type peut également inclure des smoothies - des fruits fouettés dans un mélangeur avec l'ajout de lait, de glace, de crème glacée et d'autres ingrédients.
- Traitement thermique … La congélation est utilisée pour préparer des puddings aux fruits, des gelées, des glaces. En faisant bouillir des fruits, vous pouvez préparer des compotes, de la gelée, des conserves et des confitures. La méthode de cuisson produit des tartes, des gâteaux, des cupcakes, des muffins, des muffins et des pâtisseries fourrées aux fruits, ainsi que des fruits cuits au four.
Il faut aussi souligner les desserts chauds aux fruits flambés, qui sont servis à table dans un plat chaud. Les fruits eux-mêmes peuvent ne pas être traités thermiquement, mais une petite quantité d'alcool fort leur est ajoutée, qui est enflammée juste avant de servir. Vodka, rhum, liqueur, brandy, cognac ou whisky après allumage améliorent le goût du plat et lui confèrent un arôme original.
Très souvent, les crèmes constituent la couche finale des desserts aux fruits. Il peut s'agir de crème fouettée classique, de vinaigrette au caillé et à la crème sure, de crème pâtissière, de crème au beurre ou de meringues. Ceux qui suivent leur silhouette préfèrent cuisiner des desserts aux fruits avec du yaourt allégé ou même avec un produit allégé.
TOP 7 des recettes de desserts aux fruits
Vous pouvez préparer un dessert aux fruits en utilisant diverses technologies de transformation. Si vous voulez qu'il soit non seulement savoureux, mais aussi aussi sain que possible, vous devez faire attention aux produits de confiserie, dont la liste des ingrédients ne contient pas de sucre. Après avoir maîtrisé les principes de base de la fabrication de desserts aux fruits, vous pouvez expérimenter indépendamment les garnitures et les ingrédients, en créant la recette de votre propre auteur.
Salade de fruits avec sauce caillé
Ce dessert aux fruits avec du fromage cottage et de la crème sure est très facile et rapide à préparer. L'ensemble de fruits utilisé peut être changé, la vinaigrette est parfaite avec le kiwi, la fraise, la framboise ou la mangue.
- Teneur calorique pour 100 g - 205 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 20 minutes
Ingrédients:
- Pomme - 1 pièce
- Poire - 1 pièce
- Orange - 1 pièce
- Banane - 1 pièce
- Pêches en conserve - 100 g
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Crème sure (20%) - 2 cuillères à soupe
- Fromage cottage (5%) - 300 g
Préparation étape par étape de la salade de fruits avec vinaigrette au caillé:
- Lavez les fruits. Peler et épépiner la pomme et la poire. Peler l'orange et la banane.
- Frotter le fromage cottage à travers un tamis, mélanger avec le sucre et la crème sure.
- Coupez les fruits frais pelés et les pêches en conserve en cubes moyens.
- Commencez à collecter un dessert au fromage cottage et aux fruits, pour cela, mettez une couche de banane au fond d'un bol transparent, puis disposez alternativement les pommes, les pêches, la poire et l'orange.
- Mettez la sauce caillé sur le fruit, lissez-la soigneusement.
Le dessert fini peut être garni de quartiers de fruits, de noix concassées, de chocolat râpé ou de flocons de noix de coco.
Dessert aux fruits avec noix et cognac
Il s'agit d'un simple dessert aux fruits avec des noix et du cognac, dans lequel des pommes, des coings et du citron sont bouillis avec l'ajout d'alcool fort et de miel. Le résultat est un plat gourmand très sucré avec un arôme unique.
Ingrédients:
- Pommes - 3 pcs.
- Coing - 2 pcs.
- Citron - 1 pièce
- Noix - 15 pcs.
- Eau - 250 ml
- Miel - 3 cuillères à soupe
- Sucre - 100 g
- Cognac - 60 ml
Préparation pas à pas d'un dessert aux fruits avec noix et cognac:
- Lavez les pommes et les coings, enlevez la peau, coupez-les en 4 parties, retirez les graines. Couper chaque quartier en deux dans le sens de la longueur.
- Bien rincer les citrons, verser sur l'eau bouillante pour enlever l'amertume. Sans retirer la peau, coupez les agrumes en 4 morceaux. Couper chaque quartier en quartiers.
- Peler les noix de la coque et des cloisons, diviser les noyaux en 8 parties.
- Mettez les coings dans un petit récipient, versez un peu d'eau. Placez le récipient sur le brûleur du milieu. Porter le coing à ébullition en remuant constamment.
- Ajouter les pommes aux coings, remuer, laisser mijoter à feu moyen pendant encore 5 minutes.
- Ajouter le sucre, remuer, cuire encore 3 à 5 minutes sur le même brûleur.
- Ajouter les quartiers de citron, remuer, laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter le miel, remuer, cuire jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous.
- Versez le cognac, ajoutez les noix, mélangez le tout, couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes en remuant le dessert de temps en temps.
Refroidissez le dessert fini aux fruits et aux noix avec du cognac, placez-le joliment sur une assiette plate et décorez avec des fils de caramel si vous le souhaitez.
Mousse de fruits à la gélatine
Ce dessert aux fruits fouettés léger est particulièrement apprécié en été et non seulement il est idéal pour se rafraîchir, mais il rassasie également rapidement la faim. Il contient beaucoup de fruits sucrés, vous n'avez donc pas besoin d'utiliser de sucre. C'est rapide et facile à préparer, mais comme il s'agit d'un dessert aux fruits avec de la gélatine, il faudra attendre que la mousse finie épaississe un peu. Une fois que vous aurez goûté le plat, vous saurez que vous êtes récompensé pour votre attente. De la quantité de produits proposée, 2 à 4 portions de mousse se révéleront.
Ingrédients:
- Banane - 1 pièce
- Orange - 1 pièce
- Pommes - 2 pcs.
- Fraise - 150 g
- Gélatine - 10 g
- Eau - 2-3 cuillères à soupe.
Préparation pas à pas de la mousse de fruits à la gélatine:
- Faire bouillir de l'eau et refroidir.
- Versez la gélatine avec de l'eau, attendez qu'elle gonfle. Cela peut prendre 5 à 10 minutes.
- Lavez les fruits. Peler et épépiner les pommes. Retirez la peau de la banane. Retirez les tiges des fraises.
- Transférer les fruits et les baies dans le bol d'un mélangeur et bien battre jusqu'à ce qu'une masse homogène et duveteuse se forme.
- Laver l'orange, la couper en deux, presser le jus des deux moitiés.
- Lorsque la gélatine gonfle, ajoutez-y du jus d'orange et placez-la dans un bain-marie jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute dans le jus.
- Versez le jus avec la gélatine dissoute dans le bol du mélangeur pour le mélange de fruits et de baies. Battez tout à fond.
- Verser le dessert aux fruits et aux baies obtenu dans des bols et réfrigérer pour épaissir.
Garnir de moitiés de fraises et de feuilles de menthe avant de servir.
Dessert kaki avec crème fouettée
C'est un dessert aux fruits incroyablement délicieux avec de la crème, dans lequel la douceur acidulée du kaki est combinée avec un arôme de miel et des notes épicées de cognac.
Ingrédients:
- Kaki - 1 pièce
- Crème (32%) - 150 ml
- Cognac - 2 cuillères à café
- Sucre - 2 cuillères à café
- Miel liquide - 1 cuillère à soupe
- Flocons d'amandes - 1 cuillère à soupe
Préparation étape par étape du dessert au kaki avec de la crème fouettée:
- Lavez le kaki. Avec un couteau bien aiguisé, retirez-en soigneusement la peau, coupez la pulpe en petits morceaux.
- Étalez les kakis tranchés au fond des bols, saupoudrez de sucre sur le dessus et saupoudrez de cognac.
- Fouetter la crème jusqu'à formation d'une mousse froide, ajouter progressivement le miel en battant.
- Versez la crème fouettée sur les kakis à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
- Mettez les bols à dessert au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Mettez une poêle à frire sèche sur le feu, mettez des flocons d'amandes dessus, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, laissez refroidir.
- Saupoudrer les céréales refroidies sur la crème fouettée.
Si vous n'avez pas trouvé d'amandes effilées, vous pouvez garnir le dessert de chocolat râpé ou de quartiers de fruits frais.
Gelée de fruits "Gelée"
La patrie de "Zhelo" est la Sicile ensoleillée. Dans ce dessert, la gelée de fruits est fixée non pas avec de la gélatine, mais avec de la fécule de maïs. Dans le même temps, il ne faut pas le confondre avec le pudding, car seuls des ingrédients à base de plantes sont inclus dans la composition et la structure est extrêmement uniforme. Zhelo est essentiellement une gelée maigre ou un dessert végétalien fruité léger. En Sicile, le dessert à l'orange est le plus préféré, mais il peut être préparé à partir de fraises, de pastèques et même d'aliments complètement non sucrés comme le café, les amandes ou la cannelle. La gelée orange-mandarine est une interprétation originale du dessert classique sicilien.
Ingrédients:
- Orange - 7 pièces
- Mandarine - 4 pcs.
- Amidon - 75 g
- Sucre granulé - 75 g
Préparation pas à pas de la gelée de fruits Jello:
- Lavez les oranges et les mandarines, coupez-les en deux et pressez-en le jus. Cela peut être fait manuellement ou à l'aide d'outils spéciaux.
- Refroidir le jus au réfrigérateur.
- Ajouter la fécule et le sucre au jus froid et bien mélanger avec un fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
- Mettre le mélange sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute.
- Versez la « gelée » obtenue dans les bols et laissez refroidir complètement. Pour accélérer la prise du dessert, vous pouvez le réfrigérer.
Avant de servir, le dessert à la gelée de fruits "Zhelo" peut être garni de tranches d'oranges ou de mandarines.
Pommes au caramel avec crème glacée
C'est un délicieux dessert aux fruits qui ne prend pas plus de 45 minutes à préparer. Le fruit est la plupart du temps caramélisé, mais ayez confiance que le goût délicieux de ce plat vous récompensera de tous vos efforts. Pour préparer un dessert aux fruits à partir de pommes caramélisées, vous n'avez pas besoin de consacrer beaucoup de temps et d'efforts, et il existe des ingrédients pour cela dans toutes les cuisines. La quantité indiquée est suffisante pour 2 portions de dessert aux fruits avec de la crème glacée.
Ingrédients:
- Pommes - 3 pcs.
- Sucre - 25 g
- Beurre -25g
- Noix - 30 g
- Coupe glacée - 1 paquet
Préparation pas à pas des pommes au caramel avec de la crème glacée:
- Lavez les pommes, enlevez la peau, enlevez les pépins et coupez-les en tranches.
- Transférer les tranches de pomme dans un bol séparé et saupoudrer de sucre.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez-y les tranches de fruits.
- Faites frire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, quand elles commencent à caraméliser, retournez-les de l'autre côté.
- Pelez les noix de la coque et des cloisons, hachez-les soigneusement avec un couteau ou un mélangeur.
- Transférer les pommes caramélisées dans des bols profonds, saupoudrer de noix hachées sur le dessus.
- Mettez une boule de glace sur les noix et versez sur le dessert avec le sirop restant après la friture des pommes.
Dessert aux fruits au lait
Il s'agit d'un dessert aux fruits irréaliste et délicat sans cuisson, qui combine non seulement des aliments savoureux, mais également sains, riches en toutes les vitamines et minéraux nécessaires. Si vous ne savez pas comment faire manger des produits laitiers à votre enfant, n'oubliez pas de consulter la recette de ce dessert au lait et aux fruits.
Ingrédients:
- Banane - 1 pièce
- Kiwi - 1 pièce
- Poire - 1 pièce
- Pruneaux - 100 g
- Gélatine - 10 g
- Sucre - 200 g
- Lait - 160 ml
- Crème sure - 500 g
Préparation pas à pas du dessert au lait et aux fruits:
- Verser la moitié du lait sur la gélatine. Attendez qu'il gonfle. Cela peut prendre 20 à 30 minutes.
- Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez le mélange de gélatine, mettez le feu et portez à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Battre la crème sure avec le sucre, ajouter le mélange de gélatine, battre à nouveau.
- Lavez le fruit, épluchez-le, retirez les graines de la poire. Hacher finement les bananes, le kiwi, la poire.
- Si le pruneau est dur, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer une demi-heure. Puis égoutter et hacher finement.
- Placer une couche de pruneaux, poires, banane et kiwi dans des verres hauts préparés à l'avance.
- Remplir les fruits avec la crème préparée et réfrigérer pendant plusieurs heures.
Pour sublimer le dessert aux fruits dans un verre, vous pouvez le saupoudrer de chocolat râpé avant de servir, le décorer de baies fraîches ou de feuilles de menthe.
