Comment faire cuire des galettes de merlu dans une casserole à la maison. Technologie et secrets. Recette étape par étape avec recette photo et vidéo.
L'ancienne génération se souvient probablement que jeudi était un jour de pêche à la campagne. Après tout, le poisson est un élément indispensable qui devrait régulièrement être inclus dans l'alimentation de chaque personne. C'est une source de protéines, d'oligo-éléments et de vitamines. Pour diversifier la carte des poissons, je vous propose de préparer de délicieuses galettes de poisson. C'est un plat diététique et très savoureux. Le filet de n'importe quel poisson convient à de telles côtelettes. Et je veux faire des galettes de poisson délicieuses, tendres et juteuses à partir de merlu dans une poêle. Ils s'avèrent tendres, légers, avec une croûte croustillante et sans os, ce qui est important pour une table d'enfants.
C'est une recette incroyablement simple et rapide qui est idéale pour un déjeuner ou un dîner en famille. Je suis sûr que chaque femme au foyer a ses propres secrets pour cuisiner ce plat. Aujourd'hui, je partage ma recette pour faire des galettes de poisson tendres et hypocaloriques. La purée de pommes de terre, le riz bouilli, la salade de légumes conviennent comme plat d'accompagnement.
- Teneur calorique pour 100 g - 157 kcal.
- Portions - 10-12 pièces
- Temps de cuisson - 50 minutes
Ingrédients:
- Merlu - 1 carcasse (vous pouvez la remplacer par de la goberge, du sandre, du brochet, de la tanche)
- Oignons - 1 pièce
- Pommes de terre - 1 pièce (peut être remplacé par un morceau de pain)
- Huile végétale - pour la friture
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Assaisonnement pour poisson - 1 cuillère à café
- Oeuf cru - 1 pc.
Cuisson pas à pas des galettes de merlu dans une poêle:
1. J'ai acheté du merlu congelé. Par conséquent, il doit d'abord être décongelé. Pour ce faire, sortez au préalable le poisson du congélateur et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Ainsi, il fondra lentement et conservera toutes les qualités utiles.
Ensuite, retirez la peau de la carcasse et séparez les grosses côtes avec la crête de sorte qu'il ne reste que des filets propres. Pour ce faire, faites une coupe longitudinale le long du dos du merlu et retirez la pulpe avec un couteau le long de la crête. Retourner les filets côté peau pour retirer la peau. À l'aide d'une lame de couteau du côté de la queue, en se déplaçant vers la tête, coupez la chair de la peau le long de la carcasse. Grattez les restes de poisson de la crête et de la peau avec une cuillère à café au nez pointu. Lavez les filets finis à l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier.
La viande hachée de tout poisson se gâte très rapidement, alors faites-la cuire exclusivement avant de cuire les escalopes. Ne jetez pas les abats de poisson qui restent après avoir démonté le merlu, mais utilisez-les pour préparer un bouillon de poisson.
2. Après avoir démonté le poisson décongelé, le filet n'est souvent pas beau, mais la masse est similaire à celle de la viande hachée. Par conséquent, je n'ai pas sorti le hachoir à viande, mais j'ai utilisé un robot culinaire.
Épluchez les oignons et épluchez les pommes de terre. Lavez les légumes, coupez-les en morceaux et placez-les dans le bol d'un robot culinaire. Allumez l'appareil et broyez-les jusqu'à obtenir une consistance homogène ou un état finement broyé. C'est comme ça que vous l'aimez.
Si vous avez du temps libre, vous pouvez faire sauter des oignons dans de l'huile végétale. Et si vous utilisez un pain, faites-le tremper dans du lait (crème ou eau), essorez l'excès d'humidité avec vos mains et envoyez-le au robot culinaire. Vous pouvez également ajouter divers ingrédients à votre goût pour les escalopes de poisson hachées: choux, carottes, épices, céréales.
3. Mettez ensuite les filets de poisson dans le robot culinaire.
4. Continuez à hacher les aliments jusqu'à ce que la viande hachée soit uniforme.
5. Ajouter le sel, le poivre noir, l'assaisonnement de poisson à la viande hachée et battre dans un œuf cru.
6. Remettez l'appareil en marche et remuez les aliments jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Pour rendre les côtelettes plus juteuses et tendres, ajoutez du beurre à la viande hachée à raison de 80 g pour 1 kg de viande hachée.
Si vous avez utilisé un hachoir à viande pour hacher les aliments, la viande hachée s'avérera assez liquide et pourrait ne pas bien adhérer au reste des composants. Par conséquent, si vous constatez que la viande hachée est aqueuse, égouttez l'eau obtenue et pétrissez-la avec une cuillère ou les mains pour qu'elle devienne douce et homogène.
Vous pouvez également faire des hamburgers hachés. Pour ce faire, hachez finement tous les produits au couteau. Pour les côtelettes hachées, vous aurez besoin de 2 œufs crus pour que la masse soit bien liée les unes aux autres. Parce que les œufs sont le liant qui maintient tous les ingrédients ensemble. Vous pouvez également ajouter de la semoule ou de la farine d'avoine pour maintenir les composants ensemble. Cette viande hachée doit être infusée pour que les céréales gonflent.
7. Placez la casserole sur la cuisinière. Verser l'huile végétale et bien chauffer. N'ajoutez pas trop d'huile, sinon les escalopes absorberont rapidement toute la graisse et se révéleront peu saines.
Avec les mains mouillées, pour que la viande hachée ne colle pas, prélevez-en une portion pour 1 escalope (80-100 g suffisent) et formez des boulettes rondes ou ovales. Ne faites pas de très grosses côtelettes, il sera difficile de les retourner lors de la friture.
Mettez les côtelettes formées dans une poêle chaude. Chauffer à moyen-vif et cuire 5 minutes, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous le souhaitez, vous pouvez pré-paner les escalopes, les rouler dans de la chapelure ou de la farine, puis les faire frire.
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8. Retourner les galettes, réduire le feu et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 7 minutes. Laissez-les ensuite reposer, recouvertes d'un couvercle, à feu doux pendant 5 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon dans la poêle et laisser mijoter pour les rendre plus juteux et tendres.
Il est préférable de servir des galettes de merlu cuites dans une poêle à frire fraîches et chaudes, et pour leur donner un piquant et un goût particuliers, diversifier la portion avec une sorte de sauce. Par exemple, la sauce la plus simple est faite avec de la mayonnaise et du jus de citron.
