Une recette étape par étape avec une photo de la fabrication de muffins à la banane avec du kéfir et de la bière avec de la farine d'avoine et de la semoule à la maison. Technologie de cuisson et secrets. Recette vidéo.
Les muffins aux bananes soufflées jouissent depuis longtemps d'une immense popularité en Amérique et en Europe. Il existe de nombreuses recettes et variantes pour réaliser cette pâtisserie sucrée. Aujourd'hui je vous propose une recette de pâtisseries maison qui vous ravira par leur goût. Les muffins à la banane avec du kéfir et de la bière avec de la farine d'avoine et de la semoule sont moelleux, doux et avec une structure délicate. Si vous avez acheté des bananes qui n'ont pas été consommées à temps et qu'elles sont devenues trop mûres, préparez de telles pâtisseries parfumées et très savoureuses. Ils sont parfaits pour boire du thé fait maison, et je suis sûr que le résultat vous plaira certainement, car ces cupcakes sont un pur délice !
Bien que vous puissiez expérimenter avec des additifs. Par exemple, remplacez les bananes par des baies ou des fruits de saison: fraises, framboises, mûres, kakis, etc. La technologie pour préparer ces muffins est très simple: il suffit de mélanger tous les produits. La recette ne prend pas beaucoup de temps. Bien que ces muffins prennent un peu plus de temps à cuire que les muffins normaux, car il faut d'abord laisser gonfler la semoule coulée. Mais cette procédure elle-même est simple, mais pendant que la semoule gonfle, vous pouvez faire autre chose. Mais le résultat dépassera toutes vos attentes. Les produits de boulangerie sont incroyablement tendres, légèrement humides à l'intérieur, avec un arôme unique de banane et de vanille.
- Teneur calorique pour 100 g - 289 kcal.
- Portions par conteneur - 17
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Kéfir - 250 ml
- Huile végétale raffinée - 50 ml
- Vanilline - 2 g
- Bière - 120 ml
- Noix de muscade moulue - 1 cuillère à café sans haut
- Vodka - 1 cuillère à soupe
- Oeufs - 1 pièce
- Gruau - 80 g
- Semoule - 120 g
- Farine de blé - 60 g
- Banane - 1 pièce
- Fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 100 g
- Levain en poudre - 2 cuillères à café (ou soda - 0,5 cuillère à café)
- Sel - une pincée
Préparation étape par étape de muffins à la banane avec du kéfir et de la bière avec des flocons d'avoine et de la semoule:
1. Tout d'abord, combinez tous les composants liquides. Versez le kéfir chaud dans un bol. Si vous venez de le sortir du réfrigérateur, chauffez-le à environ 37 degrés pour qu'il devienne à peine chaud. Mais ne surchauffez pas car il ne doit pas faire très chaud. Vérifiez la température avec un doigt propre.
Au lieu de kéfir, vous pouvez utiliser n'importe quel autre produit laitier fermenté: crème sure, lait fermenté cuit au four, yaourt nature, lait fermenté. La saveur et la texture des muffins dépendront de la base que vous choisirez. Dans ce cas, tous les produits utilisés doivent être à température ambiante. Parce que la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude interagit mieux avec l'acide lactique chaud, le résultat final est que les produits de boulangerie sont plus moelleux et plus savoureux. Par conséquent, retirez les aliments du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
2. Ajoutez de la bière au kéfir. Afin de ne pas refroidir la température du produit laitier fermenté, la bière et tous les autres produits doivent également être à température ambiante. Par conséquent, retirez-les également du réfrigérateur à l'avance.
N'importe quelle bière convient à la fabrication de la pâte, à la fois légère et brune, fraîche ou épuisée, voire aigre. N'utilisez pas de boissons gazeuses et de boissons à la bière. Ils ne contiennent pas de levure et les produits de boulangerie ne seront pas aérés. Personnellement, je vous conseille d'utiliser des bières légères, car les bières brunes sont plus astringentes et peuvent donner une saveur de malt inutile aux produits de boulangerie.
3. Versez ensuite la vodka. L'alcool contenu dans la vodka commence à s'évaporer à une température suffisamment élevée. Par conséquent, pendant le processus de cuisson, la pâte est saturée d'air et devient pelucheuse. De plus, une cuillerée de vodka améliorera le goût de la pâte, rendra les produits de boulangerie plus beaux et les produits seront mieux cuits.
Versez ensuite de l'huile végétale inodore. Il peut être remplacé par du beurre fondu.
4. Rincez l'œuf à l'eau froide, cassez la coquille et versez le contenu dans un récipient. Utilisez des œufs à température ambiante pour ne pas refroidir la température du kéfir. Au lieu d'un œuf de poule, vous pouvez prendre 2 morceaux. Caille.
5. Fouettez les composants liquides jusqu'à ce qu'ils soient lisses et uniformes.
6. Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients secs: semoule, farine, flocons d'avoine, amidon, soda, sucre, muscade, vanilline.
Ajoutez la quantité de sucre à la pâte à votre convenance. Vous pouvez l'utiliser non seulement en blanc, mais aussi en marron. Vous ne pouvez pas l'ajouter du tout, si la douceur des bananes est suffisante ou la remplacer par du miel liquide ou du sirop de topinambour (ajoutez-les non pas à des produits secs, mais liquides).
Le soda dans cette recette ne s'éteint pas avec du vinaigre, il s'éteint par du kéfir aigre. Il n'y aura pas d'arrière-goût de bicarbonate de soude dans les muffins prêts à l'emploi.
7. Bien mélanger les aliments secs.
8. Ensuite, occupez-vous des bananes. Les muffins à la banane existent en deux saveurs. Le premier est lorsque les bananes sont coupées (grossièrement ou finement) en cubes. Il est préférable d'utiliser des bananes mûres qui gardent bien leur forme. La deuxième option - les fruits sont broyés en une purée et la masse résultante est ajoutée à la pâte. Les bananes trop mûres et sucrées fonctionnent bien pour cette méthode, sinon les produits de boulangerie ne seront pas aussi savoureux et aromatiques. Je préfère la deuxième méthode pour les cupcakes. Tu peux faire comme tu veux.
Alors, épluchez les bananes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans un bol.
9. Utilisez un mélangeur pour hacher les bananes en une purée. Si vous n'avez pas de mixeur, passez-les au tamis fin, râpez-les sur une râpe fine ou écrasez-les avec une fourchette.
10. Transférer la purée de banane dans le bol liquide et bien mélanger. Si vous décidez d'ajouter des bananes tranchées à la pâte, procédez dans un ordre différent - combinez d'abord la masse liquide avec la masse sèche et mélangez-les bien, puis ajoutez les tranches de banane.
11. Si vous cuisinez comme moi avec de la purée de banane, ajoutez des aliments secs à la base liquide. Ajoutez-les en plusieurs étapes de 1 cuillère à soupe, en remuant bien à chaque fois.
12. Fouettez les aliments jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Laisser reposer la pâte 15-20 minutes pour que la farine libère le gluten et que la semoule gonfle.
13. Prenez le plat de cuisson en portions. J'ai des moules en silicone et je n'ai pas besoin de les lubrifier avec quoi que ce soit. La cuisson dedans cuit bien et ne colle pas. Si vous utilisez des moules en fer, graissez légèrement avec des légumes, du beurre ou de la margarine pour éviter qu'ils ne collent. Le beurre donnera au plat un goût unique et une croûte dorée. Lorsque vous utilisez de la margarine, le résultat sera légèrement moins bon, mais cette graisse convient également à la préparation du moule. Il est préférable d'utiliser de l'huile végétale uniquement raffinée afin qu'il n'y ait pas d'odeur. Si vous ne souhaitez pas lubrifier les récipients avec quoi que ce soit, afin de ne pas augmenter la teneur en calories du dessert, utilisez les inserts en papier que vous mettez dans les moules.
Remplissez ensuite les formulaires avec de la pâte en 2/3 parties, car les produits vont lever pendant la cuisson.
Si vous n'avez pas de casserole de taille unique, faites cuire le produit dans une grande casserole.
14. Envoyez les muffins à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. Si vous faites un gros gâteau, le temps de cuisson est de 40 minutes. Avant de retirer les produits de boulangerie du four, vérifiez qu'ils sont prêts. La meilleure façon de le faire est de l'essayer avec un bâton en bois (allumette, cure-dent, brochette). Percez le gâteau au centre: s'il n'y a pas de traces de pâte sur le bâton et qu'il est sec, alors les produits de boulangerie sont définitivement prêts.
Refroidissez les muffins à la banane prêts à l'emploi avec du kéfir et de la bière avec de la farine d'avoine et de la semoule, retirez des moules et décorez à votre guise. Par exemple, saupoudrez de sucre glace, de glaçage au chocolat ou de crème.
