Vous allez acheter un couteau de cuisine mais vous ne savez pas lequel ? Ensuite, lisez quels sont les types de couteaux de cuisine et comment choisir le bon. Que rechercher lors de l'achat Chaque femme au foyer ou propriétaire dans la cuisine devrait avoir plusieurs types de couteaux, tout dépend de ce que vous allez couper, boucher ou nettoyer.
Types de couteaux de cuisine
Trancheuse à pain
devrait avoir une longue lame avec la même largeur partout. L'extrémité de la lame doit être coupée et non coupante, et le manche doit être large et confortable pour la main. La lame de ces couteaux est généralement ondulée. Ce type de couteau convient également pour trancher des gâteaux, des tartes ou des muffins.
En plus d'un tel couteau de tous les jours pour les produits à base de farine, il devrait également y avoir ensemble de trois … Ils devraient tous avoir de grandes et longues lames. Le plus grand mesure 20-30 cm, le moyen 16-20 cm et le court 12-16 cm. Ils sont nécessaires pour couper des produits à structure dense. Leur lame doit être tranchante et aboutir à la pointe même du couteau, qui à son tour est également affûté.
Il y a encore couteau à fruits et légumes, il est très pratique pour eux de les nettoyer et de les couper. Il a une lame courte (7, 5-9 cm) et droite avec une extrémité pointue, et le manche est petit et confortable.
Il y a aussi couteaudont le but est couper la viande, grâce à cela, il est très facile et pratique de couper la viande des os, ainsi que de couper et de couper le poulet. Il est court et la lame est étroite et incurvée jusqu'au bout. La surface de coupe peut être lisse ou avoir des dents, ce qui est assez efficace pour couper la viande.
- Il existe également des couteaux de table à bout arrondi et non à lame tranchante - c'est pour tartiner du beurre ou du pâté sur du pain.
- Il y a aussi une salle à manger spatule à poisson … Il est émoussé et la lame est un peu courte, ce qui ressemble à une spatule.
- Si vous aimez le fromage, vous aurez besoin d'un couteau à fromage … Sa lame est de longueur moyenne avec des découpes. Grâce à ces encoches dans la lame, il y a moins de friction avec le fromage lors de la coupe, produisant ainsi des tranches fines (tranches). La surface de coupe peut être lisse ou dentelée, la deuxième option est la plus courante.
Naturellement, il n'est pas nécessaire d'avoir toutes sortes de ces couteaux dans la maison. Habituellement, de nombreux types ne sont utilisés que dans les restaurants et autres établissements culinaires, et la plupart des femmes au foyer sont limitées à un ensemble de 3-4 pièces et cela suffit.
Comment choisir un couteau de cuisine ?
Le plus important est de ne pas lésiner sur l'achat d'un couteau. Naturellement, vous ne devriez pas acheter les plus chers, ils peuvent également ne pas être de la plus haute qualité. Mais l'argent économisé sur l'achat de "coupe" peut se transformer en angoisse et en désagréments en cuisine: aiguisage très fréquent, lame de coupe médiocre, manche inconfortable et poids très lourd. Vous n'aurez pas vraiment envie de cuisiner avec de tels couteaux.
Composition de la lame - qualité
La chose la plus importante à rechercher lors du choix et de l'achat d'un couteau est la qualité de sa lame. Les caractéristiques de coupe et la durée de vie du couteau dépendront de ce composant. L'essentiel est l'acier, sa marque à partir de laquelle la lame est fabriquée. La plus haute qualité les couteaux sont en acier inoxydable avec ajout de chrome … Le chrome rend l'acier plus dur et plus beau (bien que la beauté ne soit pas importante). Une autre meilleure option est chrome dopé au vanadium et au molybdène, cet alliage est également plus dur et moins cassant. Il existe un matériau très durable à haute résistance à l'usure, à partir duquel les couteaux sont fabriqués - céramique blanche et noire, la deuxième option est meilleure que la première. Ce sont des technologies complètement nouvelles, grâce auxquelles un couteau en céramique noire peut être affûté une fois tous les 1-2 ans. Ils sont fabriqués à partir d'oxyde de zirconium, qui est cuit dans d'énormes fours pendant plusieurs heures (plus longtemps, mieux c'est - plus le matériau est résistant) à une température de 1600 ° C. En plus de sa résistance, ce matériau ne s'oxyde pas contre le métal, il n'interagit pas avec les acides et les alcalis. Il n'y a aucun danger de corrosion lors de la découpe de divers produits: fruits et légumes, ils n'absorbent pas non plus un goût métallique désagréable. Mieux vaut acheter des marques SAMURA.
Mais les couteaux en céramique ont leurs inconvénients, en cas de forte chute, ils peuvent éclater, et il est également déconseillé de couper sur une planche à découper en verre, de préférence en bambou. Lorsque vous coupez de la viande, vous devez faire attention aux os, vous pouvez endommager la lame. Oui, pour un tel couteau, vous devez payer environ 2500 à 3000 roubles. Cela vaut la peine ou non de décider pour vous, mais je pense qu'il existe d'autres options décrites ci-dessus - le métal, qui n'est pas pire et moins cher.
Il est très important que l'alliage à partir duquel le couteau est fabriqué soit homogène. Vous pouvez le remarquer sur des couteaux bon marché, en regardant la lame, vous pouvez voir des taches étranges, des stries sur le métal et d'autres défauts. Un tel outil de coupe ne durera pas longtemps et de haute qualité, seulement une perte d'argent, de temps et de nerfs.
Surface de coupe du couteau
Le prochain paramètre important est la surface de coupe du couteau (lame de travail). Il suffit de prendre un couteau et de le regarder de côté, si la surface de coupe présente de petites extensions, des vagues ou d'autres irrégularités, alors il vaut mieux mettre cet outil de côté et ne pas l'acheter. Soit dit en passant, les couteaux de haute qualité ont une surface de coupe double face (la lame est affûtée des deux côtés, pas un seul). Pour nettoyer les fruits et légumes, il est préférable d'acheter un couteau à lame étroite et pour la coupe générale cela vaut la peine de s'arrêter à une lame de taille moyenne.
En magasin, il peut vous être proposé d'acheter un couteau dont lame affûtée au laser … En règle générale, la lame n'est pas affûtée au laser, mais durcie pour qu'elle soit plus solide et mette plus longtemps. De tels couteaux sont également appelés auto-affûtage ”, Mais c'est un non-sens, ce n'est pas et ce ne sera pas. Vous pouvez savoir si le couteau est durci par un laser en regardant sa lame, si des lignes horizontales mates sont visibles dessus, c'est qu'il a été affûté selon ce système. Ces couteaux sont légèrement plus chers en prix, ce qui se justifie.
Manche de couteau
La lame du couteau doit pénétrer et occuper complètement l'espace dans le manche du couteau. Si la lame ne rentre que partiellement dans le manche, il est fort probable qu'elle se desserrera et sortira bientôt.
- Couteaux avec un manche en bois. Ils tiennent très confortablement dans la main, ne glissent pas et sont beaux. Mais le moins est qu'avec le temps l'arbre se dessèche, se fissure, se raye, s'effondre sous l'eau, absorbe les graisses et divers acides avec les alcalis (des taches apparaissent et l'aspect se détériore). Selon le type de bois, ces poignées peuvent être lourdes. En règle générale, ne considérez que des options coûteuses, faites de bon bois, cela durera longtemps et il n'y aura aucun problème ni avec le poids du couteau ni avec l'apparition rapide de défauts.
- Couteaux avec manche en plastique. C'est un matériau assez durable et de haute qualité auquel vous devez faire confiance. Très longue durée de vie et entretien facile. S'il reste allongé plusieurs jours dans un évier avec de l'eau huileuse, rien de grave ne se produira. L'arbre ne tolérera pas cela.
- Couteaux avec manche en métal. C'est probablement l'une des meilleures options, bien qu'il y ait quelques petits inconvénients, pour quelqu'un, c'est inconfortable dans la main et glissant. Malgré le fait qu'ils soient en métal, ils sont légers, ne se détériorent pas et ne craignent pas les divers effets de la température, de l'humidité, des sels et des acides, ne se cassent pas, ne se desserrent pas et ne se fissurent pas. Considérez les options de poignées métalliques les plus chères, car les moins chères peuvent être lourdes.
Ça y est, il ne vous reste plus qu'à vous promener dans le magasin et à regarder les différentes options dans les types de couteaux, à tenir dans vos mains pour savoir quel couteau est le plus facile et le plus confortable à tenir dans votre main. Évaluez les paramètres que j'ai décrits ci-dessus et consultez à nouveau un spécialiste du magasin (s'il est là). Et après cela, cela ne vaut que la peine de faire un achat. Il faut se rappeler que vous achetez un couteau depuis longtemps, et qu'il doit vous plaire et justifier son coût.
Conseils vidéo sur la façon de choisir un couteau:
