Composition et teneur en calories du thé noir. Propriétés utiles et contre-indications possibles de la boisson. Comment choisir le bon et comment infuser le thé noir ? Caractéristiques d'utilisation.
Le thé noir est, sans exagération, la boisson la plus populaire sur terre. Même le café, si cher aux hommes, n'est qu'à la deuxième place ! On estime que plus de 2 milliards de tasses de cette boisson apaisante, revigorante, rafraîchissante, réchauffante et inspirante sont consommées chaque jour dans le monde ! Essayons de découvrir quel est son secret ?
Composition et teneur en calories du thé noir
Sur la photo, du thé noir
Étonnamment, le thé noir et le thé vert sont obtenus à partir du même buisson ! Dans les deux cas, la plante Camellia Sinensis ou Camellia Chinese est à l'origine de la boisson aromatique. C'est juste qu'une fois que les fils observateurs de l'Empire Céleste ont remarqué qu'après le début du processus de fermentation dans les feuilles de thé vert humides en raison d'un oubli, la boisson brassée avec leur aide acquiert une couleur, un arôme différents et tout un tas de nouveaux goûts.
Depuis, la société gourmande s'est scindée en deux camps:
- Les premiers, qui privilégient le thé vert, prônent la préservation de son goût naturel et intact et veillent à ce que les feuilles ne subissent pas de processus d'oxydation lors du séchage (de rares variétés de thé vert permettent une fermentation, mais pas plus de 2 à 3 %);
- Les seconds, amateurs de thé noir, expérimentent différents types de flétrissement, de séchage et d'enroulement des feuilles, créant des bouquets lumineux d'arômes et de goûts. A ce jour, plus de 2000 variétés de thé noir sont connues !
Noter! L'actrice américaine Kathleen Turner a maintes fois soutenu qu'un vrai bouquet de thé est comme un vin cher: seul un auteur connaissant tous les secrets de fabrication d'une boisson peut le répéter.
En soi, même le thé noir très fort ne contient presque aucune calorie. Dans 100 g de produit sec, vous pouvez à peine trouver 1 kilocalorie, et dans une tasse de boisson fraîchement préparée, vous ne les trouverez pas du tout.
Cependant, soyons honnêtes: très peu de gens boivent du thé noir pur. Et dès que vous cherchez du sucre, du lait ou, quel bon, du lait concentré, c'est là que les calories apparaissent.
La teneur en calories du thé noir est présentée dans le tableau:
| Type de boisson | Valeur énergétique pour 100 ml, kcal |
| Thé noir sans sucre ni autres additifs | 0-1 selon la force |
| Thé noir à la bergamote, origan, menthe, feuilles de cassis, thym | 2-3 |
| Thé noir aux baies (chèvrefeuille, groseilles, framboises) | 3-4 |
| Thé noir au citron (1-2 quartiers) | 4-5 |
| Thé noir au miel naturel (1 cuillère à café) | 25 |
| Thé noir faible en gras avec du lait (3 cuillères à soupe) | 35 |
| Thé noir avec du sucre (2 cuillères à café) | 65 |
| Thé noir au lait concentré (2 cuillères à café) | 80 |
Ainsi, la teneur en calories du thé noir vous permet de boire en toute sécurité plusieurs tasses de boisson non sucrée par jour, aromatisée au citron, aux herbes et aux baies, sans risquer votre taille et sans consommer beaucoup de substances utiles. Au fait, lesquels ?
De nombreuses études sur la boisson populaire ont montré qu'elle est capable non seulement de donner du plaisir, mais aussi d'être bénéfique en raison de la collection de composés médicinaux contenus dans les feuilles.
Par exemple, le thé noir contient des vitamines A, B1, B2, B15, C, K, P, PP, chacune remplissant sa propre fonction dans le corps. Certains ont un effet bénéfique sur le système nerveux, d'autres sont impliqués dans les processus d'hématopoïèse, d'autres régulent l'activité des glandes surrénales, le quatrième abaisse le taux de cholestérol et le cinquième aide à l'absorption des nutriments. Bien sûr, une tasse à elle seule n'affectera pas votre bien-être, mais l'utilisation régulière d'une boisson cicatrisante vous permettra de fournir constamment au corps de plus en plus de portions de vitamines.
Les bienfaits du thé noir pour la santé sont également dus à la présence de minéraux dans celui-ci. Selon la variété, vous pouvez trouver ici du manganèse, du zinc, du cuivre, du nickel, du calcium, du magnésium, du fer, du sodium, du soufre, du cobalt, du molybdène, du chrome, du sélénium, de l'iode et du fluor, les quatre premiers étant particulièrement bien absorbés.
Non moins intéressante est la présence de polyphénols dans les feuilles de thé fermentées - des substances ayant un effet antitumoral. A titre d'exemple d'une des curieuses études sur ce sujet, on peut citer les résultats du suivi de la santé des femmes dans la "Mecque du thé" de Chine, province du Fujian, qui a montré que les femmes vivant ici sont trois fois moins susceptibles d'être victimes du cancer du sein que les autres femmes. Bien sûr, il ne faut pas considérer une boisson parfumée comme un remède contre l'oncologie, mais il est tout à fait raisonnable de l'utiliser comme un moyen de prévention agréable et facile.
Pas privé de votre boisson préférée et d'acides aminés, qui ne sont pas seulement engagés dans le corps humain: ils soutiennent le système musculaire et nerveux, participent au contrôle du métabolisme, à la production d'hormones et, surtout, ralentissent le processus de vieillissement.
Les catéchines présentes dans le thé contribuent également à préserver la jeunesse, qui accélèrent l'élimination des radicaux libres de l'organisme, et préviennent simultanément plusieurs dizaines de maladies. Qu'il suffise de dire que les catéchines aident notre corps à combattre le diabète en régulant la glycémie.
Enfin, le thé noir contient des tanins qui renforcent les vaisseaux sanguins, accélèrent la coagulation du sang et la cicatrisation des plaies, ainsi que favorisent l'élimination des métaux lourds du corps.
Enfin, les feuilles de thé noir stockent la théine théine. Comme son homologue plus brillant d'une tasse à café, la théine a un effet sur le fonctionnement du système nerveux central et du cœur, aide à revigorer et tonifie une personne. Certes, contrairement (nous nous excusons pour la tautologie) de la caféine du café, qui est considérée comme un aphrodisiaque, la théine du thé a reçu le titre de stimulant. C'est-à-dire que son effet est moins prononcé, bien que les personnes ayant une sensibilité accrue le ressentent.
Propriétés utiles du thé noir
Depuis les temps anciens, les Japonais croient que le thé noir ajoute de la sagesse à une personne et chasse les maladies. Les scientifiques modernes croient qu'au moins il y a une part de vérité dans cette affirmation. Le thé ne crée pas de dépendance, ne convient pas au corps avec des shakes, car le café est trop actif à cet égard, ne nuit pas, à condition de ne pas en faire trop.
De plus, le thé nous rend vraiment plus sages ! Cela a été établi par des scientifiques de Tokyo, qui ont découvert que boire 3 tasses de thé par jour stimule les ondes cérébrales alpha, le forçant à atteindre son plein potentiel et aide à se concentrer sur la résolution d'une tâche spécifique, quels que soient les stimuli externes. Alors la prochaine fois que vous avez l'impression de vous heurter à un mur et que vous ne savez pas quoi faire, prenez simplement un peu de temps et prenez une tasse de thé. Il y a de fortes chances que la solution soit trouvée comme par elle-même.
Pour quoi d'autre le thé noir est-il utile:
- Prévient la carie dentaire … Le calcium est à blâmer pour cela, qui renforce en principe tous les os et les dents en particulier, et aide également à aligner l'émail.
- Nettoie le corps des substances nocives … Pour cela, il convient de remercier les composants utiles de la boisson, qui chassent les radicaux libres avec des métaux lourds du corps, et les vitamines, qui normalisent le travail du système urinaire.
- Soulage les maux de tête … Le tanin de caféine contenu dans le thé noir agit comme un analgésique léger et peut souvent aider à soulager les problèmes, surtout s'ils sont liés aux fluctuations de pression ou à la fatigue. Cependant, les affections fréquentes et prolongées sont un motif de visite chez le médecin, et non en cuisine.
- Abaisse la tension artérielle … Récemment, une étude publiée dans Nutrition Review a montré que les personnes qui buvaient deux tasses de thé par jour pendant trois mois consécutifs présentaient une réduction de la pression artérielle de 2 à 4 mm. rt. Art., et c'était vrai pour la "version" noire et verte de la boisson ! Cependant, il est important de savoir quand s'arrêter, car il arrive souvent qu'au lieu de l'effet attendu, le thé noir augmente la tension artérielle s'il est consommé de manière incontrôlable.
- Protège le coeur … L'une des propriétés les plus importantes du thé noir est sa capacité à réduire le risque de développer une maladie cardiovasculaire, ce qui est facilité par un groupe spécial d'antioxydants appelés flavonoïdes. Par exemple, selon les observations de scientifiques suédois, les buveurs de thé sont 32% moins susceptibles d'avoir des accidents vasculaires cérébraux.
- Favorise la perte de poids … Le fait est que les polyphénols que nous connaissons déjà ont un effet bénéfique sur le métabolisme du foie et de la microflore de l'intestin grêle, facilitant le processus de perte de poids. De plus, une boisson peu calorique peut être un excellent substitut à une collation et il est bon de calmer la faim.
- Combat le stress, la dépression, le surmenage … Il y a une raison pour laquelle les Japonais intelligents accordent autant d'attention à la cérémonie du thé ! Il a été prouvé que des mouvements mesurés et sans hâte, regarder l'eau bouillante lentement et une danse joyeuse des feuilles de thé libèrent l'âme des difficultés de la journée passée et donnent la paix. Non, nous ne vous encourageons pas à acheter un kimono et à vous plonger immédiatement dans les subtilités de la culture japonaise. Mais transformer la consommation de thé en une petite méditation personnelle, au cours de laquelle vous ne penserez à rien d'autre, savourant l'arôme et le goût du thé noir, sera très utile. Comme on dit, et que le monde entier attende !
Noter! Comme tout produit sur la planète, le thé noir ne reste sain que si vous maîtrisez sa consommation. Pour rencontrer une boisson parfumée n'apporter que de la joie, essayez de respecter la norme de 2 à 3 200 tasses de grammes par jour.
Contre-indications et méfaits du thé noir
Une consommation modérée de la boisson n'aide pas toujours. Pour certaines personnes, en raison de leurs caractéristiques physiologiques ou de l'état du corps (grossesse, allaitement), il vaut mieux, en principe, s'en tenir à l'écart ou doser strictement son utilisation.
Quel est le mal du thé noir:
- Le tanin interfère avec l'absorption du fer. C'est pourquoi les instructions pour certains médicaments, bien que très peu nombreux, sont écrites "Ne buvez pas de thé".
- Bien que la théine soit considérée comme moins aphrodisiaque que la caféine, elle peut provoquer de l'insomnie, des migraines et de l'irritabilité chez certaines personnes.
- La théine augmente également la pression oculaire. Pour une personne en bonne santé, son effet passera inaperçu, mais les personnes atteintes de glaucome peuvent ressentir une détérioration de leur état.
- Il n'est pas souhaitable d'abuser du thé pendant le rhume, la grippe et d'autres maux accompagnés d'une forte fièvre et de la prise de médicaments. L'effet diurétique de la substance théophylline accélère le retrait des fluides du corps, ce qui peut annuler le résultat de leur utilisation.
- Les maladies rénales, la gastrite ou les ulcères sont des contre-indications sans ambiguïté pour le thé. Dans le premier cas, cela augmentera la miction et la charge sur l'organe malade dans le second - cela aura un effet néfaste sur l'état du tractus gastro-intestinal.
- La grossesse et l'allaitement sont deux autres bonnes raisons d'arrêter temporairement de boire des feuilles de thé. Non, la future mère elle-même ne se sentira guère mal, mais son bébé peut être blessé par la caféine, qui excite le système nerveux. En théorie, une femme peut se permettre une tasse de thé au lait légèrement infusé et / ou dilué, mais il est préférable de consulter d'abord un médecin à ce sujet.
Noter! Buvez du thé strictement fraîchement infusé. Après être resté plusieurs heures dans une pièce chaude, il est très susceptible d'acquérir des impuretés indésirables sous la forme de spores de moisissures ou de bactéries pathogènes. Soit dit en passant, cette règle s'applique toujours, que vous prépariez du thé rouge, jaune, blanc, noir ou vert.
Comment choisir le thé noir ?
Sur la photo, thé noir avec additifs
Sir William Gladstone, Premier ministre de Grande-Bretagne, a déclaré au XIXe siècle que le thé peut réchauffer une personne gelée, rafraîchir une personne souffrant de chaleur, égayer une personne triste et calmer une personne agitée. Cependant, tout cela ne peut se faire que par une bonne boisson, un tel exploit dépasse le pouvoir de feuilles froissées au hasard ! Par conséquent, il faut pouvoir choisir et acheter du thé noir d'une qualité vraiment intéressante.
Tout d'abord, il est logique de faire attention au pays d'origine. Malgré le fait qu'aujourd'hui au moins trois douzaines de pays sont engagés dans la production de thé noir, la Chine détient toujours la palme, fournissant plus d'un quart de tout le thé vendu dans le monde sur le marché mondial. De plus, certaines variétés particulièrement précieuses ne peuvent être achetées qu'auprès de commerçants de l'Empire du Milieu: par exemple, le vrai thé pu-erh noir ou oolong n'est produit nulle part ailleurs dans le monde.
Malchanceux avec la Chine, dirigez-vous vers le rayon avec des marchandises en provenance d'Inde et de l'ancien Ceylan, aujourd'hui Sri Lanka. Ici aussi, vous pouvez trouver de très, très bonnes variétés de votre boisson préférée.
Les producteurs de thé beaucoup plus modestes, qui fournissent pourtant un excellent produit, sont le Japon et certains pays africains. Mais il faudra de l'expérience pour choisir les très bonnes variétés de votre boisson préférée parmi leurs produits.
Que rechercher lors du choix:
| Types de thé noir | Caractéristique |
| Feuille entière | OP est la plus haute catégorie de thé noir. Pour le brassage, seules les deux feuilles supérieures sont prélevées sur chaque branche du théier et strictement après l'ouverture des bourgeons. |
| P - la matière première est constituée de feuilles entières de la deuxième ou de la troisième paire sur la branche, légèrement plus denses et plus rigides que celles du haut. | |
| L'OPA est un thé noir à grandes feuilles fabriqué à partir de feuilles entières avec une torsion légèrement irrégulière. | |
| FOP est un analogue de la catégorie OP, contenant des bourgeons non soufflés qui donnent à la boisson un goût floral délicat. | |
| De feuilles cassées | Produit de mauvaise qualité, souvent avec de la litière. |
| Granulé | Thé fabriqué à partir de feuilles volontairement cassées et roulées en granulés. |
| Emballé | La qualité de thé la plus basse, pour la production de laquelle des déchets de feuilles de thé sont utilisés. |
| Pressé | Il est fabriqué à partir des feuilles de l'ancienne récolte avec des feuilles et des particules de brindilles de jeunes théiers. |
L'étiquetage sur les emballages de thé peut varier d'un pays à l'autre. Le Japon, par exemple, utilise des nombres pour indiquer la qualité: jusqu'à 100 est mauvais, de 100 à 200 est une catégorie moyenne, au-dessus de 300 est des boissons d'élite. En Chine, il existe également une échelle numérique, où 7 signifie le pire type de thé, 1 - excellent, et si vous tombez sur le mot Extra, vous ne pouvez pas souhaiter le meilleur !
| Les meilleurs thés noirs du monde | Caractéristique |
| Assam | Thé indien, souvent granulé, aux légers arômes de miel et de noix. Les produits de qualité supérieure sont récoltés au printemps et en été et sont marqués FTGFOP sur l'emballage. |
| Darjeeling | La récolte n'est attribuée qu'aux jeunes feuilles supérieures avec un bourgeon. Ce n'est pas un hasard si ce thé noir a été surnommé « thé champagne » par les connaisseurs: selon les assurances des gourmets, il a un léger arrière-goût de vin et un délicat arôme frais. |
| Ceylan | Le droit d'être appelé "thé noir de Ceylan" appartient à 6 types de boissons à la fois, chacune ayant son propre goût, son arôme et d'autres caractéristiques. Intéressant, par exemple, est la variété Broken, étonnamment forte et parfumée. On dit que parfois même le café lui est inférieur ! |
| Kenyan | L'un des plus jeunes fournisseurs de thé, le Kenya, conquiert avec confiance le marché mondial, bien que certains considèrent ses boissons amères et les utilisent souvent pour créer des mélanges. |
| Puer | Ce thé est extrêmement difficile à produire et a un arôme pas trop agréable, qui dans le Céleste Empire est appelé la "Noble Odeur de la Vieille Maison". Tout le monde ne pourra pas l'apprécier, il faudra donc se fier à la parole des connaisseurs et au fait que le prix du thé noir de cette variété est parfois tout simplement hors échelle. |
Comment infuser correctement le thé noir ?
Il semblerait que le processus de brassage ne cache aucune complexité particulière."Oui, il n'y a pas une telle personne au monde qui ne saurait pas infuser du thé noir!" - vous dites, et vous vous tromperez. Car entre les feuilles sèches trempées dans l'eau bouillante et le processus de fabrication d'un vrai thé parfumé et savoureux, il y a un vrai gouffre !
Ingrédients:
- Thé aux feuilles noires - 1 cuillère à café
- Eau - 200-400 ml
Préparation étape par étape du thé noir:
- Versez de l'eau bouillante dans une bouilloire vide, laissez reposer quelques secondes et versez doucement. Dans une théière chauffée, les feuilles de thé révéleront pleinement leur goût.
- Placez les feuilles de thé dans la bouilloire.
- Remplissez-le d'un peu d'eau. La température idéale est de 90-95°C, donc ce sera très bien si vous n'utilisez pas d'eau bouillante.
- Dès que les feuilles de thé commencent à gonfler, remplissez la bouilloire presque jusqu'en haut et couvrez avec un couvercle.
- Après 5 minutes, vous pouvez verser le thé dans les tasses.
Noter! Le thé doit être infusé dans une théière en verre ou en céramique, ce sont ces matériaux qui contribuent à obtenir le résultat idéal.
Comment bien boire le thé noir ?
Non, il ne s'agit plus de la cérémonie du thé. Nous voulons juste vous montrer comment vous assurer que vous pouvez profiter pleinement de cette merveilleuse boisson et en tirer tous les avantages possibles.
Règles du thé idéal:
- Que ce soit vraiment un goûter, et non la finale d'un grand repas. Il est préférable de boire des aliments avec de l'eau, afin qu'ils soient mieux absorbés et de réserver un temps séparé pour le thé. Vous vous souvenez de ce que nous avons dit sur la dépression et la méditation ?
- Essayez de ne pas boire de thé trop fort ou trop chaud. Les deux ne sont pas du tout inoffensifs pour la santé.
- Ne buvez pas de thé au lieu de petit-déjeuner ! Premièrement, à jeun après le sommeil, cela peut agir de manière agaçante, et deuxièmement, il faut simplement manger quelque chose de plus ou moins satisfaisant le matin.
- A la fin de l'infusion, n'y ajoutez pas d'eau bouillante ! Lavez la bouilloire et infusez à nouveau la boisson.
- Ne laissez pas le thé trop longtemps, sinon il sera trop fort.
Noter! Les sachets de thé noir sont considérés non seulement comme de mauvaise qualité, mais également dangereux. Et l'important ici n'est pas qu'ils soient trop souvent remplis de restes de matières premières mélangées à de la litière, qui servaient à faire du thé en feuilles. Les sachets eux-mêmes sont loin d'être idéaux: pour plus de fiabilité, on y ajoute souvent des fibres thermoplastiques et de la colle, ce qui ne rendra certainement pas la boisson meilleure ou plus saine.
Regardez une vidéo sur les bienfaits et les dangers du thé noir:
